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文档简介

第一章测试1【单选题】

(2分)五色糯米饭以五色象五行，用于（）时节祭祀及食用。

A.芒种

B.春分

C.清明

D.端午2【单选题】

(2分)漓江啤酒鱼所用鲤鱼（）去鳞。

A.需要

B.不需要3【单选题】

(2分)广西盛产柚子，其中最著名的是（）其皮可制作柚皮渡笋扣。

A.容县沙田柚

B.柳州坪山柚

C.富川金香柚

D.资源文旦柚4【单选题】

(2分)烹制漓江啤酒鱼是，煎鱼之前要将鱼身擦干水分，因为（）。

A.擦干水分有利于去腥

B.不擦干水分，鱼的鲜味不易凸显

C.不擦干水分，易导致热油飞溅，导致烫伤5【多选题】

(2分)桂菜由哪些地方风味组成（）。

A.桂东南风味菜

B.滨海风味菜

C.桂西少数民族风味菜

D.桂北风味菜第二章测试1【单选题】

(2分)酸辣禾花鱼中禾花鱼要煎至（）。

A.鱼鳞酥脆

B.两面金黄色

C.鱼身挺直

D.表皮酥脆2【单选题】

(2分)在全州醋血鸭中用到的配料有（）。

A.番茄

B.艾草

C.酸笋

D.苦瓜3【单选题】

(2分)酸辣禾花鱼中的酸味主要来源于（）。

A.番茄

B.醋

C.酸笋

D.柠檬4【单选题】

(2分)黄豆酸笋焖鱼仔中所用黄豆是（）。

A.水泡黄豆

B.干黄豆5【单选题】

(2分)芋头扣肉所使用的芋头最好选用（）。

A.荔浦芋头

B.崇左芋头

C.百色芋头

D.南宁芋头第三章测试1【判断题】

(2分)灵马鲶鱼适合在谷雨食用。（）

A.对

B.错2【判断题】

(2分)煎酿三宝适合在处暑食用。（）

A.错

B.对3【判断题】

(2分)黄姚豆腐酿适合在处暑食用。（）

A.错

B.对4【判断题】

(2分)制作梧州纸包鸡使用到广西特产桂林三花酒。（）

A.错

B.对5【多选题】

(2分)煎酿三宝中的三宝指（）。

A.青椒

B.土豆

C.苦瓜

D.茄子第四章测试1【多选题】

(2分)制作红扣黑山羊时所用的烹饪技法主要有（）。

A.炸

B.煮

C.蒸

D.烤2【多选题】

(2分)制作老友粉的调辅料中有（）。

A.八角

B.豆豉

C.酸笋

D.甜面酱3【多选题】

(2分)红扣黑山羊羊腩焯水后要如冷水清洗，作用是（）。

A.更易软烂

B.祛除异味

C.使皮变脆

D.洗净浮沫4【多选题】

(2分)假蒌牛肉饼的制作关键是（）。

A.假蒌叶要剪裁圆形

B.牛肉要用牛腩肉

C.牛肉要打起胶

D.炸制火候要控制好5【判断题】

(2分)猪龙碰属于桂西少数名族风味菜。（）

A.错

B.对第五章测试1【单选题】

(2分)广西沙蟹汁的主要产地是（）。

A.南宁

B.柳州

C.北海

D.桂林2【单选题】

(2分)沙蟹汁是由（）。

A.生蟹去壳腌制

B.熟蟹去壳腌制

C.熟蟹捣碎腌制

D.生蟹捣碎腌制3【单选题】

(2分)沙蟹汁焖豆角不需要加盐是因为（）。

A.为了突出豆角本身的甜味

B.配合蘸碟食用，不需要加盐

C.沙蟹汁盐含量高4【多选题】

(2分)蟹黄扒鱼肚中，鱼肚的加工需要经过（）才能用去烹饪。

A.漂洗

B.水煮

C

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