营养师模拟练习题与参考答案

营养师模拟练习题与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.按照地中海式膳食结构摄入饮食,可降低()的发生率。A、肥胖B、癌症C、糖尿病D、心脑血管疾病正确答案：D2.河豚毒素主要引起()毒性。A、肾脏B、神经C、肝脏D、生殖正确答案：B3.条件致病菌中常见的有()。A、变形杆菌B、沙门菌C、腐败菌D、痢疾杆菌正确答案：A4.预防杂环胺类化合物污染的措施是()。A、增加蔬菜、水果摄入量B、增加脂肪摄入量C、增加糖类摄入量D、增加蛋白质摄入量正确答案：A5.中小学生每份营养午餐食盐含量应限制在()g以下。A、6B、5C、4D、3正确答案：D6.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。A、0.63MJ(150Kcal)B、0.84MJ(200Kcal)C、1.05MJ(250Kcal)D、1.46MJ(350Kcal)正确答案：B7.()不是食品中农药残留来源的主要途径。A、不当的食品加工B、通过食物链传递C、农作物从污染的环境中吸收D、施用农药受到的直接污染正确答案：A8.头发的主要成分是角蛋白,由多种氨基酸组成,其中以()的含量为最高。A、色氨酸B、脯氨酸C、胱氨酸D、蛋氨酸正确答案：C9.只存在于肝内的酶是()。A、转氨酶B、精氨酸酶C、核酸酶D、组织蛋白酶正确答案：B10.蔬菜中蛋白质含量相对较高的是()蔬菜。A、叶菜类B、瓜茄类C、鲜豆类D、根茎类正确答案：C11.下列哪一种糖不具有还原性?()。A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、果糖正确答案：A12.关于道德的说法中,正确的是()A、人类道德是主观思考的产物,没有客观依据B、道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C、道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用D、每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的正确答案：B13.纤维素主要存在于植物的()。A、细胞膜B、细胞质C、细胞核D、细胞壁正确答案：D14.关于上述事故,你的感受是()。A、职业道德不重要,关键的是提高职业技能B、上述事故皆由粗心造成,与职业道德素质高低无关C、做任何事情都需要精益求精D、这是偶然事故正确答案：C15.()是人体营养状况评价的重要内容之一。A、生长发育B、体格测量C、体重测量D、身高测量正确答案：B16.与牛奶相比,瘦畜肉中()含量高且利用率好。A、硒B、锌C、钙D、铁正确答案：D17.关于生物价的叙述错误的是()。A、生物价的值越高,表明其被机体利用的程度越高B、生物价的最大值为100%C、生物价越高的蛋白质,其氨基酸经肝、肾代谢的量越多D、生物价是储留氮和吸收氮的比值正确答案：C18.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、cm、小数点后一位B、m、小数点后两位C、cm、小数点后两位D、m、小数点后一位正确答案：A19.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定()引起食物中毒的有力证据。A、大肠杆菌B、霉变甘蔗C、亚硝酸盐D、寄生虫正确答案：A20.谷粒中含B族维生素较多的部位是()。A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、胚芽正确答案：B21.女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。A、<20B、20~40C、>50D、>40正确答案：C22.下面处于负氮平衡的是()。A、烧伤病人B、正常成年人C、孕妇D、青少年正确答案：A23.食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。因此,有很强的()。A、疏水性B、持水性C、脱水性D、斥水性正确答案：B24.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为()。答案A、25~30℃B、35~40℃C、20~24℃D、30~35℃正确答案：B25.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和()。A、卫生问题B、正常的食品感官性状C、维持生理功能D、营养价值高正确答案：B26.果糖的吸收方式为()。A、被动扩散B、渗透C、主动转运D、易化扩散正确答案：D27.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是()A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D28.测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为()。A、25gB、24gC、64gD、18g正确答案：A29.下列动植物中富含叶酸的食物是()。A、猪血B、韭菜C、花生D、猪肾正确答案：D30.关于脂肪的吸收叙述错误的是()。A、淋巴液中的脂类物质以乳糜微粒形式运输B、脂肪消化产物只有与胆盐形成微胶粒后才能达到肠微绒毛表面C、脂肪的吸收以淋巴途径为主D、脂肪酸、甘油三酯与胆盐一同进入肠上皮细胞内正确答案：D31.无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是()。A、细菌性食物中毒B、霉变食物引起的食物中毒C、有毒动、植物食物中毒D、化学性食物中毒正确答案：A32.卵磷脂里面含有的矿物质为()。A、钙B、镁C、磷D、铁正确答案：C33.()促进脑细胞DNA,RNA的合成,增加神经细胞膜的磷脂酰乙醇胺含量和脑细胞对蛋白质的利用率。A、谷胱甘肽B、牛磺酸C、硫磺酸D、超氧化物歧化酶正确答案：B34.高血压患者每日饮酒量应限制在酒精量()以下。A、35gB、30gC、25gD、20g正确答案：C35.实际体重在理想体重±10%内为()。A、无法判断B、肥胖或肥瘦弱C、正常范围D、超重或瘦弱正确答案：C36.社会主义职业道德是建立在以()为主体的经济基础之上的一种社会意识,是在社会主义道德指导下形成与发展的。A、公有制B、集体制C、合作制D、私有制正确答案：A37.核黄素良好的食物来源是()。A、蔬菜B、动物内脏、蛋、奶类C、水果D、粮谷类正确答案：B38.不符合鲜猪肉卫生标准要求的是()。A、肌肉鲜红或深红,脂肪洁白B、指压后的凹陷恢复较慢C、具有鲜猪肉正常气味D、外表微干或微湿润正确答案：B39.一个对数周期的加热时间(例如由10分到100分)所对应的加热温度变化值,称为()。A、K值B、D.值C、F.值D、z值正确答案：D40.实际体重在理想体重±10%内为()。A、肥胖或瘦弱B、正常范围C、超重或瘦弱D、无法判断正确答案：B41.下列对氨基酸的叙述,何者错误()。A、蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成B、氨基酸在自然界中存在的为D构型C、氨基酸的结晶为白色固体D、自然界中存在的氨基酸有50种以上正确答案：B42.在考虑蛋白质的推荐摄入量时,必须充分满足机体需要的是()。A、脂肪B、能量C、维生素D、碳水化合物正确答案：B43.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。A、柠檬黄B、虫胶红酸C、红曲D、姜黄正确答案：A44.蛋白质摄入过多可导致尿钙排泄增加,一般研究认为每日()g蛋白质摄入会导致负钙平衡。A、100B、90C、80D、85正确答案：A45.舟状甲主要与()缺乏有关。A、钾B、锌C、铁D、钙正确答案：C46.菌落总数的食品卫生学意义为()。A、食品曾受动物粪便污染B、预测致病菌污染可能性C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志D、食品对人体的危害程度正确答案：C47.黄曲霉毒素具有极强的()。A、毒性和致癌性B、致癌性和致畸性C、致畸性和致突变性D、毒性和致死性正确答案：A48.动物皮肤和筋腱等结缔组织缺乏必需氨基酸(),是不完全蛋白。A、蛋氨酸B、亮氨酸C、苏氨酸D、组氨酸正确答案：A49.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出()。A、食物的分类概念B、每日必需的食物摄入量C、较理想的膳食模式D、具体的膳食食谱正确答案：C50.沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见()。A、沙门菌食物中毒B、副溶血性弧菌中毒C、肉毒杆菌食物中毒D、河豚鱼中毒正确答案：B51.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是()。A、植物血凝素B、类秋水仙碱C、皂素D、龙葵素正确答案：B52.氢氰酸有剧毒,致死量只有()。A、4~10mg/kg·bwB、0.1~0.5mg/kg·bwC、0.4~1.0mg/kg·bwD、40~50mg/kg·bw正确答案：C53.黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是()。A、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用B、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用C、不再食用D、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用正确答案：C54.下列水果中维生素C含量丰富的是()。A、苹果B、草莓C、葡萄D、香蕉正确答案：B55.佝偻病患者血液生化发生的变化是()。A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25-(OH)D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高正确答案：D56.动物油的制油方法主要是()。A、熬炼法B、浸出法C、压榨法D、水溶剂法正确答案：A57.细菌性食物中毒发病机制可分为()3种,不同中毒机制其临床表现亦不同。A、干型、湿型、混合型B、毒素型、感染型、混合型C、细胞型、毒素型、混合型D、致病型、非致病型、混合型正确答案：B58.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。A、适合于部队的调查B、适合于家庭调查C、适合于幼儿园的调查D、适合于个人调查正确答案：D59.消化管包括()。A、口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠B、口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠C、口腔、胃、小肠、大肠D、口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠正确答案：A60.畜禽宰杀前受到微生物污染称为()。A、原发性污染B、内源性污染C、继发性污染D、外源性污染正确答案：B61.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、速冻速溶B、速冻缓溶C、缓冻缓溶D、缓冻速溶正确答案：B62.关于蛋白质的吸收正确的是()。A、生的蛋白质比熟的蛋白质更容易吸收B、氨基酸的主动转运属于继发性主动转运C、酸性蛋白质的吸收比中性蛋白质快D、蛋白质只有水解成氨基酸才能被吸收正确答案：B63.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物正确答案：B64.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数的登记。A、食物消耗量的记录B、食物废弃量的记录C、食物结存量的记录D、食物购入量的记录正确答案：A65.与调节酸碱平衡无关的矿物质是()。A、钠B、钙C、钾D、氯正确答案：B66.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为()。A、来源→加工→解码→渠道→信息→受者B、来源→加工→信息→渠道→解码→受者C、来源→解码→加工→渠道→信息→受者D、来源→加工→信息→解码→渠道→受者正确答案：B67.下列维生素中需要量最多的是()。A、维生素EB、维生素CC、维生素B6D、烟碱酸正确答案：B68.中国居民膳食指南(2007)推荐一般成年人每天摄入()g谷类食物为宜。A、300~450B、250~400C、300~500D、200~400正确答案：B69.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和()四个方面的指标。A、微生物B、货架时间C、食品性质D、加工方式正确答案：A70.人体水分含量的叙述何者有误?()A、女多于男B、年轻多于年老者C、在46%-75%之间D、大部分存于非脂肪组织中正确答案：A71.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、乳类B、动物性食品C、剩饭D、海产品正确答案：D72.大肠主要吸收()。A、维生素B、短链脂肪酸C、二肽类D、电解质正确答案：D73.大众媒介选择的原则不包括()。A、针对性B、经济性C、速度慢D、可及性正确答案：C74.下列元素中人体含量最多的是()。A、钙B、钠C、硫D、磷正确答案：A75.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于()。A、低活动水平B、高活动水平C、中活动水平D、静态活动水平正确答案：D76.低嘌呤饮食时下列哪组食物不能选择()。A、大米、米粉B、猪肝、莴笋C、牛奶、番茄D、茭白、土豆正确答案：B77.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、个人与道德B、个人与社会C、个人与职业D、个人与法正确答案：B78.对学龄前儿童每日应至少供给相当于()g大豆的制品,以提供约()g的优质蛋白质。A、10~205~10B、20~3010~15C、15~206~10D、5~102~5正确答案：C79.利于钙吸收的因素是()。A、植酸B、乳糖C、膳食纤维D、草酸正确答案：B80.下列不属于老年人膳食原则的是()。A、饮食多样化B、适量食用动物性食物C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量D、食用大豆及其制品正确答案：C81.牛肾和猪肾()含量是其他食物的数十倍。A、铁B、磷C、锌D、硒正确答案：D82.谷胱甘肽(GSH)和金属硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是含有()。A、–CH3B、–NH2C、–NH3D、–SH正确答案：D83.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要求。A、专业技术能力B、职业责任C、与同行、社会关系D、职业目标正确答案：D84.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A、加酸B、充氮C、高压D、加碱正确答案：D85.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是()。A、亚硝胺B、黄曲霉毒素C、二噁英D、α–苯并芘正确答案：D86.严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应()。A、纯碳水化合物B、<20gC、20~40gD、<40g正确答案：B87.控制食品腐败变质的措施不包括()。A、脱水与干燥B、低温储存C、常温储存D、辐照正确答案：C88.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜,最主要原因是()。A、胃的容量小B、增加胃张力C、活泼好动,容易饥饿D、肝脏中糖原储存量小正确答案：A89.关于动物油的说法不正确的是()。A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素A正确答案：C二、多选题（共11题，每题1分，共11分）1.菌藻类食物富含()。A、膳食纤维B、微