2024年8月公共营养师三级模拟习题含参考答案

2024年8月公共营养师三级模拟习题含参考答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.试题：在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。选项A、猪肝选项B、猪肉选项C、猪脑选项D、猪舌头答案：【C】说明：猪脑是一种胆固醇含量极高的食物。每100克猪脑中胆固醇含量可达2571毫克左右。而猪肉、猪肝、猪舌头的胆固醇含量相对猪脑来说要低很多。例如每100克猪肝胆固醇含量约288毫克，每100克猪舌头胆固醇含量约116毫克，每100克猪肉（肥瘦）胆固醇含量约109毫克。2.试题：社区调查的具体方法不包括（）。选项A、观察法选项B、访谈法选项C、专题小组讨论法选项D、实验法答案：【D】说明：实验法通常不是社区调查的具体方法。社区调查常用的方法有访谈法，可直接与居民交流获取信息；观察法，通过观察社区环境、居民行为等了解情况；专题小组讨论法，组织居民小组进行讨论以收集观点等。而实验法在社区调查中应用相对较少，它更常用于研究因果关系等特定研究场景，不太符合社区调查全面了解社区现状等目的。3.试题：以下不是人体必需氨基酸的有（）选项A、亮氨酸选项B、谷氨酸选项C、蛋氨酸选项D、赖氨酸答案：【B】说明：人体必需氨基酸有8种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。谷氨酸不属于人体必需氨基酸。4.试题：S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。选项A、梯度选项B、总和选项C、差值选项D、均值答案：【D】说明：标准差是用来衡量一组数据相对于均值的离散程度。它反映了数据的分散情况，与均值的偏离程度相关，所以S为n次检测结果的标准差，表示均值的离散性。5.试题：属于可溶性膳食纤维的是（）选项A、淀粉选项B、纤维素选项C、果胶选项D、木质素答案：【C】说明：膳食纤维分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶等；木质素、纤维素属于不可溶性膳食纤维；淀粉不属于膳食纤维。所以属于可溶性膳食纤维的是果胶。6.试题：食物中1g脂肪产生的热量是（）。选项A、37.7kJ选项B、4.0kcal选项C、16.7kJ选项D、29.3kJ答案：【A】说明：食物中1g脂肪产生的热量是37.7kJ（9kcal），大于37.7kJ，1g碳水化合物产生的热量是16.7kJ（4kcal），1g蛋白质产生的热量是16.7kJ（4kcal）。7.试题：膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。选项A、前言选项B、结语选项C、题目选项D、数据库答案：【D】说明：膳食调查分析报告的格式内容通常包括题目、前言、主体内容、结语等，一般不包括数据库。8.试题：下列资料不属于数值变量资料的是（）。选项A、体重选项B、血型选项C、年龄选项D、身高答案：【B】说明：数值变量资料是指用定量方法测定某项指标量的大小所得到的资料，其变量值是定量的，表现为数值大小，一般有度量衡单位。年龄、身高、体重都有具体的数值且有度量衡单位，属于数值变量资料；而血型是分类变量，不是数值变量资料。9.试题：下列哪种矿物质是微量元素（）选项A、铁选项B、钠选项C、硫选项D、钙答案：【A】说明：人体必需微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴及铁。钠、钙、硫属于常量元素。10.试题：鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为（）.选项A、1%选项B、3%选项C、2%选项D、4%答案：【B】说明：鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为3%左右，所以答案选C，大于3%。11.试题：身高、体重、血压等资料属于（）。选项A、计数资料选项B、统计资料选项C、实验资料选项D、计量资料答案：【D】说明：身高、体重、血压等资料是通过测量得到的具体数值，具有连续性和定量性，属于计量资料。计数资料是指将观察对象按某种属性或类别分组计数得到的数据；实验资料是通过实验获得的数据；统计资料是对数据进行统计分析后得到的结果。所以身高、体重、血压等资料不属于计数资料、实验资料和统计资料，而属于计量资料。12.试题：以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）选项A、霉变甘蔗选项B、四季豆选项C、肉毒毒素选项D、赤霉病麦答案：【C】13.试题：儿童体格测量的主要指标不包括（）。选项A、身高选项B、体重选项C、胸围选项D、皮褶厚度答案：【D】说明：皮褶厚度是儿童体格测量的指标之一，而身高、胸围、体重都是儿童体格测量的主要常见指标，该题问的是不包括的，所以答案是A。14.试题：一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）选项A、相等选项B、稍低选项C、低得多选项D、稍高答案：【D】说明：膳食营养供给量是在考虑人群个体差异、食物消化吸收利用率等多种因素基础上，为了满足人群中绝大多数个体（95%以上）的营养需要而制定的膳食营养素摄入量标准。它要比营养生理需要量稍高一些，以确保能满足绝大多数人的营养需求，同时考虑到个体差异以及食物在消化吸收过程中可能存在的损耗等情况，这样能更好地保障人群整体的健康，避免因个体差异等因素导致营养缺乏。15.试题：正常情况下维生素C代谢后主要从（）排出。选项A、尿液选项B、胆汁选项C、汗液选项D、粪便答案：【A】说明：正常情况下，维生素C代谢后主要通过尿液排出体外。维生素C经过体内代谢，其代谢产物会通过肾脏过滤进入尿液，最终排出体外。而胆汁主要参与脂肪等物质的消化和排泄过程；汗液中虽然也可能含有少量代谢产物，但不是维生素C代谢后的主要排出途径；粪便主要是食物残渣等未被消化吸收的物质排出的通道，维生素C一般不会通过粪便大量排出。16.试题：碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）选项A、葡萄糖选项B、麦芽糖选项C、淀粉选项D、蔗糖答案：【A】说明：碳水化合物在人体内吸收利用的主要形式是葡萄糖。蔗糖、麦芽糖、淀粉等碳水化合物在体内需要经过消化分解，最终转变为葡萄糖才能被吸收利用。所以碳水化合物在人体内吸收利用的形式是葡萄糖，答案选B。17.试题：纸制宣传品的缺点不包括（）。选项A、缺乏动感选项B、不容易复制选项C、携带不便选项D、缺少新鲜感答案：【B】说明：纸制宣传品可以通过印刷等方式较容易地复制，这不是它的缺点。而缺乏动感、携带不便、缺少新鲜感都属于纸制宣传品存在的不足。18.试题：11～18岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。选项A、400选项B、600选项C、1000选项D、1200答案：【C】19.试题：膳食调查通常采用的方法不包括（）。选项A、记账法选项B、24h回顾法选项C、机体营养状况检查选项D、称重法答案：【C】说明：膳食调查通常采用的方法包括记账法、称重法、24h回顾法等，而机体营养状况检查不属于膳食调查的方法。20.试题：下列哪项不属于职业道德的特点（）选项A、规范性选项B、阶段性选项C、行业性选项D、社会性答案：【B】说明：职业道德具有行业性、规范性、社会性等特点。行业性指不同行业有不同职业道德要求；规范性是对职业行为的规范约束；社会性体现其在社会生活中的作用。而阶段性并不是职业道德的典型特点。21.试题：食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）选项A、鱼类蛋白质选项B、大豆蛋白质选项C、鸡蛋蛋白质选项D、谷类蛋白质答案：【C】说明：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，其生物学价值最接近于100。大豆蛋白质的生物学价值约为70左右；鱼类蛋白质生物学价值也较高但不如鸡蛋；谷类蛋白质生物学价值较低，一般在50-60左右。22.试题：上臂肌肉前群部不包括（）。选项A、肱三头肌选项B、肱肌选项C、肱二头肌选项D、喙肱肌答案：【A】说明：上臂肌肉前群包括喙肱肌、肱二头肌和肱肌，肱三头肌属于上臂肌肉后群。23.试题：菌落总数是（）的指标。选项A、肠道致病菌污染选项B、食品清洁状态选项C、食品被粪便污染选项D、食品腐败变质答案：【B】说明：菌落总数是反映食品清洁状态的指标。它主要用来判定食品被细菌污染的程度，是食品加工过程中卫生状况的重要标志，通过检测菌落总数可了解食品在生产、加工、储存等环节的卫生控制情况，与食品清洁状态密切相关。而食品腐败变质通常通过感官、理化等多种指标综合判断；肠道致病菌污染有专门针对特定致病菌的检测方法；食品被粪便污染可通过检测大肠菌群等指标来反映。24.试题：7～10岁儿童钙适宜摄入量为（）mg/日。选项A、1000选项B、800选项C、600选项D、400答案：【B】25.试题：下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。选项A、温度选项B、氧气选项C、湿度选项D、红外线答案：【D】说明：食品腐败变质的影响因素主要有微生物、酶、氧气、温度、湿度等。红外线一般不会直接导致食品腐败变质。氧气会促进食品中的油脂氧化等导致变质；温度影响微生物生长繁殖和酶的活性从而影响食品变质速度；湿度会影响食品的水分含量等进而影响其变质情况。26.试题：用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）选项A、碳选项B、氮选项C、氧选项D、氢答案：【B】说明：蛋白质是含氮的有机化合物，食物中的含氮量在一定程度上可以反映蛋白质的含量，通过测定食物中的氮含量来推算蛋白质含量，所以用于测定食物中蛋白质含量的元素为氮。27.试题：公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。选项A、与同行、社会关系选项B、职业目标选项C、职业责任选项D、专业技术胜任能力答案：【C】28.试题：以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。选项A、红豆米粥选项B、红薯米粥选项C、红薯玉米粥选项D、南瓜米粥答案：【A】说明：蛋白质互补作用是指将不同种类的食物混合食用，其中所含的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率。红豆和米所含的必需氨基酸种类不同，混合食用能起到较好的蛋白质互补作用。而红薯、南瓜、玉米等都是谷类食物，主要提供碳水化合物，它们之间的蛋白质互补效果不如红豆与米的组合。红薯米粥、南瓜米粥、红薯玉米粥中食物种类相对单一，互补作用不明显。29.试题：WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。选项A、6选项B、7选项C、3选项D、8答案：【A】说明：根据世界卫生组织的建议，每人每日摄入盐量应少于6克，这有助于预防高血压等多种疾病。30.试题：检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。选项A、10min选项B、1h选项C、10h选项D、1天答案：【A】二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.试题：人体能量消耗主要用于（）选项A、食物热效应选项B、基础代谢选项C、蛋白质互补作用选项D、体力活动选项E、生长发育答案：【ABDE】说明：人体能量消耗主要用于以下几个方面：基础代谢是维持生命基本活动的能量消耗，占比较大；体力活动消耗能量因活动强度和时间而异；食物热效应是进食后消化吸收等过程消耗的能量；生长发育阶段，能量用于身体的生长和组织器官的发育等。而蛋白质互补作用是指将不同种类的蛋白质混合食用，以提高蛋白质的营养价值，并非能量消耗的用途。2.试题：下列营养素属于产能营养素的是（）。选项A、维生素选项B、蛋白质选项C、矿物质选项D、脂肪选项E、碳水化合物答案：【BDE】说明：碳水化合物、蛋白质和脂肪在体内氧化可释放能量，属于产能营养素。矿物质和维生素不能提供能量，不属于产能营养素。3.试题：所谓“职业”需同时具备下列特征（）选项A、稳定性选项B、社会性选项C、规范性选项D、目的性选项E、群体性答案：【ABCDE】说明：职业需同时具备目的性，即满足个人生存和发展需求；社会性，是社会分工的结果；稳定性，有相对固定的工作内容和工作时间等；规范性，有相应的行业规范和职业道德要求；群体性，同一职业有一定数量从业者，形成职业群体。4.试题：健康档案的收集方式包括（）。选项A、社区调查选项B、经常性工作记录选项C、健康筛查选项D、利用现存资料选项E、小组讨论答案：【ABCD】说明：健康档案的收集方式包括利用现存资料，如医院病历、体检报告等；经常性工作记录，如日常诊疗记录、健康监测记录等；社区调查，通过对社区居民进行问卷调查、访谈等方式收集信息；健康筛查，组织居民进行身体检查等获取相关健康信息。而小组讨论不属于健康档案的收集方式。5.试题：下列标准与学校营养餐有关的是（）。选项A、《中国居民膳食营养素参考摄入量》选项B、《关于推广学生营养餐的指导意见》选项C、《推荐的每日膳食营养素供给标准》选项D、《学生营养午餐供给量》选项E、《中国学生营养餐指导规范》答案：【BD】6.试题：下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。选项A、高糖食品和饮料选项B、刺多的小鱼选项C、刺激性食品选项D、油炸食品选项E、水果答案：【ABCD】说明：学龄前儿童的消化功能尚未发育完全，油炸食品不易消化，还含有较多油脂，不利于健康；高糖食品和饮料容易导致龋齿、肥胖等问题；刺激性食品可能刺激儿童娇嫩的胃肠道；刺多的小鱼容易导致儿童误食鱼刺卡喉，存在安全隐患。而水果富含维生素等营养物质，适合学龄前儿童进食。7.试题：大学生食物选择的特点包括（）。选项A、饮食成人化选项B、食物选择的自主性较强选项C、多在学校就餐选项D、晚上能量消耗较大选项E、地区差异明显答案：【ABCDE】8.试题：锌缺乏的临床表现包括（）选项A、矮小，瘦弱选项B、性功能低下选项C、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合选项D、腹泻选项E、偏食，异食癖答案：【ABCE】9.试题：膳食调查数据库应包括的变量有（）。选项A、被调查者编码选项B、食物编码选项C、进餐时间选项D、食物的质量选项E、进餐地点答案：【ABCDE】10.试题：下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（）。选项A、腰果选项B、芹菜选项C、香菇选项D、荞麦选项E、海带答案：【BCDE】说明：香菇热量低且富含多种营养，适合肥胖患者；海带富含膳食纤维等，热量不高，有助于健康；荞麦是全谷物，富含膳食纤维，升糖指数较低，利于控制体重；芹菜富含膳食纤维，热量低。而腰果属于坚果类，通常热量较高，不适合肥胖患者经常大量食用。三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1.试题：中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为45～50g/日。（）选项A、正确选项B、错误答案：【B】2.试题：早产儿是指妊娠期少于37周即出生的婴儿。选项A、正确选项B、错误答案：【A】3.试题：纤维素、木质素和树胶都属于膳食纤维。选项A、正确选项B、错误答案：【A】4.试题：膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。选项A、正确选项B、错误答案：【B】5.试题：将一个人摄入的所有豆制品的量相加即为豆类及其制品的摄入量。选项A、正确选项B、错误答案：【B】6.试题：维生素A对酸、热、碱稳定，但易被氧化破坏。选项A、正确选项B、错误答案：【A】7.试题：孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。选项A、正确选项B、错误答案：【B】8.试题：长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎。选项A、正确选项B、错误答案：【A】9.试题：家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数。选项A、正确选项B、错误答案：【B】10.试题：植物性食物只能提供维生素A原——胡萝卜素。（）选项A、正确选项B、错误答案：【A】11.试题：食物在烹饪过程中的营养素损失是可以完全避免的。（）选项A、正确选项B、错误答案：【B】12.试题：高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。选项A、正确选项B、错误答案：【A】13.试题：营养性贫血多发生于4岁以下的儿童。（）选项A、正确选项B、错误答案：【B】14.试题：植酸盐会阻碍非血红素铁的吸收。选项A、正确选项B、错误答案：【A】15.试题：人体组织几乎含有自然界存在的各种矿物元素。选项A、正确选项B、错误答案：【A】16.试题：维生素A缺乏时暗适应能力升高。（）选项A、正确选项B、错误答案：【B】17.试题：果蔬汁含大量膳食纤维。（）选项A、正确选项B、错误答案：【B】18.试题：一般调查表均包括几个部分，即封面信、指导语、问题、答案、编码等。（）选项A、正确选项B、错误答案：【A】19.试题：当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。选项A、正确选项B、错误答案：【B】20.试题：道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。选项A、正确选项B、错误答案：【A】21.试题：标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷标准人系数。选项A、正确选项B、错误答案：【B】22.试题：维生素D不影响钙元素的吸收。选项A、正确选项B、错误答案：【B】23.试题：维生素A缺乏时生理盲点会缩小。（）选项A、正确选项B、错误答案：【B】24.试题：相对黑木耳而言，银耳和黄蘑是高钾的食物。选项A、正确选项B