2025年食品安全考试题库含答案8库

2025年食品安全考试题库含答案8库一、单项选择题（每题2分，共20分）1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期的食品进行无害化处理或销毁的，最高可处（）罚款。A.5万元B.10万元C.20万元D.50万元答案：D2.食品追溯体系中，生产企业应保存进货查验记录的期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；1年B.1年；2年C.6个月；2年D.1年；3年答案：C3.特殊医学用途配方食品的广告应当声明（）。A.“本品不能替代药物”B.“适用于1岁以上人群”C.“需在医生指导下使用”D.“经国家注册批准”答案：A4.食品添加剂使用时，若需混合使用，其各自用量占其最大使用量的比例之和应（）。A.≤1B.≤1.5C.≤2D.无限制答案：A5.冷链运输的冷冻食品中心温度应保持在（）以下，冷藏食品应保持在（）之间。A.-18℃；0-5℃B.-20℃；2-8℃C.-18℃；0-8℃D.-20℃；0-5℃答案：C6.学校食堂实行（）负责制，每餐次食品成品应留样，留样量不少于（）。A.校长；100克B.食堂负责人；150克C.校长；125克D.食品安全总监；200克答案：D7.进口的预包装食品标签应符合我国（）要求，若外文信息与中文标签冲突，以（）为准。A.食品安全标准；中文B.商品标识；外文C.广告法；中文D.进出口管理；外文答案：A8.餐饮服务提供者使用的餐具、饮具，采用热力消毒的，温度应不低于（），时间不少于（）。A.100℃；10分钟B.80℃；15分钟C.121℃；5分钟D.70℃；20分钟答案：A9.保健食品标签、说明书不得涉及（），内容应当真实。A.保健功能B.适宜人群C.疾病预防D.食用方法答案：C10.食品召回的主体是（）。A.市场监管部门B.食品生产经营者C.消费者协会D.检验检测机构答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）1.下列属于禁止生产经营的食品有（）。A.超范围使用食品添加剂的食品B.未按规定进行检疫的肉类C.标签不符合规定但不影响安全的食品D.被农药污染的食品答案：ABD2.食品生产企业应当建立并保存的记录包括（）。A.进货查验记录B.生产过程记录C.出厂检验记录D.产品销售记录答案：ABCD3.发生食品安全事故后，应当立即向县级以上市场监管部门报告的主体包括（）。A.食品生产企业B.餐饮服务提供者C.医疗机构D.消费者答案：ABC4.预包装食品标签必须标注的内容有（）。A.生产日期B.保质期C.贮存条件D.联系方式答案：ABCD5.食品添加剂使用应遵循的原则包括（）。A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.可以适当夸大功能答案：ABC6.餐饮服务提供者的义务包括（）。A.制定并实施原料控制要求B.定期维护食品加工设备C.对员工进行食品安全培训D.允许消费者自带酒水答案：ABC7.特殊食品包括（）。A.婴幼儿配方食品B.保健食品C.特殊医学用途配方食品D.转基因食品答案：ABC8.食品检验机构应当具备的资质包括（）。A.计量认证（CMA）B.实验室认可（CNAS）C.食品检验机构资质认定（CMAF）D.质量管理体系认证（ISO9001）答案：AC9.食品贮存应符合的要求有（）。A.分类存放B.离地离墙C.标识清晰D.与有毒有害物品混存答案：ABC10.网络食品交易第三方平台提供者的责任包括（）。A.对入网食品经营者进行实名登记B.审查许可证C.发现违法行为及时制止并报告D.承担全部赔偿责任答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产许可证的有效期为5年，到期前30个工作日需申请延续。（）答案：×（应为到期前90个工作日）2.转基因食品应当按照规定显著标示，但未加工的初级农产品无需标注。（）答案：×（所有转基因食品均需标注）3.食品添加剂的使用范围和限量应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），不得超范围但可适当超限量使用。（）答案：×（超范围、超限量均禁止）4.学校食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，但可以加工现榨果蔬汁。（）答案：×（现榨果蔬汁需符合特定条件）5.进口尚无食品安全国家标准的食品，需经国务院卫生行政部门审查批准。（）答案：√6.食品召回分为三级，其中一级召回是指食用后可能导致严重健康损害甚至死亡的情形，需在24小时内启动。（）答案：√7.餐具、饮具集中消毒服务单位只需向市场监管部门备案，无需取得食品生产许可。（）答案：×（需取得营业执照并向卫生行政部门备案）8.保健食品可以声称“调节血糖”“增强免疫力”，但不得声称“预防糖尿病”。（）答案：√9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，广告主对广告内容的真实性负责。（）答案：√10.食品快速检测结果可以作为行政处罚的依据，但当事人有异议的，可申请复检。（）答案：×（快速检测结果仅作为初步筛查依据，不能直接作为处罚依据）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品安全追溯体系的核心要求。答案：食品生产经营者应建立从原料采购到产品销售的全程追溯体系，确保食品来源可查、去向可追、责任可究；记录应真实、准确、完整，保存期限符合法规要求（如产品保质期满后6个月或无保质期的保存2年）；鼓励采用信息化手段提升追溯效率。2.食品生产企业的进货查验制度应包含哪些内容？答案：（1）查验供货者的许可证和食品合格证明文件；（2）对无法提供合格证明的食品原料，应按标准进行检验；（3）如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息；（4）记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月（无保质期的保存2年）。3.餐饮服务提供者防止交叉污染的主要措施有哪些？答案：（1）分区操作：设置原料处理、半成品加工、成品制作等专用区域；（2）工具区分：使用不同颜色或标识的刀具、砧板分别处理生熟食品；（3）人员管理：加工生食品后需洗手消毒方可处理熟食品；（4）存放要求：熟食品应加盖或使用保鲜膜，置于生食品上方存放；（5）设备清洁：加工工具、容器使用后及时清洗消毒。4.食品添加剂“五专”管理的具体内容是什么？答案：“五专”指专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。即由经过培训的专人负责添加剂采购；设置专用仓库或专柜存放，与其他原料分开；使用时由专人领用并登记使用量、用途；建立详细的采购、使用记录，确保可追溯。5.进口食品标签审核的重点项目有哪些？答案：（1）中文标签的完整性：需标注食品名称、配料表、生产日期、保质期、贮存条件、原产国、境内代理商信息等；（2）合法性：不得含有虚假、夸大或涉及疾病预防、治疗功能的内容；（3）一致性：外文信息与中文标签内容应一致，冲突时以中文为准；（4）符合性：标签格式、字体大小等符合我国《预包装食品标签通则》（GB7718）要求。五、案例分析题（每题6分，共30分）1.某食品厂生产的“红枣糕”被检出超范围使用甜蜜素（GB2760规定糕点类不得使用甜蜜素）。市场监管部门抽样检测后，认定该批次产品不合格。问题：（1）该企业的违法行为是什么？（2）法律依据是什么？（3）可能面临的处罚有哪些？答案：（1）违法行为：超范围使用食品添加剂甜蜜素；（2）法律依据：《食品安全法》第三十四条第（四）项“超范围、超限量使用食品添加剂的食品禁止生产经营”；（3）处罚：由县级以上部门没收违法所得和违法生产的食品，并处货值金额5-10倍罚款（货值不足1万元的，处10-15万元罚款）；情节严重的，吊销许可证。2.某学校食堂因夏季高温未及时将剩余熟肉制品放入冷藏柜，导致20名学生食用后出现腹泻、呕吐症状，经检测为金黄色葡萄球菌污染。问题：（1）责任主体是谁？（2）主要违法行为是什么？（3）应采取哪些预防措施？答案：（1）责任主体：学校（食堂食品安全总监、负责人）；（2）违法行为：未按规定贮存食品（熟肉制品未在2小时内冷却至8℃以下或60℃以上保存），导致微生物污染；（3）预防措施：严格执行食品贮存温度要求（熟食品冷藏应≤8℃）；控制食品加工量，避免剩余；剩余食品再加热时中心温度需≥70℃；加强员工培训，落实留样制度（每批次≥200克，保存48小时）。3.某网店销售进口婴幼儿奶粉，商品页面仅展示了英文标签，未提供中文标签。问题：（1）违法点是什么？（2）法律依据是什么？（3）市场监管部门应如何处理？答案：（1）违法点：进口预包装食品未加贴符合我国规定的中文标签；（2）法律依据：《食品安全法》第九十七条“进口的预包装食品应当有中文标签，否则不得进口和销售”；（3）处理措施：责令停止销售，没收违法所得和违法销售的食品；货值金额不足1万元的，处5-10万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10-20倍罚款；情节严重的，责令停业直至吊销许可证。4.某企业生产的婴幼儿配方奶粉被国家抽检检出阪崎肠杆菌超标（GB10765规定不得检出）。问题：（1）该微生物的主要风险是什么？（2）企业应承担哪些法律责任？（3）召回要求是什么？答案：（1）风险：阪崎肠杆菌可导致婴幼儿尤其是早产儿、低体重儿患败血症、脑膜炎等严重疾病，致死率较高；（2）法律责任：违反《食品安全法》第三十四条第（二）项“致病性微生物超标的食品禁止生产经营”，需承担没收、罚款（货值10-20倍）、吊销许可证等责任；构成犯罪的，追究刑事责任；（3）召回要求：属于一级召回（可能导致严重健康损害），需24小时内启动，7个工作日内完成召回，并向社会公告。5.某超市将临期面包（保质期至