（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库及完整答案【全国】

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题库及完整答案【全国】1.以下哪种粉碎机适用于高粱、小麦的粉碎？A.锤式粉碎机B.万能磨碎机C.立式粉碎机D.滚筒式粉碎机【答案】A2.生产场地工用具、大曲、谷壳应如何堆放？A.随意堆放B.按定置要求整齐堆放C.随意堆放，但每天工作完毕后清洗D.不需要堆放【答案】B3.造沙轮次拌曲品温应为多少？A.24-30℃B.26-35℃C.24-35℃D.26-30℃【答案】A4.制曲入仓堆积时用稻草隔开的目的是什么？A.避免曲块粘连B.利于曲块通气干燥C.防止曲块污染D.便于搬运【答案】B5.大曲粉碎程度以通过多少目筛为宜？A.20目B.30目C.40目D.50目【答案】A6.每次配料中pH值的变化对霉菌的种类和数量有何影响？A.pH值稍高，曲的糖化力增高；pH值稍低，曲的液化力增高B.pH值稍高，曲的液化力增高；pH值稍低，曲的糖化力增高C.pH值变化对霉菌的种类和数量没有影响D.pH值变化对霉菌的种类和数量有影响，但具体影响不确定【答案】A7.调味酒的用量一般不超过多少？A.0.1%B.0.3%C.1%D.3%【答案】B8.《酱香型白酒》国家标准是哪个？A.GB/T26750-2010B.GB/T26761-2011C.GB/T26760-2011D.GB/T26780-2015【答案】C9.在酿造茅台酒的原辅料中，高粱的水分含量要求是多少？A.不小于13%B.不小于15%C.不小于18%D.不小于20%【答案】A10.大曲培养后期温度要低于前期，这样做的好处是什么？A.有利于酶的生成，提高曲的质量B.有利于提高曲的糖化力C.有利于提高曲的液化力D.有利于提高曲的发酵力【答案】A11.品评人员品酒期间应如何饮食？A.清淡饮食，忌辛辣，应食用青菜、香菇、芹菜等蔬菜B.随意饮食，但应避免饮酒C.多吃油腻食物，有利于品酒D.多吃辛辣食物，有利于品酒【答案】A二、多选题1.以下哪些是白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试内容？A.制曲工艺B.制酒工艺C.质量控制D.设备操作E.安全生产【答案】ABCDE2.以下哪些因素会影响白酒的品质？A.原料质量B.酿造工艺C.环境因素D.设备性能E.人员操作【答案】ABCDE3.以下哪些是白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题型？A.单选题B.多选题C.判断题D.简答题E.论述题【答案】ABCDE4.以下哪些是白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试评分标准？A.答题正确性B.答题完整性C.答题逻辑性D.答题规范性E.答题创新性【答案】ABCDE5.以下哪些是白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试目的？A.选拔优秀人才B.提高白酒酿造工技能水平C.促进白酒行业健康发展D.推动白酒产业升级E.传承白酒酿造技艺【答案】ABCDE三、判断题1.白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试合格后，可获得国家承认的职业资格证书。（）【答案】√2.白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试内容与实际工作密切相关。（）【答案】√3.白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试有助于提高白酒酿造工的职业技能水平。（）【答案】√4.白酒酿造工职业技