项目六 任务六 酒吧服务（教案）《餐饮服务与管理》（高教版第二版）同步课堂

《餐饮服务与管理》教案课题项目六酒水知识任务六酒吧服务课型新授课课时2授课班级中职一年级授课时间授课教师教材分析酒水知识是中职旅游专业学生学习的基础，在酒店服务中占有重要地位。本节学习内容----酒吧服务，酒吧服务不仅涉及到酒水的类别和特点、酒水储存、鸡尾酒配制和销售，还包括提供优质的酒吧服务。本节内容知识丰富，是高职“酒水服务”比赛项目的比赛内容，同时在对口升学考试中也占有着较大的比重。本节内容对接调酒师工作岗位。学情分析学生对酒水知识有了一定的了解，学习了酿造酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、软饮料等，但如何提供酒吧服务学生还不太清楚。中职学生思维活跃、动手能力强，对本节知识点比较感兴趣，乐于尝试。学习目标知识目标：学生能够准确描述酒吧组织结构图，酒吧经营特点、酒吧服务注意事项、酒吧服务工作程序、酒品领用与准备、客人存酒服务。能力目标：能够为客人提供酒吧服务。素养目标：在学习过程中，学生能够保持以事实为依据，严谨求实的学习精神。学习重难点重点：学生能够准确描述酒吧组织结构图，酒吧经营特点、酒吧服务注意事项、酒吧服务工作程序、酒品领用与准备、客人存酒服务。难点：能够为客人提供酒吧服务。教学方法小组合作法、讲授法、角色扮演法课前准备学生网络搜索酒吧服务的相关数字资源，以小组为单位整理成PPT。教师制作PPT。教学媒体教学一体机、PPT课件

教学过程教学环节教师活动设计学生活动设计设计意图活动一：创设情境生成问题1、案例导入。2、创设问题：如何为客人提供存酒服务？学生以小组为单位，结合课前PPT内容，思考教师问题：如何为客人提供存酒服务？检查学生课前预习情况，培养学生观察能力，动手能力，激发学生学习兴趣，并引出新课。活动二：调动思维探究新知1、教师评价各小组课前预习情况，并打分、记录分值。2、PPT展示酒吧组织结构图，酒吧经营特点、酒吧服务注意事项、酒吧服务工作程序、酒品领用与准备、客人存酒服务。3、教师展示导学案---酒吧服务，引导学生深入学习本节知识点。4、教师展示检测题，并汇总评价学生完成情况，记录每位学生分值。1、各小组结合课本及教师PPT学习本节内容，简要介绍酒吧组织结构图，酒吧经营特点、酒吧服务注意事项、酒吧服务工作程序、酒品领用与准备、客人存酒服务。2、在规定的时间内完成教师检测题，由组长检查并汇总得分情况。通过学生介绍酒吧组织结构图，酒吧经营特点、酒吧服务注意事项、酒吧服务工作程序、酒品领用与准备、客人存酒服务的知识，培养学生的语言表达能力及小组合作能力。利用导学案，检测题来检查学生学习情况，记录分值作为学生综合评价的基础数据。教师通过鼓励性的语言帮助学生树立自信心，培养学生的学习兴趣。活动三：调动思维探究新知教师提出问题：如何为客人提供酒吧服务？展示导学案---酒吧服务。PPT展示，教师引导，帮助学生总结归纳酒吧服务工作程序。3、提出问题：请同学们按河北省酒水服务比赛标准，向客人提供酒吧服务。1、各小组学习课本及PPT内容，学习酒吧服务工作程序。2、角色扮演，按酒水服务比赛标准，为客人提供酒水服务，同时培养学生的严谨的学习态度。学生通过讨论，角色扮演，加深对酒吧服务工作程序的理解，能够让学生提前适应工作岗位。活动四：巩固练习素质提升教师引导进行案例分析、回顾本结知识点，时间为5分钟。展示检测题。教师汇总记录学生得分情况，根据检测结果重点讲解出错率较高的检测题。回顾本节知识点，记忆本节内容。在规定时间内完成检测题，组长汇总学生完成情况，其中1---4号要求准确率达到90%，5-6号准确率达到80%。较难题型帮助5--6号完成。本次检测题以本节知识高考对口升学考试题为主，检测学生对知识点掌握情况的同时，训练学生的心理素质，对不同层次学生提出不同标准，树立学生的自信心。课堂小结作业布置总结本节课知识点，并以高考题为模板，完成多种题型的出题任务。向其他专业学生讲一讲如何培养严谨的学习态度。预习菜单认知的知识点，完成PPT及讲解内容。板书设计项目六任务六酒吧服务任务一：请同学们描述酒吧的组织结构及特点。任务二：请同学们描述酒吧服务注意事项。任务三：请同学