湖北省旅游类《酒店服务》技能高考必背考试题库-下（判断题）

湖北省旅游类《酒店服务》技能高考必背考试题库一下（判

断题汇总）

判断题

1.为客人办理结账退房手续要在3分钟内完成。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：为客人办理结账退房手续的时间应根据酒店的具体规定和实际情况而定。

虽然有些酒店可能能够在3分钟内完成退房手续，但这并不是一个普遍适用的标

准。办理结账退房手续需要考虑以下因素：1.客人数量：如果有多个客人同时办

理退房，可能需要更多的时间来处理。2.账单复杂程度：如果客人的账单有多项

费用或需要进彳话寺殊处理，如退还押金、核对消费明细等，可能会花费更多时间。

3.酒店系统和流程：酒店的结账系统和操作流程的效率也会影响办理时间。4.

客人特殊要求：有些客人可能有特殊要求或需要额外的帮助，这也可能延长办理

时间。因此，不能简单地说为客人办理结账退房手续要在3分钟内完成。酒店通

常会尽量提供高效的服务，但具体时间可能因各种因素而有所不同。重要的是确

保客人的退房过程顺利、准确，并满足他们的需求。

2.卫生间日用品较多，通常有专门的托盘或搁架摆放。

A、正确

B、错误

答案：A

3.陶瓷餐具用后要及时清洗，不得残留油污、茶垢和食物。洗涤时，要使用专用

洗涤剂并要经过消毒。（）

A、正确

B、错误

答案：A

4.客人结账退房后，窜人所住的房间状态由住脏房或住净房转为空房。

A、正确

B、错误

答案：B

怖:

客人结账退房后，客人所住的房间状态天由住脏房或住净房转为脏房。

5.啤酒通常以酒精含量来衡量其口味与颜色。

A、正确

B、错误

答案:B

解析：答案解析：啤酒的口味和颜色主要与其原料、酿造工艺等相关，并不是以

酒精含量来衡量的。酒精含量只是啤酒的一个指标，但不能完全决定啤酒的口味

和颜色，不同类型的啤酒在口味和颜色上有很大差异，而这些差异更多的是由于

其他因素造成的。

6.计划卫生的实施主要依据相关的表格来完成。

A、正确

B、错误

答案：A

7.轻托服务是餐厅中最为常见的托盘服务方式。（）

A、正确

B、错误

答案：A

8.不小心安装了恶意软件后，可以通过删除安装文件来恢复。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：恶意软件可能会在系统中留下其他痕迹或进行其他操作，仅仅删除安装文

件并不能确保恶意软件被完全清除，也不能保证系统恢复到安装前的状态。还会

存在潜在安全风险，为了确保计算机安全，建议在删除恶意软件后进行一次全面

的系统扫描。

9.点评网站也是酒店分销的另一种形式。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：酒店可以通过与点评网站合作，发布房型、房态等信息，顾客也可以通过

点评网站了解并预订这些酒店的产品及服务，所以说点评网站也是酒店分销的一

种形式。

10.当结账客人较多时，我们应遵循办理第位、招呼第二位、问候第三位的原则为

客人进行结账退房。

A、正确

B、错误

答案：A

11.前厅部是负责招徒并接待人、销售饭店客房及餐饮娱乐等产品和服务、沟通

与协调饭店各部门的对客服务、为客人提供各种综合服务的部门。

A^正确

B、错误

答案：A

解析：前厅部的核心职能就包括招徒客人、接待客人，进行客房销售及餐饮娱乐

等产品和服务的销售，同时起到沟通饭店各部门对客服务、协调运作的作用，还

为客人提供综合性服务，题目完整准确地描述了前厅部的主要职责和功能。

12.起居空间不应在标准间的窗前区。

A、正确

B、错误

答案：B

13.当结账客人较多时，我们应遵循办理第位、招呼第二位、问候第三位的原则为

客人进行结账退房。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：当结账客人较多时，遵循办理第一位、招呼第二位、问候第三位的原则可

以有效地提高服务效率和客户满意度。这样可以让每位客人都感觉到被关注却重

视。首先，办理第一位客人可以确保其尽快完成结账退房手续，减少等待时间。

其次，招呼第二位客人可以让其知道自己的等待时间，并感受到酒店对其的关注。

最后，问候第三位客人可以让其感到酒店的热情服务，并在等待过程中不会感到

被忽视。通过这种方式，可以有效地管理客人的等待时间，提高服务效率和客户

满意度，同时也展现了酒店的专业服务水平。

14.CaserRitz提出了“客人永远是对的”这样的饭店经营格言。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：“客人永远是对的”这一饭店经营格言确实是恺撒•里兹(CaserRitz)

提出的。

15.餐饮产品导向营销观点认为：餐饮工作的核心就是餐厅提供什么就销售什么。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：餐饮产品导向营销观点认为，餐饮企业应该根据顾客的需求和期望来提供

产品和服务，而不是仅仅提供餐厅现有的产品。这种观点强调了顾客的需求和满

意度对于餐饮企业成功的重要性。

16.地毯的清洁保养中防污防脏的具体方法有喷洒防污剂和阻隔污染源两种。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：答案解析：地毯的清洁保养中，防污防脏的具体方法除了喷洒防污剂和阻

隔污染源之外，还包括定期吸尘、及时清理污渍等措施。

17.点评网站也是酒店分销的另一种形式。

A、正确

B、错误

答案：A

18.饭店常常为重要客人提供特别服务，比如事先预留房间，免费提供接机或接

车服务。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：为重要客人提供一些特别服务，如事先预留房间、免费提供接机或接车服

务，是目前许多饭店常见的服务内容之一。这有助于提高客人的满意度和忠诚度，

增强饭店的竞争力

19.“Check・0utRoom”表示“住客房”。

A、正确

B、错误

答案：R

怖:

Check-OutRoom:走客房

20.前厅部经理每天有计划拜访常客和VIP客人，沟通感情，掌握I艮务动态。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：答案解析：拜访常客和VIP客人需要耗费大量的时间和精力，而且会影响

前厅部磔对其他工作的关注。因此，前厅部经理通常会将这种工作分配给下属

员工，以便更好地管理前厅部的日常运营

21.头天未住人的客房不用检查设备和用品。

A^正确

B、错误

答案:B

怖:

空房每天要放水，向时检查管道和水龙头是否完好。

22.在受理客人投诉所住客房卫生环境差时，与客房部联系好及时处理问题。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：答案解析：当客人投诉所住客房卫生环境差时，及时与客房部联系艇问

题是合理的做法。这样可以确保客人的问题得到妥善解决，提升客户满意度。

23.结帐员为客人办理完结账和退房手续后，立即通知客房服务中心，同时改变

A、正确

B、错误

答案：A

解析：当客人结账退房后，客房穗进行理和准备，以便i瞰FT立客人入住。

因此，结帐员在为客人办理完结账和退房手续后，会立即通知客房服务中心，以

便他们及时安排人员进行清洁和维护工作。同时，改变房态也是必要的，这样可

以让酒店的管理系统及时更新客房的状态，方便后续的预订和管理工作。

24.凡是客人提出的要求，我们都无条件的满足，不能拒绝。

A、正确

B、错误

答案：B

25.西餐宴会结束，客人离席时要将席巾叠好放在客人装饰碟的左边。

A、正确

B、错误

答案：B

上菜时斟酒

26.示酒是斟酒服务的第一个程序，它标志着服务操作的开始。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：答案解析：在正式斟酒之前，先向客人展示酒的品牌、年份等信息，即示

酒，这确实是斟酒服务中首先进行的步骤，通过示酒可以让客人确认所点酒水，

然后才正式开始进行斟酒服务操作。

27.正确认识客房产品的特点，明确其质量标准，对于做好客房管理工作有重要

意义。

A、正确

B、错误

答案：A

28.给大理石地面打蜡抛光时放置提示牌并拉线是为了提醒客人注意安全。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：打蜡抛光会使地面变得光滑，容易导致行人滑倒，放置提示牌并拉线可以

有效地提醒客人注意安全，避免意外发生。

29.非住店人员查找住店客人，为体现宾馆服务人员热情服务的素质，应立即接

通住店客人房间电话，给非住店人员提供方便。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：酒店应保护住店客人的隐私和安全，不应该随意将住店客人的房间电话告

知非住店人员。这种行为可能审fc住店客人受到骚扰或者安全威胁。

30.住客房内客人使用过的梳子若留在房内；清洁房间后不要降掉，新的补入。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

住客房内客人使用过的梳子若留在房内清洁房间后可以不用补充。

31.中餐宴会中，斟酒顺序是从主宾开始顺时针方向依次进行。0

A、正确

B、错误

答案:A

32.宾客不愿祥实登记有关信息，可拒绝其入住。

A、正确

B、错误

答案：B

33.劳动定额通常以供餐的实数做时间单位，也有以小时或每班的工作实数作为

时间单位，如每餐服务数、每小时服务数和每天服务数。

A、正确

B、错误

答案:A

解析：劳动定额确实可以用不同的时间单位来衡量和表示，如描述中提到的可以

用每餐、每小时、每班等作为时间单位来统计相应的服务数量等工作实数，这是

符合劳动定额的实际运用和表述的C

34.卫生间应有通风换气设备，地面还应有泄水的地漏口。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：卫生间是一个潮湿的环境，容易滋生细菌和产生异味，因此需要有良好的

通风换气设备，以保持空气清新。泄水的地漏口可以让水流顺畅地排出，避免地

面积水滋生细菌和滑倒。

35.会议过程中的更茶续水不宜过于频繁，动作要轻。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：在会议过程中，频繁地更茶续水可能会干扰会议的进行，影响与会者的注

意力和讨论。此外，动作轻可以避免发出嘈杂声，保持会议的安静和专注氛围。

36.清洁铝制品时为了保证其光泽，应使用含摩擦成分的清洁剂及器械。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：含摩擦成分的清洁剂及器械可能会刮伤铝制品表面，从而破坏其光泽。清

洁铝制品时，应使用温和的清洁剂和柔软的清洁工具，以避免对其表面造成损伤。

37.世界著名的六大蒸储酒是：中国白酒，白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加酒

和金酒。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：答案解析：这六种酒确实是世界上著名且广为认可的六大蒸僧酒。中国白

酒历史悠久、种类丰富；白兰地通常以葡萄为原料；威士忌有不同的产地和风格；

朗姆酒以甘蔗汁或糖蜜为原料；伏特加以谷物或马铃薯等为原料；金酒则具有独

特风味。它们在世界范围内都有很高的知名度和影响力。

38.西餐宴会服务上甜食前撤去所套餐具，摆好甜食叉、勺。

A、正确

B、错误

答案:B

的：

西餐宴会服务上甜食前撤去除酒杯外的所有餐具，摆好甜食叉。勺。

39.做走客房清洁卫生时浴帘应该拉出2/3。

A、正确

B、错误

答案：B

1/3

40.睡眠空间是客房最基本的空间，其中配备的最主要的家具是床。我国星级饭

店所用的床都是由床架、床垫和床头软板组合成的。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：客房的主要功能是提供睡眠空间，而床是睡眠空间中最核心的家具。我国

星级饭店通常会选择由床架、床垫和床头软板组合成的床，这种床能够提供舒适

的颐体验，符合星级饭店的标准。

41.发酵酒是指从酿酒原料直接提取或用压榨法取得的酒浆。

AN正确

B、错误

答案：B

解析：答案解析：发酵酒是指利用发酵工艺生产的酒，而不是直接从酿酒原料提

取或用压榨法取得酒浆这么简单。发酵酒是借助薛母的作用，把含淀粉和糖质原

料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。

42.在平时的清洁保养中，可以等到当肉眼能够看出地毯上有灰尘时再吸尘，这

样有利于节省饭店的开销。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：地毯上的灰尘如果不及时清理，会随着人们的走动被带到室内空气中并积

存在房间的各个角落，不仅会影响室内的空气质■,还会对人们的健康造崛胁。

此外，长时间积累的灰尘也会使地毯纤维受损，影响地毯的使用寿命。

43.制定明确的销售政策可以刺激客户优先本饭店入住，促使订房交易成功。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：销售政策是指企业为促进销售而制定的一系列规则、策略和措施。明确的

销售政策可以为客户提供清晰的指导，让他们了解企业的优惠措施、价格策略、

预订流程等信息，从而增强客户对企业的信任感和满意度。同时，明确的销售政

策也可以帮助企业更好地管理销售业务，提高销售效率和业绩。

44.大理石地面清洁保养中，若定期保养错用刷垫会导致地面耐久性差。

A、正确

B、错误

答案：B

大理石地面清洁保养中，若定期保养错用刷垫会身致涂层呈粉状。

45.按国际惯例，客人遗留物品保存期为一年。

A、正确

B、辘

答案：A

46.餐巾花应力求花型繁杂、突出其艺术性。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：餐巾花的作用是美化餐桌和方便使用，过于繁杂的花型可能会影响客人使

用餐巾的便利性。此外，花型过于繁杂也可能会显得过于张扬，不符合一些场合

的氛围。

47.机器清洁设备的优点是使用方便、成本低、效率高、不污染环境。

A、正确

B、错误

答案：B

雨

机器清洁价格高，成本高

48.总机又被称为商务服务中心。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：总机是指在通讯领域中，负责转接电话、提供信息查询等服务的设备或设

施。而商务服务中心是为企业或个人提供各种商务服务的机构，其服务范围更加

广泛,包括但不限于办公空间租赁、会议设施预订、商务咨询等。

49.商务型饭店多设在大中城市和比较著名的风景区。

A、正确

B、错误

答案：B

Wf：

会议型饭店剁设在大中城市和比较著名风景区。

50.浴巾架固定在浴缸水龙头对面的墙上。

A、正确

B、错误

答案:A

51.日常清洁工作中清除玻璃表面污垢既省钱又高效的物品是玻璃清洁剂。

A、正确

B、错误

答案：B

僦：

报纸

52.预订处主要负责饭店的订房业务。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：预订处是饭店的一个重要部门，其主要职责就是也客人的订房需求。预

订处通过各种渠道物电话、电子邮件、在线预订平台等）接受客人的订房请求，

并根据客人的要求和饭店的房态进行预订安排。预订处还负责与客人沟通确认预

订信息，陋预订变更和取消等事宜。

53.餐巾折花操作，插花入杯时，应持杯壁的上方1/3处操作，注意卫生。

A、正确

B、错误

答案：B

下方1/3

54.饭店一般在前台或客房楼层谢艮务台接待来访会客者并可不予以登记。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：饭店作为提供住宿和餐饮服务的场所，对待来访会客者需要做好相应的登

记工作，该项举措主要是出于对旅客安全和隐私的考虑，通过访客登记，酒店前

台不仅能了解会客情况，还能确保访客的身份得到确认，防止未经授权的人员进

入客房区域。此外，对于需要送餐、送物等服务的访客，登记也有助于提供更为

准确和高效的服务。

55.对清洁设备进行定期的维修保养是设备管理的重要措施之一。

AN正确

B、错误

答案：A

解析：对清洁设备进行定期的维修保养可以延长设备的使用寿命，提高设备的工

作效率，确保设备的安全性和可靠性，同时也可以减少设备故障和维修成本。

56.蜡有底蜡、面蜡之分。底蜡用于日常的保养，面蜡用于封死硬质地面上的小

气孔。

A、正确

B、错误

答案：B

57,橱门可以用推拉门，也可用折叠门。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：答案解析：橱门的款式有多种，推拉门和折叠门是其中常见的两种类型。

推拉门通过在轨道上滑动来开关，不占用额外空间；折叠门则可以通过折叠的方

式节省空间。这两种门都可以满足橱门的功能需求

58.餐巾折花中叠是最基本的餐巾折花手法，几乎所有的造型都要使用。（）

A、正确

B、错误

答案：A

59.贵宾入住前，领班、主管和部门经理须提前30分钟检查贵宾房。

AN正确

B、错误

答案：A

60.为了延长沙发坐垫的使用寿命，坐垫应经常翻转，以使其受力均匀。

A、正确

B、错误

答案：A

61.正确认识客房产品的特点，明确其质量标准，对于做好客房管理工作有重要

意义。

A、正确

B、错误

答案:A

62.标准间客房衣架数量按床位计；每床2个西服衣架、2个裙架、2个裤架，共

12个，五星饭店邵另配少量缎面衣架或落地衣架。

A、正确

B、错误

答案：A

63.在给客人提供点菜建议时，应多用描述性语言介绍菜点。

A、正确

B、错误

答案：A

64.未经预订的常客抵店，接待员在办理客人入住登记时，无需调出客人的客史

档案，直接提供常规化服务即可。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：即使是常客，调出客史档案也有助于接待员了解客人的特殊需求和偏好，

提供更个性化的服务。这可以包括房间偏好、特殊要求、过往的投诉或赞誉等信

息。通过参考客史档案，接待员可以更好地满足客人的期望，提供卓越的服务体

验。

65.配制酒是以发酵酒、蒸僧酒或食用酒精为基酒，通过浸泡或掺兑的方法，加

入香草、香料、果实、药材、酒精等配制而成的酒。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：配制酒是一种混合酒，它是以发酵酒、蒸僧酒或食用酒精为基酒，通过浸

泡或掺兑等方法，加入香草、香料、果实、药材等配制而成。

上蜡对石质地面有较好的保护作用，但蜡对坚俵的班底及沙石等硬物抵御力不强

AN正确

B、错误

答案：A

67.点雪茄烟时，点烟工具是长梗火柴。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：长梗火柴或专用的雪茄打火机是点雪茄烟的常用工具，因为长梗火柴可以

提供足够的火焰和热・来点燃雪茄烟，同时火柴梗也足够长，方便在不烧伤手指

的情况下点燃雪茄。

68.西餐摆台席椅定位的位置首先在主宾位。

AN正确

B、错误

答案：B

69.使用征询语时，应把征询语当作服务的一个程序，要经客人同意后在提供服

务，同时要注意顾客的形体语言，要用商量的口吻。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：答案解析：在服务中使用征询语能体现对客人的尊重，将其当作一个必要

程序，先获得客人同意再提供服务，可避免造成不必要的误会和不满。以商量口

吻捌合对顾客形体语言的观察，能更好满足客人需求，提高服务质■和满意度。

70.标准规范的服务行为是I艮务工作的基础。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：答案解析：在任何服务领域，标准规范的行为是确保I艮务质量一致性和可

靠性的关键，它建立起基本的框架和准则。有了标准规范的服务行为，才能更好

地满足用户需求、展现专业形象、提高客户满意度，为服务工作的顺利开展和良

好成效奠定坚实基础

71.对大理石地面进行清洁维护时，可以使用肥皂水乐

AN正确

B、错误

答案：B

Wr：

不能使用肥皂水，肥皂水使用后留下黏性沉淀物而不易清除。

72.塑料制品在使用中要避开直接的热或明火，但是热管、热盘无所谓。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：答案解析：塑料制品一般不耐高温，即使是热管、热盘等也可能导致其变

形甚至损坏，还可能释放有害物质，存在安全隐患，并不能无所谓。

73.床头柜只有单人用床头柜。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：答案解析：床头柜有单人用的，也有双人用的，并非只有单人用床头柜这

一种类型，在实际生活中存在多种规格和样式可供选择。

74.服务员应视客人用餐人数多少进行餐位的增减。

A、正确

B、错误

答案：A

75.餐饮期务的一次性是指餐饮产品的生产、销售、消费同步进行。

A、正确

B、错误

答案：B

餐饮A艮务的同步性是指餐饮产品的生产、销售、消费同步进行。

76.客栈时期是指12世纪至18世纪

A、正确

B、错误

答案：A

解析：客栈在12世纪开始兴起并逐渐发展，到18世纪仍然存在且较为普遍°历

史上这一时期被称为客栈时期，在这期间客栈是主要的住宿设施形式之一。

77.中餐宴会上菜位置选择在副主人与副主宾之间。

A^正确

B、错误

答案：B

解析：中餐宴会上菜位置通常选择在副主人右侧，以方便上菜并确保宴会服务的

顺畅进行。

78.擦洗大理石地面时，禁止使用酸性清洁剂和粉状清洁剂。

A、正确

B、错误

答案：A

79.推拉工作车时应注意定向轮在前，方向轮在后，避免因硬拉而损坏工作车。

A、正确

B、错误

答案：B

推拉工作车时应注意方向轮在前，定向轮在后，避免因硬拉而损坏工作车。

80.叫醒服务，如果房内无人接听，总机服务员应快速去客房查看。

A、正确

B、错误

答案：B

的：

叫醒服务如果房内无人接听，应及时通知大堂副理或管家部办公室。

81.美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶、乌龙茶及红茶。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：速溶茶在美国有一定的市场需求，包括绿茶、乌龙茶及红茶密*类。美国

人的饮茶习惯较为多样化，速溶茶因其方便快捷的特点而受到一些人的喜爱。

82.客人购买的客房产品包括客房使用权和所有权。

A、正确

B、错误

答案：B

而：

客房产品与般产品名同，客人购买的，只是一段时间的使用权，不包括所有权。

83.带领客人进入房间后，无论何种客人都应该详细的介绍客房的设施设备及AU

务项目

A、正确

B、错误

答案：B

解析：对于常客或熟客，他们可能对客房的设施设备和服务项目已经很熟悉，因

此不需要进行详细介绍。可以简单问候后询问他们的需求，根据实际情况提供相

应的帮助。而对于第一次入住的客人或对客房不熟悉的客人，详细介绍客房的设

施设备及服务项目是有必要的，这样可以帮助他们更好地了解和使用客房的各项

设施，提高他们的入住体验。

84.S/0表示该客房已被租用，但住客昨夜未归。为了防止发生逃账等意外情况，

客房部应将此种客房状况通知总台。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：S/0确实表示住客外宿(SleepOut),即该客房已被租用，但住客昨夜未

归。为了及时掌握住客情况和避免可能出现的问题如逃账等，客房部有必要将这

种特殊的客房状况及时通知总台，以便总台能采取相应的措施进行跟进和处理。

85.中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹

法变化多端，运用灵活。

A、正确

B、错误

答案:A

86.点雪茄烟时，点烟工具是打火机。

A、正确

以错误

答案：B

解析：答案解析：点雪茄烟时，常用的点烟工具除了打火机，还有专用的雪茄喷

枪等，不能绝对地说点烟工具就只是打火机

87.客房楼层工作是个整体，随机性和协作性很强。

A、正确

B、错误

答案：B

88.客户关系管理的首要任务是进行顾客分析，了解顾客的基本类型、需求特征、

消费行为等。（）

A、正确

B、错误

答案：A

解析：客户关系管理的首要任务是进行顾客分析，了解顾客的基本类型、需求特

征、消费行为等。只有通过深入了解顾客，企业才能更好地满足顾客需求，提高

顾客满意度和忠诚度，从而实现企业的长期发展目标。

89.大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主人面前。

A、正确

B、献

答案：B

解析：大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至主宾面前，而不是主人面前。

90.整理住客房时应先做卫生间，以避免客人突然回来或有访客需要使用。

A、正确

B、错误

答案：B

Of：

住客房先卧室后卫生间

91.江南一带饮红茶的人比较普遍。

A、正确

B、错误

答案:B

解析：江南一带的主要茶类为绿茶而非红茶，所以，在江南地区饮绿茶的人更为

普遍。

92.托盘装盘时先上桌的物品放在上、放在后，后上桌的物品放在下、放在前

A、正确

B、错误

答案：B

怖:

托盘装盘时先上桌的物品放在上、放在前，后上桌的物品放在下、放在后。

93.揣子是用于疏通便具的简易工具。

A、正确

B、错误

答案:A

解析：揣子是一种常用的家居工具，通常用于疏通马桶、下水道等便具，它通过

重复吸水、挤水的动作，使管道中的堵塞物松动并排出C

94.餐饮1艮务同其他任何一种服务一样，都是不能够置化的。

A、正确

B、错误

答案:A

解析：餐饮能务是具有不可性的，因为它涉及到人员的服务态度、月鹿质量、

环境氛围等多个方面，这些因素难以用具体的指标来衡量和■化

95.马桶小洗时只需要用稀释后的清洁剂清洗马桶，而马桶大洗时则需要进行m

A、正确

B、错误

答案：B

解析：答案解析：不管是马桶小洗还是大洗，都需要进行消毒处理，这是保证马

桶清洁和卫生的必要步骤。

96.宾客在订房时，承诺使用信用卡担保的方式，如果宾客预订未到，饭店可通

过信用卡公司收取房费。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：当宾客承诺使用信用卡担保订房时，如果预订未到，饭店根据相关约定和

程序，可以通过信用卡公司按照预订时的条款收取相应房费，这是常见的酒店预

施和行业通行做法。

97.按照旅游饭店的规定必须配备残疾人客房的是一星级饭店。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：答案解析：按照旅游饭店星级的划分与评定标准，四星级以上饭店（包括

四星级）必须配备残疾人客房，而不是一星级饭店。

98.鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒，它以朗姆酒，威士忌以及其他烈性酒或葡萄

酒为基酒兑制而成。

A、正确

B、错误

答案：A

99.零点餐厅的主要任务是接待零散宾客就餐。

A、正确

B、错误

答案：A

100.酒店应该按房间数1:1配置贵重物品保险箱。0

AN正确

B、的

答案：B

解析：答案解析：酒店贵重物品保险箱的配置数量通常基于多种因素进行考量，

例如酒店的规模、客户需求、安全标准以及运营成本等。每个房间配置一个保险

箱可能并不实际或必要。酒店可能会根据需求和风险评估来确定合适的保险箱数

量，并确保它们能够满足客人的需要。重要的是，酒店应提供可靠的贵重物品保

管设施，以增加客人的安全感。

101.做好清洁卫，提供舒适的住宿环境是饭店赢得客人信赖的重要因素，是客房

工作的首要任务。

A、正确

B、错误

答案：A

102.纯铜制品的清洁洁保养是通过腐蚀铜制品表面的氧化物来完成的。

A、正确

B、错误

答案：A

103.携程开设天猫旗舰店销售A酒店客房，对A酒店而言，该渠道属于互联网直销。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：携程开设天猫旗舰店销售A酒店客房，对于A酒店来说，这个渠道是通过

携程这个第三方平台进行销售，而不是直塌过自己的官方网站或其他直销渠道

进行销售。因此这种销售方式属于互联网分销，而不是互联网直销。

104.上前牛排时，应将餐盘中牛排的配菜如欧芹、珏等装饰酬谢着客人。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：答案解析：上煎牛S耐，将餐盘中牛排的酯酬着客人，不符合西餐的用

餐礼仪。在西餐中，通常将配菜摆在主菜的两侧或下方，以美观和方便食客食用

105.饭店为团体客人设立集体主账单和个人的分账单。

A、正确

B、错误

答案：A

106.从客人的角度来说，餐巾折花是酒店服务人员根据客人的需求为客人提供个

性化服务的载体之一，是一种无声的语言。()

A、正确

B、错误

答案：A

107.用干泡法清洗地毯时，要先用手工方法清除局部严重污渍，以减轻洗地毯的

负担。

A、正确

B、错误

答案：A

108.香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将平身倾斜30°,左手大拇指紧压瓶塞，

右手轻轻转动往上拔。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：在开香槟酒时，应该将瓶身倾斜\(45°\),而不是\(30°\晨

109.现金支付是指到酒店后，向酒店前台服务员订房，并用现金支付房款与押金。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：根据题目所提供的信息，“现金支付”指的是到酒店后，向前台服务员订

房并使用现金支付房款和押金。这种支付方式在实际生活中是被广泛接受和使用

的，当客人没有其他支付方式或更倾向于使用现金时，他们可以选择这种方式来

完成酒店预订和支付过程。

110.接受客人预定时要等客人挂上电话后再放下电话

A、正确

B、错误

答案：A

解析：接受客人预定时，等客人挂上电话后再放下电话是一种基本的礼貌和职业

规范。这表示对客人的尊重，并且可以确保预订信息的准确传达。如果在客人尚

未挂断电话时就放下电话，可能会导致以下问题：1.打断客人：这可能会让客人

感到不舒服或不被重视。2.信息传达不完整：可能会错过客人最后的提醒或其他

重要信息。3.礼貌缺失：不符合良好的客户服务标准。它有助于建立良好的客户

关系，并提供优质的服务体验。

111.无论是对已办理预订手续的客人，还是对未办理预订手续而直接抵店的客人,

都要依照公安部颁布的《旅馆业治安管理办法》的有关规定办理入住登记手续。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：公安部颁布的《旅馆业治安管理办法》明确规定，旅馆接待旅客住宿必须

登记。无论是已办理预订手续的客人还是直接抵店的客人，都需要按照规定办理

入住登记手续，以便旅馆进行管理和安全保障。

112.清液整理标准两张床的枕套开口均应等向卫生间方向。

A^正确

B、错误

答案：B

丽

清洁整理标准间，两张来的枕套开口均应背向床头柜方向。

113.现在，不少高档酒店在前厅部设有客务关系部门，其主要职责是代表总经理

负责前厅服务协调、贵宾接待、投诉处理等服务工作。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：答案解析：很多高档酒店确实会在前厅部设立客务关系部门来行使这些职

责。该部门起到了沟通协调的重要作用，对于提升服务质置、料特殊情况及满

足贵宾需求等意义重大。

114.饭店客人办理入住登记手续的依据是《旅游管理条例》

A^正确

B、错误

答案：R

饭店客人办理入住登记手续的依据是。《旅馆业治安管理办法》。

115.西餐调味沙司与主料是一起烹制的。

A、正确

B、错误

答案：B

Wr：

西餐调味沙司与主料是分开笔独烹制

116.房务工作车必须坚固、轻便，能承载一定数■的布件、供应品以及清洁用具。

AN正确

B、错误

答案：A

解析：房务工作车是客房服务员进行工作时使用的工具，它需要具备坚固、轻便

的特点，以便于服务员在客房内灵活移动。同时，它还需要能够承载一定数量的

布件、供应品以及清洁用具，以满足服务员的工作需求。

117.如果宾客弄丢了保险箱的A钥匙，酒店应该启用贵重物品寄存处保管的B钥

匙帮助宾客打开保险箱。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析：根据酒店行业的规定和安全措施，如果宾客弄丢了保险箱的A钥匙，酒店

需要按照特定的程序进行处理。通常情况下，酒店不应该随意启用B钥匙来帮助

宾客打开保险箱。B钥匙一般由酒店管理层或相关责任人员保管，使用B钥匙打

开保险箱需要严格的授权和记录。在这种情况下，酒店可能会采取以下措施：1.

与宾客进行沟通：酒店管理**可能会**与宾客商讨解决方案，**例如联系保险箱

制造商或相关技术人员**,以寻求更合适的方法来打开保险箱，同时确保保险箱

内物品的安全。2.记录和报告：酒店会对这一情况进行记录，并根据内部程序和

安全政策进行报告。这有助于保障酒店和宾客的权益，并提供后续处理的依据。

3.**采取其他措施**:酒店管理**可能会考虑采取其他措施*♦,如要求宾客提供

相关证明或协助调查，以确保保险箱内物品的归属和合法性。需要注意的是，具

体的处理方式可能因酒店的政策、规定和实际情况而有所不同。酒店会根据安全

和管理原则来处理这种情况，以保护宾客的财产安全和维护酒店的正常运营。

118.按接待规格，依据客人开餐时间提前20〜30分钟，由负责本次VIP宴会工

作的服务督导、主管领班站在厅房门口恭迎客人。

AN正确

B、错误

答案:A

解析：在VIP宴会中，服务人员提前在厅房门口恭迎客人是一种常见的礼仪和服

务标准。这样做可以表达对客人的尊重和关注，同时也为客人提供了更好的服务

体验。提前20-30分钟迎接客人，也可以让服务人员有足够的时间准备，确保宴

会的顺利进行。

119.壁橱的长度应不小于90厘米，进深不少于50厘米。

A、正确

B、错误

答案：B

120.现代饭店的床头柜的功能则可满足客人在就寝期间的各种基本需要：上面放

有一部电话、便纸条和一支削好的铅笔，为客人通信联络提供便利。

A、正确

B、错误

答案：A

121.180厘米X180厘米的台布，用于4~6人餐桌。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：通常情况下，每人在就餐时所需要的台布面积为60厘米X60厘米左右。

因此，180厘米X180厘米的台布可以满足4~6人餐桌的需求。这种尺寸的台布

可覆盖餐桌中央区域，为就餐提供良好的装饰和保护。

122.165厘米X200厘米和180厘米X360厘米的台布，用于长方桌及西餐各类餐

桌。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：165厘米X200厘米和180厘米X360厘米的台布尺寸适合长方形桌子和

西餐各类餐桌的使用需求。长方形桌子通常需要较长的台布来完全覆盖桌面并垂

挂到适当的长度，这两款台布的尺寸能够满足这一要求。此外，西餐各类餐桌的

尺寸和形状也各不相同，这两款台布的尺寸具有一定的通用性，可以适应不同类

型的西餐餐桌。

123.房门安全装置一客房门上装窥视镜（警眼）和安全链（安全环）以及双锁。

门后张贴安全指示图，标明客人现在所在位置及安全通道的方向。

A、正确

B、错误

答案：A

124.啤酒杯一般做成郁金香花型，可以让酒香更好的发挥。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：啤酒杯一般采用平底、直筒或高脚杯型设计，这种设计有助于保持啤酒的

泡沫和二氧化碳，使啤酒的口感更好。郁金香花型的杯子通常用于品尝葡萄酒，

因为它可以将葡萄酒的香气集中在杯子的顶部，让饮酒者更好地品尝葡萄酒的香

气和味道。

125.点菜时服务员自然站立与宾客身后20厘米处，客人点一道菜服务员复述一

遍记入相应的位置，全部菜品点完后，向客人再复述一鳏名及要求，以便得到

客人认可。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：按照一般的服务规范，点菜时服务员应该自然站立于宾客身旁，而不是身

后，以便更好地与客人沟通和确认菜品C

126.在信息收集的工作中，要充分重视人的作用，但又可以按照各自不同的规范、

操作要求来收集和输入信息。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：答案解析：在信息收集工作中，虽然要重视人的作用，但必须遵循统一的

规范和操作要求，这样才能确保信息的准确性、一致性和有效性。如果按照各自

不同的规范和要求来收集和输入信息，会导致信息混乱、不标准，难以进行有效

的整合和利用。

127.鉴别酒水质・通常有两种方法，即：仪器鉴别法和感觉鉴别法。

A、正确

B、错误

答案:A

解析：在酒水鉴别中，确实存在仪器鉴别法，通过专业仪器对酒水的成分、指标

等进行精确分析来判断质量；同时也存在感觉鉴别法，利用视觉、嗅觉、味觉等

来感受和评判酒水的特征。

128.国内的外资或外方管理的酒店，都是使用的绿云iHotel管理系统。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

国内的外资或外方管理的酒店，都是使用的OperaPMS前台管理系统c

129.房务工作车两头的车钩上分别装挂棉织品袋（撤换下来的）和垃圾袋。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：房务工作车是酒店服务员进行房务工作时使用的推车，通常用于运输清洁

用品、布草和客人用品等。为了方便分类和运输，车钩上会分别装挂棉织品袋和

垃圾袋，棉织品袋用于收集撤换下来的床单、毛巾等棉织品，而垃圾袋则用于收

集垃圾和废弃物品。

130.女主人座位面向观景花园，男主人则背对观景花园的是英美式宴会排法。

A、正确

B、错误

答案:B

131.Whichflavorwoeldyouprefer,sweetorChi1i?的意思是：您喜欢什么味呢？甜

的还是酸的？

A、正确

B、错误

答案:B

解析：

Whicloflavorwou1dyouprefer,sweetorchi1i?的意思是：您喜欢什么口味呢?甜

的还是辣的？

132.香槟酒开瓶后，如已溢出酒沫，应将酒瓶呈45°斜握。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：开香槟酒时，如果酒沫溢出，将酒瓶呈45°斜握可以避免酒液继续溢出，

同时也可以控制酒液的流速和流量，使酒液更加顺畅地流出。

133.lftheoperatorreceivescallsfromoutside,heorshewillsay,ulamtheop

erator,pleaseholdon.,,

A、正确

B、错误

答案二B

Or：

翻译：如果接线员接到外面打来的电话，他或她会说：“我是接线员，请稍等。”

应询问是否需要帮助

134.话务员在遇到无法回答的问题时，应立即转交部门经理处理。

A、正确

B、错误

答案：B

135.品质上佳的白兰地酒都可以冠以干邑白兰地的称号。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：只有法国干邑地区生产的白兰地才能被称为干邑白兰地，这是一种受到法

律保护的地理标志。即使其他地区的白兰地酒品质再好，也不能使用干邑白兰地

的名称。

136.布件使用去渍药品的剂量，应遵循从强到弱、从多到少的原则。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：答案解析：布件使用去渍药品的剂・应根据污渍的具体情况适度使用，并

不是一味遵循从强到弱、从多到少的原则，过・使用可能会对布件造成损害，且

不同污渍可能需要特定的去渍方法和剂量，不能一概而论。

137.在饭店建筑装饰及设备配置上通常使用两类塑料，即热固塑料和热塑塑料。

A、正确

B、错误

答案:A

解析：热固塑料和热塑塑料是在饭店建筑装饰及设备配置中常用的两类塑料。热

固塑料在加热时会发生化学反应，形成坚固的三维网状结构，无法再次熔化和重

塑，具有较好的耐热性和机械强度。热塑塑料则在加热时会变软并可重塑，冷却

后又会恢复固态，具有较好的可塑性和柔韧性。这两类塑料在饭店建筑装饰中都

有各自的应用，例如用于制作墙板、天花板、家具、管道等

138.夏季宴会厅使用空调应将温度调到27℃为佳。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：答案解析：对于宴会厅来说，将空调温度调到270c可能并不是最佳选择。

一般来说，夏季宴会厅的适宜温度在22℃-25℃之间。这样的温度可以让宾客感

到舒适，同时也不会过低导致能源浪费。

139.使用道歉语时，应把道歉语当做一个必要的程序，且态度诚恳、主动。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：在人际交往中，道歉是一种重要的沟通方式，可以表达歉意、解决冲突、

恢复关系。使用道歉语时，应该把它当做一个必要的程序，而不是一种形式

140.起底蜡时应将一份起蜡水和四份50℃~60℃的热水混合并涂于地面，然后

用吸水刮吸除地面污水。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：但是，不能立即用吸水刮吸除地面污水，而需要让混合液在地面上停留一

段时间，通常为5-10分钟，以便起蜡水充分分解蜡层。之后再用吸水刮将污水

吸除。

141.在受理客人投诉某位服务员服务态度差时应请客人提供服务员牌号，否则不

给处理。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：当客人投诉某位I艮务员服务态度差时，即使客人无法提供服务员牌号，酒

店也应该进行处理。酒店应该重视客人的反馈，及时采取措施解决问题，提高服

务质量。如果仅仅因为客人无法提供I艮务员牌号就不予处理，会让客人感到不满，

影响酒店的声誉。

142未煮透的四季豆含有霉菌毒素。

A、正确

B、错误

答案：B

143.挂衣横杆上备有带店徽的衣架。衣架数量按床位计：每床2个西服衣架、2

个裙架、2个裤架、共10个，五星级饭店可另配少量缎面衣架或落地衣架。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：按床位计，每床应配有2个西服衣架、2个裙架、2个裤架，总共6个衣

架，并不是10个。

144.当客人用电话通知礼宾部要求派人运送行李时，应有礼貌地问清房号、姓名、

行李件数及搬运时间，并详细记录。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：答案解析：礼貌询问客人的房号、姓名、行李件数及搬运时间等信息，并

做好详细记录，可以帮助礼宾部更好地安H诉亍李搬运服务，提高服务质

145.提供文字处理、文例理、装订、复印服务，长途电话、传真、及国际快运

服务是总棚艮务的服务范围。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：总机服务主要负责转接电话、提供信息查询等，通常不包括文字处理、文

件整理、装订、复印服务以及长途电话、传真、国际快运服务等。这些服务通常

由专门的部门或机构提供。

146.餐桌上菜肴过多时，应将餐碟叠放在桌面，以显示菜肴的丰盛。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：答案解析：餐桌上一般不能随意将餐碟叠放，这样的行为既不美观也不符

合餐桌礼仪规范。应该合理摆放菜肴，保持桌面的整洁和有序，而不是通过叠放

餐碟来显示菜肴丰盛。

147.福建的龙岩沉缸酒属于半干黄酒。

A、正确

B、错误

答案：B

148.0peraPMS系统全英文操作难度大这是制约OperaPMS系统在星级酒店普及的

最主要原因。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

成本高，这是制约OperaPMS系统在星级酒店普及的最主要原因。

149.标准间的书写与梳妆空间在床的对面，沿墙设置一长条形的多功柜桌。一般

包括行李架、写字台和电视机柜。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：在酒店客房的设计中，标准间的书写与梳妆空间通常会设置在床的对面，

以便客人使用。而沿墙设置一长条形的多功能柜桌，不仅可以提供足够的工作和

存储空间，还可以充分利用空间，增加房间的整洁感和美观度。这种设计方式在

酒店行业中已经得到了广泛的应用，并且被认为是一种比较合理和实用的设计方

案。

150.引位员引领客人来到餐台前，应协助客人入座，并将客人介绍给餐厅经理。

A、正确

B、错误

答案:B

解析：引位员的职责是引领客人来到餐台前，并协助客人入座。将客人介绍给餐

厅经理通常不是引位员的工作，这更多是餐厅经理或服务员的职责。

151.餐厅的清洁保养一般在夜晚停止营业之后到次日开餐之前进行。

A、正确

B、错误

答案：A

152.绿茶是我国最早出现的f茶类，它经过杀青，揉捻、干燥等工序加工而成。

A、正确

B、错误

答案:A

153.饭店对常用铜器，使用奉行的原则是“新三年，旧三年，缝缝补补又三年”，

这是为了节约成本。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：答案解析：饭店对常用铜器使用这种原则并不是单纯为了节约成本。实际

上，常使用的铜器用过一段时间后表面会产生古铜色，即包浆，使铜器更加型卜、

耐用和美观，而“新三年，旧三年，缝缝补补又三年”这种做法可以加速包浆的

形成。

154.托盘行走时，碎步最适用于穿行狭窄的过道。

A、正确

B、错误

答案:B

解析：

垫步

155.分切奶酪服务时，服务员应向客人展示奶酪盘，供客人选择，宾客选定后才

能分切。

AN正确

B、错误

答案：A

解析：分切奶酪服务时，展示奶酪盘供客人选择，有助于客人根据自己的口味和

需求做出决策。只有在客人选定后进行分切，可以确保满足客人的个性化要求，

提高服务质量和客人满意度。

156.墙纸、墙布的清洁保养主要是除尘、除迹及清洗。

A、正确

B、错误

答案：B

157.当烟灰缸中有五个以上的烟蒂时，应及时更换烟灰缸。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：答案解析：通常情况下当烟灰缸中有2到3个烟蒂时就应该及时更换烟灰

缸，而不是要等到有五个以上的烟蒂，这样能保持环境整洁。

158.宾客到店前一蝌要分四次打电话核对。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：宾客到店前，酒店通常会进行电话核对以确认预订信息，但具体的核对次

数可能因酒店的政策和操作规程而有所不同。有些酒店可能只进行一次核对，而

其他酒店可能会进行更多次的核对。

159.铺台布常用的方法有抖铺式、推拉式和撒网式。0

A、正确

B、错误

答案：A

160.餐饮服务的无形性要求餐饮企业既要注童产品生产的质量和服务过程，还要

重视就餐环境。

A、正确

B、错误

答案：B

ftWf：

餐饮服务的同步性要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，还要重视

就餐环境。

161.酒店收取押金若刷信用卡预授权，应该在信用卡签购单正面显眼处注明房号

AN正确

B、错误

答案：B

解析：

该在信用卡签购单背面边缘上注明房号。

162.香味浓郁的酒应与色调冷，香气雅，口味纯的菜肴相结合。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：什么酒配什么菜

163.饭店企业必须以营利为目的，使用者要支付一定费用。

A、正确

B、错误

答案:A

164.前厅的对客服务区主要包括总服务台、大堂副理处和行李处等。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：答案解析：前厅是酒店的重要区域，其对客服务区主要为客人提供各种服

务。总服务台负责办理入住、退房等手续；大堂副理处提供额外的服务和帮助；

行李处则负责处理客人的行李。

165.大型菜肴的分菜服务都要求整齐有序，为宾客分取少量菜肴，以保证菜肴造

型保持原状

A、正确

B、错误

答案:B

解析：大型菜肴的分菜服务并不一定都整齐有序，主要根据宾客人数及用餐形式

来决定。且分菜的目的通常是为了让每位宾客都能品尝到菜品，并不一定要求保

持菜肴造型的原状。

166.客房的服务设施设备和用品大多是可以移动和变更的，摆放的协调性是指各

种设备和用品配套齐全后，应形成一个协调的整体，给客人以舒适感和方便感。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：客房的服务设施设备和用品的协调性确实会影响客人的舒适感和方便感。

如果各种设备和用品配套齐全且摆放协调，客人在使用时会更加方便，也会感到

更加舒适。

167.服务态度是餐饮企业赖以存在的基础。0

A、正确

B、错误

答案:B

168.电话促销是对饭店产品管理工作的有力补充。

AN正确

B、错误

答案：A

解析：电话促销是一种常见的营销手段，可以通过电话与潜在客户进行沟通，介

绍饭店产品和服务，解答客户疑问，促进销售。与其他促销方式相比，电话促销

具有成本低、效率高、针对性强等优点，可以有效地扩大饭店的客户群体，提高

销售额和市场份额。因此，电话促销是对饭店产品管理工作的有力补充。

169.自助餐服务主要针对酒店散客或团队客人，品种丰富、节省时间，但消费较

高

A、正确

B、错误

答案：B

自助餐服务主要针对酒店散客或团队客人，品种丰富、节省时间，且消费较低。

170.酒篮一般服务白葡萄酒时使用

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

酒篮一般服务红葡萄酒时使用

171.希尔顿饭店联号的创业者欧内斯特・亨得森

A、正确

B、错误

答案：B

172.客房服务使用的物资用品繁多，每天消耗很大，能否合理使用，直接影响客

房部和饭店的效益。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：答案解析：客房服务中物资用品的使用量确实很大，如果能合理使用，可

以避免不必要的浪费，降低成本，从而提高客房部的效益，进而对饭店整体效益

产生影响。

173.酒店突发事件，应急处置指挥部门应立即了解情况，为维护酒店的荣誉，不

报警、不上报。（）

A、正确

B、错误

答案:B

174.西餐综合式服务是一种融合了法式服务、俄式服务、美式服务和英式服务的

综合服务方式。

A、正确

B、错误

答案：B

没有英式

175.餐饮业生产加工应遵循从“生”到“熟”、由“污染”到“清洁”的顺序排

列，生熟不交叉、工艺流程不回头。（）

A、正确

B、错误

答案：A

176.行李不可当成贵重物品寄存，但贵重物品可以当成行李来寄存。（）

A、正确

B、错误

答案：B

解析:彳亍李和贵重物品是不同类别的物品，有各自的寄存规定和管理方式，不能

随意相互转换。行李通常指的是出行者携带的衣物、日常用品等一般性物品，而

贵重物品具有较高的价值和特殊性，不能简单地将贵重物品按照行李的方式来寄

存。

177.盘花的特点是易污染杯具，不宜提前折叠储存。

A、正确

B、错误

答案:B

解析：盘花是一种将鲜花或其他植物材料排列在盘子或其他容器中的装饰形式。

与其他花卉装饰形式相比，盘花的制作过程相对简单，不需要太多的专业技能和

经验。此外，盘花不需要使用花泥或其他固定材料，因此不会污染杯具。同时，

盘花可以提前折叠储存，方便携带和使用。

178.绿茶是我国最早出现的T茶类，它经过杀青，揉捻、干燥等工序加工而成。

A、正确

B、错误

答案：A

179.中餐厅菜单设计要体现中餐厅的经营水准和风格。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：答案解析：中餐厅的菜单是其形象展示的重要部分，设计应契合餐厅的定

位、水准和独特风格.通过菜品的选择、排列、描述以及整体的呈现方式等，能

够传达出餐厅的特色、品质和经营理念，让顾客能直观地感受到餐厅的特点和水

准。

180.斟倒酒水服务要注意遵循主宾优先，女士优先，老人及儿童优先的原则。

A、正确

B、错误

答案：A

181.酒店没有团队价、半天房价的房租。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：一些酒店会根据客户需求和市场情况，提供团队价和半天房价等优惠政策。

182.对断层结构的地毯吸尘时，应注意顺着同一方向吸。

A、正确

B、错误

答案：A

183.我国星级饭店评定标准规定，饭店必须具有与接待能力相适应的前厅空间，

高档豪华饭店前厅面积不少于客房数XO.8m2

A、正确

B、错误

答案：A

解析：我国星级饭店评定标准中确实有规定，饭店必须具有与接待能力相适应的

前厅空间。高档豪华饭店的前厅面积通常不少于客房数X08m2,以提供足够的

空间来满足客人的接待和服务需求。前厅是饭店的重要组成部分，它不仅是客人

进入饭店的第一印象，也是客人办理入住、退房、咨询等业务的场所。因此，前

厅的面积和布局需要根据饭店的星级和接待能力进行合理设计，以提供舒适、便

捷和高效的服务。此外，前厅的设计还需要考虑到客人的流量和使用需求，确保

前厅能够容纳足够的客人同时进行活动，而不会出现拥挤和混乱的情况。同时，

前厅还需要配备相应的设施和设备，如接待台、休息区、行李存放处等，以满足

客人的各种需求。

184.西餐宴会服务上主菜时如果配有沙拉。应摆在客人的右边，便于客人取用。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

西餐宴会上主菜时如果配有沙拉，应摆在客人的左边。

185.酒店自行开设天猫旗舰店，属于互联网直销。

A、正确

B、错误

答案：A

186.电梯和自动扶梯的全面清洁工作通常在白天进行。

A、正确

B、错误

答案:B

187.餐厅服务员为客人服务咖啡或茶时，应先将糖盅，奶罐摆放在客人的餐台上。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：答案解析：在为客人I艮知炳域茶时，先将糖盅、奶罐等摆放在餐台上，

可以方便客人根据自己的口味和需求添加，这是餐厅服务中的常见规范和流程。

188.客栈时期是指12世纪至18世纪

A、正确

B、错误

答案：A

189.根据饭店公共区域的功能和使用者分类，公共区域可分为客用部分、服务员

使用部分、室内部分、室外部分。

A、正确

B、簸

答案：B

Or：

根据饭店公共区域的功能和使用者分类，公共区域可分为客用部分、服务员使用

部分。（没有室内外部分）

190.饭店等级用数字表示时，一般是数字越大等级越高，数字越小等级越低。

A、正确

B、错误

答案：B

191.客人人住时，人住登记表必须填写完整，并按照酒店收费标准收取押金，开具

押金单，并请客人签字确认。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：答案解析：客人入住时，完整填写入住登记表有助于收集客人信息和明确

相关责任；收取押金并开具押金单以及请客人签字确认，是酒店行业的常规操作

流程和管理要求，可以保障酒店的利益和避免纠纷。

192.每日平均房价(AverageDailyRate,AverageRoomRate)是用客房净收入除

以售出房数量产生的一种出租比例。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：日平均房价的计算方法是用客房净收入除以售出房数量，它是衡量酒店经

营状况的重要指标之一，并不仅仅是一种出租比例。

193.除了建立设备档案，所有的客房还应该建立客房历史档案。

AN正确

B、错误

答案：A

194.便器分坐式和蹲式两种。一般房间只装坐便器，但高级套房两种都装，并在

坐便器旁设有下身冲洗器。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：便器确实分为坐式和蹲式两种，现实中一般房间通常只安装坐便器，而高

级套房可能会两种都装，以满足不同人的需求，并且在坐便器旁设置下身冲洗器

也是常见的配置。

195.对服务员的着装和个人卫生的检查，是宴会前卫生检查的内容之一。

A、正确

B、错误

答案:A

解析：答案解析：宴会前的卫生检查需要涵盖多个方面，包括环境、餐具等，而

服务员作为直接与宾客接触的人员，其着装是否整洁得体以及个人卫生情况是否

良好，会直接影响到宾客的感受和对宴会的整体印象。所以对服务员着装和个人

卫生的检查是宴会前卫生检查的重要组成部分。

196.斟倒香槟时，分两次进行，先斟至杯中的12,待泡沫平息后，再斟剩余的1

/2。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

斟倒香槟时，分两次进行，先斟至杯中的1/3,待泡沫平息后，再斟至杯中的2

/3

197.苏打水、可乐雪碧都是含香料的碳酸饮料

A、正确

B、错误

答案：B

Wr：

苏打水是不含香料的碳酸饮料

198.乳饮料是指以牛奶或奶制品为主要原料，经过消毒、杀菌等工艺处理后的一

种含营养价值的饮品。

A、正确

B、错误

答案：A

199.餐厅员工可以破级从服务员直接晋升为餐厅经理。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：在大多数情况下，餐厅员工需要逐级晋升，从服务员晋升为领班，再晋升

为餐厅经理。这种逐级晋升的制度有助于确保员工在每个职位上获得足够的经验

和技能，以胜任更高层次的管理职责。当然，在某些特殊情况下，例如餐厅急需

管理人员或者员工表现出色并具备相应的能力和潜力时，可能会破格晋升员工。

但这种情况通常是比较少见的，需要经过严格的评估和审批程序。一般情况下，

餐厅员工需要逐级晋升，而不能破级直接晋升为餐厅经理。

200.现金支付是指到酒店后，向酒店前台服务员订房，并用现金支付房款与押金。

A、正确

B、错误

答案：A

201.客人经常租借的物品，一般是吹风机、万能充电器、多用插座、刀子。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：大多数酒店基于安全考虑，一般不会为客人提供像刀子这类具有潜在危险

性的物品。吹风机、万能充电器、多用插座等物品通常是客人经常租借的

202.对于客人的贵重物品及易碎品应主动提拿。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：虽然主动提拿客人的贵重物品及易碎品是一种好客的表现，但这也可能引

起误解或不必要的麻烦。例如，客人可能会认为你不信任他们自己能够处理好这

些物品，或者担心你会不小心损坏这些物品。此外，如果在提拿过程中发生任何

意外，责任也可能难以界定。因此，在这种情况下，最好的做法是尊重客人的意

愿，并在需要时提供必要的帮助和指导。如果你不确定客人是否需要帮助，可以

询问他们的意见。这样可以避免不必要的误解和麻烦，同时也能让客人感受到你

的尊重和关注。

203.《旅游饭店星级的划分与评定》是在2003年颁布的。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：《旅游饭店星级的划分与评定》确实是在2003年颁布的。它是规范旅游

饭店星级评定工作，促进旅游业发展的重要标准和依据。明确其颁布时间对了解

旅游饭店行业的懒和规范具有重要意义。

204.鞠躬时必须立正，将上身挺直的向前倾斜目光随身体自然下垂到脚尖1.5

米处，一般以15〜30度为宜。

A、正确

B、错误

答案：A

205.法国波尔多地区出产的白葡萄酒清冽爽口，被誉为“葡萄酒之王”。

AN正确

B、错误

答案：B

哂

法国勃艮地出产的白葡萄酒清冽爽口，被誉为“葡萄酒之王”。

206.餐厅客人打架，处理不正确的是：发现客人要打架，马上报告派出所。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：答案解析：客人在餐厅打架，餐厅工作人员应立即上前制止，避免事态扩

大。如果情况比较严重，无法控制，应该及时拨打报警电话，向派出所报告，而

不是马上报告派出所。同时，餐厅工作人员也应该及时通知餐厅经理或其他负责

人,协助媚事件。另外，应该尽■保护好现场，以便警方进行调查。

207.餐厅按经营方式分类，可分为独立经营，连锁经营、特许经营。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：目前餐厅的经营方式主要包括独立经营、连锁经营和特许经营。独立经营

是指单个餐厅自主经营；连锁经营是指多个餐厅使用相同的品牌、经营模式和产

品；特许经营则是指餐厅品牌所有者将品牌使用权授予其他经营者。

208.擦拭铜制品时将擦铜油均匀地涂在叠好的抹布上，均匀用力擦拭铜器。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：铜器保养并不复杂，用干净的抹布擦拭即可恢复光泽，若有污垢无法去除

可以尝试用“擦铜油”，将其均匀涂在抹布上然后擦拭铜器表面即可。

209.单人间是饭店为满足单身旅游者入住而设的客房。饭店单人间数量不多，但

近年颇受单身旅游者的青睐。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：单人间是指只配备一张单人床的房间，主要是为单身旅行者或商务旅行者

设计的。饭店提供的单人间数量通常比较有限，但其设施和服务与其他房型一样

完备。近年来，随着旅游业的发展和人们生活方式的变化，越来越多的单身旅行

者选择入住饭店的单人间。这种客房类型符合单身旅行＜的需求，他们更注重住

宿的舒适性和便利性，而不是房间的大小或床铺的数量。单人间的价格相对较为

经济实惠，也吸引了一些预算有限的旅行者。

210.房务工作车车身通常设计为仅一面开口，这样停在楼间走廊时，就不会有物

品暴露在两边，外观较为整洁。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：房务工作车车身仅一面开口的设计，可以有效避免物品暴露在两边，使车

身外观更整洁，符合实际需求和常理。这种设计有助于保护车内物品的安全和隐

私,同时也减少了灰尘和杂物的进入。此外，单面开口还方便工作人员取用和存

放物品，提高工做率。

211.DirectorofHumanResources是指人力资源开发总监。

A、正确

B、错误

答案：A

212.酒吧服务规范中，调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应倒满杯，

其他客人斟倒八成满即可

A、正确

B、错误

答案：A

213.标准间的写字台和化妆台可分开配置或兼作两用，并装有抽屉，可放置文具。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：本题目中提到标准间的写字台和僧女台，这是酒店等场所常见的家具配置。

一般来说，写字台和化妆台可以分开单独放置，也可以设计成兼具两种功能的一

体形式。而且，为了方便客人使用，这些家具通常会装有抽屉，用于放置文具等

物品。

214.英国的饭店大王埃尔斯沃思.斯塔特勒提出要建造一种“提供必要的舒造和

市便、优质的服务与清洁卫生，而价格又能为一般公众所承受”的饭店。

A、正确

B、错误

答案：B

Of：

美国的饭店大王埃尔斯沃思：斯塔特勒提出建造一种“提供必要的舒适和方便、

优质的服务与清洁卫生而价格又能为一般公众所承受”版店。

215.不耐水的墙纸墙面的污迹，可以用橡皮。细砂纸轻擦去除。

A、正确

B、错误

答案：A

216.物品装盘时，高物、重物摆放在托盘里档。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：答案解析：物品装盘时，为了保持托盘的平衡和稳定，将高物、重物摆放

在托盘里档是合理的做法，这样可以避免在搬运过程中因重心不稳而导致托盘倾

斜或物品掉落。

217.中国现代饭店时期开始出现西式饭店和半西式饭店。

A、正确

B、错误

答案：B

解析：

近代饭店时期

218.饭店公共区域的清洁保养工作专业性较强，技术含量较高，服务员必须掌握

比较全面的专业知识和熟练的操作技能，才能胜任这些工作。

A、正确

B、错误

答案：A

解析：答案解析：饭店公共区域涵盖范围广，包括各种设施和不同区域，清洁保

养工作涉及多种专业技术和方法，例如不同材质的清洁方式、特殊设备的使用维

护等。只有具备全面专业知识和熟练操作技能，服务员才能高质量地完成这些复

杂多样的工作，确保公共区域的整洁与正常运作。

219.马桶小洗时只需要用稀释后的清洁剂清洗马桶，而马桶大洗时则需要