2025年3月公共营养师模拟试题（含答案解析）

2025年3月公共营养师模拟试题(含答案解析)

一、单选题(共20题，每题1分，共20分)

1.05、缺乏碘可导致孕妇的不良病症，下面哪个不正确

A、降低母体新陈代谢

B、导致贫血

C、使孕妇甲状腺合成减少

D、减少胎儿营养素的提供

正确答案：B

答案解析：缺乏碘可使孕妇甲状腺合成减少，进而降低母体新陈代谢，

减少对胎儿营养素的提供，但一般不会直接导致贫血。碘缺乏主要影响

甲状腺功能及胎儿发育等方面，与贫血没有直接关联。

2.在下列膳食中，硒的良好来源是

A、蔬菜

B、奶制品

C、水果

D、动物内脏

正确答案：D

答案解析：硒的良好来源有动物内脏、海产品、肉类等，而水果、蔬菜、

奶制品中硒含量相对较低。

3.UI.是()的水平。

A、低于

B、低于

C、建议摄入

D、每日可以摄取的最高值

正确答案：D

答案解析：每日可以摄取的最高值是UL(UpperLimit)的含义。UL是

指在一定时间内，某一营养素摄入量超过这个水平可能会对人体产生危

害，所以它代表每日可以摄取的最高值。

4.烹饪的含义是

A、等同于烹调

B、烹饪指制作菜点的全部过程

C、烹饪是包括人的心理活动的烹调过程

D、烹饪不是技术

正确答案：B

答案解析：烹饪指制作菜点的全部过程，这一过程涵盖了从食材的选择、

处理、加工，到运用各种烹饪技法将食材制作成菜肴的一系列操作，它

不仅仅是简单的烹调，还包括了整个菜品制作的流程。A选项烹饪不等同

于烹调，烹调只是烹饪过程中的一部分；C选项烹饪虽然与人的心理活动

可能有一定关联，但主要还是关于菜点制作的实际过程；D选项烹饪是一

门技术，有着丰富的技巧和方法。

5.对于死因不明的畜肉，如下哪项正确

A、高温处理后可以食用

B、去除淋巴结后可食用

C、禁止食用

D、内脏丢弃后可食用

正确答案：C

答案解析：对于死因不明的畜肉，为了避免食用到因患病等不明原因死

亡的畜肉带来健康风险，是禁止食用的。高温处理、丢弃内脏、去除淋

巴结等方式都不能消除死因不明畜肉可能存在的安全隐患，只有禁止食

用才是正确的做法。

6.婴幼儿缺锌的病症不包括

A、生长发育缓慢

B、鸡胸

C、味觉减退、食欲不振

D、免疫功能低下

正确答案：B

答案解析：婴幼儿缺锌可能出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、

免疫功能低下等表现。鸡胸主要是由于维生素D缺乏性佝偻病等原因引

起，而非缺锌导致。鸡胸多与维生素D、钙等缺乏有关，和缺锌病症无

关。

7.苦井水是「列哪种毒性物质的来源

A、碑化物

B、二嗯英

C、亚硝酸盐

D、甲基汞

正确答案：C

答案解析：苦井水是亚硝酸盐的一个来源。在某些地区的苦井水中，可

能含有较多的硝酸盐，当这些水被微生物作用后，硝酸盐可被还原为亚

硝酸盐。而神化物主要来源于含碑矿石等；二嗯英主要来源于工业生产

等过程中的污染；甲基汞主要来源于汞的污染及生物富集等，一般不是

苦井水的主要毒性物质来源。

8.12、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A、《食品安全性毒理学评价程序和方法》

B、《新资源食品管理办法》

C、《中华人民共和国食品卫生法》

D、《保健食品管理办法》

正确答案：A

答案解析：对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部《食品安全性毒

理学评价程序和方法》进行。该程序和方法是专门用于评估食品及相关

产品安全性的规范，能科学、系统地对保健食品的安全性作出准确评价。

《新资源食品管理办法》主要针对新资源食品相关管理；《保健食品管理

办法》侧重于保健食品整体管理；《中华人民共和国食品卫生法》是关于

食品卫生的综合性法律，不如《食品安全性毒理学评价程序和方法》直

接针对安全性评价。

9.营养教育的主要对象为

A、公共营养和临床营养工作者

B、各类组织结构，如学校、食品企业等

C、社区

D、以上都是

正确答案：D

答案解析：营养教育的对象包括公共营养和临床营养工作者、各类组织

结构（如学校、食品企业等）、社区等，所以以上都是营养教育的主要对

象。

10.13、大豆种皮中（）含量最高。

A、淀粉

B、维生素

C、食物纤维

D、大豆油脂

正确答案：C

答案解析：大豆种皮中食物纤维含量最高。大豆种皮富含膳食纤维，其

含量高于大豆油脂、淀粉和维生素等其他成分。

B、脂肪

C、矿物质

D、蛋白质

正确答案：C

答案解析：水果和蔬菜都含有丰富的矿物质，是它们营养素特征比较一

致的方面。碳水化合物方面，水果含较多糖类如葡萄糖、果糖等，蔬菜

碳水化合物含量相对没那么高；脂肪方面，水果和蔬菜脂肪含量都很低;

蛋白质方面，水果和蔬菜的蛋白质含量都不高。所以水果与蔬菜营养素

特征比较一致的是主要提供矿物质。

15.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的

人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。

A、小于

B、等于

C、大于

D、不知道

正确答案：B

答案解析：EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的

人数占人群中的比例等于该人群摄入不足个体的比例。EAR是群体中个体

营养素摄入量的估计值，当个体摄入量低于EAR时，可认为该个体摄入

不足。所以低于EAR的人数比例就反映了摄入不足个体的比例。

16.优质蛋白质主要来源于

A、谷类

B、蔬菜

C、动物表皮组织

D、肉蛋奶类

正确答案：D

答案解析：优质蛋白质主要来源于肉蛋奶类。谷类是碳水化合物的主要

来源之一；蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等，但蛋白质含量相对

不高；动物表皮组织含有的蛋白质质量和种类有限，并非优质蛋白质的

主要来源。而肉蛋奶类富含多种人体必需氨基酸，是优质蛋白质的重要

来源。

17.14、动物肌肉内碳水化合物的主要储存形式是

A、葡萄糖

B、糖原

C、乳糖

D、半乳糖

正确答案：B

答案解析：动物肌肉内碳水化合物的主要储存形式是糖原。糖原是动物

体内糖的储存形式，主要存在于肝脏和肌肉中。半乳糖主要参与构成乳

糖等；乳糖是乳汁中的二糖；葡萄糖是细胞的主要供能物质，但不是肌

肉内碳水化合物的主要储存形式。

18.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为

A、肝纤维化

B、消化道出血

C、损害认知能力

D、肝硬化

正确答案：B

答案解析：铁过量急性中毒主要症状为消化道出血。损害认知能力一般

不是铁急性中毒的主要表现；肝纤维化、肝硬化多是长期铁过量等导致

的慢性后果，而非急性中毒症状。

19.给乳母增加铁的摄入量，其主要目的是

A、增加乳汁中的铁含量

B、补偿经血中铁的丢失

C、恢复孕期铁丢失

D、预防婴儿缺铁性贫血的发生

正确答案：C

答案解析：乳母在孕期会有铁的丢失，增加铁的摄入量主要是为了恢复

孕期铁丢失，以维持自身的健康状态。虽然乳母铁营养状况可能会影响

乳汁中铁含量，但不是增加铁摄入的主要目的，故A错误；补偿经血中

铁的丢失不是增加乳母铁摄入的关键原因，B错误；预防婴儿缺铁性贫血

的发生主要通过合理添加辅食等措施，单纯增加乳母铁摄入对预防婴儿

缺铁性贫血不是最主要目的，D错误。

20.孕晚期膳食铁的推荐摄入量为

A、20mg/d

B、24mg/d

C、29mg/d

D、35mg/d

正确答案：C

答案解析：孕晚期膳食铁的推荐摄入量为＞29mg/d,以满足胎儿铁储备

及孕妇自身需求。

二、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量较低。

A、正确

B、错误

正确答案；B

2.制订营养改善项目计划的要求应具有：有针对性，易于确定靶目

标，低经费开支易于评价。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.果蔬汁含大量膳食纤维。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.食品营养强化的目的是解决天然食物存在的营养素数量不足的问

题。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.钙吸收能力下降和户外活动减少是造成老年人出现负钙平衡的主

要原因O

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白

质。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.青少年应多吃谷类。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.母乳中的水溶性维生素的含量比脂溶性维生素更容易受母乳膳食

的影响。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.尽量多的摄入膳食纤维可促进钙的吸收。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.在膳食中所占比重大的营养素称为宏量营养素。如蛋白质、脂类、

碳水化合物。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.卫生健康部门应当经常组织开展多种形式的营养宣传教育，推广

《中国居民膳食指南》。

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.中国居民膳食参考摄入量(2013)建议膳食总脂肪的的参考摄入

量占总能量摄入量的10%"15%o

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.在营养宣教的开展中可以现身说法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.河豚毒素是一种肝脏毒。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16.身高体重相同时，成年女性身体含水量高于男性。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17.计划膳食中能量摄入量时，能量需要量(EER)是其唯一的参考

值。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.碳水化合物代谢成的葡萄糖醛酸，是体内一种重要的解毒剂。

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.适量运动能预防慢性疾病的发生。

A、正确

B、错误

正确答案：A

20.刚挤出的乳中含有溶菌酶，可以抑菌。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21.1、有些食物含有抗硫胺素因子，会影响维生素A的利用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22.对于所有食物，只要充分加热煮沸，均可以达到去除病原菌及

其毒素的目的。刚挤出的乳中含有溶菌酶，可以抑菌。糖尿病人

应忌烟酒，忌食含单糖的食物，但是含双糖的点心和饮料可少食。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23.鲜黄花菜的毒性物质为类秋水仙碱。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.卫生健康部门应当经常组织开展多种形式的营养宣传教育，推

广《中国居民膳食指南》。在营养宣教的开展中可以现身说法。

适量运动能预防慢性疾病的发生。果蔬汁含大量膳食纤维。米、

面、蛋类以煮蒸的烹饪方法为最好。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25.膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。

A、正确

B、错误

正确答案：B