2023年公共营养师之四级营养师能力检测试卷A卷附答案

2023年公共营养师之四级营养师能力检测试卷A卷

附答案

单选题（共40题）

1、进行气体交换的场所是（）。

A.鼻

B.气管

C.肺

D.咽

【答案】C

2、某初一学生，身高是157cm,体重46kg,比胸围是47.1,则其胸围是

（）cm。

A.73.9

B.76.1

C.85.3

D.109.9

【答案】A

3、蛋白质的卡价为每克（）。

A.4Kj

B.16.7kJ

C.90kcal

D.37.6kJ

【答案】B

4、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（）,对素食者具有重要意

义。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

【答案】D

5、婴幼儿可选用的乳类为（）。

A.配方奶制品

B.奶酪

C.酸奶

D.牛奶

【答案】A

6、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。

A.4

B.5

C.6

D.7

【答案】D

7、营养教育取得成功的基础是（)O

A.分析营养问题

B.收集营养教育材料

C.有针对性地设计营养教育计划

D.评价营养教育效果

【答案】C

8、丁基羟基茴香酸属于（）。

A.着色剂

B.防腐剂

C.抗氧化剂

D.发色剂

【答案】C

9、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。

A.维生素

B.矿物质

C.膳食纤维

D.蛋白质

【答案】D

10、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主耍成分

14、中国成人男性锌的RNI为（）。

A.10.5mg/d

B.12.5mg/d

C.15.5mg/d

D.18.5mg/d

【答案】C

15、类型抽样又称（）。

A.等距抽样

B.分层抽样

C.整群抽样

D.定比例抽样

【答案】B

16、人体发生乳糖不耐受的原因是（）。

A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

B.体内缺少乳糖酶

C.青春期引用牛乳过多

D.肠道微生物异常增殖

【答案】B

17、（）在体内主要参与甲状腺素的合成。

A.碘

B.铁

C.锌

D.钙

【答案】A

18、非血红素铁的吸收率为（）。

A.1%

B.20%

C.30%

D.5%

【答案】D

19、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。

A.肺活量

B.呼吸次数

C胸围

D.体重

【答案】C

20、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）

A.胆总管

B.十二指肠

C.肝细胞

D.胆囊

【答案】C

21、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。

A.瓜茄类

B.绿色蔬菜

C.谷类食物

D.菌藻类

【答案】B

22、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为

（）O

A.酱油

B.冰淇淋

C.早餐饼

D.果冻

【答案】A

23、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C

24、下列不是营养状况测定和评价内容的是（）。

A.膳食调查

B.人体测量和资料分析

C.人体营养水平的生化检验

D.运动情况

【答案】D

25、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）。

A.称重法

B.2411膳食回顾法

C.直接查表法

D.膳食史法

【答案】C

26、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.糖类

【答案】C

27、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）

A.胆总管

B.十二指肠

C.肝细胞

D.胆囊

【答案】C

28、坚果类当中的脂肪多为（），富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂

肪。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.长链脂肪酸

【答案】B

29、触觉检验包括口感检验、（）检验等。

A.手感

B.称重

C.仪器

D.外观

【答案】A

30、RNI是以下列哪项为基础制定的（）

A.AI

B.51

C.2AI

D.EA2

【答案】D

31、触觉检验包括口感检验、（）检验等。

A.手感

B.称重

C.仪器

D.外观

【答案】A

32、（）是表现肉鲜红色的主要成分。

A,血红蛋白

B.醇溶蛋白

C.红血球

D.肌红蛋白

【答案】D

33、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（）。

A.硬度低、易碎

B.硬度高、不易碎

C.硬度低、不易碎

D.硬度高、易碎

【答案】B

34、鱼肉中（）含量较低。

A.维生素A

B.维生素

C.维生素

D.维生素E

【答案】B

35、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到

()0

A.左心室

B.右心室

C.左心房

D.右心房

【答案】D

36、预防四季豆中毒的措施是()。

A.烹调前用水浸泡并洗净

B.烹调时要烧熟煮透

C.烹调时加醋

D.熟食要冷藏

【答案】B

37、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH()时鲜味最

强。

A.6.0

B.7.0

C.8.0

D.7.5

【答案】A

38、乳母膳食摄人量对乳汁中（）的影响不明显。

A.钙

B.乳糖

C.维生素B1

D.维生素A

【答案】B

39、下列关于蔬菜合理利用的描述中，正确的是（）。

A.先切后洗

B.小火煮透

C.长时间浸泡

D.先洗后切

【答案】D

40、500g带鱼的废弃部分为125g,则带鱼的可食部是（）。

A.65%

B.70%

C.75%

D.80%

【答案】C

大题（共10题）

一、张某，女,30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。？

【答案】

二、张某，女,30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的标准体重是（）。？

【答案】

三、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果100克脚牛肉里有蛋白质31.4克，根据

中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱

牛肉。？

【答案】

四、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。？

【答案】

五、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。张某的体重指数是（）。？

【答案】

六、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据

中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）瑞

牛肉。？

【答案】

七、张某，女,30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的

蛋白质推荐量约是（）。？

【答案】

八、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。如果张某的体重格数是正常范围，体重应在什

么范围合适（）。？

【答案】

九、张某，女，30岁，教师。身高165cm,体重60公斤。平时喜欢喝牛奶，吃

烤牛肉，也喜欢吃