茶艺经营实操指南

明光海航大酒店

六和轩茶馆、

二楼茶艺区

经营管理方案

一、明光海航大酒店六和轩茶馆、二楼茶艺区定位分析

二、明光海航大酒店六和轩茶馆、二楼茶艺区业务模式

三、明光海航大酒店六和轩茶馆、二楼茶艺区竞争方略

四、明光海航大酒店六和轩茶馆、二楼茶艺区管理模式

五、明光海航大酒店六和轩茶馆、二楼茶艺区发展战略

一、明光海航大酒店六和轩茶馆、二楼茶艺区定位：

海南明光国际海航大酒店日勺六和轩茶馆、二楼茶艺区以中国老式

文化为一种载体，通过提供琴、棋、书、画及茶产品和茶艺演出的服

务，吸引热衷茶文化及中国老式文化日勺高端消费群体。

二、明光海航大酒店六和轩茶馆、二楼茶艺区业务模式：

1、产品组合

茶艺馆产品组合包括：茶器产品、服务设备等品牌元素、茶文化、

服务配餐、演艺、音乐；

茶类：重要选择大红袍、铁观音、信阳毛尖、祁门红茶、西湖龙井、

云南普洱等优质且具历史品牌日勺类别；

产品来源可以通过为厂家建立长期供货机制，拿货可以在马连道也可

以和当地厂家建立战略合作。

器类：茶器日勺选择古朴自然青瓷例如汝瓷

服务设备：例如桌布、夹子、杯托等所有通过OEM日勺形式打上茗雅堂

茶楼H勺品牌字样

茶文化：新芳茶楼的服务员不仅是服务品茗日勺客人，每个服务员必须

有自己擅长日勺茶类，还要具有茶艺演出和茶文化内涵。平常茶艺人员

提供茶水和茶文化服务，后期可以接待外部茶艺演出活动，增长收入

构造。

2、价格组合

茶楼产品价格相对其他茶楼日勺要定位高价，尤其是礼品茶价格，茶楼

可以和固定供应商合作经营茶礼品。

品名区价格可以根据现实客流状况决定。

3、促销组合

茶馆经营需要借助行业协会和媒体力量，通过定期举行茶文化沙龙活

动等来提高茶馆人气和气氛。

4、渠道组合

供应渠道：中国十大名茶茶产区和长春市区店面渠道、厂地驻长春事

处有关资源及优质厂家成本优势资源

营销渠道：茶馆会员管理机制及公关活动企业家主题活感人脉资源

三、竞争方略

茗雅堂茶楼相对于某些大都市已经成名日勺老舍茶馆、五福茶艺、怡青

泉、问天阁、更香茶楼、吴裕泰茶馆等处在后起之秀，其立于会所之

中但具红楼梦文化内涵的茶馆特性，唯有充足挖掘文化品位优势，做

足文化底蕴，且在产品供应上可以拿到低价质廉才有绝对优势。

四、管理模式

1、现场管理

现场管理的目日勺是为茗雅堂茶馆发明一种适合于经营的良好环境：空

间布局、灯光照明、背景音乐。

茶楼最大的挥霍就是现场空置率日勺挥霍，因此有效运用每个角落，通

过产品布局和产品构造等形式来实现随地皆营销随地皆茶文化B勺感

觉。

2、员工管理

员工日勺时间管理和员工职业成长和绩效管理是茶馆管理中关键问题。

通过会员管理机制和每个服务员均有自己客户管理档案日勺形式来刺

激员工运用好时间。为每个茶艺人员设计茶叶品类专家概念，让每个

茶艺员工都学有专长，职业可以得到提高和成长。业绩和效益挂钩日勺

鼓励机制可以为他们发明效益。

3、服务管理

服务管理是把茶道规定的人之美（包括仪表美、风度美、神韵美、语

言美、心灵美）体现到迎宾、咨客、茶饮服务、茶艺服务、配套服务、

结算服务、投诉处理和送客等环节。

4、客户管理

建立客户档案，做好客户联络和店外服务。

最重要客户企业建档；另一方面由部门经理和茶艺员工逐层管理。

茶馆管理还包括：进货管理、仓储管理、财务管理

五、发展战略

1、塑造个性

茗雅堂茶文化个性名片讲解

2、多元嫁接

昆曲、餐饮、音乐、书画、古籍等多元文化嫁接

3、抓住长尾

互联网人气加上线下茶文化体验中心。

4、激活老式

融合时尚和老式茶文化结合，吸引新生力量饮茶。

5、产业链接

展示OEM的茗雅堂茶产品和茶具产品，主打礼品市场和会员定制消

费，提高消费现金流。

6、茶之旅结合

茶旅结合，探寻历史茶马古道文化，组织旅游团到其他地省观光

茶馆筹划案

一、项目简介

1.项目名称：“乐活主义”主题休闲会所（暂命名，详见附件一乐活主义简介）

2.经营范围：

1）消费：品茶、品酒、叫啡、茶点、冷热饮料及特色食品等店内消费

2）销售：茶叶、酒、咖咋、茶具、酒具、咖啡具、占玩、字画、特色茶点、工艺

礼品等店内物品销售

3）娱乐：提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务

4）活动：举行品茶会、品酒会、书画笔会、赛棋、赛诗等多种活动收入

3.项目地址：青岛市南区山东路十号甲

4.场地面积：200平方米（附设置草图）

1）包间：2间=8位

2）小包间：1间=4位

3）四人卡库：5个=20位

4）双人卡座：3个=6位

5）大散座区（6人）：1个=6位

6）中散座区（4人）：3个=12位

7）小散座区（2人）：4个=8位

8）总座位数设计：64人，19桌，3包间

豪华包间A普通包间c

走

豪华包间B洗手间

廊

洗手间

2人期也生—网

二、市场分析

1.市场需求分析

本项目所在地为青岛黄金商务区，周围多以中青年中高端收入为主，该类人群追求的是精致的生

活品质，交际应酬多，追求个性化服务。但周围除却没有非常合适日勺休闲娱乐、聊天洽谈的场所,

这就为本项目口勺经营提供了宝贵的优质客户来源。

青岛的茶楼、咖啡屋、酒吧类的休闲场所，经营中基本上以娱乐休闲、亲友聚会为主，而适合商

务洽谈的休闲场所却不多，虽然部分茶楼可提供上网服务，但却几乎没有茶楼可以提供电脑，这

就给没有带手提电脑H勺客户洽商导致了不便。而可以做主题文化经营的平价式休闲会所就更少

了。目前，国外小资阶层中新兴的1“乐活主义”文化，正是在中国高端文化及收入人群中迅速流

行，本项目合法借此时尚迅速发展的时机。

2.市场定位

理念：“乐活主义”（释意：快乐、健康、温情的生活）

模式：会员制管理及服务、平价式消费

功能：集娱乐休闲、亲友聚会、商务洽谈、主题文化经营为一体

经营：经营H勺重要任务就是会员卡H勺销售和会员活动的组织，并且在会员中发展本店商品的“团

购”客户，寻找多种商业机会。高档的会员制会所将成为开拓、稳定各类客户提供交际平台，是

企业展现企业文化、提高企业形象的J最佳场所。

三、投资预算

1.整年项目总投资：338000元

1）房租:150000

2）装修：60000

3）人员工资：72023

a）茶楼经理1人：2023元/月

b）服务员2人：1000元/月

c）收银员2人：1000元/月

4）用品及首批进货（详见附件一采购清单）：50000

5）水电费用：6000元（500元/月估算）

2.首期投资：161500元

1）房租：75000（首付六个月）

2）装修：40000（暂压款1/3）

3）人员工资：6000

a）茶楼经理1人：2023元/月

b）服务员2人：1000元/月

c）收银员2人：1000元/月

4）用品及首批进货（详见附件清单）：40000（暂压款1/5）

5）水电费用：500元（500元/月估算）

四、经营模式

1.盈利模式

1）食品、饮料店内消费

2）店内商品销售

3）麻将棋牌娱乐、节目演出等有偿服务

4）各类文化、宣传活动的免费筹划、组织，及有偿提供场地及服务

2.价格体系（参照附件一各项服务价格点单）

1）基础消费

a）茶位费：5元/位（个人消费满38元免）

b）单人卡座：5元/小时

c）双人卡座：8元/小时

d）一般包间费：18元/小时

e）豪华包装费：28元/小时

2）饮品消费

a）10—80元/位；

b）28-388元/壶/瓶

3）食品消费

a）小茶点及水果5-20元/份（消费满58元免，包间赠送）

b）特色滋补食品18-188元/例

4）活动消费

a）各类活动场地提供：500元/次（仅限大厅150平方米，限非旺销时间段）

b）各类活动其他服务：500元/次

5）商品销售

a）各类名茶：50T000元/斤/盒

b）各类名壶：100-10000元/把

c）海参鲍鱼：100-5000元/斤/盒

d）各类名酒：807000元/瓶/盒

e）各类字、画、奇石、古玩等艺术品：元/件

f）各类书籍：10-500元/本/套

g）各类手工艺品：会员积分免费兑换，2-200元/件

6）娱乐消费

a）包间麻将桌：免费

b）电脑上网：免费

3.毛利率分析

1）店内饮品消费毛利率：300%-1500%

a）品茶：1500%

举例：大多数茶平均采购成本约60元/斤，一壶茶用量约15-30克，平均成本为1.8-3.6元；一

壶茶平均售价为50元/壶，另加占用茶位或包间时间的基础费用，按1小时5元计算，平均收入

为55元。

b）品咖啡：800%

c）品酒♦：300%（店内品酒不多，一般为举行品酒会消费，帮毛利率略低）

d）饮果汁：800%

e）饮一般冷、热饮：300%（可乐、奶茶等）

2）店内食品消费毛利率：

a）小食品：250%

举例：爆米花平均采购成本为10元/包，一小篮用量约为1/5包，平均成本为2元，平均售价为

5兀。

b）特色滋补餐：223%

举例：一份海参特色滋补餐的原料的采购成本为12元，厨房人工成本平均为5元，成本合计为

17元；平均售价为38元/例。

3）活动场地提供毛利举:

a）纯场地提供：166与

举例：大厅150平方米场地，收入按500元/天计算，即3.33元/天/平方米，成本按租金2元/

天/平方米计算

b）场地提供及服务：273%

举例：大厅150平方米场地，收入按场地500元/天计算，服务500元/2人/天计算，合计收入

为1000元/天；成本按按租金2元/天/平方米，人员33元/人/天计算，2人150平方米成本合

计366元

c）举行活动销售商品：以销售商品获取利润，场地及服务免费提供。

4）商品销售毛利率

a）各类名茶、名壶、名酒、海参、鲍鱼等：100与

b）各类字、画、奇石、古玩等艺术品：300%

c）各类书籍及手工艺品：20%-50%

4.营销方略

1）以开发股东及管理人员自身关系网络，建立第一批会员为首批稳定客户群

2）以各类活动促销扩大著名度，如免费品茶、品酒会；书画笔会；交友会等

3）以会员卡预售、积分返礼、存茶养壶、个性化服务等K期留住客户

4）与各文化协会、会员单位建立合作关系，淡季时间段可固定安排举行活动

五、盈亏预测

1.基本经营目的

1）每天50%上客率，人均消费20元以上，商品及活动销售每月营业额10000元:

2）会员卡销售200张（5D0-1000元/张），已预约会员约20人;

2.投资收益预算

1）64位*20元*30天+10000元=每月收入48400元*12月=整年收入580800元；整年成本

338000元；约六个月收回成木，当年实现毛利242800元，当年毛利率为72%。

2）当稳定会员到达100人，每位会员平均消费到3000元，即可收回所有投资。

六、风险预测

1.实际投资超过预算；

2.采购或人工成本过高；

3.管理制度不完善；

4.经营目的完不成：

七、风险控制措施

1.严格按照预算控制投资，或出让部分股份，让房东或供货商以房租或货品出资，减少首期投

入资金，有效控制风险。

2.人工成本采用固定薪金+浮动奖金相结合H勺措施，首先控制固定费用，另首先有效提高员工

积极性。

3.服务员要进行培训，采购质量要严格把关。（参照附件一茶艺员管理手册）

4.加大销售、宣传、促销力度，多采用熟人简介的方式，运用节庆等礼品旺销季节推销会员卡,

尽量在熟人圈、周围人群圈中建立稳定会员客户群。（详见附件一会员卡使用及销售提成措施）

茶楼筹划

一、合理的选址：茶楼经营最重视的是“地气”“人气”，这并非迷信，“地气”重要是看这个地方有无商业气

氛，这种商业气氛对我们所经营茶楼的模式合不合适，“人气”重要是指我们经营的地方有无顾客流,这些顾

客与否有来茶楼消

费的心理动机。

茶楼是为人们提

供品茶、休闲、娱乐、

商务会谈的商业性

场所，它能使人清

心、雅净、回归自然。

茶楼和茶庄的选择

归纳起来一般有如卜.几点：

1、繁华商业中心：这些地区商业气氛浓，客流量大，消费频率高，消费者大多有.较强的求质、求好、

求美的特点，但房价或租金的费用比较高，竞争尤为剧烈，因此进入前须经仔细考虑，分析自己的人力、

财力、物力与否具有，如若有条件，进军“商业中心”当然对啊，所谓抢占“制高点”！但实力不具有，千万

不能冒然行事，这些地方规定茶楼品位高.，要注意品牌、名茶品种要李富，与茶叶有关的茶具、茶书要配

套，如紫砂、瓷器、玻璃茶具等。

2、宾馆饭店群附近：宾馆饭店是商旅居住的好地方，适合经哲茶庄性茶楼，他们大多不带茶叶，随时

购置，并且，为了走亲访友，捎一点茶叶，显得雅而不俗，饭店也要用茶，“客来泡茶”是中国人的老式礼

节"宾馆饭店群旁开茶庄，是比较划得来的，房租不适宜过高，同步还可以租用宾馆饭店的经营大厅，从

提高风格并可以与茶艺结合起来。

3、汽车站、火车站附近：这些地方人口流动量大，重要是能吸引往来H勺顾客，他们在劳累之余可以小

息半：晌，又能尽情享有多种的茶品。因此这些地方的茶楼要重视其外部吸引力，经营模式要新奇，价格要

优惠，适合经营服务便捷的茶楼和茶馆。

4.居民区：伴随我国居民居住H勺条件H勺不停改善,房地产市场的R趋成熟，高中等居民小区FI见增多。

这种小区往往是多种服务俱全|向''城中城〃，适合经营中、高档的茶楼。

a、老区：这些居民区带有古朴的中国特色，有勤快、简朴的美德，茶楼不能过于高档，偏向于中低级,

追求利润要低，营业员要灵活，重视人缘，茶叶质量一定要稔定，信誉要好。

b、新区：此类居民消费较超前，且物质财富和精神文明相对提高，规定经营者茶楼档次略微偏高某些,

品种丰富某些，新品种要多上，跟上茶叶品种的新时尚。

c、高档物业区：此类人群是改革开放先富起来的人，他们生活水平高、节奏快，这个地段开茶茶楼，

品位应偏高一点，价格也应高一点，规定营业员素质更佳，茶楼内装修风格要新奇，同步可兼售某些高档

礼品茶叶、高档茶具，营业时间放长某些。

d、行业住区：目前有些都市.,形成一种行业区，如离退休老干部区、教师区、明星区。茶楼经营者要

根据不一样人群的特性，采用不一样的经营风格。

其他尚有某些地方：如旅游景点、风景名胜区，这些地方山水俱佳，历史文化深厚，在此品茶，不仅可

以包揽湖光山色，并且还能增长品名的文化内涵。

二、茶楼装饰：茶楼的装饰重要是突出茶楼经营的特点，使顾客产生一种友好美的心理，茶楼装饰分

为外装饰域内装饰，外装饰重要能吸引顾客进店，内装饰重要体现茶楼的装修风格、品茗环境和美学空间。

外装饰有如卜.几种要素:

1、外部造型：外部造型一定要突出''茶州勺素雅、清心的特点。

2、招牌：招牌是永久性的广告，要激发消费者的好奇心，引起消费者的注意，便于消费者记忆，同步

也能体现茶楼的风格，一般茶楼大都采用老式风格，长方形匾额，用黑色大漆作底色，镭金大字作点名，

请名人书写，雕刻而成，庄严堂皇：或用清漆涂成木质本色，用名人题的字，雕刻后，涂成绿色，古朴典

雅：再者可以用现代装饰材料做成大的内装通明灯光，外面用醒目大字，构成现代气息的招牌，详细则根

据你所经营的场所而定。

3、对联：假如用一副好的对联，则更能体现茶楼H勺文化与艺术气息。

4、橱窗：橱窗是茶楼内告环境的第一展现，它能直接刺激消费者的对品茶环境的承认，橱窗尽量设计

大某些，里.面可以摆某些具有吸引力的茶和茶具，可以将外形好看的茶用透明玻璃罐包装，隔几天在换几

种品种，橱窗内灯光要亮某些，摆设的茶及茶具和茶水要构成一副美的图画，且不停口勺变动。

5、店门：茶楼的店门尽量留大某些，采光要好一点，同步要考虑到安全性。

6、外部灯光：茶楼外部灯光一定要明亮，最佳以白色或绿色，不适宜用红色，如若用一两只绿色的射

灯则更能突出茶楼啊吸引力。

7、店名：茶楼的命名重要是体现经营者的个性与茶文化友好的统起好•名字是关键，可运用老式

的老字号，也可以按照茶楼的特点结合经营者的思维，或请茶文亿专家起•种好名字，如北京的''北京吴裕

泰茶庄〃、''杭州青藤茶楼〃、''贵州上城会茶楼“、”五福茶艺馆天福茗茶"、''大旗门茶楼''都是很大错H勺

字号。

内装饰的几种要素：

1、墙面：茶楼的墙面应当素雅，一般用木质装饰板，漆成原色为好，同步合理的配合茶字画或筒介

有关茶叶知识的宣传材料。

2、地面：地面重要保持洁净、整洁，用大理石、水磨石，也nJ以用地纸，如若钿地毯最佳用绿色或灰

色，千万不能用耀眼的色调。

3、灯光：一般讲，绿色、蓝色和紫色是冷色调，可以是顾客感到轻松、休闲。

4、点缀：店内点缀很重要，可以合适放某些花草、盆景或大紫砂、瓷瓶，关键根据不一样茶楼H勺特点,

采用不一样的创意，到达画龙点睛的作用，切不可盲目堆砌。

内装饰的布局构造与交易、休闲，外部环境一定