泉州烧烤管理办法

泉州烧烤管理办法一、总则（一）目的为了加强泉州烧烤行业的规范管理，保障消费者的健康与安全，维护市场秩序，促进烧烤行业的健康可持续发展，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于泉州市行政区域内从事烧烤经营活动的各类市场主体，包括但不限于烧烤店、烧烤摊等。（三）基本原则1.合法合规原则：烧烤经营活动必须遵守国家法律法规和相关行业标准，依法经营，诚信纳税。2.安全卫生原则：确保烧烤食品的制作、加工、储存等环节符合食品安全卫生要求，保障消费者的身体健康。3.规范有序原则：加强对烧烤经营场所、经营行为等方面的规范管理，营造良好的市场秩序。4.便民利民原则：在加强管理的同时，充分考虑消费者的需求，提供便捷、优质的服务。二、经营资质管理（一）营业执照办理1.从事烧烤经营活动的单位和个人，应当依法向工商行政管理部门申请办理营业执照，取得合法经营资格。2.申请办理营业执照时，应当提交相关证明材料，包括身份证明、经营场所证明、申请书等，具体要求按照工商行政管理部门的规定执行。（二）食品经营许可证1.烧烤经营者应当依法取得食品经营许可证，方可从事烧烤食品的经营活动。2.申请食品经营许可证时，应当符合食品经营许可的条件，提交相关材料，如食品经营许可申请书、主要设备设施布局、操作流程等文件，以及食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。3.食品经营许可证的有效期为[X]年，有效期届满需要延续的，应当在有效期届满前[X]个工作日向原发证部门提出申请。（三）从业人员健康管理1.烧烤从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。三、经营场所管理（一）选址要求1.烧烤经营场所应当选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地点，不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源[X]米以上。2.不得在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的烧烤经营项目。（二）环境卫生1.烧烤经营场所应当保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应当定期清洁，无污垢、无油渍。2.应当设置专门的垃圾收集容器，保持垃圾及时清理，做到日产日清，不得随意丢弃垃圾。3.经营场所内应当保持空气流通，可安装有效的通风、排烟设备，减少油烟、异味对周边环境的影响。（三）布局设施1.烧烤经营场所应当合理布局，设置食品处理区、就餐区等功能区域，食品处理区应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.食品处理区内应当配备必要的设施设备，如冷藏、冷冻设备，清洗、消毒设备，炉灶、烤炉等加工设备，以及符合卫生要求的餐具、饮具等。3.就餐区应当保持整洁、舒适，桌椅摆放整齐，提供必要的餐饮服务设施，如纸巾、餐具等。四、食品采购与贮存管理（一）食品采购1.烧烤经营者应当从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，索取并留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。2.采购食品时，应当查验食品的感官性状、标签标识等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.禁止采购、使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，禁止采购、使用未经检验检疫或者检验检疫不合格的肉类，禁止采购、使用超过保质期的食品。（二）食品贮存1.烧烤经营者应当设置专门的食品贮存场所，保持贮存场所清洁、通风良好，温度、湿度符合食品贮存要求。2.食品应当分类分区存放，隔墙离地[X]厘米以上，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。3.应当定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品，对贮存条件有特殊要求的食品，应当按照规定的条件贮存。五、食品加工制作管理（一）加工制作要求1.烧烤食品应当烧熟煮透，避免外焦里生，确保食品安全。2.加工制作过程中应当严格遵守食品安全操作规范，如保持食品加工区域清洁卫生，生熟食品分开存放、加工，避免交叉污染等。3.使用的食品添加剂应当符合国家有关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。（二）烧烤设备与器具1.烧烤经营者应当使用符合食品安全标准的烧烤设备和器具，定期进行清洁、维护和消毒，确保设备和器具的卫生状况良好。2.烧烤用的煤炭、木炭等燃料应当符合质量标准，不得使用来源不明、质量不合格的燃料，避免燃烧产生有害物质污染食品。（三）食品添加剂管理1.如需使用食品添加剂，应当按照国家有关规定采购和使用，并做好进货查验记录，记录内容包括食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等。2.食品添加剂应当专人专柜（位）保管，标示“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。3.严格按照食品添加剂的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，不得随意更改。六、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒要求1.烧烤经营者应当配备与经营规模相适应的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施，定期进行维护和更新，确保设备设施正常运行。2.餐饮具应当按照规定的程序进行清洗消毒，采用物理消毒的，消毒温度和时间应当符合要求；采用化学消毒的，应当使用符合国家标准的消毒药剂，严格按照消毒药剂的使用浓度、配制方法、消毒时间等要求进行操作。3.消毒后的餐饮具应当存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。（二）保洁设施1.保洁设施应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.保洁设施应当能够密闭，防止灰尘、昆虫等进入，避免餐饮具受到污染。七、油烟污染防治管理（一）油烟净化设施安装1.烧烤经营场所应当安装与其经营规模相匹配的油烟净化设施，并保证设施正常运行，确保油烟达标排放。2.油烟净化设施应当定期进行清洗、维护，确保净化效果，清洗、维护记录应当妥善保存，保存期限不少于[X]年。（二）油烟排放要求1.烧烤经营产生的油烟应当通过专门的烟道排放，不得无组织排放。2.油烟排放应当符合国家和地方规定的排放标准，不得对周边环境和居民生活造成明显影响。八、噪声与环境卫生管理（一）噪声控制1.烧烤经营活动应当合理控制营业时间，避免在居民休息时间产生过大噪声，影响居民正常生活。2.经营场所内应当采取有效的降噪措施，如使用低噪声设备、合理布局设备等，减少噪声对周边环境的影响。（二）环境卫生维护1.烧烤经营者应当保持经营场所周边环境卫生整洁，不得随意倾倒垃圾、污水等，不得在经营场所外占道经营、乱摆摊点。2.应当配合环境卫生管理部门做好环境卫生清扫、清运等工作，共同维护城市环境整洁。九、经营行为规范管理（一）明码标价1.烧烤经营者应当在经营场所显著位置明码标价，标明食品、饮料等商品的价格、规格、计价单位等内容，不得收取任何未予标明的费用。2.明码标价应当做到价签价目齐全、标价内容真实明确、字迹清晰、货签对位、标示醒目，不得在标价之外加价出售商品，不得收取任何未予标明的费用。（二）诚信经营1.烧烤经营者应当诚实守信，依法经营，不得欺诈、误导消费者，不得销售假冒伪劣商品。2.应当建立健全售后服务制度，及时处理消费者的投诉和举报，保障消费者的合法权益。（三）广告宣传1.烧烤经营者的广告宣传应当真实、合法，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者。2.广告宣传应当符合国家有关法律法规和广告管理的规定，不得进行夸大宣传、虚假宣传等不正当竞争行为。十、监督管理（一）监管部门职责1.市场监督管理部门负责对烧烤经营活动的食品安全、经营资质、广告宣传等方面进行监督管理，依法查处违法行为。2.生态环境部门负责对烧烤经营活动的油烟污染防治等方面进行监督管理，依法查处环境违法行为。3.城市管理部门负责对烧烤经营活动的环境卫生、占道经营等方面进行监督管理，依法查处相关违法行为。4.其他相关部门按照各自职责，共同做好烧烤经营活动的监督管理工作。（二）监督检查1.各监管部门应当定期对烧烤经营场所进行监督检查，检查内容包括经营资质、食品卫生、环境卫生、油烟排放、噪声控制等方面。2.监督检查可以采取现场检查、抽样检验、查阅资料等方式进行，烧烤经营者应当配合监管部门的监督检查工作，如实提供有关情况和资料。（三）投诉举报处理1.各监管部门应当设立投诉举报电话、邮箱等渠道，接受消费者对烧烤经营活动的投诉举报。2.对消费者的投诉举报，应当及时受理、调查处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。十一、法律责任（一）违反本办法的处罚规定1.烧烤经营者违反本办法规定，未取得营业执照、食品经营许可证从事经营活动的，由市场监督管理部门依照《无证无照经营查处办法》等法律法规的规定予以处罚。2.违反食品采购与贮存管理、食品加工制作管理、餐饮具清洗消毒保洁管理等食品安全规定的，由市场监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定予以处罚。3.违反