2025年营养师职业资格考试专项训练：基础营养学核心考点解析

2025年营养师职业资格考试专项训练：基础营养学核心考点解析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题1分，共20分）1.人体内含量最多的营养素是（）。2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）3.蛋白质在体内不能直接转化为（）。4.人体每日所需能量的主要来源是（）。5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）6.评价一个国家或地区居民营养状况的重要指标是（）。7.婴幼儿期对能量和某些营养素需求较高的原因是（）。8.下列哪种食物属于完全蛋白质？（）9.人体内最大的消化腺是（）。10.下列哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？（）11.基础代谢率最低的群体是（）。12.下列哪种情况会导致实际能量消耗增加？（）13.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。14.我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量是（）。15.下列哪种食物加工方式最容易导致营养素损失？（）16.维生素D的主要来源是（）。17.缺铁性贫血的主要原因是（）。18.下列哪种营养素缺乏会影响免疫系统的功能？（）19.适合婴幼儿添加辅食的原则不包括（）。20.食品标签上强制标示的营养成分不包括（）。二、填空题（每空1分，共20分）1.营养素根据其化学性质和生理功能，可分为______、______、______、______和______五大类。2.蛋白质的基本组成单位是______。3.脂肪在体内主要参与______和______的构成。4.维生素根据其溶解性可分为______和______两大类。5.碳水化合物的主要食物来源是______。6.人体内水分的主要存在形式是______。7.消化道包括口腔、______、______、______、______和______。8.能量代谢包括______、______和______三个部分。9.评价个体营养状况的常用指标有______、______、______等。10.我国居民膳食指南的核心推荐包括______、______、______、______和______。三、名词解释（每题2分，共10分）1.营养素参考摄入量2.消化吸收3.基础代谢4.膳食纤维5.食物热值四、简答题（每题5分，共20分）1.简述蛋白质在人体内的主要生理功能。2.简述影响能量消耗的主要因素。3.简述维生素A的主要功能及其缺乏症。4.简述膳食纤维的主要生理功能。五、论述题（10分）结合我国居民膳食结构特点，论述合理膳食对预防慢性疾病的重要性。试卷答案一、选择题（每题1分，共20分）1.C2.A3.B4.C5.D6.A7.B8.A9.C10.B11.D12.C13.D14.B15.A16.A17.C18.B19.D20.C二、填空题（每空1分，共20分）1.蛋白质脂类碳水化合物维生素矿物质2.氨基酸3.脂肪蛋白质4.脂溶性维生素水溶性维生素5.谷薯类6.体液7.食道胃小肠大肠肠道8.产能代谢产热代谢体温维持9.体重理化指标营养状况评价10.食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；坚持运动，健康体重三、名词解释（每题2分，共10分）1.营养素参考摄入量：指为满足特定人群某种营养素需要量而制定的摄入水平，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量等。2.消化吸收：指食物中的营养素在消化道内被分解为小分子物质，并通过消化道黏膜吸收进入血液或淋巴液的过程。3.基础代谢：指人体在清醒、静卧、空腹、环境适宜（20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。4.膳食纤维：指人体内不能消化吸收的碳水化合物，主要来源于植物性食物。5.食物热值：指食物所含的能量，通常用千卡（kcal）或千焦（kJ）表示。四、简答题（每题5分，共20分）1.蛋白质在人体内的主要生理功能：构成身体组织（如肌肉、皮肤、毛发等）；参与构成各种酶、激素和抗体等生物活性物质；维持机体免疫功能；运输氧气（血红蛋白）；维持体液平衡等。2.影响能量消耗的主要因素：年龄（儿童和青少年消耗多）、性别（男性消耗多）、身体成分（肌肉量多则消耗多）、生理状态（如怀孕、哺乳、生病等）、环境温度（寒冷环境消耗多）、运动习惯（运动消耗多）等。3.维生素A的主要功能：维持正常视觉功能；促进上皮组织正常生长和分化；增强免疫力；参与细胞分化与生长调控等。缺乏症包括夜盲症、干眼症、皮肤粗糙、免疫力下降等。4.膳食纤维的主要生理功能：促进肠道蠕动，预防便秘；吸附水分，软化粪便；调节血糖和血脂；提供肠道菌群“食物”，促进肠道健康；增加饱腹感，有助于控制体重等。五、论述题（10分）合理膳食对预防慢性疾病具有重要重要性。慢性疾病如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、某些癌症等，其发生发展与不健康的饮食习惯密切相关。合理膳食通过提供均衡充足的营养素，满足人体生理需求，维持正常体重，增强机体抵抗力，可以有效降低慢性疾病的风险。例如，多吃蔬果、全谷物，可以提供丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于控制血糖、血脂和体重，预防心血管疾病和某些癌症；适量摄入优质蛋