9月食品生物化学练习题（含参考答案）

9月食品生物化学练习题（含参考答案）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1,乳酸脱氢酶是由两种亚基H、M组成的四聚体，共形成几种同

工酶：

选项A：五种

选项B：十六种

选项C：三种

选项D：四种

选项E：两种

参考答案：【A】

2,关于米氏常数Km的说法，哪个是正确的：

选项A：饱和底物浓度时的速度

选项B：饱和底物浓度的一半

选项C：在一定酶浓度下，最大速度的一半

选项D：降低一半速度时的抑制剂浓度

选项E：速度达最大速度半数时的底物浓度

参考答案：【E】

答案解析：米氏常数Km的定义是酶促反应速度达到最大反应速度一

半时的底物浓度。选项A中说大于饱和底物浓度时的速度是错误的；选

项B表述不准确，不是大于在一定酶浓度下最大速度的一半；选项C说

大于饱和底物浓度的一半错误；选项E说的是抑制剂浓度与Km无关。所

以正确答案是D。

3.以下哪项不是酶的特点（）

选项A：活性易受pH、温度影响

选项B：只能加速反应，不改变反应平衡点

选项C:酶只能在细胞内催化反应

选项D：催化效率极高

参考答案：【C】

答案解析：酶不仅能在细胞内催化反应，也能在细胞外发挥作用，

如唾液淀粉酶可在口腔中催化淀粉水解。酶具有高效性，催化效率极高;

酶的活性易受pH、温度等因素影响；酶只能加速反应，不能改变反应平

衡点，它只是降低了反应的活化能，使反应更容易进行。

4.下列关于酶辅基的正确叙述是：

选项A：是一种小肽，与酶蛋白结合紧密

选项B：是酶蛋白的某肽链C末端的几个氨基酸

选项C：只决定酶的专一性，与化学基团传递无关

选项D：是酶的活性中心内的氨基酸残基

选项E：一般不能用透析的方法与酶蛋白分开

参考答案：【E】

答案解析：辅基是与酶蛋白结合紧密的非蛋白质小分子物质，不能

用透析或超滤的方法与酶蛋白分开。选项A中说辅基是一种小肽错误；

选项B辅基参与化学基团传递；选项D和E描述错误。

5.8氧化过程的逆反应可见于：

选项A：胞液中脂肪酸的合成

选项B：不饱和脂肪酸的合成

选项C：胞液中胆固醇的合成

选项D：内质网中脂肪酸的延长

选项E：线粒体中脂肪酸的延长

参考答案：【E】

6.酶的比活力是指：

选项A：每毫升反应混合液的活力单位

选项B：每毫克蛋白的酶活力单位数

选项C：任何纯酶的活力与其粗酶的活力比

选项D：一种酶与另一种酶的活力比

选项E：以某种酶的活力作为1来表示其它酶的相对活

参考答案：【B】

答案解析：比活力是指每毫克蛋白所含的酶活力单位数，它是反映

酶纯度的一个指标，通过酶活力单位数除以蛋白质量来计算。选项A表

述错误；选项C中地酶与粗酶活力比不是比活力的定义；选项D每毫升

反应混合液的活力单位不是比活力；选项E一种酶与另一种酶的活力比

也不是比活力的含义。

7.一碳单位是合成下列那些物质所需的原料

选项A：维生素B12

选项B：四氢叶酸

选项C：核甘酸

选项D：脂肪

选项E：谷氨酸

参考答案：【C】

8.营养充足的婴儿、孕妇、恢复期病人常保持

选项A：氮的总平衡

选项B：氮的负平衡

选项C：氮的正平衡

选项D：以上都不是

选项E：氮总或负平衡

参考答案：【C】

答案解析：营养充足时，摄入的机量多于排出的氮量，处于氮的正

平衡状态。婴儿、孕妇、恢复期病人等由于生长发育、胎儿生长、组织

修复等原因，需要更多的蛋白质等营养物质，常保持氮的正平衡。

9.关于酶促反应特点的错误描述是（）

选项A：酶在反应前后无质和量的变化

选项B：酶在生物体内催化的反应都是不可逆的

选项C：酶能加速化学反应

选项D：酶对所催化的反应有选择性

参考答案：【B】

答案解析：酶促反应具有以下特点：酶能显著加速化学反应（A正

确）；酶在反应前后质和量不变（C正确）；酶对所催化的反应具有高度选

择性（D正确）；酶促反应具有可调节性，且大多数酶促反应是可逆的，

不是不可逆的（B错，吴）。

10.Michaelis-Menten方程式是（）

选项B：本质是蛋白质

选项C：最早发现的一种酶

选项D：即核酸酶

参考答案：【A】

答案解析：ribozyme即核酶，本质是核糖核酸，它具有催化活性，

能催化特定的化学反应，A选项核酸酶是水解核酸的酶，与核酶不同；核

酶本质不是蛋白质，B选项错误；最早发现的酶一般是蛋白质类的酶，核

酶不是最早发现的一种酶，D选项错误。

14.电泳分类的脂蛋白相当于超速离心分类的

选项A:IDL

选项B：LDL

选项C：VLDL

选项D：CM

选项E：HDL

参考答案：【E】

答案解析：a-脂蛋白即高密度脂蛋白(HDL),在电泳分类中a-脂

蛋白相当于超速离心分类中的HDLo

15.下列哪项反应是糖原合酶催化的反应()

选项A：1-磷酸葡萄糖->UDPG

选项B：al,4-糖昔键-a-1,6-糖首键

选项C：6-磷酸葡萄糖磷酸葡萄糖

选项D：UDPG+糖原(n)糖原(n+l)+UDP

参考答案：【D】

答案解析：糖原合酶催化的反应是将UDPG匕的葡萄糖残基转移到糖

原引物的非还原端，使糖原延长，反应式为UDPG+糖原(n)T糖原(n

+1)+UDPo选项A是磷酸葡萄糖变位酶催化的反应；选项B是UDPG焦

磷酸化酶催化的反应；选项D是糖原分支酶催化的反应。

16.氨由肌肉组织通过血液向肝进行转运的过程是

选项A：甲硫氨酸循环

选项B：三艘酸循环

选项C:Y-谷氨酰基循环

选项D：丙氨酸-葡萄糖循环

选项E：鸟氨酸循环

参考答案：【D】

答案解析：肌肉中的氨基酸经转氨基作用将氨基转给丙酮酸生成丙

氨酸，丙氨酸经血液运到肝。在肝中，丙氨酸通过联合脱氨,基作用，释

放出氨用于合成尿素，转变成丙酮酸可经糖异生作用生成葡萄糖，葡萄

糖由血液输送到肌肉组织，沿糖酵解途径转变成丙酮酸，后者再接受氮

基生成丙氨酸，形成丙氯酸-葡萄糖循环，通过这种循环将氯由肌肉组织

转运到肝进行代谢。三期酸循环是糖、脂肪、氨基酸彻底氧化分解的共

同途径；鸟氨酸循环主要是生成尿素；甲硫氨酸循环主要是与一碳单位

代谢有关；Y-谷氯酰基循环主要是参与氨基酸的吸收及向细胞内转运。

17.作为催化剂的酶分子，具有下列那一种能量效应？

选项A：增高产物能量水平

选项B：降低反应自由能

选项C：增高反应活化能

选项D：降低产物能量水平

选项E：降低反应活化能

参考答案：【E】

答案解析：酶作为催化剂，能够降低反应的活化能，使反应更容易

进行，从而加快反应速率。它不会增高反应活化能，也不会直接影响产

物的能量水平以及反应自由能，只是降低了反应发生所需克服的能量障

碍。

18.HDL的主要功能是

选项A：逆向转运胆固醇

选项B：运输外源性甘油三酯

选项C：转运游离脂肪酸

选项D：转运胆固醇

选项E：运输内源性甘油三酯

参考答案：【A】

答案解析：HDL即高密度脂蛋白，其主要功能是逆向转运胆固醇，

将外周组织中衰老细胞膜中的胆固醇转运到肝脏进行代谢，有助于降低

血液中胆固醇水平，减少动脉粥样硬化的发生风险。而运输外源性甘油

三酯主要是乳糜微粒的功能；运输内源性甘油三酯主要是极低密度脂蛋

白的功能；转运胆固醇不是HDL的主要功能特点；转运游离脂肪酸主要

由清蛋白完成。

19.酶的专一性决定于：

选项A：酶的辅助因子

选项B：必需基团

选项C：以上都不是。

选项D：金属离子

选项E：酶蛋白

参考答案：【E】

答案解析：酶的专一性是由酶蛋白决定的。酶蛋白是决定酶特异性

的关键部分，它决定了酶所催化的化学反应的类型以及作用的底物。金

属离子和酶的辅助因子通常对酶的活性有调节等作用，但不是决定专一

性的关键；必需基团是酶发挥催化作用的关键基团，但不是直接决定专

一性的因素。

20.不参加尿素循环的氨基酸是：

选项A：精氨酸

选项B：鸟氨酸

选项C:赖氨酸

选项D：天冬氨酸

参考答案：【0】

答案解析：赖氨酸只参与蛋白质合成，不参与尿素循环。精氨酸、

鸟氨酸、天冬氨酸都是尿素循环的中间产物。

二、多选题(共10题，每题1分，共10分)

L成前活性中心的功能基团，常见的有()

选项A：-SH及-0H

选项B：-COOH

选项C：甲基

选项D：咪哇基

参考答案：【ABD】

答案解析：成酶活性中心的功能基团常见的有-COOH（段基），具有

酸性可参与酸碱催化等；-SH（疏基）和-0H（羟基）可作为亲核基团参

与反应；咪喳基（存在于组氨酸中）也是常见的活性中心功能基团。而

甲基一般不直接作为酶活性中心的功能基团参与酶促反应。

2.参与胆固醇生物合成的因素有

选项A：NADPH+H+

选项B：ATP

选项C：乙酰CoA

选项D：NAD

选项E：HMG-CoA还原酶

参考答案：【ABCE】

答案解析：胆固醇合成过程中，需要ATP提供能量，NADPH+H+作为

供氢体参与还原反应，乙酰CoA是合成胆固醇的原料，HMG-CoA还原酶是

胆固醇合成的关键酶，对胆固醇合成起限速作用。而NAD不直接参与胆

固醇生物合成。

3.糖异生的生理意义是

选项A：通过乳酸循环回收能量和防止酸中毒

选项B：提供NADPH

选项C：维持血糖浓度的恒定

选项D：补充肝糖原

选项E：节约蛋白质

参考答案：【ACD】

4.花生四烯酸在体内可转变生成

选项A：血栓素

选项B：胰岛素

选项C：前列腺素

选项D：血管紧张素

选项E：白三烯

参考答案：【ACE】

答案解析：花生四烯酸在体内可转变生成前列腺素、血栓素和白三

烯。血管紧张素是由血管紧张素原在肾素和血管紧张素转换酶等作用下

生成；胰岛素是由胰岛3细胞分泌的，与花生四烯酸的代谢无关。

5.一种酶的活性有赖于酶蛋白的筑基，能有效地保护这种酶，

防止氧化的物质是()

选项A：维生素E

选项B：还原型谷胱甘肽

选项C：过氧化氢

选项D：维生素C

参考答案：【ABD】

6.甘油经糖异生作用转变为糖的过程中需要

选项A：果糖二磷酸酶催化FT,6-P转变为F-6-P

选项B：葡萄糖激酶催化G转变为G-6-P

选项C：磷酸烯醇式丙酮酸竣激酶

选项D：需消耗ATP

选项E：。磷酸甘油直接氧化成磷酸二羟丙酮

参考答案：【ADE】

7.肝不能氧化利用酮体是因为肝缺乏

选项A：HMG-CcA裂解酶

选项B：乙酰CoA段化酶

选项C：琥珀酰辅酶A转硫酶

选项D：HMG-CoA合酶

选项E：乙酰乙酸硫激酶

参考答案：【CE】

答案解析：肝不能氧化利用酮体是因为肝缺乏琥珀酰辅酶A转硫酶

和乙酰乙酸硫激酶，所以酮体在肝中生成后需转运至肝外组织进一步氧

化利用。HMG-CoA合酶参与酮体生成，HMG-CoA裂解酶也参与酮体生成过

程，乙酰CoA叛化酶是脂肪酸合成的关键酶，均与肝不能氧化利用酮体

无关。

8.组织之间氨转运的主要形式有

选项A：三竣酸循环

选项B：NH4c1

选项C：丙氨酸一葡萄糖循环

选项D：谷氨酰胺

选项E：尿素

参考答案：【CD】

答案解析：1.丙氨酸-葡萄糖循环：肌肉中的氨基酸将氨基转给

丙酮酸生成丙氮酸，丙氮酸经血液运输到肝，在肝中丙氨酸通过联合脱

氨基作用，释放出氮用于合成尿素，生成的丙酮酸经糖异生转变为葡萄

糖，葡萄糖由血液运输到肌肉，沿糖分解途径再产生丙酮酸，后者再接

受氨基生成丙氮酸，通过这一循环，使肌肉中的氨以无毒的丙氨酸形式

运输到肝，同时，肝又为肌肉提供了生成丙酮酸的葡萄糖，所以丙氨酸

-葡萄糖循环是组织之间氮转运的主要形式之一。2.谷氮酰胺的运氮作

用：谷氨酰胺是另一种转运氢的形式，它主要从脑、肌肉等组织向肝或

肾运氮。在脑和肌肉等组织中，氨与谷氨酸在谷氮酰胺合成酶的催化下

生成谷氨酰胺，并由血液输送到肝或肾，再经谷氮酰胺酶水解成谷氨酸

和氮。所以谷氮酰胺也是组织之间氮转运的主要形式之一。

9.下列可作为体内氨来源的有

选项A：消化道氨的吸收

选项B：氨基酸脱氨基作用

选项C：嘿吟、喀唳核甘酸分解产生的氨

选项D：脂肪酸分解

选项E：肾分泌的氨

参考答案：【ABCE】

答案解析：体内氮的来源主要有以下几个方面：①氨基酸脱氨基作

用是体内氮的主要来源；②肠道吸收的氨包括肠道细菌分解蛋白质产生

的氮和尿素经肠道细菌尿素酶水解产生的氮；③肾小管上皮细胞分泌的

氮主要来自谷氮酰胺；④嚓吟、喀噫核甘酸分解也可产生氮。而脂肪酸

分解主要产生乙酰辅酶A等，一般不产生氨。

10.通常高脂蛋白血症中，下列哪种脂蛋白可能增高

选项A：高密度脂蛋白

选项B：极低密度脂蛋白

选项C：低密度脂蛋白

选项D：乳糜微粒