化学学案课堂探究第四章第二节糖类

学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精学必求其心得，业必贵于专精课堂探究探究糖类还原性检验与淀粉水解程度的判断·问题导引·某同学为研究糖类的水解，做了如下两组实验，请你完成下表中的实验记录。(1）蔗糖水解实验操作实验现象甲试管__________；乙试管出现______。化学方程式（2)淀粉水解实验操作实验现象甲试管出现________，乙试管______。化学方程式提示：(1）无明显现象银镜＋H2O＋(2)红色沉淀无明显现象＋nH2O·名师精讲·1．糖类的还原性糖类的还原性是指糖类含有醛基,能发生银镜反应或与新制Cu（OH）2悬浊液反应。若糖不能发生银镜反应或不与新制Cu(OH)2悬浊液反应，则该糖不具有还原性，为非还原性糖.2．淀粉水解程度的判断及水解产物的检验（1）实验原理用银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全.（2)实验步骤（3)实验现象及结论现象A现象B结论①未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解②出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解③出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解特别提醒(1)验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和H2SO4后再进行实验。（2)要验证混合液中是否还有淀粉应直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH后再加碘水，因碘水与NaOH溶液反应。【例题】某学生设计了如下三个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。甲：淀粉液水解液溶液变蓝结论:淀粉尚未水解.乙：淀粉液水解液无银镜现象结论：淀粉尚未水解。丙：淀粉液水解液中和液生成银镜结论：淀粉水解完全。根据上述三方案操作及现象首先回答结论是否正确,然后简要说明理由.如果三个方案均不合理,请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。（1)方案甲:________________________________________________________________；(2)方案乙:_________________________________________________________________；(3)方案丙:_________________________________________________________________；（4）你的方案:_______________________________________________________________.解析：淀粉的特征反应是遇I2变蓝色,淀粉水解产物葡萄糖的特征反应是银镜反应或与新制Cu（OH)2悬浊液的反应,同时理清所用催化剂硫酸对特征反应的干扰。（1）水解液使碘水变蓝，只能说明淀粉存在，但是没有现象证明是否已经开始水解;(2）因稀硫酸是该反应的催化剂,在反应中并未被消耗,溶液为酸性,而银镜反应需在碱性溶液中进行；(3)该实验只能说明淀粉已经水解，但是缺乏相关的现象验证淀粉是否还存在，故该结论的证据不足；（4）为证明淀粉已经完全水解，可在丙方案的基础上添加“取水解液,加入碘水，无明显现象，证明淀粉不存在”，即证明淀粉水解完全。答案：（1）方案甲结论不正确.这是因为加碘水溶液变蓝色有两种情况:①淀粉完全没有水解；②淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论(2）方案乙结论不正确。淀粉水解完全后应用稀碱中和淀粉溶液中的硫酸，然后再做银镜反应实验。本方案中无银镜现象出现是因为溶液pH<7，故该溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解（3)方案丙结论不正确。实验只能证明淀粉已经水解或部分水解，没有证明是否仍有淀粉存在，所以无法证明淀粉水解完全(4）合理的方案应该是：点拨该题属于实验评价型试题,设置了三套已知方案，由学生进行适宜的评价后，再设计一套更为合理的实验方案。但是其基础知识是非常明确的，就是证明淀粉、葡萄糖是否存在以确定淀粉的水解程度。像这样的实验一定要明确其知识基础，加上严密的实验设计方案，如本题中一定要先将水解液中和，才能检验葡萄糖是否存在。变式训练通过实验来验证淀粉水解可生成还原型糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（）①取少量淀粉加水配成溶液②加热③加入碱液至呈碱性④加入新制Cu（OH）2悬浊液⑤加入几滴稀硫酸⑥再加热A．①②⑤⑥④③B．①⑤②④⑥③ C．①⑤②③④⑥D．①⑥④⑤③②解析：验证淀粉水解可生成