酿酒师职业技能资格知识考试题（附答案）

酿酒师职业技能资格知识考试题（附答案）

1•在葡萄酒酿造中，长相思（SauvignonBlanc）葡萄若采用“不

锈钢罐发酵且避免橡木桶接触”，最可能赋予葡萄酒怎样的风

格？

A、浓郁的香草和烤面包香气

B、强烈的青椒、醋栗和草本植物香气

C、柔和的单宁和红色水果风味

D、甜美的热带水果与焦糖风味

参考答案：B

2•在葡萄酒酿造中，西拉（Syrah）葡葡酿造的酒通常具有什么

典型香气？

A、柑橘类水果香

B、黑胡椒与黑莓香气

C、青苹果与梨香

D、热带水果与花香

参考答案：B

3.在葡萄酒酿造中，苹果酸-乳酸发酵的主要目的是？

A、增加酒精度

B、降低酸度

C、改善色泽

1st

D、增强香气

参考答案：B

4•在葡萄酒酿造中，梅洛(Merlot)葡萄通常赋予葡萄酒怎样的

风味特点？

A、高酸度和浓郁黑胡椒味

B、柔和单宁与红色水果香气

C、强烈单宁和青椒味

D、高酒精度与热带水果香

参考答案：B

5•在葡萄酒酿造中，歌海娜(Grenache)葡萄通常赋予葡萄酒怎

样的特点？

A、高酸度和青草香气

B、低单宁、高酒精度与红色水果风味

C、强烈单宁和黑醋栗香气

D、浓郁花香和绿色水果风味

参考答案：B

6.在葡萄酒酿造中，赤霞珠(CabernetSauvignon)通常用于酿

造哪种风格的酒？

A、清淡型白葡萄酒

B、浓郁型红葡萄酒

C、甜型起泡酒

D、干型桃红酒

2nd

参考答案：B

7•在葡萄酒酿造中，S02的主要作用是？

A、增加甜度

B、抗氧化和杀菌

C、提高酒精度

D、改善色泽

参考答案：B

8.在葡萄酒酿造里，霞多丽(Chardonnay)常被用来酿造哪种类

型葡萄酒？

A、干型红葡萄酒

B、甜型白葡萄酒

C、干型白葡萄酒

D、甜型红葡萄酒

参考答案：C

9.在啤酒酿造中，若麦芽汁浓度过高，可能导致啤酒？

A、口感过于清淡

B、酒精度过高且口感厚重

C、泡沫不稳定

D、色泽过浅

参考答案：B

10.在啤酒酿造中，若麦芽汁pH值过高，最可能导致啤酒？

A、口感过于酸涩

3rd

14.在啤酒酿造中，酒花添加时间最早通常在？

A、煮沸开始时

B、煮沸结束前

C、主发酵阶段

D、后发酵阶段

参考答案：A

15.在啤酒酿造中，酒花添加量过多可能会导致啤酒出现？

A、苦味过重

B、甜味过重

C、酸味过重

D、咸味过重

参考答案：A

16.在啤酒酿造中，过滤环节的主要目的是？

A、增加酒精度

B、去除悬浮物和杂质

C、改善风味

D、杀灭酵母

参考答案：B

17.在白酒生产中，“老熟”过程的主要目的是？

A、增加酒精度

B、改善口感和风味

C、降低杂质含量

5th

D、提高出酒率

参考答案：B

18.以下哪种物质是葡萄酒中常见的抗氧化剂？

A、维生素C

B、苯甲酸钠

C、亚硫酸盐

D、山梨酸钾

参考答案：C

19.以下哪种物质是葡萄酒中“生物胺（如组胺）”的主要来源？

A、葡萄果实本身

B、发酵过程中乳酸菌代谢

C、橡木桶陈酿

D、二氧化硫添加

参考答案：B

20.以下哪种物质是葡萄酒中“涩味”的主要来源？

A、酸类物质

B、单宁

C、糖类物质

D、酒精

参考答案：B

21.以下哪种物质是葡萄酒中“酒体”的主要决定因素？

A、酸度

6th

B、酒精度

C、单宁含量

D、残糖量

参考答案：B

22.以下哪种物质是葡萄酒中“酒石酸盐结晶”的主要成分？

A、钙盐

B、酒石酸氢钾或酒石酸钙

C、硫酸盐

D、氯化钠

参考答案：B

23.以下哪种物质是葡萄酒中“挥发酸”的主要成分？

A、乳酸

B、乙酸

C、苹果酸

D、酒石酸

参考答案：B

24.以下哪种物质是葡萄酒中“二氧化硫(S02)”的主要作月？

A、增加甜度

B、抗氧化和抑菌

C、提供颜色

D、增强气泡

参考答案：B

7th

25.以下哪种物质是啤酒中产生泡沫的关键成分？

A、酒精

B、二氧化碳

C、蛋白质

D、糖分

参考答案：C

26.以下哪种物质是酿造葡萄酒时的主要糖分来源？

A、淀粉

B、葡萄糖和果糖

G乳糖

D、蔗糖

参考答案：B

27.以下哪种物质是白酒中主要的呈香成分？

A、乙醇

B、酯类

C、酸类

D、醛类

参考答案：B

28.以下哪种物质是白酒中“辣味”的主要来源？

A、乙醇

B、乙醛

C、糠醛

8th

D、丙烯醛

参考答案：B

29.以下哪种酒属于蒸馅酒？

A、啤酒

B、葡萄酒

C、白酒

D、黄酒

参考答案：C

30.以下哪种酒属于玉米蒸脩酒？

A、波本威士忌（以玉米为主要原料之一）

B、朗姆酒（以甘蔗副产品为原料）

C、特基拉（以龙舌兰为原料）

D、白兰地（以水果为原料）

参考答案：A

31.以下哪种酒属于养麦蒸锵酒？

A、烧刀子

B、养麦威士忌（特定以养麦为原料酿造的类似威士忌风格酒）

C、韩国烧酒（多以大米等为原料）

D、日本清酒（以大米为主要原料）

参考答案：B

32.以下哪种酒属于配制酒？

A、威士忌

9th

B、金酒

C、味美思

D、朗姆酒

参考答案：C

33.以下哪种酒属于奶油利口酒？

A、百利甜酒

B、柑曼怡

C、杜林标

D、樱桃马天尼

参考答案：A

34.以下哪种酒属于利口酒？

A、金酒

B、君度橙酒

C、伏特加

D、龙舌兰酒

参考答案：B

35.以下哪种酒属于加强型葡萄酒？

A,香槟

B、雪莉酒

C、雷司令

D、基安蒂

参考答案：B

10th

36.以下哪种酒属于黑麦威士忌（以黑麦为主要原料酿造的威士

忌）？

A、杰克丹尼（以玉米为主要原料的田纳西威士忌）

B、占边（部分产品含黑麦，有典型黑爰威士忌风格）

C、芝华士（苏格兰调和威士忌）

D、皇家礼炮（苏格兰调和威士忌）

参考答案：B

37.以下哪种酒属于果渣白兰地（以葡萄果渣为原料蒸馅）?

A、格拉帕（Grappa）

B、干邑（Cognac）

C、伏特加

D、金酒

参考答案：A

38.以下哪种酒属于果酒？

A、梅酒

B、烧酒

C、伏特加

D,龙舌兰酒

参考答案：A

39.以下哪种酒属于谷物蒸储酒？

A、白兰地

B、威士忌

11th

C、朗姆酒

D、龙舌兰酒

参考答案：B

40.以下哪种酒属于草本利口酒？

A、苦艾酒

B、樱桃白兰地

C、咖啡利口酒

D、蜂蜜酒

参考答案：A

41.以下哪种酒属于爱尔兰单一麦芽威士忌？

A、尊美醇（Jameson,调和型）

B、布什米尔（Bushmills）部分产品

C、杰克丹尼（田纳西威士忌）

D、芝华士（苏格兰调和威士忌）

参考答案：B

42.以下哪种酒属于“加拿大冰酒（Icewine）''的法定原料？

A、自然冻结的葡萄

B,人工冷冻的葡萄

C、晒干的葡萄

D、未成熟的青葡萄

参考答案：A

43.以下哪种酒是起泡酒？

12th

A、香槟

B、白兰地

C、龙舌兰

D、伏特加

参考答案：A

44.以下哪种酵母类型常用于红酒发酵？

A、上面发酵酵母

B、下面发酵酵母

C、野生酵母

D、活性干酵母

参考答案：C

45.下列哪种原材料不适合用于制作威士忌？

A、大麦

B、玉米

C、小麦

D、水稻

参考答案：D

46.下列哪种原材料不适合用于制作日本清酒？

A、大米

B、小麦

C、黄米

D、糯米

13th

参考答案：B

47.下列哪种原材料不适合用于制作啤酒？

A、大米

B、麦芽

C、葡萄

D、啤酒花

参考答案：C

48.下列哪种原材料不适合用于制作朗姆酒？

A、蔗糖

B、白兰地

C、水果

D、酵母

参考答案：B

49.下列哪种原材料不适合用于制作伏特加？

A、麦芽

B、玉米

C、大米

D,土豆

参考答案：A

50.下列哪种原材料不适合用于酿造日本清酒？

A、大米

B、小麦

14th

C、糯米

D、黄米

参考答案：B

51.下列哪种原材料不适合用于酿造啤酒？

A、大米

B、麦芽

C、啤酒花

D、白葡萄

参考答案：D

52.下列哪种原材料不适合用于酿造蜜酒？

A、蜂蜜

B、水

C、酵母

D、小麦

参考答案：D

53.下列哪种原材料不适合用于酿造白葡萄酒？

A、白葡萄

B、红葡萄

C、黑麦

D、葡萄汁

参考答案：B

54.下列哪种原材料不适合用于酿造白兰地？

15th

A、木糖

B、黑麦

C、白葡萄

D、葡萄汁

参考答案：B

55.下列哪种饮料最适合在晚上享用？

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、烈酒

参考答案：D

56.下列哪种饮料最适合在户外运动时饮用？

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、运动饮料

参考答案：D

57.下列哪种饮料最适合搭配甲鱼食用？

A、白酒

B、黄酒

C、啤酒

D、红酒

16th

参考答案：B

58.下列哪种饮料最适合搭配海鲜食用？

A、白酒

B、黄酒

C、啤酒

D、红酒

参考答案：D

59.下列哪种饮料适合用于沐浴？

A、咖啡

B、茶

G果汁

D、酒精

参考答案：B

60.下列哪种饮料的制作过程中需要添加酵母？

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、啤酒

参考答案：D

61.下列哪种水果通常不用于制作葡萄酒？

A、苹果

B、橙子

17th

C、葡萄

D、杏子

参考答案：B

62,下列哪种水果通常不用于制作蜂蜜酒？

A、苹果

B、梨子

C、葡萄

D、草莓

参考答案：D

63.下列哪种水果常用于制作葡萄酒？

A、草莓

B、橘子

C、葡萄

D、苹果

参考答案：C

64.下列哪种水果不通常用于制作蜂蜜酒？

A、苹果

B、草莓

C、蜜桃

D、梨子

参考答案：B

65.下列哪种水果不适合用于制作梅酒？

18th

A、梅子

B、葡萄

C、杏子

D、黑莓

参考答案：B

66.下列哪种葡萄适合用于酿造白葡萄酒？

A、梅洛

B、赤霞珠

G长相思

D、霞多丽

参考答案：D

67.下列哪种酿造方式适用于制作清酒？

A、发酵

B、蒸馅

C、热处理

D、混酿

参考答案：A

68.下列哪种酿造方式适用于制作葡萄酒？

A、蒸馅

B、发酵

C、热处理

D、混酿

19th

参考答案：B

69.下列哪种酿造方式适用于制作葡萄酒？

A、发酵

B、蒸馅

C、热处理

D、混酿

参考答案：A

70.下列哪种酿造方式适用于制作啤酒？

A、蒸脩

B、发酵

C、热处理

D、混酿

参考答案：B

71.下列哪种酿造方式适用于制作啤酒？

A、发酵

B、蒸馆

C、热处理

D、混酿

参考答案：A

72.下列哪种酿造方式适用于制作黄酒？

A、蒸馅

B、发酵

20th

C、热处理

D、混酿

参考答案：B

73.下列哪种酿造方式适用于制作黄酒？

A、发酵

B、蒸馅

C、热处理

D、混酿

参考答案：A

74.下列哪种酿造方式适用于制作黄酒？

A、发酵

B、热处理

C、蒸馅

D、混酿

参考答案：A

75.下列哪种酿造方式适用于制作白葡萄酒？

A、发酵

B、蒸馈

C、热处理

D、混酿

参考答案：A

76,下列哪种咖啡豆口感较为柔和？

21st

A、美式咖啡

B、拿铁咖啡

C、卡布奇诺咖啡

D、巴西咖啡

参考答案：D

77.下列哪种咖啡豆口感较为清淡？

A、美式咖啡

B、拿铁咖啡

C、卡布奇诺咖啡

D、轻焙咖啡

参考答案：A

78.下列哪种咖啡豆口感较为浓郁？

A、美式咖啡

B、拿铁咖啡

C、卡布奇诺咖啡

D、意式浓缩咖啡

参考答案：D

79.下列哪种酒是由蒸僮酿造而成的？

A、红酒

B、白兰地

C、威士忌

D、龙舌兰酒

22nd

参考答案：C

80.下列哪种酒是由水果发酵而成的？

A、红酒

B、白兰地

C、啤酒

D、果酒

参考答案：D

81.下列哪种酒是由谷物发酵而成的？

A、红酒

B、白兰地

C、啤酒

D、日本清酒

参考答案：C

82.下列哪种茶叶是经过发酵的？

A、绿茶

B、白茶

C、黑茶

D,乌龙茶

参考答案：C

83.下列哪种茶叶是半发酵茶？

A、红茶

B、绿茶

23rd

C、黑茶

D、乌龙茶

参考答案：D

84.威士忌的“桶强(CaskStrength)”“桶强威士忌”指的是什

么？其酒精度通常如何标注？

A、调和后的标准酒精度(如40%ABV)

B、直接从橡木桶中装瓶，未稀释，酒精度通常在50%-65%ABV

C、经过冷凝过滤的威士忌

D、仅使用雪莉桶陈酿的威士忌

参考答案：B

85.威士忌的“天使分享(Angel'sShare)”在威士忌陈酿过程中，

“天使分享”指的是什么？不同气候下的差异是？

A、酒液蒸发损失；热带地区损失更高(如印度可达12%/年)

B、橡木桶吸收的酒液；寒冷地区损失更高

C、酒液与空气交换的氧气量；无显著差异

D、酒液中风味物质的自然挥发；仅发生在雪莉桶

参考答案：A

86.葡萄酒中的“还原味(ReductiveNotes)”葡萄酒开瓶后闻到

的“臭鸡蛋”“煮卷心菜”等异味，通常由哪种物质引起？如何

消除？

A、乙酸乙酯；通过醒酒

B、二氧化硫(S02);通过通风或摇杯

24th

C、硫化氢(%S);通过铜片接触或剧烈摇杯

D、酒石酸；通过冷藏

参考答案：C

87.葡萄酒中的“闭塞期(DumbPhase)”某些葡萄酒在陈酿过程

中会出现“杳气封闭”现象，主要原因是什么？如何改善？

A、酒石酸结晶；通过换瓶

B、单宁与色素结合形成沉淀；通过醒酒或摇杯

C、硫化物过量；通过通风

D、微生物污染；通过过滤

参考答案：B

88.葡萄酒酿造中的“冷浸渍(ColdMaceration)w在红葡萄酒酿

造中，冷浸渍(通常在5-10℃下持续数天)的主要目的是什么？

A、加速酒精发酵

B、提取更多颜色和花果香气，同时减少涩味单宁

C、增加酒的酸度

D、促进苹果酸-乳酸发酵

参考答案：B

89.葡萄酒陈酿时，使用新橡木桶与旧橡木桶的主要区别是？

A、新桶透气性更差

B、新桶赋予的风味更强烈

C、旧桶成本更高

D、旧桶更易导致氧化

25th

参考答案：B

90.葡萄酒陈酿时，使用软木寒封瓶的主要优势是？

A、完全隔绝氧气

B、允许微量氧气进入，促进缓慢成熟

C、成本低廉

D、便于重复使用

参考答案：B

91.葡萄酒陈酿时，使用玻璃瓶代替橡木桶的主要缺点是？

A、成本更高

B、无法赋予橡木风味

C、透气性过强

D、重量过大

参考答案：B

92.葡萄酒陈酿时，若使用“玻璃瓶”储存，最可能的结果是？

A、酒液氧化加速

B、酒液风味变化被小（因玻璃惰性强）

C、酒液酸度显著降低

D、酒液颜色变深

参考答案：B

93.葡萄酒陈酿过程中，使用橡木桶的主要作用不包括？

A、增加香气复杂度

B、软化单宁

26th

C、提高酒精度

D、赋予特定风味

参考答案：C

94.葡萄酒陈酿过程中，若储存环境温度过高，最可能导致？

A、酒液酸度增加

B、酒液氧化加速，风味变淡

C、单宁沉淀增多

D、酒精度下降

参考答案：B

95.葡萄酒陈酿过程中，定期“换桶”的主要作用不包括？

A、分离沉淀物

B、让酒液与更多氧气接触

C、增加酒精度

D、均匀酒液品质

参考答案：C

96.啤酒中的“永发醇(DMS)”啤酒中若出现“玉米味”或“煮

熟蔬菜味”，最可能由哪种物质引起？如何避免？

A,二甲基硫醍(DMS)；通过煮沸阶段充分挥发

B、乙醛；通过低温发酵

C、双乙酰；通过后发酵

D、异戊醇；通过酒花添加

参考答案：A

27th

97.啤酒中的“酒花快闪（HopBurst）”技术现代精酿啤酒中，“酒

花快闪”技术（在发酵后期短时间内大量添加酒花）的核心作用

是？

A、增加苦味稳定性

B、最大化提取酒花中的挥发性杳气（如柑橘、热带水果）

C、降低啤酒的pH值

D、提升啤酒的泡沫细腻度

参考答案：B

98.啤酒酿造中，麦芽汁过滤后若浊度过高，最可能影响的是？

A、酒精发酵效率

B、啤酒的清澈度

C、酒花的苦味提取

D、酵母的繁殖速度

参考答案：B

99.啤酒酿造中，麦芽汁的制备过程称为？

A、糖化

B、发酵

C、蒸僧

D陈酿

参考答案：A

100.啤酒酿造中，麦芽烘焙程度对啤酒颜色和风味影响显著，深

度烘焙麦芽会使啤酒？

28th

A、颜色变浅，风味更清爽

B、颜色变深，带有焦糖和咖啡风味

C、颜色不变，增加苦味

D、颜色变浅，增加甜味

参考答案：B

101.啤酒酿造中，麦茅干燥过程中“焙烤”步骤的主要目的是？

A、增加酶活性

B、形成颜色和风味

C、降低水分含量

D、杀灭微生物

参考答案：B

102.啤酒酿造中，酒花在“煮沸阶段”添加的主要目的是什么？

A、增加甜度

B、提取苦味和香气

C、促进酵母繁殖

D、调整啤酒颜色

参考答案：B

103.啤酒酿造中，大麦芽在糖化前需要进行粉碎，粉碎的主要目

的是？

A、增加美观度

B、便于酶与淀粉接触进行糖化

C、减少大麦芽体积

29th

D、提高大麦芽保存期限

参考答案：B

104.啤酒酿造中，“干投酒花(DryHopping)”技术的主要目的是?

A、增加苦味

B、提取更多酒精

C、增强啤酒的花香和柑橘类香气

D、调整啤酒颜色

参考答案：C

105.酿造清酒时，主要使用的菌种是？

A、啤酒酵母

B、葡萄酒酵母

C、黄曲霉

D、清酒酵母

参考答案：D

106.酿造米酒时，控制发酵温度的主要目的是？

A、提高出酒率

B、保证酵母活性

C,缩短发酵时间

D、增加酒精度

参考答案：B

107.酿造黄酒时，主要使用的原料是？

A、大米

30th

B、小麦

C、玉米

D、高粱

参考答案：A

108.酿造黄酒时，淋饭酒工艺中“淋饭”的主要目的是？

A、增加糖分

B、冷却饭粒并洗去表面黏液

C、添加菌种

D、改善色泽

参考答案：B

109.酿造黄酒时，“前发酵”阶段的主要变化是？

A、淀粉转化为糖

B、糖转化为酒精

C、蛋白质分解为氮基酸

D、脂肪分解为甘油

参考答案：A

110.酿造黄酒时，“开耙”操作的主要目的是？

A,增加酒精度

B、调节发酵温度并混合发酵液

C、添加酵母

D、过滤杂质

参考答案：B

31st

111.酿造黄酒时，“煎酒”环节的主要目的是？

A、增加酒的甜度

B、杀灭酒液中的微生物和酶，使酒质稳定

C、改善酒的色泽

D、提高酒的酒精度

参考答案：B

112.酿造黄酒时，“煎酒”环节的温度通常控制在多少摄氏度左

右？

A、60-70℃

B、85-95℃

C、100-110℃

D、120-130℃

参考答案：B

113.酿造黄酒时，“后发酵”阶段的主要作用是？

A、快速产生酒精

B、促进风味物质的进一步形成和成熟

C、分解剩余淀粉

D,杀灭有害微生物

参考答案：B

114.酿造白酒时，蒸馅的主要目的是？

A、提取酒精和香味物质

B、杀灭微生物

32nd

C、浓缩糖分

D、改善色泽

参考答案：A

115.麦芽的制作过程中下列哪项不是必须的？

A、发芽

B、烘干

C、浸泡

D、磨碎

参考答案：C

116.黄酒中的“菌种竞争”传统黄酒发酵中，若乳酸菌过度繁殖,

可能导致什么问题？如何控制？

A、酒液变酸；通过添加焦糖色掩盖

B、生成过量乳酸，抑制酵母活性；通过控温(25-30℃)和酸度

调节

C、产生生物胺；通过紫外线杀菌

D、酒体浑浊；通过过滤

参考答案：B

117.大米酒属于下列哪一类酒？

A、白酒

B、黄酒

C、啤酒

D、葡萄酒

33rd

参考答案：B

118.白酒中的“酯类水解”长期储存的浓香型白酒，若酯类水解

会导致什么结果？如何减缓？

A、酸度降低、甜味增强；通过低温储存

B、酸度升高、酯杳减弱；通过控制光照和温度

C、酒精度上升；通过密封

D、颜色变黄；通过避光

参考答案：B

119.白酒中的“年份酒”争议关于白酒“年份酒”的标注，以下

哪项说法符合行业规范？

A、可直接标注基酒的最高年份（如“30年陈酿”）

B、必须标注所有基酒的年份及比例

C、允许以“加权平均年份”标注，但需通过第三方认证

D、国家未对白酒年份标注作强制规定

参考答案：C

120.白酒中“绵甜”口感的主要形成原因与哪种成分相关？

A、高级醇

B,多元醇

C、酯类

D、酸类

参考答案：B