企业配餐管理办法

企业配餐管理办法一、总则（一）目的为加强公司配餐管理，保障员工饮食安全与健康，提高配餐服务质量，特制定本管理办法。（二）适用范围本办法适用于公司内部为员工提供的工作日午餐及晚餐配餐服务的管理。（三）基本原则1.安全第一原则：严格把控配餐食材采购、加工、储存等环节，确保食品安全无事故。2.质量至上原则：提供营养均衡、口味良好、符合卫生标准的配餐。3.服务优质原则：以员工需求为导向，提供高效、便捷、贴心的配餐服务。4.规范管理原则：依据相关法律法规和行业标准，建立健全配餐管理制度和流程。二、配餐供应商管理（一）供应商选择1.资质审核：对拟合作的配餐供应商进行全面资质审查，包括营业执照、食品经营许可证、餐饮服务许可证、从业人员健康证等相关证件。2.实地考察：实地考察供应商的加工场所、仓储设施、生产设备、人员管理等情况，评估其生产能力和管理水平。3.综合评估：从食品安全、菜品质量、价格、服务响应等方面对供应商进行综合评估，选择优质供应商合作。（二）合同签订1.明确双方权利义务：在合同中详细规定供应商提供配餐的标准、数量、价格、配送时间、质量要求、售后服务等条款，明确双方的权利和义务。2.食品安全责任：明确供应商对食品安全问题承担的法律责任，包括因食品安全问题导致的员工身体损害赔偿等。3.违约责任：约定双方违反合同条款应承担的违约责任，以保障合同的有效履行。（三）供应商监督与考核1.定期检查：定期对供应商的配餐质量、食品安全、服务水平等进行检查，发现问题及时要求整改。2.客户反馈处理：及时处理员工对配餐的投诉和建议，将相关情况反馈给供应商，督促其改进。3.考核评估：建立供应商考核评估机制，根据检查情况、客户反馈等对供应商进行考核评分，对于考核不合格的供应商，采取警告、限期整改、暂停合作直至终止合作等措施。三、配餐食材管理（一）采购管理1.供应商选择：优先选择具有良好信誉、资质齐全的食材供应商，建立合格供应商名录。2.采购标准：明确食材的采购标准，包括新鲜度、品质、农药残留、兽药残留等指标，确保采购的食材符合食品安全要求。3.采购流程：规范食材采购流程，包括采购申请、供应商筛选、订单下达、验收等环节，确保采购过程透明、规范。（二）验收管理1.验收人员：设立专门的食材验收人员，负责对采购的食材进行验收。2.验收标准：按照采购标准对食材进行严格验收，检查食材的品种、数量、质量、包装等是否符合要求。3.验收记录：详细记录食材的验收情况，包括验收时间、供应商名称、食材名称、规格、数量、质量状况等，验收合格的食材方可入库或进入加工环节。（三）储存管理1.储存设施：配备专门的食材储存仓库或冷藏库，确保储存环境符合食材储存要求。2.分类存放：按照食材的种类、特性等进行分类存放，避免交叉污染。3.库存管理：建立食材库存管理制度，定期盘点库存，及时清理过期、变质食材。四、配餐加工管理（一）加工人员管理1.健康要求：加工人员必须持有有效的健康证，定期进行健康检查，确保身体健康。2.卫生培训：加强对加工人员的卫生培训，提高其卫生意识和操作规范。3.个人卫生：加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。（二）加工过程管理1.加工流程：制定科学合理的配餐加工流程，严格按照流程进行加工操作，确保菜品质量和食品安全。2.烹饪要求：掌握正确的烹饪方法和火候，保证菜品熟透、色香味俱全。3.食品添加剂使用：严格按照国家相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。（三）食品留样管理1.留样要求：每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样记录：详细记录留样食品的名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。五、配餐配送管理（一）配送车辆管理1.车辆清洁：定期对配送车辆进行清洁消毒，保持车辆内部整洁卫生。2.车辆维护：做好配送车辆的日常维护和保养，确保车辆性能良好，避免在配送过程中出现故障。3.温度控制：对于需要冷藏或保温的食品，配送车辆应具备相应的温度控制设备，保证食品在配送过程中的温度符合要求。（二）配送人员管理1.健康要求：配送人员必须持有有效的健康证，定期进行健康检查。2.卫生培训：加强对配送人员的卫生培训，提高其卫生意识和服务水平。3.配送规范：配送人员应按照规定的时间、路线进行配送，确保配餐按时、准确送达。（三）配送过程管理1.食品防护：在配送过程中，应采取有效的食品防护措施，防止食品受到污染、损坏。2.温度监控：对于需要冷藏或保温的食品，应在配送过程中实时监控温度，确保温度符合要求。3.配送记录：详细记录配送时间、地点、车辆信息、食品数量等，以备追溯。六、配餐质量与服务管理（一）质量标准制定1.菜品质量：制定配餐菜品的质量标准，包括菜品的口味、色泽、营养搭配等方面的要求。2.食品安全：明确配餐食品安全标准，确保食品符合国家相关法律法规和食品安全标准。3.服务标准：制定配餐服务标准，包括配送时间、服务态度、投诉处理等方面的要求。（二）质量监督与检查1.定期检查：定期对配餐质量和服务进行检查，发现问题及时整改。2.客户反馈处理：及时处理员工对配餐质量和服务的投诉和建议，不断改进配餐质量和服务水平。3.满意度调查：定期开展员工对配餐质量和服务的满意度调查，了解员工需求和意见，作为改进工作的依据。（三）服务改进措施1.根据质量监督检查和客户反馈情况，及时分析原因，制定针对性的服务改进措施。2.加强与供应商的沟通协调，共同解决配餐过程中出现的问题，不断提高配餐质量和服务水平。七、食品安全管理（一）食品安全制度建立1.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全管理工作有章可循。2.制定食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。（二）食品安全培训1.定期组织员工参加食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。2.对新入职员工进行食品安全专项培训，使其熟悉食品安全相关规定和操作流程。（三）食品安全自查1.定期开展食品安全自