评茶师考试试题及答案

评茶师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题，20分）1.茶叶外形“白毫显露”是（）的品质特征之一。A.绿茶B.红茶C.白茶D.黑茶2.审评茶叶汤色主要从（）三方面评比。A.色度、亮度、清浊度B.色泽、浓度、明亮度C.色调、深浅、清亮度D.颜色、明暗、纯净度3.以下哪种茶属于半发酵茶（）A.龙井B.铁观音C.祁红D.六堡茶4.嗅香气时，第一泡主要闻茶叶的（）A.香气持久性B.香气高低C.香气类型D.异杂气5.茶叶审评的标准用具有审评盘、审评杯、审评碗、（）等。A.天平B.计时器C.茶匙D.以上都是6.审评乌龙茶时，适宜的茶水比一般是（）A.1:20B.1:30C.1:50D.1:1007.（）茶叶的储存要求低温、干燥、无氧。A.绿茶B.红茶C.普洱茶D.花茶8.下列茶叶中，（）的加工工艺不需要杀青。A.碧螺春B.大红袍C.黄山毛峰D.信阳毛尖9.评茶用水要求总硬度不超过（）A.5度B.10度C.15度D.20度10.茶叶滋味的主要成分不包括（）A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.维生素答案：1.C2.A3.B4.D5.D6.B7.A8.B9.B10.D二、多项选择题（每题2分，共10题，20分）1.以下属于绿茶的有（）A.太平猴魁B.六安瓜片C.君山银针D.蒙顶甘露2.茶叶审评中对香气的评语有（）A.鲜嫩B.清高C.甜香D.陈香3.影响茶叶品质形成的因素有（）A.品种B.产地环境C.加工工艺D.储存条件4.下列属于黑茶加工工序的有（）A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥5.茶叶中含有的主要化学成分有（）A.茶多酚B.咖啡碱C.蛋白质D.糖类6.审评红茶时，重点评（）A.汤色红艳度B.香气甜醇度C.滋味浓强度D.外形条索紧结度7.乌龙茶按产地可分为（）A.闽北乌龙B.闽南乌龙C.广东乌龙D.台湾乌龙8.评茶时，对叶底的审评内容包括（）A.嫩度B.色泽C.匀度D.柔软度9.以下茶叶采摘标准说法正确的有（）A.绿茶多为一芽一叶或一芽二叶初展B.红茶采摘标准与绿茶类似C.乌龙茶采摘开面叶D.黑茶采摘较成熟叶片10.茶叶包装材料应具备（）特点。A.防潮B.防氧化C.遮光D.无异味答案：1.ABD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD三、判断题（每题2分，共10题，20分）1.评茶时，审评室的温度保持在20℃左右为宜。（）2.红茶的发酵程度越深，汤色越红亮。（）3.白茶加工过程中没有揉捻工序。（）4.审评茶叶时，先看汤色，再闻香气，最后尝滋味。（）5.茶叶的外形只包括条索和色泽。（）6.普洱茶生茶经过长时间存放可以转化为熟茶。（）7.评茶用水的pH值应在5.5-6.5之间。（）8.乌龙茶审评时，第二次冲泡时间为3分钟。（）9.茶叶中的咖啡碱含量越高，滋味越苦。（）10.审评花茶时，重点审评花香的鲜灵度、浓度和纯度。（）答案：1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.√四、简答题（每题5分，共4题，20分）1.简述评茶的基本程序。答案：先将茶叶放入审评盘中，观察外形，包括条索、色泽、整碎、净度等。接着按规定茶水比冲泡，依次审评汤色，看色度、亮度、清浊度；闻香气，辨别香气类型、高低、持久度；尝滋味，评滋味的浓淡、醇涩等；最后看叶底，评嫩度、色泽、匀度。2.简述绿茶加工的主要工序及作用。答案：主要工序有杀青，破坏酶活性，防止茶多酚氧化；揉捻，塑造茶叶外形，挤出茶汁；干燥，去除水分，固定品质，发展香气滋味。3.如何辨别茶叶是否有异味？答案：嗅香气时，第一泡重点闻有无异味。正常茶叶香气纯正，若有酸馊、霉味、焦味、油味等不同于该茶正常香气的味道，即为有异味。4.简述乌龙茶香气形成的主要因素。答案：品种自身含有的香气成分是基础。做青工艺促使香气物质转化形成，摇青和晾青交替，使茶叶发生一系列生化反应。烘焙也会提升、固定香气，不同温度和时间影响香气类型和高低。五、讨论题（每题5分，共4题，20分）1.讨论不同季节采摘的茶叶在品质上有何差异及原因。答案：春季茶叶品质佳，芽叶鲜嫩，氨基酸含量高，滋味鲜醇，香气清高，因春季气温低、雨水足、光照适中。夏季茶叶生长快，茶多酚含量高，滋味较苦涩。秋季气候干燥，茶叶香气较高，但滋味不如春季醇厚。2.谈谈如何提升评茶技能。答案：多实践，大量评茶积累经验，熟悉各茶类标准样。学习理论知识，了解茶叶加工、成分等。参加培训交流，与同行切磋。保持感官敏锐，注意饮食作息，避免影响嗅觉味觉。3.讨论茶叶储存条件对品质的影响。答案：温度高，茶叶成分氧化加速，品质下降快；湿度大易受潮发霉。光照会使茶叶成分发生光化学反应，破坏品质。氧气促使茶多酚等氧化。无氧、低温、干燥、避光的环