乡镇伙食管理办法

乡镇伙食管理办法一、总则（一）目的为加强乡镇伙食管理，规范伙食行为，保障工作人员的饮食质量与安全，提高资金使用效益，特制定本办法。（二）适用范围本办法适用于本乡镇机关及所属各部门、事业单位的伙食管理活动。（三）基本原则1.保障需求原则：确保为工作人员提供营养均衡、卫生可口的饭菜，满足日常工作中的能量与营养需求。2.规范管理原则：严格按照相关法律法规和行业标准，对伙食采购、加工、储存等环节进行规范管理。3.勤俭节约原则：合理安排伙食经费，杜绝浪费，提高资金使用效率。4.民主监督原则：鼓励工作人员参与伙食管理，接受民主监督，确保管理公开、透明。二、管理职责（一）乡镇伙食管理领导小组成立乡镇伙食管理领导小组，由乡镇长担任组长，分管后勤的领导担任副组长，成员包括办公室、财务、纪检等相关部门负责人。领导小组负责统筹规划乡镇伙食管理工作，制定政策和制度，监督检查伙食管理情况，协调解决重大问题。（二）具体管理部门及职责1.办公室负责伙食管理的日常协调工作，安排专人负责与食堂工作人员沟通，收集工作人员对伙食的意见和建议，并及时反馈给领导小组。协助财务部门做好伙食经费的核算与管理工作。2.财务部门负责伙食经费的预算编制、审核报销、账目核算等工作。严格按照财务制度管理伙食经费，确保经费使用合理、合规、透明。定期向领导小组汇报伙食经费的收支情况。3.食堂管理部门（如有专门设立）负责食堂的日常运营管理，包括食材采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、食堂环境卫生维护等工作。制定食堂工作人员岗位职责，加强对工作人员的培训与考核，确保食堂服务质量。4.纪检部门负责对伙食管理工作进行监督检查，受理工作人员对伙食管理方面的投诉举报。对发现的违规违纪问题进行调查处理，保障伙食管理工作公正、廉洁。三、伙食经费管理（一）预算编制1.根据本乡镇工作人员数量、就餐标准以及物价水平等因素，科学合理地编制伙食经费预算。预算应涵盖食材采购、调料购置、水电费、食堂工作人员工资福利、设备设施维护等各项费用。2.预算编制要遵循实事求是、勤俭节约的原则，既要满足正常的伙食需求，又要避免浪费和不合理开支。预算编制完成后，需经乡镇伙食管理领导小组审核通过，并报乡镇财政部门备案。（二）经费来源伙食经费主要来源于乡镇财政拨款，专款专用，不得挪作他用。（三）经费使用1.严格按照预算安排使用伙食经费，各项费用支出要符合相关规定和标准。食材采购要严格执行采购制度，确保食材质量安全，采购费用支出要有正规发票，并经食堂管理人员、验收人员签字确认后，方可报销。2.食堂工作人员工资福利等支出要按照国家有关规定和乡镇制定的标准执行。水电费等日常开支要严格控制，节约使用。3.建立伙食经费支出审批制度，每笔支出需经食堂管理部门负责人、财务部门审核、分管领导审批后，方可报销入账。重大支出项目需经乡镇伙食管理领导小组集体研究决定。（四）经费核算与监督1.财务部门要建立健全伙食经费账目，做到日清月结，账目清晰。定期对伙食经费的收支情况进行核算，编制财务报表，向乡镇伙食管理领导小组汇报。2.乡镇伙食管理领导小组要定期对伙食经费的使用情况进行检查监督，确保经费使用合理、合规。纪检部门要加强对伙食经费使用的全程监督，防止出现违规违纪行为。发现问题及时责令整改，对违规责任人依法依规进行处理。四、食材采购管理（一）采购原则1.安全第一原则：优先采购新鲜、无污染、无变质的食材，确保食品安全。2.质量优先原则：选择质量优良、口感好的食材，保证饭菜质量。3.价格合理原则：在保证食材质量的前提下，通过招标、询价、议价等方式，选择价格合理的供应商，降低采购成本。4.索证索票原则：采购食材时，必须向供应商索取发票、质量检验报告、检疫证明等相关凭证，确保食材来源合法、可追溯。（二）供应商选择1.建立供应商准入制度，对供应商的资质、信誉、生产经营状况等进行严格审查。选择具有合法经营资质、良好信誉、生产能力强、产品质量可靠的供应商作为伙食食材供应商。2.通过公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式确定供应商名单，并签订供货合同。合同要明确双方的权利和义务，包括食材质量标准、价格、交货时间、交货地点、付款方式、违约责任等条款。3.定期对供应商进行考核评估，根据考核结果调整供应商名单。对提供劣质食材、不履行合同义务等违规行为的供应商，要及时终止合作，并依法追究其责任。（三）采购流程1.食堂管理部门根据每天的就餐人数和菜谱，提前制定食材采购计划。采购计划要详细列出所需食材的品种、规格、数量等信息。2.采购人员按照采购计划进行采购，优先选择在定点供应商处采购。采购过程中要严格按照采购原则进行操作，认真比对价格、质量，确保采购的食材符合要求。3.食材采购回来后，必须及时办理验收手续。验收人员要对照采购计划和送货清单，对食材的品种、规格、数量、质量等进行认真验收。对验收合格的食材，验收人员要在送货清单上签字确认；对验收不合格的食材，要及时与供应商联系退换货，并做好记录。4.采购人员将验收合格的食材交接给食堂保管人员，并办理交接手续。食堂保管人员要妥善保管食材，做好防潮、防虫、防鼠等工作，确保食材质量安全。五、食堂加工与食品安全管理（一）加工流程规范1.食堂工作人员要严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、食品添加剂使用规范。加工前要认真清洗食材，去除杂质和农药残留。2.烹饪过程要煮熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求。不得加工变质、过期食品，不得使用非食用物质加工食品。3.严格按照菜谱进行烹饪，合理搭配菜品，保证饭菜营养均衡。注重菜品的色、香、味、形，提高饭菜质量。（二）食品添加剂管理1.如需使用食品添加剂，必须严格按照国家有关规定执行。采购食品添加剂要从正规渠道购买，索取相关凭证，并建立食品添加剂使用台账。2.食品添加剂的使用要专人负责，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。使用过程要做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、食品添加剂名称、使用剂量等。（三）餐饮具清洗消毒1.食堂要配备足够数量的餐饮具，定期进行清洗消毒。餐饮具清洗消毒要严格按照清洗消毒程序进行，确保消毒效果。2.采用物理消毒方法的，要保证消毒设备正常运行，消毒温度、时间等参数符合要求；采用化学消毒方法的，要严格按照规定的浓度、配比进行配制，消毒后要用清水冲洗干净。3.消毒后的餐饮具要存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。（四）食品安全自查与监督1.食堂管理部门要建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查。自查内容包括食材采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生等方面。对自查中发现的问题要及时整改，并做好记录。2.乡镇食品安全监管部门要加强对乡镇食堂食品安全的监督检查，定期或不定期对食堂进行抽检。对检查中发现的食品安全问题，要责令限期整改；对整改不到位或存在严重食品安全隐患的食堂，要依法予以处罚。六、食堂环境卫生管理（一）食堂环境要求1.食堂选址应远离污染源，周边环境整洁卫生。食堂内部布局要合理，功能分区明确，包括食品加工区、食品储存区、用餐区、餐具清洗消毒区等。2.食堂地面应保持清洁、干燥，无油污、无积水。墙壁、天花板应定期清洁，无污垢、无蜘蛛网。门窗应完好无损，通风良好。（二）卫生清洁制度1.建立食堂卫生清洁制度，明确各区域的清洁责任人及清洁标准。食堂工作人员要每天对食堂进行清洁打扫，做到地面无垃圾、桌面无污渍、门窗玻璃明亮。2.定期对食堂进行全面清洁消毒，包括墙壁、天花板、桌椅、餐具、厨具等。消毒要使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。3.加强对食堂周边环境的管理，保持食堂周边通道畅通，无杂物堆积。定期清理食堂外的垃圾桶，防止垃圾滋生蚊虫和异味。（三）防鼠、防虫、防尘措施1.食堂要做好防鼠、防虫、防尘工作。安装防鼠板、防鼠网，堵塞鼠洞，防止老鼠进入食堂。配备灭蝇灯、粘鼠板等防鼠防虫设备，并定期检查维护，确保设备正常运行。2.食品储存区要做好防尘措施，食品要存放在密封容器或货架上，防止灰尘污染。加工区要安装纱窗、纱门，防止蚊虫进入。七、食堂人员管理（一）人员配备根据食堂规模和就餐人数，合理配备食堂工作人员。食堂工作人员应具备健康证明，持有有效的食品从业人员健康证。（二）岗位职责1.食堂管理员负责食堂的全面管理工作，制定工作计划和规章制度，组织实施食堂各项工作任务。协调与其他部门的关系，处理食堂日常事务。2.厨师负责食材的加工制作，按照菜谱烹饪可口的饭菜。保证饭菜质量和食品安全，合理控制食材用量，避免浪费。3.帮厨协助厨师做好食材准备、餐具清洗、餐厅清洁等工作。听从厨师安排，积极配合完成食堂各项工作任务。4.采购员负责食材的采购工作，严格按照采购原则和流程进行采购。确保采购的食材质量合格、价格合理，及时办理验收和交接手续。5.保管员负责食材的验收、储存和发放工作。对入库食材进行认真验收，分类存放，做好防潮、防虫、防鼠等工作。按照规定发放食材，做好发放记录。（三）培训与考核1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务规范等方面的培训，提高工作人员的业务水平和服务意识。培训内容要符合国家相关法律法规和行业标准要求。2.建立食堂工作人员考核制度，从工作态度、工作质量、食品安全等方面对工作人员进行考核。考核结果与工作人员的绩效挂钩，对表现优秀的工作人员给予奖励，对不称职的工作人员进行批评教育或辞退处理。八、就餐管理（一）就餐时间根据乡镇工作实际情况，合理安排就餐时间。一般分为早餐、午餐和晚餐，具体时间要提前向工作人员公布。（二）就餐秩序1.工作人员应自觉遵守就餐秩序，排队打饭，文明就餐。不得插队