评茶员考试题及答案

评茶员考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）1.茶叶外形审评主要看？A.香气B.色泽C.汤色D.滋味2.审评茶叶汤色一般用？A.白色瓷杯B.棕色瓷杯C.无色玻璃杯D.紫砂杯3.茶叶香气审评主要靠？A.视觉B.听觉C.嗅觉D.触觉4.优质绿茶的汤色一般是？A.黄绿明亮B.红浓C.金黄D.暗黄5.茶叶滋味审评术语“醇和”表示？A.滋味浓厚回甘B.滋味淡薄C.滋味纯正浓厚D.滋味甜醇6.审评茶叶叶底主要看？A.嫩度B.净度C.色泽D.以上都是7.红茶发酵适度的叶色是？A.绿色B.黄色C.红色D.铜红色8.乌龙茶审评时，一般第一泡浸泡时间为？A.1分钟B.2分钟C.3分钟D.4分钟9.茶叶审评室的温度一般要求在？A.15℃左右B.20℃左右C.25℃左右D.30℃左右10.审评茶叶外形条索紧结的程度用？A.整碎B.色泽C.匀净度D.松紧度答案：1.B2.C3.C4.A5.D6.D7.D8.C9.B10.D多项选择题（每题2分，共10题）1.茶叶审评的五项因子包括？A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底2.优质红茶的特点有？A.红汤红叶B.香气高长C.滋味醇厚D.叶底红亮E.汤色黄绿3.绿茶的杀青方式有？A.炒青B.烘青C.晒青D.蒸青E.闷青4.审评茶叶香气的方法有？A.热嗅B.温嗅C.冷嗅D.干嗅E.湿嗅5.茶叶滋味审评时，影响滋味的因素有？A.品种B.加工C.冲泡D.水质E.水温6.审评茶叶叶底主要看的内容有？A.嫩度B.色泽C.匀度D.整碎E.明亮度7.乌龙茶的主要产地有？A.福建B.广东C.台湾D.云南E.广西8.茶叶审评室的环境要求包括？A.安静B.整洁C.无异味D.明亮E.通风良好9.审评茶叶外形时，条索的形状有？A.紧结B.松散C.卷曲D.挺直E.扁平10.审评茶叶汤色时，汤色的评语有？A.明亮B.浑浊C.暗淡D.清澈E.红亮答案：1.ABCDE2.ABCD3.ABD4.ABC5.ABCDE6.ABC7.ABC8.ABCDE9.ABCDE10.ABCDE判断题（每题2分，共10题）1.审评茶叶时，审评杯可随意选择。（）2.茶叶香气审评时，热嗅主要判断香气的纯度。（）3.优质白茶的汤色是橙黄明亮。（）4.茶叶滋味审评时，先尝滋味再看汤色。（）5.审评茶叶叶底时，用手触摸叶底可感受其嫩度。（）6.红茶是全发酵茶。（）7.审评茶叶外形时，只要看条索就行。（）8.茶叶审评室的相对湿度一般要求在70%左右。（）9.审评茶叶汤色时，汤色越红越好。（）10.不同品种的茶叶审评标准相同。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.×10.×简答题（总4题，每题5分）1.简述茶叶外形审评要点。答：看条索松紧、整碎、弯曲、轻重、净杂等，如条索紧结、匀整无碎末为佳。2.怎样通过汤色审评判断茶叶品质？答：优质茶汤色明亮，绿茶黄绿明亮，红茶红亮等，汤色浑浊、暗淡则品质差。3.茶叶香气审评有哪些注意事项？答：热嗅辨香气高低纯异，温嗅评香气类型，冷嗅看香气持久度，注意环境无异味干扰。4.简述茶叶滋味审评的方法。答：用舌头辨别滋味浓淡、醇涩、回甘等，先含少量茶汤辨别滋味，再咽下感受回味。讨论题（总4题，每题5分）1.如何提高评茶的准确性？答：熟练掌握审评标准，多次审评求平均值，保持审评环境稳定，规范审评操作流程。2.不同季节的茶叶品质有何差异？答：春茶芽叶肥壮，香气高滋味浓；夏茶生长快，味苦涩；秋茶香气高，滋味平和。3.茶叶加工工艺对品质有怎样的影响？答：如杀青影响