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第5节跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题第三章物态变化逐点导讲练课堂小结作业提升学习目标课时讲解1课时流程2厨房中物态变化的示例厨房中物态变化特点的运用物态变化与厨房安全知识点厨房中物态变化的示例知1－讲感悟新知1物态变化示例熔化和凝固鱼和粽子等食品在冰箱冷冻室被冻结实(凝固)，从冰箱冷冻室取出鱼和粽子等食品解冻(熔化)汽化和液化高温锅中油渐渐减少(汽化)，油烟机面板上的油滴渐渐变大(液化)升华和凝华冷藏食物用的干冰消失(升华)；从冷冻室取出的鱼、肉表面有冰霜(凝华)知1－讲感悟新知深度思考鱼在冰箱冷冻室被冻结实(凝固)，是什么从液态变成固态？从冰箱冷冻室取出的鱼解冻，是什么从固态变成液态？深度理解鱼在冰箱冷冻室被冻结实，只是鱼肉中含有的水凝固成冰，即水从液态变成固态。从冰箱冷冻室取出的鱼解冻，也是冻鱼含有的冰熔化成水，即冰从固态变成液态。知识点厨房中物态变化特点的运用知2－讲感悟新知21.沸腾特点的运用对沸腾的水加热时，温度不变，水会渐渐变成水蒸气。鸡蛋、粽子等需要较长时间才能煮熟的食品的科学烹饪：首先，大火力快速加热至水沸腾；然后，换用小火力维持水的沸腾直至食品煮熟。知2－讲感悟新知深度思考煮鸡蛋是鸡蛋吸热从液体转变成固体，而液体凝固应该是放热的，这是怎么回事？你知道其中的奥秘吗？深度理解鸡蛋煮熟后，从液体变成固体，不是物理中的“凝固”，而是鸡蛋的蛋清和蛋黄在高温环境的凝固，属于生物学的内容，两者不能混淆。知2－讲感悟新知2.不同沸点的运用油的沸点远高于水，食材适当处理后放入油中“炸”，快速生成特色美味。鱼、肉经过油炸可以快速使其熟透；春卷、藕片经过油炸可以让我们品尝到外脆里嫩(软)的食物；冰淇淋经过油炸可以让我们体验到外烫(脆)内冷的食物……知2－讲感悟新知3.液化放热的运用高温的水蒸气遇到冷的物体放热，生成各种特色食品，比如各种馒头和包子；“蒸”鱼可以保持食材的原汁原味……知识点物态变化与厨房安全知3－讲感悟新知31.高温油中不能滴水油的沸点远远高于水的沸点，如果在高温的油中滴进少量的水，水因高温剧烈沸腾，体积迅速膨胀导致油“炸锅”而从锅中溅出，可能会引发烫伤。2.揭锅盖避开水蒸气水蒸气变成同温度水时要放出大量的热，锅内冒出的水蒸气造成的烫伤比热水烫伤更严重。知3－讲感悟新知知识拓展水滴在高温的油中“炸锅”的原因：水变成水蒸气后体积是原来水滴体积的1000多倍，“炸锅”是水体积在短时间内急剧变大的结果。探索厨房中的物态

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