流动酒席管理办法

流动酒席管理办法一、总则（一）目的为加强流动酒席管理，规范流动酒席承办行为，保障公众饮食安全和身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，结合本地区实际情况，制定本办法。（二）适用范围本办法适用于本行政区域内举办的各类流动酒席活动，包括农村集体聚餐、私人家庭宴请等。（三）基本原则1.预防为主原则：强化对流动酒席事前、事中、事后的全程监管，预防食品安全事故和其他不良事件的发生。2.属地管理原则：实行流动酒席举办地所在乡镇（街道）、村（社区）分级管理，落实管理责任。3.主体责任原则：明确流动酒席承办者、举办者、就餐者等各方的食品安全主体责任，促使其依法依规履行义务。二、流动酒席举办者责任（一）信息报备1.举办者应在流动酒席举办前[X]个工作日，向酒席举办地所在村（社区）食品安全协管员进行信息报备。报备内容包括举办者姓名、联系方式、酒席举办时间、地点、预计就餐人数、菜单等。2.村（社区）食品安全协管员负责对报备信息进行登记，并及时上报至乡镇（街道）食品安全监管部门。（二）食品安全责任1.举办者是流动酒席食品安全的第一责任人，应选择具有合法资质的流动酒席承办者，并与其签订食品安全责任书，明确双方食品安全责任。2.举办者应按照食品安全要求，合理安排酒席场地，确保就餐环境清洁卫生，远离污染源。3.对承办者采购食品及食品原料的索证索票、进货查验等情况进行监督，发现问题及时要求承办者整改。（三）应急处置责任1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，举办者应立即采取措施救治患者，并及时报告所在地村（社区）、乡镇（街道）及相关食品安全监管部门，积极配合调查处理。三、流动酒席承办者责任（一）资质要求1.承办者必须持有有效的食品经营许可证，经营范围包含餐饮服务。2.配备与酒席规模相适应的食品安全管理人员和从业人员，从业人员应持有有效的健康证明和食品安全培训合格证明。（二）食品采购与贮存1.严格执行食品采购索证索票制度，从正规渠道采购食品及食品原料，留存供应商资质证明文件、进货票据等凭证，并建立采购台账。2.食品及食品原料应分类分区贮存，保持贮存环境清洁卫生，防止食品变质、污染。对易腐食品应按照要求冷藏或冷冻保存。（三）食品加工制作1.加工制作场所应保持清洁卫生，具备相应的加工制作设备和设施，符合食品安全操作规范要求。2.严格遵守食品加工制作流程，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。食品添加剂应按照国家标准规范使用，并做好使用记录。3.配备必要的餐饮具清洗消毒设备，对餐饮具进行清洗、消毒、保洁，确保餐饮具清洁卫生。（四）人员健康管理1.建立从业人员健康管理制度，定期组织从业人员进行健康检查，及时发现和调离患有有碍食品安全疾病的人员。2.督促从业人员保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒，操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品前等环节必须洗手消毒。（五）环境卫生维护1.保持酒席举办场地及周边环境整洁卫生，及时清理垃圾和废弃物。2.对加工制作场所、就餐区域等进行定期清洁消毒，做好防蝇、防鼠、防虫等措施。（六）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期对流动酒席承办活动进行食品安全自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。2.在每次流动酒席承办活动结束后，对活动中食品安全管理情况进行总结分析，不断改进食品安全管理工作。（七）应急处置责任1.制定食品安全事故应急预案，配备必要的应急处置设备和物资。2.一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施救治患者，封存可疑食品及原料、工具、设备等，配合相关部门进行调查处理，并及时向举办者通报情况。四、监管部门职责（一）乡镇（街道）食品安全监管部门1.负责本辖区内流动酒席食品安全监管工作的组织协调和指导。2.对村（社区）食品安全协管员进行培训和管理，督促其履行流动酒席信息报备登记等职责。3.定期对本辖区内流动酒席承办情况进行巡查，对发现的食品安全问题及时督促整改，依法查处违法违规行为。4.组织开展食品安全宣传教育活动，提高流动酒席举办者、承办者及就餐者的食品安全意识。（二）村（社区）食品安全协管员1.负责本村（社区）流动酒席信息的收集、登记和上报工作。2.协助乡镇（街道）食品安全监管部门对本村（社区）流动酒席承办活动进行现场检查，督促举办者、承办者落实食品安全责任。3.开展食品安全宣传工作，向本村（社区）居民普及食品安全知识。五、监督管理（一）备案审查1.村（社区）食品安全协管员收到流动酒席举办者报备信息后，应及时进行初步审查，重点审查举办者是否选择具有合法资质的承办者、承办者食品安全管理措施是否落实等。2.对审查合格的，予以备案，并告知举办者和承办者相关食品安全注意事项；对审查不合格的，要求举办者和承办者限期整改，整改合格后方可备案。（二）现场检查1.乡镇（街道）食品安全监管部门应在流动酒席举办前[X]天内，对承办者的食品采购、加工制作、环境卫生、人员健康等情况进行现场检查。2.现场检查应按照食品安全相关法律法规和标准要求进行，填写现场检查记录，对发现的问题下达责令整改通知书，要求承办者限期整改。3.对存在食品安全隐患或违法违规行为的承办者，依法依规进行处理。（三）抽样检验1.根据食品安全监督抽检计划，对流动酒席使用的食品及食品原料进行随机抽样检验。2.抽样检验应委托具有资质的食品检验机构进行，检验结果应及时向社会公布。对抽检不合格的食品及食品原料，依法追溯源头，进行查处。（四）投诉举报处理1.建立健全流动酒席食品安全投诉举报机制，畅通投诉举报渠道，及时受理和处理群众对流动酒席食品安全问题的投诉举报。2.对投诉举报内容进行调查核实，经查实存在食品安全问题的，依法依规对相关责任单位和个人进行处理，并将处理结果反馈投诉举报人。六、食品安全事故应急处置（一）事故报告1.流动酒席举办过程中一旦发生食品安全事故，举办者、承办者应立即停止供餐，并及时拨打当地食品安全事故应急处置电话[电话号码]报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人数、主要症状、可能原因等基本情况。（二）应急响应1.接到食品安全事故报告后，当地食品安全监管部门应立即启动食品安全事故应急预案，组织协调相关部门开展应急处置工作。2.应急处置工作包括救治患者、现场调查、封存可疑食品及原料、控制事故现场、开展原因调查等措施，最大限度降低事故危害。（三）责任追究1.对因流动酒席食品安全事故导致人身伤害或其他不良后果的，依法追究举办者、承办者等相关责任人的法律责任。2.对在食品安全事故应急处置工作中玩忽职守、失职渎职的监管部门及工作人员，依法依规给予相应的处分。七、培训与宣传（一）培训1.乡镇（街道）食品安全监管部门应定期组织对流动酒席举办者、承办者及食品安全协管员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和管理水平。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品加工制作规范、食品采购贮存要求、人员健康管理、应急处置等方面知识。（二）宣传1