基本营养物质-高一化学教学讲义（人教版）

人思维导图Ui

■知识点一、刀

L基本营养物质

2.糖类

(1)组成

糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，可用通式CMHzO),”表示，也称为碳水化合物。

2.分类

依据：是否水解及水解产物的不同进行分类

类别单糖二糖多糖

特点不能再水解成更简单的糖一分子二糖能水解成两分子单糖一分子多糖能水解成多分子单糖

代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖,乳糖淀粉、纤维素

代表物分

C6Hl2。6C12H22O11(CfHioCh)”

子式

3.葡萄糖

(1)结构：分子式：C6Hl2。6；

结构简式：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO或CH2OH(CHOH)4CHOo葡萄糖和果糖分子

式相同而结构不同，互为同分异构体。

⑵物理性质：葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水。

(3)主要化学性质

①和新制Cu(OH)2悬浊液反应

操作

实验现象最终有砖红色沉淀生成

实验结论葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O

②和银氨溶液反应

操作

向AgNO?溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1mL10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色

现象

光亮的银镜

实验结论葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银

③在酶作用下生成乙醇

4.蔗糖的组成和性质

蔗糖和麦芽糖分子式都为C12H22O,1,两者互为同分异构体。

5.淀粉和纤维素

⑴组成：二者通式为(C<HIO05)“，属于天然高分子化合物。

⑵主要化学性质

a.特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。

b.淀粉水解反应

实验操作

实验现象最终有砖红色沉淀生成

实验结论淀粉水解生成的葡萄糖,与新制的Cu(OH)?共热生成氧化亚铜(CuQ)

淀粉水解的化学

反应方程式

6.糖类的主要用途

(2)人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进消化和排泄。

(3)以富含淀粉的农作物为原料酿酒，以富含红鲜的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。

(4)淀粉水解程度的判断检验

瑛水现象A

稀HS()|

淀粉2水溶液

△NaOH中和液(呈碱性)

铁氨溶液用缶n

一大一*现象B

实验现象及结论

情况现象A现象B结论

溶液呈蓝色未产生银镜未水解

②溶液呈蓝色出现银镜部分水解

③溶液不变蓝色出现银镜完全水解

V典例剖析

1.(2023・高一课时练习)下列关于糖类的说法中错误的是

A.纤维素'麦芽糖、蔗糖在一定条件下都可发生水解反应

B.葡萄糖与果糖互为同分异构体

C.葡萄糖与蔗糖互为同分异构体

D.葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖

【答案】C

【详解】A.纤维素为多糖、麦芽糖和蔗糖为二糖，在一定条件下都可发生水解反应，选项A正确；

B..葡萄糖和果糖分子式都是C6Hl2。6,二者结构不同，互为同分异构体，选项B正确；

C.葡萄糖分子式是C6Hl2。6,蔗糖分子式是Cl2H22。“，两者分子式不同，它们不可能互为同分异构体，选项

C错误；

D.葡萄糖不能水解，是单糖，蔗糖能够水解得到两分子单糖，为二糖，选项D正确；

答案选C。

»跟踪训练

1.(2023・高一课时练习)下列关于糖类的说法正确的是

A,只要是能写成Cm(H2O)n的有机物都是糖类

B.按照分子中含羟基的个数可把糖类分为单糖,双糖、多糖

C.因淀粉和纤维素的分子式都为(C6H1°O5)n,所以二者互为同分异构体

D.纤维素每个重复单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应

【答案】D

【详解】A.能写成Cm（H20）n的有机物不一定是糖类，如乙酸的分子式为CH3co0H,可以写成C2（H2O）2,

乙酸不属于糖类，A错误；

B.根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、双糖'多糖，B错误；

C.淀粉和纤维素分子式中n值不同，不能互称为同分异构体，C错误；

D.纤维素每个结构单元中都含有羟基，所以能够和乙酸发生酯化反应，D正确；

故选Do

2.（2022春•黑龙江•高二统考学业考试）食物中的淀粉属于

A.糖类B.油脂C.蛋白质D.无机盐

【答案】A

【详解】淀粉化学式为（C6H|0O5）n,属于糖类，故选：Ao

3.（2022秋.陕西宝鸡.高二校考阶段练习）下列叙述正确的是

A.糖类一定只含有C、H、O三种元素，但只含有C、H、O三种元素的不一定是糖类

C.糖类都有甜味，但有甜味的物质不一定是糖类

D.糖类一定为多羟基醛或多羟基酮，非多羟基醛或多羟基酮的物质一定不是糖类

【答案】A

【详解】A.糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的物质，则糖类一定只含有C、H、O三种元

素；乙醉、乙酸等燃的含氧衍生物都含有C、H、。三种元素，但都不属于糖类，故A正确；

C.糖类不一定都有甜味，如多糖淀粉和纤维素都没有甜味，故C错误；

D.糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物，所以糖类不一定都是多

羟基醛或多羟基酮，故D错误；

故选Ao

冒知识点：\蛋白质

1.蛋白质的存在和组成

（1）存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。

⑵组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。

2.蛋白质性质

（I）蛋白质的水解反应

蛋白质酸'黑霭化剂,多肽氨基酸（最终产物）

2）几种常见的氨基酸

CH—<H-€OOH

6Z‘小

CII2COOII

I

NH2

甘氨酸苯丙氨酸

官能团：氨基一NH2,竣基一COOH

⑶蛋白质的变性

。向鸡蛋清溶液中加入几滴醋酸铅溶液。现象：生成白色沉淀。

2）变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解度下降而析出的过程。

3）变性条件:

C.蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液，使蛋白质盐析，盐析是可逆过程，故析出的蛋白质固体加蒸播水

后又重新溶解，故C正确；

D.浓硝酸与皮肤上含苯环的蛋白质能发生颜色反应，从而在皮肤上呈现黄色，故D正确；

故选B。

3.(2022春・陕西西安•高一校考期末)要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多

加入

A.饱和Na2sCh溶液B.稀NaOH溶液

C.饱和CuSO4溶液D.稀BaCb溶液

【答案】A

【分析】蛋白质从水溶液中析出，又不改变蛋白质的主要性质，这是蛋白质的盐析，蛋白质发生盐析的条件

是加入较多量的轻金属盐或镂盐。

【详解】A.蛋白质溶液，加入饱和Na2s04溶液蛋白质从溶液中析出，继续加水时，仍能溶解，并不影响

原来蛋白质的性质，故A选；

B.NaOH属于强碱，溶液能使蛋白质变性，丧失生理活性，故B不选；

C.CuSCh为重金属盐，能使蛋白质变性，故C不选；

D.BaCb为重金属盐，能使蛋白质变性，故D不选；

故选：Ao

L油脂

(1)油脂的组成、分类及结构

1)组成元素：碳、氢、氧。

2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为油和脂肪。

3)结构

()

I

CII2—(>—<：—Ri

()

II

CH—(>—C—R2

()

II

CII2—ocR3

特点：是高级脂肪酸和甘油形成的酯，R|、R2V氏可以相同也可以不相同。几种常见的高级脂肪酸:

硬脂酸:Cl7H35coOH油酸：C17H33co0H

饱和脂肪酸不饱和脂肪酸

软脂酸;CHhCOOH亚油酸；cmhcocn

2.油脂的性质

⑴物理性质：在室温下，植物油通常呈液态，动物油脂通常呈固态，密度比水小，黏度较大，难溶于水，易

溶于有机溶剂。

(2)化学性质

a.油脂的氨化——加成反应

工业上常将液态植物油在一定条件下和氢气发生加成反应，生成固态氢化植物油

如：

()

II

Ci?H35-C—()-CH2

Ci7H33-C—O—CH2

o()

II

IIG7H35—C—O—CH

CI7HJ3-C—O-C：H

VI…0

J

Ci7H33-C-<）-€H2+3H2^>Ci7H布—C—O-CH2

b.油脂的水解反应

其中反应②又称为皂化反应。

3.油脂在生产、生活中的应用

⑴产生能量最高的营养物质。

⑵制备高级脂肪酸和甘油，工业上在碱性环境下生产肥皂。

⑶增加食物的风味，口感，促进脂溶性维生素的吸收。

V典例剖析

1.（2023春陕西西安・高二西安市铁一中学校考期中）下列说法不正确的是

B.碘酒能使蛋白质发生变性，可用于杀菌、消毒

C.淀粉溶液中加入稀硫酸水解，取样后可以直接加碘水检检淀粉是否水解完全

D.油脂在碱性条件下水解的产物中加入热的饱和食盐水，因盐析而在下层析出固体

【答案】D

【详解】A.乙酸和新制的氢氧化铜悬浊液可以发生中和反应得到蓝色溶液，乙醇与新制氢氧化铜悬浊液不

反应，葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热会产生砖红色沉淀，则新制的氢氧化铜悬浊液可以鉴别乙酸，乙

醇，葡萄糖，故A正确；

B.碘酒是碘的乙醇溶液，可使蛋白质发生变性，可用于杀菌、消毒，故B正确；

C.检验淀粉是否完全水解则需检验是否有淀粉剩余,加入碘水若变蓝则有淀粉剩余，说明没有水解完全.

若不变蓝说明水解完全，故C正确；

D.油脂在碱性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸盐，充分反应后加入热的饱和食盐水，甘油易溶于水，高

级脂肪酸盐的密度较小，应该在上层析出，故D错误；

故选Do

用眼麻训练

1.（2023春浙江•高一期中）下列物质中，属于高分子的是

A.氨基酸B.油脂C.淀粉D.蔗糖

【答案】C

【详解】相对分子质量成千上万的化合物才是高分子，氨基酸是合成高分子蛋白质的小分子，油脂的相对分

子质量较小属于小分子物质，蔗糖的分子式为Cl2H220”故属于小分子，只有淀粉的分子组成为（C6H|o05）n,

其相对分子质量成千上万，属于高分子化合物，故答案为：Co

2.（2023春・广东肇庆•高一肇庆市第一中学校考期中）下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是

A.一定条件下，葡萄糖能与新制氢氧化铜、新制银氨溶液反应

B.油脂的水解反应又叫皂化反应

C.蛋白质发生变性后，生成氨基酸

D.棉花、蚕丝等天然纤维的成分都是纤维素

【答案】A

【详解】A.葡萄糖中含有醛基，一定条件下能与新制氢氧化铜、新制银氨溶液反应，A正确;

B.油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，酸性条件下的水解不是皂化反应，B错误；

C.蛋白质水解生成氨基酸，变性失去活性，C错误；

D.棉花的成分为纤维素，蚕丝的成分为蛋白质，D错误；

故答案选Ao

3.（2023・高一课时练习）洗涤盛放过植物油的试管，宜选用的试剂是

A.稀H2so4B.热水

C.热NaOH溶液D.浓HN03

【答案】C

【详解】油脂不溶于水，在稀H2s04和NaOH溶液的催化作用下均能水解，但只有在足量的NaOH存在下

才可以水解完全，故选C。

学知识点匾二奶油

1.奶油的来源

奶油俗称黄油,是将牛乳中的质肪经提炼浓缩而成。

2.奶油成分及物理特性

奶油中含较多的饱和脂肪酸甘油酯,熔化温度在30℃左右，有一定硬度,具有可塑性，入口即化，口感好,

奶香味浓郁。

3.人造奶油（又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋）

主要成分：氢化植物油、植物油、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、维生素、水等。

物理特性：外观和风味与奶油接近，加工性能好。

能力拓展

油脂和矿物油的比较

油脂

物质矿物油

脂肪油

多种高级脂肪酸的甘油酯

组成多种烽（石油及其分镭产品）

含饱和燃基多含不饱和燃基多

固态或半固态液态

性质具有短的性质，不能水解

能水解并部分兼有烯燃的性质

鉴别加含酚酉太的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚猷的NaOH溶液，加热，无变化

x综合训练

1.（2023春・上海徐汇・高二上海中学校考期中）下列说法正确的是

C.油脂不是高分子化合物，1m。!油脂完全水解生成1mol甘油和3moi高级脂肪酸或盐

D.乙烯能使酸性高镒酸钾溶液和漠水褪色，二者反应原理相同

【答案】C

B.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2so4、C11SO4溶液，前者发生盐析，后者发生变性，B错误；

C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，Imol油脂完全水解生成1mol甘油和3mol高级脂肪

酸（盐），C正确;

D.乙烯含有碳碳双键，能使酸性高镒酸钾溶液和滨水褪色，二者反应原理不相同，前者是氧化反应，后者

是加成反应，D错误；

答案选Co

2.（2023•吉林白山•统考模拟预测）化学与生活、生产'环境保护息息相关。下列说法正确的是

A.羊毛衫中羊毛的主要成分是裱水化合物

B.工业上酿酒过程中，葡萄糖可发生水解反应生成乙醇

C.居家消毒时，漂白液和盐酸不能混合使用

D.大力发展火力发电、减少电能缺口，有利于实现"碳中和''目标

【答案】C

【详解】A.羊毛的主要成分是蛋白质，故A错误；

B.葡萄糖是单糖，无法发生水解反应，它可以在生物体内在各种酶的催化下被氧化产生乙醇，故B错误;

C.漂白液和盐酸混合时会产生有毒气体氯气，居家消毒时，漂白液和盐酸不能混合使用.故C正确；

D.大力发展火力发电会增大二氧化碳的排放，不利于实现“碳中和”目标，故D错误；

故选Co

3.（2023•北京昌平•统考二模）我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是

居A9麴〃

A.淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖V

B.葡萄糖可通过加聚反应得到淀粉;粉。根

C.葡萄糖是非还原性糖\器

D.乙酸与葡萄糖含有相同官能团葡萄鹭一，酸

【答案】A

B.一定条件下，葡萄糖可通过维聚反应得到淀粉和水，B错误；

C.葡萄糖中含有醛基和羟基，为还原性糖，C错误；

D.葡萄糖中含有醛基和羟基，乙酸中含有钱基，二者官能团不相同，D错误；

故选Ao

4.（2021春.湖北恩施.高一巴东一中校考阶段练习）下列操作穴能达到目的的是

A.欲除去乙烷中混有的少量乙烯气体，可将混合气体通入盛装酸性KMnO』溶液的洗气瓶

B.欲除去乙酸乙酯中的乙醇及乙酸，可将混合物加入到饱和碳酸钠溶液中并分液

C.欲检验淀粉的水解产物是否具有还原性，取少量水解液于试管中，加入NaOH溶液至呈碱性,再向其中

加入新制的银氨溶液并水浴加热，观察是否有银镜产生

D.欲探究温度对反应速率的影响，取两只试管各加入5mL0.1mol・UNa2S2O3,另取两只试管各加入

5mU）.lmol・UH2sCh溶液，将4只试管分成两组，一组放入热水中，另一组放入冷水中，经过一段时间，分

别混合并搅拌，记录溶液出现浑浊的时间

【答案】A

【详解】A.乙烯通入酸性高镒酸钾溶液中，乙烯会被氧化为二氧化碳，引入新的杂质，A错误；

B.乙醇能溶于饱和碳酸钠、乙酸与饱和碳酸钠溶液反应被吸收，欲除去乙酸乙酯中的乙醇及乙酸，可将混

合物加入到饱和碳酸钠溶液中并分液，B正确；

C.淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，加入碱后中和硫酸至呈碱性，然后进行银镜反应，观察是否有银

镜产生，可以判断淀粉的水解产物具有还原性，C正确；

D.探究“温度对反应速率的影响”：需要将试剂先放入冷水或热水中，然后再混合搅拌，记录出现浑浊的时

间，D正确；

答案选A。

5.（2023春•辽宁沈阳•高一校联考期中）生物体中普遍存在的有机化合物是生命活动的物质基础。下列说

法不正确的是

A.葡萄糖和果糖互为同分异构体

B.淀粉、纤维素、蛋白质都是高分子

C.水解产物可发生银镜反应说明淀粉已完全水解

D.一定浓度的含氯消毒液可使病毒中的蛋白质变性

【答案】C

【详解】A.葡萄糖和果糖分子式完全相同，但分子结构不同，二者互为同分异构体，故A正确；

B.淀粉、纤维素、蛋白质都是高分子，故B正确；

C.淀粉一旦发生水解就会产生葡萄糖，葡萄糖可以发生银镜反应，但不能说明淀粉已完全水解，故C错误；

D.一定浓度的含氯消毒液具有强氧化性，可以使蛋白质变性，故D正确；

故选Co

6.（2023春・浙江杭州•高一期中）浙江有众多国家级非物质文化遗产，如传统桑蚕丝织技艺、绍兴黄酒酿

制技艺、龙泉青瓷烧制技艺、乐清细纹刻纸等，下列说法不正确的是

A.桑蚕丝主要由动物蛋白组成，灼烧后会有烧焦羽毛的特殊气味

C.龙泉青瓷以黏土和石灰石为主要原料，其化学性质稳定，具有耐酸碱腐蚀，抗氧化的性能

D.乐清细纹刻纸以“细”闻名遐迩，所用的纸主要成分是纤维素，属于天然高分子

【答案】C

【详解】A.桑蚕丝主要由动物蛋白组成，蛋白类物质灼烧后会有烧焦羽毛的特殊气味，A正确；

C.瓷器以高岭土为主要原料烧制而成的无机非金属材料，原料中没有石灰石，其化学性质稳定，具有耐酸

碱腐蚀，抗氧化的性能，C错误；

D.纸主要成分是纤维素，纤维素属于天然高分子，D正确；

故选Co

7.（2023春•湖南长沙•高一湖南师大附中校考阶段练习）根据实验操作和现象，所得结论或解释正确的是

选

实验操作现象结论或解释

项

向鸡蛋清溶液中加入滴醋酸铅溶可用醋酸铅溶液分离提纯蛋

A产生白色沉淀

液白质

BSO?通入H2s溶液产生黄色沉淀SO?有氧化性

C无砖红色沉淀产生淀粉未水解

NaBrKI淀粉

溶液溶液

■\/.

左边棉球变棕黄色，右边变蓝

D

—>_A(=B=色

棉球

A.AB.BC.CD.D

【答案】B

【详解】A.醋酸铅属于重金属盐，它使蛋白质发生变性，产生白色沉淀，A错误；

故选B。

8.（2023春・浙江•高一期中）下列说法正确的是

A.糖类、油脂、蛋白质均可以水解

B.葡萄糖和蔗糖不是同分异构体，但是同系物

C.等质量的乙烯、甲烷分别充分燃烧，甲烷消耗氧气的量多

D.在加热、甲醛、饱和（NH5S04溶液，X射线作用下，蛋白质都会发生变性

【答案】C

【详解】A.糖类中的单糖不能发生水解反应，而糖类中的其他糖、油脂、蛋白质均可以水解，A错误；

B.葡萄糖的分子式为C6Hl2。6和惹糖的分子式为Cl2H220”，而是分子式不同，不是同分异构体，结构也不

相似，组成上也不是相差CH2的整数倍，故也不互为同系物，B错误；

C.由于CH」中H%高于乙烯中H%,故等质量的乙烯、甲烷分别充分燃烧，甲烷消耗氧气的量多，C正确；

D.在加热、甲醛、X射线作用下，蛋白质都会发生变性，而加入饱和（NH4）2SC）4溶液，则是蛋白质发生盐

析，D错误；

故答案为：Co

9.（2023春・陕西西安・高一西北工业大学附属中学校考期中）糖类、油脂、蛋白质都是和生命息息相关的

物质，下列有关说法正确的是

A.葡萄糖和蔗糖互为同系物，淀粉和纤维素互为同分异构体

B.淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应

C.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的"丝"泪”分别是纤维素和油脂

D.油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养被肠壁吸收，同时提供人

体活动所需要的能量

【答案】D

【详解】A.葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖，二者结构不相似，不能互为同系物；淀粉和纤维素均是高分子化

合物，聚合度不同，不能互为同分异构体，A错误；

B.淀粉、纤维素、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应，但油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯类，

可以发生水解，不是高分子化合物，B错误；

C.“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”“泪”分别是蛋白质和燃类物质，不是纤维素和油脂，C错

误；

D.油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，在体内酶的催化作用下水解，生成相应的高级脂肪酸与甘油，生成

的高级脂肪酸和甘油作为人体营养成分为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量，D正确；

故答案为：Do

10.（2021春）胡北恩施・高一巴东一中校考阶段练习）下列说法错误的是

A.天然橡胶的主要成分是聚异戊二烯，其不能发生加聚反应

B.蛋白质在强酸、强碱、加热、紫外线等的作用下会发生变性，并失去生理活性

C.聚甲基丙烯酸甲酯俗称有机玻璃，可制成挡风玻璃、光学仪器、医疗器械等

D.氢化植物油性质稳定，可用来生产人造奶、代可可脂等食品工业原料

【答案】A

【详解】A.聚异戊二烯结构简式为KH2-f=CH-CH4"含有碳碳双键，能发生加聚反应，A错误；

CH3

B.蛋白质在强酸、强碱、加热、紫外线等的作用下会发生变性，变性会使蛋白质失去生理活性，B正确；

C.聚甲基丙烯酸甲酯俗称有机玻璃，可制成挡风玻璃、光学仪器、医疗器械等，C正确；

D.植物油含有不饱和键，氢化植物油可用于生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料，D正确；

故选A。

II.(2023秋•陕西西安・高二长安一中校考期末)回答下列问题

(1)“食盐加碘”中的碘指的是___________O(写化学式)

(2)碳酸氢钠、碳酸钙、碳酸镁、氢氧化铝和氢氧化镁等，可用于中和胃液中的o

(3)牛奶和豆浆中都含有大量的o

【答案】⑴KIO3

(2)胃酸(HC1)

(3)蛋白质

【详解】(1)“食盐加碘”中的碘指的是KIO3；

(2)胃酸的主要成分为HC1。

(3)牛奶和豆浆中都含有丰富的蛋白质。

12.(2023春全国•高一期末)糖类的组成及其分类

①糖类组成：糖类是由____三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Gi(H2O)m表示，过去

曾称其为。

②糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为、、O

③重要糖类:

类别代表物分子式相互关系

单糖—C6Hl2。6—

二糖—C12H22O11同分异构体

多糖—(CeHioOQn不属于同分异构体

【注意】淀粉和纤维素是高分子化合物，是混合物

【答案】C、H、O碳水化合物单糖二糖多糖葡萄糖、果糖同分异构

体蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素

【详解】①糖类组成：糖类是由GH、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m

表示，是碳和水的结合，也因此过去曾称其为碳水化合物；故答案为：C、H、O;碳水化合物。

②糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，不发生水解的为单糖，水解生成两个糖的

为二糖，水解生成多个糖的为多糖，因此划分为单糖、二糖、多糖；故答案为：单糖；二糖；多糖。

③单糖代表物是葡萄糖、果糖；他们互为同分异构体；二糖主要代表物是麦芽糖、蔗糖；多糖主要代表物是

淀粉、纤维素；故答案为：葡萄糖、果糖；同分异构体；蔗糖、麦芽糖；淀粉、纤维素。

13.(2023春・全国•高一期末)油脂的化学性质

心火\/

f巴植物油分子中存在c=c

氢化反应I

（加成反应）1目”将液态油脂转化为固态油脂

■^二高级脂肪酸+件油

水解反应一

NaOH高级脂肪酸钠+甘油

T（皂化反应）

①油脂的水解反应

油脂+硫酸一

CH2

C17H35COO——CH2—0H