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61012023-06-14发布I 2 2 4 4本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。1西安特色饮食制作规程韭饼GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生4卫生和原料要求4.1卫生24.2.3碳酸钠4.2.4饮用水4.2.5花生油4.2.6食用盐4.2.7花椒4.2.8食用植物油4.2.9生姜4.2.10谷氨酸钠（味精）4.2.11韭黄应符合叶片无枯萎、腐烂、无绿色的为好，并柔软细嫩,而且植株看起来比较肥壮的，富有清香的5.1.1配料35.1.2和面5.1.2.1手工和面a)取小麦粉倒入盆中，加入碳酸钠，食用盐；c)用力将搅拌成棉絮状的面粉反复揉搓均匀，至面团表面光滑为止，饧面15min～20min。b)取饮用水分次加入（不能一次将水全部加入，边搅拌边加水），搅拌和面，使面呈絮状；a)将饧好的面团放在面案上搓揉成条，用手揪45.2馅料制作5.2.1配料5.2.1.1配料5.2.1.2初加工c)将生姜洗净，沥干，用刀剁至姜沫，待用；5.2.1.3拌馅5.3.1包制55.3.2烙制至底色
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