课题1 人类重要的营养物质-2023学年九年级化学下册考点（人教版）解析版

课题1人类重要的营养物质

【知识精要】

一、食物中的六大营养素

人类主要从食物中获取营养素，从营养的角度来看，其基本营养素主要有六种，分别是蛋白质、糖类、

油脂、维生素、无机盐和水,被称为六大基本营养素。（纤维素被称为人体的第七大营养素）

二、蛋白质

1.蛋白质：蛋白质是构成人体细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的原料，也是人体不可缺少的

营养物质。

2.在人体内的转化：人体从食物中获取蛋白质，在肠胃里与水发生反应生成氨基酸，一部分氨基酸被氧化成

尿素、二氧化碳和水等排出体外，另一部分组成人体所需的各种蛋白质。每克蛋白质完全氧化约放出18KJ

的能量。

3.分布:①动物肌肉，皮肤、毛发、蹄、角、蛋清和牛奶中：②大豆及花生的种子里也含有丰富的蛋白质。

4.蛋白质在人的生命活动中执行着各种功能：

（1）血红蛋白一人体内氧气的传输者

人体内的血红蛋白是人类吸入氧气和呼出二氧化碳过程中的载体。但是空气中的污染物CO与血红

蛋白的结合能力却特别强，是氧气的200倍。当CO浓度较大时，因CO与血红蛋白牢固结合，使其丧失输

氧功能，会使人因缺氧而中毒，甚至窒息死亡。煤等燃料不完全燃烧时会生成CO,抽烟时吐出的烟气中也

含有co。

（2）酶（一类重要的、特殊的蛋白质）——生命过程中的催化剂

在我们人体内进行着许多化学反应，这些反应的共同点是在温和的条件下进行，反应速率大，反应十

分完全，且易于灵活控制，能够按环境的变化和身体的需要不断地加以调整。这一切都依靠一类特殊的蛋

白质——前来完成。

酶的催化作用具有以下特点：a.条件温和，不需加热；b.具有高效催化作用。酹催化的化学反应速率比

普通催化剂高IO7〜10”倍。c.具有高度的专一性。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，淀粉酶只对淀粉

水解起催化作用，如同一把钥匙开一把锁。

酶在其他行业已得到广泛应用，如淀粉酶应用于食品、发酵等工业；蛋白酶用于医药等方面；酶还可

用于疾病的诊断；在洗涤剂中加入酶可增强去污效果。酶还有其他许多重要的应用，科学家们将应用酶来

解决当今世界三大问题之一的粮食问题。

5.蛋白质的变性：

羊毛衣物为什么不能用普通肥皂（呈碱性）洗涤呢？高温蒸煮，为什么能杀菌消毒呢？这是因为当蛋

白质分子受某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压等）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重

金属盐等）的影响时，其结构会被破坏，导致其失去生物活性（称为蛋白质的变性）。

6.蛋白质变性的应用

a.甲醛水溶液（俗称福尔马林）可用于制作动物标本，使标本能长久保存；

b.当人误服重金属盐而中毒时，可服用T奶、鸡蛋清或豆浆等富含蛋白质的物质，达到蟀毒的目的。

C.一些细菌和病毒的主要成分也是蛋白质，可利用酒精、碘或高温来杀菌消毒。

7.蛋白质的鉴别

蛋白质在燃烧时，会产生.烧焦羽毛的气味，据此可鉴别物质中是否含有蛋白质，也可区分含蛋白质

的物质和其他物质。

三、糖类

1.糖类的组成、功能及来源

（1）组成：糖类也被称为碳水亿合物，是C、H、O三种元素组成的化合物。

（2）功能：糖类是人体重要的供能物质，能为机体活动提供能量，食物为人类所提供的总能量中60%~70%

来自糖类。

（3）食物来源：主要存在植物种子和块茎中。如水稻、小麦、玉米、马铃薯等。

2.糖类的种类

前荀糖、淀粉、蔗糖均是糖类。

（1）葡萄糖

葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动

和维持恒定体温的需要。发生反应：C6H12O6+6O2K6CO2+6H2O

（2）淀粉

淀粉是植物光合作用的产物。其化学式可用（C6HK）O5）n表示。淀粉在人体内经酶的催化作用，与水进行一

系列反应,最终变成葡萄糖（C6H|2O6）0反应过程如F：

（C$Hio05）n+印0催化为LnC6Hl2。6

淀粉葡萄糖

淀粉的鉴别

淀粉与其作用会呈工色，利用这个原理可检验淀粉。

（3）蔗糖

蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，它的化学式为C|2H22。小日常生活中食用的白糖、

冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。

（4）纤维素

纤维素也是糖类，是构成植物植物细胞的基础物质,虽然不能被人体所消化,但在人体消化过程中

起着特殊的作用。

四、油脂

1.油脂分类

油脂是重要的营养物质，主要含有C、H、0三种元素。分为：

（1）油：常温下，呈液态的植物油，如花生油、豆油、菜籽油等

（2）脂肪：动物的油脂，常温下呈固态，如牛油、奶油等。

在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪，二者合称油脂。

2.对人体作用

每克油脂在人体内完会氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上，它是重要的£能物质。在正

常情况下，每日需摄入50~60g油脂，它提供给人体日需能量的20%~25%。

3.油脂摄入不合理引起的问题

（1）摄入少时，要消耗自身的脂肪来满足机体所需，人会消瘦：

（2）摄入多时，容易引起肥胖和心脑血管疾病。

五、维生素

1.人体中的维生素

维生素有20多种,它们多数在人体内不能合成,需要从食物中摄取。

2.食物来源

蔬菜、水果，种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等是人体获取维生素的主要来源。

3.维生素作用

维生素在人体内需求量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。

4.维生素缺乏的症状

维生素缺乏引起的症状

维生素A夜盲症

维生素B脚气症

维生素C（又称坑坏血酸）坏血症

维生素D儿童缺乏引起佝偻病；成人缺乏易患骨质疏松症

【要点诠释】

1.蛋白质、糖类、油脂、无机盐和维生素的营养功能及主要来源

营养素营养功能主要来源

蛋白质构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修乳类、蛋类、肉类和大豆以及米、麦

A.米饭B.鸡蛋C.蔬菜D.菜子油

【答案】B

【解析】A.,米饭中含有淀粉，B鸡蛋中含有蛋白质，蔬菜中含有维生素，D.菜籽油含有油脂，故选B

【例题3】益阳某品牌大米所含营养成分的标签如表，下列有关说法错误的是（）

项目每100g营养素参考值%

能量1468kJ18%

蛋白质7.5g13%

脂肪0.7g1%

碳水化合物77.3g26%

钠Omg0%

A.霉变的大米经淘洗干净后可食用

B.该大米中脂肪含量低于蛋白质

C.该大米中含量最多的物质是碳水化合物

D.人体脂肪是维持生命活动的备用能源

【答案】A

【解析】A、霉变的大米会产生黄曲霉素，有致癌作用，所以经淘洗干净后也不能食用，故A错误；

B、通过分析表中的数据可知，该大米中脂肪含量低于蛋白质，故B正确；

C、该大米中含量最多的物质是碳水化合物，故C正确；

【）、人体脂肪是维持生命活动的备用能源，故D正确。故选A。

【例题4】下列基本营养物质中能给人体提供能量的是（）

A.水B,维生素C.蛋白质D.无机盐

【答案】C

【解析】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；糖类是人体最重要的

供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（约70%）主要来自糖类，脂

肪是人体内备用的能源物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能提供能量.水、无机盐、维生素不

能提供能量。故选C。

【例题5】“一日之计在于晨”，新的一天从营养丰富的早餐开始。下列食物富含蛋白质的是（）

A.玉米、红薯B.鲜奶、豆浆

C.苹果、西红柿D.牛油、奶油

【答案】B

【解析】A.玉米、红著富含淀粉，淀粉属于糖类物质，不符合题意;

B.鲜奶、豆浆富含蛋白质，符合题意；

C.苹果、西红柿富含维生素，不符合题意：

D.牛油、奶油富含油脂，不符合题意；故选B。

【例题6】俗话说“能食疗，不药疗”。患坏血病的人应多食用的是（）

A.青菜B.米饭C.鱼D.花生

【答案】A

【解析】青菜含有维生素，患坏血病的人应多吃维生素C,故选A

【例题7】下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是（）

A.淀粉没有甜味，因此不属于糖类B.维生素是人体不可缺少的营养物质

C.葡萄糖不能转化为人体中的脂肪D.蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素

【答案】B

【解析】A.淀粉虽无甜味，但它是最主要的•种糖类物质，故错误；B.维生素能促进新陈代谢，维持身体健

康，是不可缺少的营养物质，故正确；C.糖类和油脂组成元素相同，葡萄糖能转化成人体中的脂肪，故错误;

D.蛋白质由碳氢氯氮元素组成的，故错误。故选B

【例题8】疫情期间，国家采取了有力的防控措施，我们也要加强个人防护，注重营养均衡。下列有关营养

素的说法正确的是（）

A.蛋白质在牛奶、米饭、豆腐中含量丰富

B.糖类和油脂都能为人体提供能量

C.人体需要的维生素全部可在人体内合成，不需要从外界摄入

D.无机盐和水不属于营养素

【答案】B

【解析】A.牛奶和豆腐中富含蛋白质，米饭中富含糖类，选项说法错误；

B.蛋白质、糖类和油脂都能为人体提供能量，选项说法正确；

C.人体需要的维生素大多数在人体内不能合成，需从外界摄入，选项说法错误；

D.无机盐和水是人体必需的六大营养素中的两种，选项说法错误。故选B。

【例题9】“吃得营养，吃得安全，吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列做法正确的是（）

A.用小苏打焙制糕点B.用霉变的花生榨花生油

C.用甲醛溶液保存海鲜D.用含亚硝酸钠的工业用盐烹调食物

【答案】A

［解析］A.小苏打土要成分是碳酸氢钠，可用于发酵粉，故正确；B.为防止黄曲霉素对人体的危害，绝对不

能食用变霉的食品，故错误；C.甲醛有毒，故错误；D.亚硝酸钠有毒，故错误。故选A

【例题10］某同学因缺乏维生素A而患夜盲症，有关维生素A的叙述，正确的是（）

A.是简单的无机物B.是构成细胞的主要原料

C.能为人体提供能量D.多吃胡萝卜能缓解病情

【答案】D

【解析】A、维生素属于有机物，错误；

B、维生素不参与构成人体细胞，蛋白质是构成细胞的主要原料，错误；

C、维生素不为人体提供能量，错误；

D、胡萝卜中含大量的胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可转换化成维生素A,因此多吃胡萝卜能缓解病情，正

确。故选D。

【例题II】下列美食富含油脂的是（）

A.水煮豆腐B.红烧猪肉

C.老面馒头D.清炒菠菜

【答案】B

【解析】A、水煮豆腐提供的主要营养素是蛋白质，选项错误；

B、红烧猪肉供的主要营养素是油脂，选项正确

C、老面馒头供的主要营养素是糖类，选项错误；

D、清炒菠菜供的主要营养素是维生素，选项错误。故选B。

【例题12】节假日双休日，买一顶帐篷去野营成为时尚。小东同学野营中遇到以下问题，该如何处理？

（1）若被蚊虫叮咬（蚊虫能分泌出蚁酸），可选用下列（填序号，下同）物质涂抹以减轻痒痛。

A.肥皂水B.食醋C.食盐水D.纯碱水

（2）野营食谱如下：面包、羊肉串、豆腐皮、酱牛肉，从均衡饮食角度来看，你认为食谱还应添加。

A.炒鸡蛋B.牛奶C.水果D.新鲜蔬菜

（3）野营结束后，为防止引发火灾，小东同学用沙土将所有火源全部盖灭，他利用的原理是o

（4）垃圾分类投放已成为生活常态。小东同学捡拾到如下垃圾：废纸、铝制易拉罐、废电池、矿泉水瓶、

骨头，其中废电池应投入的垃圾箱上所印标识是o他通过网络发出倡议：“如果没有设置垃圾箱，请

大家收拾好垃圾后打包带走，让我们共建一个美丽、文明的东营！”

其它垃圾

Otherwaste

D

【答案】（I）AD；（2）CD：（3）隔绝氧气或空气；（4）Bo

【解析】（1）可用于涂抹以减轻佟痛的物质需显碱性，肥皂水呈碱性，食醋显酸性，食盐水呈中性，纯碱

水呈硬性；

（2）面包中含有淀粉，淀粉属于野类，羊肉串，豆腐皮、酱牛肉中含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、水,

主食和配菜中主要含有糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、水，唯独缺少维生素，水果、蔬菜中含有丰富的维

生素，则增C.水果、D.新鲜蔬菜；

（3）灭火的原理有三种：清除可燃物、隔绝氧气或空气、降低可燃物的温度到着火点以下，用沙土将所有

火源全部盖灭，利用的原理是隔绝氧气或空气：

（4）废电池属于有害垃圾;

【例题13】12月9日，天宫课堂中美丽的水球，在放入泡腾片后成为“快乐的气泡水球”。某化学兴趣小

组购买了维生素C泡腾片，阅读标签和说明书信息后获知该泡腾片的成分：维生素C,橙味香精，维生素

B2,碳酸氢钠，氯化钠，蔗糖，酒石酸细晶体等。

（1）维生素、犍类等有机物是食物中主要的营养物质。小明最近腹泻，医生建议他暂时不要吃富含蛋白质和

油脂的食物，所以小明应该选择的早餐是（选填序号）。

A.馒头、稀饭B.红烧肉、米饭

C.火腿三明治、牛奶D.奶油面包、酸奶

健康离不开人体内元素的平衡，人体缺少元素可引起贫血，该元素是人体所需的元素（填“常

量”或“微量。

（2）泡腾片溶「水冒气泡的微现原因分析。下图是碳酸氢钠和酒石酸溶「水的解离情况，请结合图片回答问

题:

代表酒石酸分子

代表酒石酸根离子

碳酸氢钠溶于水后解离出的与酒石酸溶于水解离出的接触后能结合成分子，该分子不

稳定，易分解成分子和分子（各空均填写微•粒•符•号•）。

（3）当胃“返酸”时医生开的药物常含有碳酸氢钠。根据上述原理,碳酸氢钠用来，治疗过程中胃液的PH

值会______（填“变大”、"变小”或者“不变。

（4）实验室可用（填试剂名称）检验泡腾片溶于水后生成的气体。

+

【答案】⑴A铁微量（2）HCOsHH2CO3H20CO2⑶治疗胃酸过多症变

大（4）澄清石灰水

【详解】（1）医生建议他暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物。

A.馒头和稀饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项正确；

B.红烧肉盖饭中富含蛋白质、油脂、糖类，菜汤中富含维生素，故选项错误；

C.火腿三明治和牛奶中富含蛋白质，故选项错误；

D.奶油面包中富含奶油、淀粉，奶油属于油脂，淀粉属于糖类；酸奶中富含蛋白质，故选项错误；故选A。

（2）由微观示意图知，碳酸氢钠解离为钠离子和碳酸氢根离子，酒石酸解离为氢离子和酒石酸根离子，氢

离子和碳酸氢根离子不能共存，结合生成碳酸分子，碳酸分子不稳定，易分解为水分子和二氧化碳分子；

故答案为：HCO:，H+,H2co3,H2O（CO2），CO2（H2O）<.

（3）因碳酸氢钠溶F水后显碱性，当胃酸过多（即返酸）时，可用来治疗胃酸过多症，胃酸的主要成分时

盐酸，酸性越强，溶液pH值越小，治疗过程中，酸减少，则溶液pH值变大。

（4）因泡腾片溶于水反应产生二氧化碳气体，二氧化碳能使澄清石灰水变浑浊，故用澄清石灰水检验生成

的气体。

【例题14］研究性学习小组甲对教材实验结论“葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成的红色沉淀是氧化亚铜

（CsO）”提出质疑，他们认为红色沉淀不一定全是氧化亚铜。为了确定红色沉淀的成分，开展了如下研究：

【猜想】红色沉淀可能是①CsO②Cm。和的混合物

【资料】氨气能还原氧化亚铜生成铜、氮气和水

【方案】①连好装置如图，检查装置气密性②准确称取28.8克的红色沉淀于玻璃管中

③先A处反应，通一段时间氨气后称量D质量为108.3克，④加热装置C

⑤待D中恒重为111.9克时，停止加热，继续通氨气直到装置C完全冷却。

（1）A处为用浓氨水与固体CaO接触，作用o

（2）停止加热，继续通氨气除了让生成的铜充分冷却，还有的一个作用为

（3）为防止未反应的氨气扩散到空气中，E处可以连接的装置为（液体均为稀硫酸，从下列选项中选择）一

【结论】（4）经计算得出，红色沉淀的成份为。

【延伸】（5）有同学认为利用此实验装置还可以测定水中氢、氧元素的质量比，不过还需要测出一个数据，

你认为要测出的数据为（从下列选项中选择）

A实验所消耗的氨气质量BB中干燥管中增加的质量C完全反应后玻璃管中固体质量

（6）下列情况会使测定水中氢、氧元素的质量比偏小的有（从下列选项中选择）

A红色沉淀未完全反应B红色沉淀未完全干燥

C实验中缺少B装置D实验结束后未等铜完全冷却就拆除装置.

【答案】铜以产生稳定持续的氨气为让生成的水蒸气被D装置完全吸收bcfCu2OCB

【解析】［猜想］根据元素守恒和物质颜色，红色沉淀可能是①CU2O；②CsO和Cu的混合物.

（1）浓氨水与固体CaO接触，产生氨气，A处为用浓氨水与固体CaO接触，作用是产生稳定持续的我气。

（2）停止加热，继续通氨气除了让生成的铜充分冷却，还有的一个作用为让生成的水蒸气被D装置完全吸

收。

（3）为防止未反应的氨气扩散到空气中，E处可以连接尾气处理装置，氨气易溶于水，且能与硫酸反应，

为防止倒吸可以用的装置为befo

⑷反应生成水的质量为：111.9glO8.3g=3.6g

设参加反应的Cu2O的质量为x,

x=28.8g,所以红色沉淀的成分是氯化亚铜。

（5）根据氧化铜和氨气的反应可以知道，在反应前后氧化铜失去了氧，而氧化铜失去的氧和生成的水中的

氧元素的质量相等，所以还需要测出一个数据为完全反应后玻璃管中固体质量，故选C。

（6）红色沉淀未完全干燥，D管吸收水分质量增大值偏高，计算水中氢、氧元素的质量比时氧元素的比数

就会偏高，会使测定水中氢、氧元素的质量比偏小，故选B。

【考点训练】

1.下列说法不正确的是（）

A.大米、玉米是富含糖类的物质B.牛奶、豆浆是富含蛋白质的食品

C.多食水果和蔬菜，给人体补充维生素D.纤维素由碳、氢、氧、氮四种元素组成

【答案】D

【解析】A、大米和玉米都含有淀粉，淀粉中含有糖类，故A说法正确。

B、牛奶、豆浆是富含蛋白质的食品，故B说法正确。

C、水果、蔬菜中含有丰富的维生素，故C说法正确。

D、纤维素由碳、氢、氧三种元素组成，故D说法不正确。故选D

2.下列儿种物质中，其重要成分不属于人体所需基本营养素的是（）

A.白糖B.白面C.白酒D.白开水

【答案】C

【解析】人体所需六大营养物质蛋白质，糖类、油脂、维生素、无机盐和水，白酒不属于营养物质，故选C

2.青少年正处于生长发育期，关注健康饮食、确立膳食平衡观是青少年须有的意识。下列有关营养素的相关

叙述正确的是（）

A.无机盐、水分、蛋白质不需要消化可直接吸收进入血液循环

B.膳食纤维不能消化也不能吸收，故不需要摄入

C.人体所需维生素全都需要从外界摄入

D.“营养宝塔”告诉我们，人体膳食中含量比例最高的应该是谷物（主要是糖类）

【答案】D

【解析】A、食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，其中维生素、水和

无机盐不需要消化可直接吸收进入血液循环，蛋白质、糖类、脂肪需要分解为小分子物质才可以吸收，A

错误；

B、现在把膳食纤维列为第七类营养元素。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中,

纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人

体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，B错误；

C、维生素C是人体必须的营养素之一，人体所需的维生素C多从新鲜的水果和蔬菜中摄取，大肠杆菌在

人体肠道内一般不致病，它能合成维生素B和维生素K,C错误；

D、按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。谷类中含丰富的淀粉等糖类，糖类

是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类，每天摄入最多，其次是蔬菜、

水果类，摄入量最少的是脂肪类。D正确。故选D

3“关爱生命，注意安全，拥抱健康”是人类永恒的主题。下列叙述正确的是（）

A.甲状腺肿大是由缺铁引起的

B.人体内血浆的正常pH范围是0.901.5,如果出现异常，可能导致疾病

C.大量吸烟能使人中毒死亡，青少年一定不要吸烟

D.汽车尾气中含有一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等空气污染物，会危害人体健康

【答案】C

【解析】A.甲状腺肿大是缺碘导致，故A错误；B.人体内血浆的正常pH范围是7.357.45,故B错误；D.

二氧化碳不属于空气污染物，故D错误。故选C

4.下列说法中不正确的是（）

A.一氧化碳与血红蛋白结合能力很强，会导致人缺氧窒息死亡

B.甲醛能与蛋白质发生反应，会严重危害人体健康

C.含有黄曲霉素的霉变大米，可以清洗后煮熟食用

D.老年人适当补钙，可以预防骨质疏松

【答案】C

【解析】氧气和一氧化碳都能与血红蛋白结合，一氧化碳与血红蛋白结合能力很强，更多的血红蛋白与一

氧化碳结合又因为一氧化碳与血红蛋白结合后分离很慢，而血红蛋白数量有限，使氧气失去了与血红蛋白

结合的机会，造成细胞缺氧。故A正确；B.甲醛能与蛋白质发生反应，且有剧毒能导致癌症发生，故正确;

C.霉变大米含有黄曲霉素，长期食用会引发癌症，故C错误；D.老年人缺钙，会导致骨质疏松，故正确。

故选C

5.下列与人体的生理活动有关的叙述中，正确的是（）

A.人体无法消化吸收纤维素，所以食物中的纤维素对人体亳无意义

B.煤气中毒主要原因是一氧化碳与血红蛋白结合，使血红蛋白失去输氧能力

C作为健康饮食的一部分,每人每天都应当通过服用保健品补充各种营养素

D.低血糖发作时，吃馒头比喝葡萄糖水见效快

【答案】B

【解析】A.食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动，吸附排出有害物质，故A错误；B.

煤气中毒主要原因是一氧化碳与血红蛋白结合，使血红蛋白失去输氧能力，故B正确；C.我们每天都需要补充

各种营养，但不是每天都服用保健品，而是通过合理膳食摄入，故C错误；D.馒头经消化后，才能转化成人体直

接吸收的葡萄糖，低血糖发作时,喝葡萄糖水见效快。故D错误。故选B

6.但康的生活离不开化学，下列说法正确的是（）.

A.油脂是重要的营养物质，可大量摄人油脂

B.为保持肉制品鲜美，在香肠中加过量的亚硝酸纳

C.为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加大量的碘元素

D.人误食重金属盐中毒后，服用鸡蛋清可减密毒性

【答案】D

【解析】A、油脂是重要的营养物质，可适量摄入油脂，错误；B、亚硝酸钠致死量是3克，在香肠中加适

量的亚硝酸纳，可保持肉制品鲜美，错误；C、为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加适量的碘元素，错误;

D、重金属盐能使蛋白质变性，鸡蛋清含有蛋白质，人误食重金属盐中毒后，服用鸡蛋清可减轻毒性，正确。

故选D

7.人类食物供给的总能量中，有70%左右来自糖类，下列物质中富含糖类的是（）

A.三米B.豆腐C.奶油D.黄瓜

【答案】A

【解析】A选项中玉米富含糖类;B选项中豆腐富含蛋白质;C选项中奶油富含油脂;D选项中黄瓜富含维生素。

8.烧烤是最古老的饮食方法之一，人们喜爱的下列菜品中富含维生素的是（）

A.小馒头B.鱼C.韭菜D.五花肉

【答案】C

【解析】维生素主要存在于新鲜的蔬菜和水果中。A、小馒头是小面粉、小爰制作，富含糖类；B、鱼中富

含蛋白质；C、韭菜属于蔬菜，富含维生素；D、五花肉属于肉类，但是肥瘦相间，富含油脂和蛋白质。

故选C。

9.蚕丝含有蛋白质在灼烧时会有烧焦羽毛的气味，下列物质灼烧时也会产生该气味的是（）

A.猪皮B.牛油C.青椒D.馒头

【答案】

【解析】蚕丝含有的蛋白质在灼烧时会有烧焦羽毛的气味，灼烧时也会产生该气味的物质应含有蛋白质。A、

猪皮中富含蛋白质，灼烧时也会产生该气味，故选项正确；B、牛油中富含油脂，灼烧时不会产生该气味，

故选项错误；C、青椒中富含维生素，灼烧时不会产生该气味，故选项错误；D、馒头中富含淀粉，淀粉属

于糖类，灼烧时不会产生该气味，故选项错误。故选A

10.某校组织学生开展了以“发现江西”为主题的研学实践系列活动。

（1）“江南第一古村群”一安义。济生堂楹联”参术功多皆道地，歧（岐）黄术妙竟回天”中的“参术”是中药材,

从微观角度分析能闻到中药味的原因是o保存中药材常用生石灰防潮，其原理是

（用化学方程式表示）。

（2）“世界稻作发源地”一万年。“万年贡米”盛名远扬，大米中富含的营养素为；扶贫农技员指导

农民种植水稻科学施加尿素［CO（NH2）2］等肥料，尿素属于（填“氨肥”“磷肥”“钾肥''或"复合肥。

（3）“华夏第一硒泉”一一宜春温汤温泉以“富硒”著称，硒具有防癌、抗癌作用。硒属于人体中的“

（填“常量元素''或"微量元素）；如图是硒原子结构示意图，图中x的数值是

【答案】（1）分子在不停地运动Ca0+H20—Ca（0H）2（2）糖类氮肥（3）微量元素34

【解析】（1）分子不停运动，故微观角度我们可以闻到中药味。生石灰与水反应生成氢氧化钙，故可以防

潮；（2）六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素•、无机盐和水，大米中的淀粉属于糖类，花费的分

类，根据元素组成可分为氮肥、钾肥、磷肥和复合肥，尿素里面含有氮元索，属下氮肥。（3）常量元素和

微最元素的分类是（0.0%以上为常量元素，0.01%以下是微量元素）。常考的微最元素有铁、锌、硒、碘。

根据原子结构示意图，质子数=电子数。故X=2+8+18+6=34

11.化学解老师告诉我们，生活处处有化学。下面我们一起来探索厨房中的化学知识吧。

（1）今天妈妈准备的早餐中有牛奶，牛奶能为我们提供丰富的（填六大营养素），同时还补

充了人体中含量最高的金属元素。（填化学符号，下同）

（2）在厨房的料理台上，我发现一瓶食醋，它也有酸的化学通性，是因为其中含有:我还发

现一袋纯碱，它的物质类别是，化学式是。

（3）打开冰箱，冰箱中有一盒除味剂，标注成分为活性炭，是利用活性炭的。

（4）厨房中我还发现一袋加碘食盐，加碘食盐是在食盐中添加碘酸钾（KIO3），碘酸钾中碘元素的化合价

为___________

（5）现取未加碘的纯净食盐5.85g配成100mL溶液，滴入足鼠的硝酸银溶液，至多可以从沉淀物中获得

__________g新盐。

【答案】蛋白质CaH+盐Na2co3吸附性+514.35

【详解】（1）牛奶中含有丰富的蛋白质，人体中含量最高的金属元素是钙元素，其元素符号为Ca。

（2）酸具有相似化学性质的原因是溶液中阳离子全部是H二纯碱是碳酸钠的俗称，其化学式为Na2c03，

碳酸钠是由金属阳离子和酸根离子构成的，在物质分类中属于盐类物质。

（3）活性炭具有吸附性，能够吸附色素和异味，可用来作冰箱中的除味剂。

（4）设碘酸钾中碘元素的化合价为右钾元素的化合价为+1,氧元素的化合价为2,根据化合物中正负化

合价代数和为零可得：（+1）+A（2）x3=0,解得产+5。

12.小君在家自制奶香馒头。

原料：面粉（中筋粉）4杯、酵母1匙、白糖3大匙、纯牛奶80亳升、水140亳升、奶粉3大匙、小苏打

I匙、食盐3分之I小匙。

步骤如下：和面、搓条、成形、发酵、蒸制。

（1）小君取140亳升水，家里没有量筒或量杯，只找到妹妹用的三个不同规格的奶瓶。上图最适合量

取140亳升水的是o

A.50mL奶瓶B.150mL奶瓶C.250mL奶瓶

（2）奶粉和纯牛奶中富含人类必需的6大营养素中的o

（3）小苏打在270℃时，完全分解转化成苏打、二氧化碳和水。二氧化碳能使馒头疏松、多孔、口感

好。写出化学方程式,

（4）小君请教化学老师设计了一个模拟实验证明白色粉末旦有纯碱和食盐。完成下表。限选试剂：氯

化物溶液、硝酸银溶液、稀盐酸、稀硝酸、澄清石灰水、氯化钙溶液

实验操作预期现象和结论

步骤I：取少量白色粉末于烧杯中，

白色粉末溶解，形成无色溶液

步骤2：取步骤1形成的溶液与试管中，再________________________,说明样品中含

—有纯碱

步骤3：__________________________________，说明样品中•含有食盐

【答案】（】）B（2）蛋白质（3）2NaHCO3=Na2CO3+H20+CO2t

（4）加足量水溶解.搅拌滴入足量稀硝酸.振荡（引入0、OH杂质的不能得分：稀硝酸不足量不能得分）

产生无色气泡取步骤2中少量溶液于试管中，滴入适量硝酸聚溶液，振荡产生白色沉淀

【解析】（1）量筒量程的学则的依据有两点：一是保证量取一次，二是量程与液体的取样量接近，量取140ml

的水，应该选择量筒的规格是150ml；

（2）人体所需六大营养素中的蛋白质、糖类、油脂、无机盐、维生素、水，奶粉和纯牛奶富含蛋白质；

（3）小苏打（碳酸氢钠）受热分解的反应方程式为：2NaHCO.ANa2CO3+H2O+COz:

（4）步骤1：取少量白色粉末于烧杯中，加入适量的水，用玻璃棒进行搅拌，白色粉末溶解，形成无色溶

液；步骤2：取步骤1形成的溶液于试管中，再加入足量的稀硝酸，如果溶液中有气泡产生，收集生成气体

通入澄清石灰水中，如澄清石灰水变浑浊，则说明白色粉末中含有纯碱；步骤3：向步骤2的残液中加入硝

酸银，如果有白色沉淀生成，则说明白色粉末中含有氯化钠。

13.阿司匹林泡腾片是一种白色片状固体，常用于治疗感冒。某兴趣小组取适量泡腾片实验，探究过程如下：

【实验过程】

【查阅资料】①生产生活中存在可溶于水、具有酸的通性的固体酸：

②含钢、铅、镉、汞等元素的盐为重金属盐；

【实验交流】

（1）泡腾片放入水中产生CO2气体的原因是;实验室检验CO2的原理是（用化学方程式

表示）；

（2）泡腾片在水中充分反应后，经操作I分离得到白色固体B和无色澄清滤液C.甲同学取少量固体B

于试管中，,呈现蓝色，证明固体B中含有淀粉；乙同学另取少量固体B滴加稀盐酸，观察到

，证明固体B中含有碳酸盐；

【探究讨论】固体B中的碳酸盐是什么？

猜想1：含有碳酸钠；猜想2：含有碳酸钙；猜想3：含有碳酸钢；

讨论后一致认为猜想1错误，理由是：你认为猜想2、3中一定错误的是,不可能含有该

碳酸盐的原因是；

（3）向滤液C中滴加碳酸钠溶液，产生白色沉淀，滤液C中存在的金属离子是（填化学符号）。

（2）淀粉遇碘变蓝，B中含有淀粉，可以用碘水检验，取少量固体B于试管中，滴入儿滴碘水，呈现蓝

色，证明固体B中含有淀粉；碳酸盐和盐酸反应生成二氧化碳气体，因此乙同学另取少量固体B滴加稀

盐酸，观察到有气泡产生，证明同体B中含有碳酸盐；

探究讨论：白色固体B是过滤分离出来的，是不溶于水的物质，猜想I中碳酸钠溶于水，故猜想1错误；

猜想3是含有碳酸钢，钢盐属于重金属盐，有毒，故泡腾片里不可能含有钢元素；

（3）与碳酸钠反应生成白色沉淀，白色沉淀是碳酸钙，'滤液C中存在的金属离了•是Ca2+。

【培优训练】

1.下列食品中富含的营养素对应正确的是（）

A.黄油、牛奶—蛋白质B.黄瓜、白菜—维生素

C.菜油、面粉一油脂D.大米、鱼肉一糖类

【答案】B

【解析】A、蛋白质主要存在于动物肌肉、奶类、蛋类、鱼类及花生和豆类的种子或制品中，所以牛奶中富

含蛋白质，而黄油中含油脂，故错误；

B、维生素主要存在于蔬菜和水果中，黄瓜、白菜中都含有维生素，故正确；

C、面粉中富含淀粉，淀粉属于糖类，菜油中富含油脂，故错误；

D、糖类主要存在于植物的种子和块茎中，大米含糖类，鱼肉中含蛋白质，故错误；故选B

2.成人每天正常需摄入25~30g油脂。下列食物富含油脂的是（）

A.米饭B.蔬菜C.红烧肉D.水果

【答案】C

【解析】A、米饭中含有淀粉，淀粉属于糖类，选项错误；

B、蔬菜中富含维生素，选项错误；

C、红烧肉中富含油脂和蛋白质，选项正确；

D、水果中富含维生素，选项错误；故选C。

3.《化学通讯》报道：“人造肉汉堡”的研制被称为突破性技术，可以减轻畜牧业生产造成的环境污染。”人

造肉”的营养价值接近真实肉类，它可以为人体补充的最重:要的营养素是（)

A.蛋白质B.糖类C.维生素D.无机盐

【答案】A

【解析】六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。糖类在粮食等谷物中含量较多；蔬

菜水果含有维生素；无机盐存在于盐类物质中。故选A

4.下表中列出了土豆的主要营养成分，其中含量最高的是（）

营养成分蛋白质/g脂肪/g淀粉/g钙/mg

每100g含量1.5〜2.30.4〜0.917.5-28.011.0-60.0

A.蛋白质B.脂肪C.淀粉D.钙

【答案】C

【解析】由土豆的主要营养成分表，含量最高的是淀粉，每100g含量含17.5〜28.0g。故选C。

5.下列有关广告词的说法正确的是（）

A.某美容仪广告词一我们能将水分子变小

B.某食品广告词一纯绿色，无化学物质，不含化学添加剂

C.某化妆品广告词一我们专注自然护肤，不含任何化学成分

D.某矿泉水广告词呈弱碱性，含钾、钙、钠、镁等多种人体所需的元素

【答案】D

【解析】A.分子间隔可以变小，分子不可以变小，故错误；B.一切物质都是化学物质组成的，故错误；C.

产品中物质均为化学成分，故错误；故选D

6.“饭碗”要握在自己手里。2021年9月，中国科学家成功不依赖玉米等植物的光合作用，提高合成效率，直

接将二氧化碳人工合成转化为淀粉［（C6Hl0O5）.J。下列说法错误的是（）

A.二氧化碳到淀粉的转变过程是化学变化B.淀粉分子中含有CO2分子

C.该技术比玉米光合作用合成效率高D.该技术有利于解决粮食短缺问题

【答案】B

【解析】A、二氧化碳到淀粉的转变过程有新物质生成，属于化学变化，该选项说法正确；

B、淀粉分子是由含有碳、氢、氯三种元素组成，不含二氯化碳分子，该选项说法错误：

C、由题干可知，该技术比玉米光合作用合成效率高，该选项说法正确；

D、该技术是直接将二氧化碳合成转化为淀粉，有利于解决粮食短缺问题，该选项说法正确，放选B

7.中国科学家团队首次利用二氧化碳合成人工淀粉，这是世界粮食危机的重大科技突破。在人体所需的营养

素中，淀粉属于（）

A.糖类B.蛋白质C.无机盐D.维生素

【答案】A

【解析】淀粉属于糖类，故选A

8.下列关于人体的营养素的说法中不正确的是（）

A.淀粉属于糖类，在人体内经酣的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖

B.脂肪会导致人体肥胖，生活中应禁止食用脂肪

C.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，青少年应多吃一些富含蛋白质的食物，如鸡蛋、瘦肉

D.维生素在人体内需要量很小，但是缺乏也会使人患病，如缺乏维生素A会引起夜盲症

【答案】B

【解析】A、淀粉属于糖类，在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖，故选项说

法正确；

B、油脂是维持生命活动的备用能源，油脂水解生成的某些脂肪酸是人体保持健康必需的，不能禁止食用，

应适量食用，故选项说法错误：

C、蛋白质是构成人体细胞的基本物质，青少年应多吃一些富含蛋白质的食物，如鸡蛋、瘦肉，故选项说法

正确；

D、维生素在人体内需要量很小，但是缺乏也会使人患病，如缺乏维生素A会引起夜盲症，故选项说法正

确。故选B。

9.下列关于营养与健康的说法错误的是（）

A.我们不需要从食物中摄取维生素，因为多数维生素能在人体内合成

B.如果蛋白质摄入豉不足，会使人生长迟缓

C.人体内的脂肪储备着丰富的能量

D.人体内的各种代谢和生理活动都离不开水，炎热的夏天更要及时补充水分

【答案】A

【解析】A.维生素在身体中不能合成，只能从食物中获取，该选项说法错误；

B.蛋白质摄入不足可能会出现免疫力下降，使人生长迟缓，该选项说法正确；

C.脂肪在人体内完全氧化时放出能量，比糖类多一倍以上，是重要的供能物质，该选项说法正确；

D.人体各种生命活动离不开水，夏天出汗较多，要及时补充水分，该选项说法正确，故选A

1（）・下列航天食品中富含蛋白质的是（）

A.酱牛肉B.菠菜汤C.脱水米饭D.什锦蔬菜

【答案】A

【解析】A、酱牛肉富含蛋白质。符合题意。

B、菠菜汤富含维生素。不符合题意。

C、脱水米饭富含糖类。不符合题意。

D、什锦蔬菜富含维生素。不符合题意。故选A

11.下列对实验现象的描述或实验操作正确的是（）

A.向加碘食盐溶液中加入淀粉，溶液变蓝

B.向鸡蛋清溶液中滴加饱和硫酸锈溶液，出现白色浑浊

C.“粗盐提纯”实验中，过滤时将悬浊液直接倒入漏斗

D.用高镭酸钾制取02时，先点燃酒精灯再将集气瓶装满水

【答案】B

【解析】A、淀粉遇碘单质变蓝色，而加碘食盐溶液的碘是碘酸钾，而不是单质碘，因此溶液不会变蓝，故

选项错误；

B、蛋白质在重金属盐溶液中可发生变性，失去生理活性，向鸡蛋清溶液中滴加饱和硫酸铉溶液，出现白色浑

浊，故选项正确；

C、在“粗盐的提纯”实验中，过滤时将悬浊液直接倒入漏斗里，操作错误，缺少玻璃棒引流，故选项错误；

D、用高锌酸钾制氧气先检查装置的气密性，然后将集气瓶装满水再点燃酒精灯，故选项错误，故选B

12.饺子是北方人们喜欢的一道传统名吃，下列饺子的相关食材口是富含无机盐的是（）

A.食盐B.猪肉C.鸡蛋D.青菜

【答案】A

【解析】A、食盐中富含无机盐，故选项正确：B、猪肉富含蛋白质，故选项错误；

C、鸡蛋富含蛋白质，故选项错误；D、青菜中富含维生素，故选项错误。故选A。

13.“从二氧化碳到淀粉的人工合成”入选2021年度“中国生命科学十大进展”。下列有关说法不正确的是（）

A.花生油、菜籽油中含有大量淀粉

B.人体内淀粉在酶的作用下与水反应生成葡萄糖

C.自然界由二氧化碳合成淀粉主要依靠植物的光合作用

D.“人工合成淀粉”有助于“双碳”达标和缓解粮食危机

【答案】A

【解析】A.花生油、菜籽油中含有大量油脂，不是淀粉，符合题意；

B.人体内淀粉在酶的作用下与水发生一系列反应生成葡萄糖，不符合题意；

C.自然界由二氧化碳合成淀粉主要是依靠植物的光合作用，光合作用将二氧化碳和水转化为有机物和氧气，

不符合题意;

D.“人工合成淀粉”是将二氧化碳转化为淀粉，可以减少二氧化碳的含量，有助于“双碳”达标，且可以缓解粮

食危机，不符合题意。故选A

14.2021年诺贝尔化学奖授予了德国化学家本杰明李斯特和美国科学家大卫WC麦克米兰，以奖励他们在不

对称有机催化领域的贡献。如图是不对称有机催化领域中手性分子的有趣结构，而人体中蛋白质的组成成

分氨基酸就具有手性结构，如丙级酸，其化学式为C3H7NO2,下列有关说法正确的是（）

A.蛋白质是六大营养素中最主要的供能物质nfln

B.丙氨酸由四种元素组成出Ac变

C.丙氨酸中碳、氢元素的质量比为3:7

D,丙氨酸相对分子质量为89g电

【答案】B

【解析】A、糖类是六大营养素中最主要的供能物质，蛋白质足构成细胞的基本物质，足机体牛.长及修补受

损组织的主:要原料，不符合题意；

B、由化学式可知，丙氨酸由C、H、N、O四种元素组成，符合题意；

C、丙氨酸中碳、氢元素的质量比为：（12x3）：7=36:7,不符合题意；

D、丙氨酸相对分子质量为12x3+7+14+16x2=89,相对分子质量是一个比值,单位为力”,常省略不写，不

符合题意。故选B

15.某学校的营养早餐部分配料标签如图所示，下列说法正确的是（）

配料：小麦粉、白

砂糖、花生油、鸡

蛋、加碘食盐、苯

甲酸钠

A.加碘食盐中的“碘”指的是碘单质B.该配料中富含六种营养物质

C.该配料中富含油脂的物质是花生油D.该配料中富含糖类的物质只有白砂糖

【答案】C

【解析】A、加碘食盐中的“碘”不是以分子、原子、单质的形式存在，而是强调存在的元素，与具体形态无

关，不符合题意；

B、小麦粉、白砂糖富含糖类，花生油富含油脂；鸡蛋富含蛋白质，加碘食盐、苯甲酸钠富含无机盐，故该

配料中富含4种营养物质，不符合题意；

C、由B的分析可知，该配料中富含汕脂的物质是花生汕，符合题意;

D、由B的分析可知，该配料中富含糖类的物质为小麦粉和白砂糖，不符合题意。故选C

16.化学源于生活，服务于生活。运用生活经验及所学化学知识填空：

（1）大米、面粉等食物中含有的主要营养成分是

（2）维生素C又名抗坏血酸，在酸性环境下稳定，高温下不杉定。它主要存在于水果和蔬菜中，能增强人

体对疾病的抵抗能力。①根据信息可知，维生素C溶液显（填“酸性”“中性”或“碱性”）。②在下