2026春季高考化学总复习：第17讲 基本营养物质 有机高分子材料（原卷版）

第17讲基本营养物质有机高分子材料

目录

明晰学考要求...................................................................1

基础知识梳理...................................................................1

考点精讲精练...................................................................1

考点一基本营养物质糖类..............................................................7

考点二氨基酸与蛋白质.................................................................7

考点三油脂...........................................................................8

考点四有机高分子材料.................................................................9

实战能力训练...........................................................................................................................................................10

1．了解基本营养物质、糖类、油脂和蛋白质的组成。

2．了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。

3．了解糖类、油脂、蛋白质的性质。

4．了解糖类、油脂、蛋白质、有机高分子材料在生产、生活中的应用。

一、基本营养物质

1．主要类别：食物中的营养物质主要包括：、、、维生素、无机盐和水等六类，其中、、

是人体必须的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。

2.组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为、、，蛋白质还含有N、P、S等元素。

二、糖类

1．常见的糖类物质

分类依据能否水解以及水解产物的多少不同

类别单糖双糖多糖

名称、蔗糖麦芽糖、

分子式________

代

1mol蔗糖能水解1mol麦芽糖能

表水解特1mol多糖能水解成

不能水解成__mol果糖和水解成__mol葡

物点___mol单糖

__mol葡萄糖萄糖

关系属于属于不属于同分异构体

葡萄糖是一种有甜味的无色晶体，能溶于水，其结构简式是或，官能团

是－OH()和－CHO()_。

【注意】

(1)糖类物质不一定有甜味，如淀粉和纤维素，但有甜味的物质不一定是糖类物质。

(2)糖类物质通常被称为碳水化合物，是由于糖类的组成大多数符合Cn(H2O)m的通式，但符合Cn(H2O)m通式

的物质不一定是糖，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等，不符合Cn(H2O)m通式的有机物也可能是

糖类，如鼠李糖(C6H12O5)。

2．糖类的特征反应

Ⅰ.葡萄糖的特征反应——体现葡萄糖的

(1)与Cu(OH)2悬浊液反应

①实验操作

在洁净的试管中加入2mL10%的溶液，滴加4～5滴5%的溶液，再加入2mL10%的

葡萄糖溶液，加热。观察并记录实验现象。

②实验现象：在酒精灯上加热一段时间后试管内出现色沉淀。

③实验结论：

这一反应也可用于医疗上的检验。

【注意】Cu(OH)2悬浊液应现用现配，配制时应在过量的NaOH溶液中加入少量的CuSO4溶液，保证溶液

呈碱性。

(2)与银氨溶液反应

①实验操作

在洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉

淀为止制得银氨溶液。再加入2mL10%的葡萄糖溶液，振荡后将试管放在热水浴中温热。

观察并记录实验现象。

②实验现象：在试管内壁上附着一层光亮的。

③实验结论：

利用该反应可以制造或检验。

【注意】(1)试管内壁必须保证洁净，否则不利于形成银镜。

(2)配制银氨溶液时，应先向试管中加入硝酸银溶液，然后逐滴加入稀氨水，边加边振荡，直到生成的白色

沉淀刚好消失，保证溶液呈碱性。

(3)通常用水浴加热，以便受热均匀在试管内壁形成银镜。

(4)加热过程不能振动试管，否则形成黑色沉淀。

Ⅱ.淀粉的特征反应：淀粉遇碘变色。

3．糖类的应用

(1)人体应用

酶酶

①)淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉[(C6H10O5)n]――→糊精[(C6H10O5)m，m＜n]――→麦芽

酶缓慢氧化酶

糖(C12H22O11)――→葡萄糖(C6H12O6)――――→C6H12O6＋6O2――→6CO2＋6H2O。

②由于人体内纤维素水解酶，不能吸收和利用，但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化

和排泄。

(2)工业应用

淀粉和纤维素是重要的工业原料，可用于和生成燃料，其转化过程为：

水解酶

淀粉或纤维素――→葡萄糖――→乙醇

【注意】

(1)检验未水解的淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和后的碱性溶液，因为碘能与NaOH溶液

反应。

(2)检验水解生成的葡萄糖时，应取中和后的碱性溶液，因为与新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性环境中。

三、氨基酸与蛋白质

1.蛋白质是广泛存在于生物体内的一种复杂的化合物，是形成细胞的基础物质，有的能溶解

于水，如鸡蛋清等，有的难溶于水，如毛、丝和肌肉等。

酸、碱或酶等催化剂水解反应

．蛋白质―――――――――→多肽――――→氨基酸最终产物

2水解反应()

3．常见的氨基酸

甘氨酸丙氨酸苯氨酸

4．氨基酸含有和两种官能团；α­氨基酸：分子中氨基连接在离羧基的碳原子

上的氨基酸。

5．蛋白质的特征性质

(1)变性：蛋白质在一些化学试剂，如、、、乙醇、甲醛等，以及一些物理因

素，如加热、紫外线等的作用下会发生溶解度下降，并失去等性质变化。

(2)显色反应：很多蛋白质(含有苯环)与作用时呈，可用于蛋白质的检验。

(3)灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生类似的特殊气味，利用此性质可鉴别蛋白质。

6．蛋白质的应用

(1)是人类的营养物质。

(2)动物的毛和蚕丝是重要的天然原料。

(3)动物的皮经加工后可制成柔软坚韧的皮革。

(4)从动物皮、骨中提取的明胶可用作食品增稠剂，生产医药用胶囊和摄影用感光材料。

(5)用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。

(6)从牛奶和大豆中提取的酪素可以用来制作食品和涂料。

(7)绝大多数酶也是蛋白质是生物体内重要的。

四、油脂

1．油脂分类

(1)组成元素：。

(2)分类：根据室温下油脂状态，油脂分为和。

2．组成结构

油脂是一类特殊的酯，可看作是与经酯化反应生成的酯，其结构简式为

，其中R1、R2、R3代表的是烃基，可相同，也可不同，官能团是()。

3．物理性质

(1)油脂的密度水，粘度比较，触摸时有明显的，油脂难溶于水，易溶于有机溶剂。食品

工业根据其溶解性，常使用有机溶剂提取植物种子里的。

(2)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较；动物

油含较多饱和脂肪酸的甘油酯熔点较。

4．化学性质

(1)水解反应

①下

②下

(2)油脂氢化

油酸甘油酯硬脂酸甘油酯

其中氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等食品

工业原料。

5．主要用途

(1)是人体的基本营养物质，为人体活动提供所需要的。

(2)油脂能促进脂溶性维生素的吸收，并为人体提供亚油酸等必需。

(3)工业利用碱性条件下的皂化反应生产、等。

五、有机高分子材料

1．有机高分子材料的分类

有机高分子材料分为有机高分子材料(如棉花、羊毛、天然橡胶等)和有机高分子材料

(如塑料、合成纤维、合成橡胶、黏合剂、涂料等)

2．有机高分子材料

(1)塑料

塑料的成分:塑料的主要成分是,如聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、酚醛树脂等。此外,还根

据需要加入一些具有特定作用的添加剂,如增塑剂、防老剂、着色剂等。

塑料的性能:塑料具有、、耐腐蚀、易加工等优良性能。

(2)橡胶

①橡胶是一类具有高弹性的高分子材料，是制造汽车、飞机轮胎和各种密封材料所必需的原料。天然

橡胶的主要成分是，结构简式为，其单体为；

天然橡胶分子中含有，易发生加成反应和氧化反应。

②橡胶的分类

天然橡胶

丁苯橡胶

通用橡胶顺丁橡胶

橡胶氯丁橡胶

合成橡胶

氟橡胶：耐热和耐酸、碱腐蚀

特种橡胶

硅橡胶：耐高温和严寒

(3)纤维

再生纤维与合成纤维统称为纤维。

考点一基本营养物质糖类

【典型例题】

【例1】（2023高一下·黑龙江·学业考试）糖尿病患者禁食高糖、高脂肪、高热量的食物，合理的饮食结构

有利于控制血糖。下列食物适宜这类人群的是

A．富含果糖的蜂蜜B．富含淀粉的米饭

C．富含蛋白质的豆腐D．富含油脂的坚果

【例2】（2023高一·辽宁鞍山·学业考试）土豆丝放入水中浸泡，水变浑浊并产生白色沉淀，其主要成分是

有机物A，A遇碘会变蓝。以A为原料获得有机物E的转化关系如下图，已知E是有香味的无色油状液体。

下列说法正确的是

A．仅用Na2CO3溶液无法鉴别有机物C、D和E

B．有机物A的分子式为C6H10O5

C．有机物B不属于糖

D．工业上可以利用乙烯与水的加成反应制取有机物C

【例3】（2016高二上·广东·学业考试）中国酒文化历史悠久。“陈年老酿，香气宜人”，这个香味的来源之一

是()

A．糖B．盐

C．酯D．酸

【即时演练】

1．（2018高二上·广西贵港·学业考试）人体每天所需能量约75%来自糖类，下列物质主要以糖的形式提供能

量的是

A．蛋白质B．植物油C．脂肪D．淀粉

2．（2023高一下·浙江·学业考试）摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下可发生如下转化过程。

下列说法正确的是

A．n>m

B．上述转化过程均为水解反应

C．葡萄糖转化为CO2和H2O的过程中能量转化：热能化学能

D．纤维素在人体内也可按上述转化过程最终水解成葡萄糖

3．（2023高一上·湖南岳阳·学业考试）下列有机反应属于加成反应的是

光照

A．CH3CH3Cl2CH3CH2ClHCl

催化剂

B．

CH2CH2HBrCH3CH2Br

Cu

C．2CHCHOHO2CHCHO2HO

32232

酶

．葡萄糖

DC6H12O62CO22C2H5OH

考点二氨基酸与蛋白质

【典型例题】

【例1】（2024高二上·江苏徐州·学业考试）下列物质属于天然高分子化合物的是

A．麦芽糖B．天然气C．聚乙烯D．蛋白质

【例2】（2021高一·广东肇庆·学业考试）下列食物中的成分不属于天然高分子的是

A．木薯中的淀粉B．芹菜中的纤维素C．肥猪肉中的脂肪D．鸡蛋中的蛋白质

【例3】（2023高二·湖北·学业考试）麻糖是一种有名的地方传统小吃，含有糖类、油脂、蛋白质等营养物

质，其成分中不属于天然高分子的是

A．淀粉B．纤维素C．蛋白质D．油脂

【即时演练】

1．（2023高一下·浙江·学业考试）下列说法中正确的是

A．油脂、淀粉、纤维素和蛋白质都是天然高分子化合物

B．花生油在酸性或碱性条件下发生水解可制得肥皂

C．鸡蛋清溶液中，加入几滴醋酸铅溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解

D．取适量淀粉溶液于试管中，加入少量稀硫酸，加热3～5min，再冷却，滴加4～6滴氢氧化铜悬浊液，

观察有无出现红色沉淀，从而判断淀粉是否发生了水解反应

2．（2022高一下·辽宁·学业考试）下列关于糖类、油脂、蛋白质的叙述正确的是

A．油脂是高分子化合物

B．糖类都能发生水解反应

C．蛋白质在人体内消化后会产生氨基酸

D．糖类、油脂和蛋白质都是仅由C、H、O三种元素组成

3．（2021高一下·辽宁·学业考试）下列食物中富含蛋白质的是

A．红薯B．苹果C．牛奶D．花生油

考点三油脂

【典型例题】

【例1】（2024高一下·湖南郴州·学业考试）下列有关基本营养物质的说法，错误的是

A．淀粉遇碘水变蓝

B．利用紫外线消毒过程中发生了蛋白质变性

C．油脂易溶于水，密度比水小

D．人体内没有水解纤维素的酶

【例2】（2023高二·江苏扬州·学业考试）对下列家务劳动所涉及原理的解释不正确的是

选项家务劳动化学知识

A餐后将铁锅洗净后擦干Fe在潮湿的空气中易生锈

B使用白醋除去水壶中的水垢白醋可与CaCO3、Mg(OH)2反应

C使用“84”消毒液(主要成分为NaClO、NaCl)进行环境消毒NaCl具有强氧化性

D用温热的纯碱溶液清洗油污油脂在碱性条件下可发生水解反应

A．AB．BC．CD．D

【例3】（2023高一·湖南·学业考试）油脂是重要的营养物质，在人体小肠中通过酶的催化可以发生水解反

应。下列说法不．正．确．的是

A．温度越高，酶的催化效率越高B．花生油和大豆油都属于油脂

C．室温下，动物油脂通常呈固态D．油脂难溶于水，密度比水小

【即时演练】

1．（2023高一·天津河北·学业考试）下列说法不．正．确．的是

A．油脂是重要的营养物质B．淀粉和纤维素都是天然高分子化合物

C．CH4和Cl2在光照条件下发生取代反应D．在镍做催化剂的条件下，乙烯与氢气发生取代反应

2．（2023高一下·黑龙江·学业考试）下列物质属于油脂的是

A．乙醇B．花生油C．醋酸D．淀粉

3．（2021高二上·江苏盐城·学业考试）下列说法正确的是

A．苯的密度比水大，且易溶于水

B．乙酸乙酯中混有的乙酸可以用NaOH溶液除去

C．油脂属于高分子化合物

D．高温条件下可以使冠状病毒失去活性是因为蛋白质受热变性

考点四有机高分子材料

【典型例题】

【例1】（2023高一下·天津河东·学业考试）下列关于油脂的叙述不．正．确．的是

A．都能发生水解反应B．都含C、H、O三种元素

C．都属于酯类化合物D．都是天然有机高分子

【例2】（2023高一下·宁夏银川·学业考试）2023第五届“丝绸之路”宁夏·银川国际马拉松比赛于5月21日7：

30鸣枪开赛。运动员所穿的五彩缤纷的运动服，大量使用莱卡纤维(聚氨基甲酸酯纤维)，菜卡纤维属于

A．盐B．有机高分子C．无机非金属材料D．烃类

【例3】（2023高一下·山西·学业考试）下列有机物中，属于天然有机高分子的是

A．葡萄糖B．淀粉C．涂料D．塑料

【即时演练】

1．（2019高三·山东·学业考试）化学与生活密切相关，下列说法错误的是

A．乙醇汽油可以减少尾气污染

B．化妆品中添加甘油可以起到保湿作用

C．有机高分子聚合物不能用于导电材料

D．葡萄与浸泡过酸性高锰酸钾溶液的硅藻土放在一起可以保鲜

2．（2022高一下·天津·学业考试）下列关于糖类的叙述正确的是

A．都能发生水解反应B．都是天然有机高分子

C．都能发生银镜反应D．都含C、H、O三种元素

3．（2023高一下·辽宁·学业考试）下列关于蛋白质的叙述正确的是

A．是天然有机高分子B．灼烧时没有特殊气味

C．水解的最终产物为多肽D．某些蛋白质与浓硝酸作用呈绿色

1．（2023高二上·江苏盐城·学业考试）俗名往往反映了物质的组成、性质或用途。下列对物质俗名的理解不

正确的是

A．纯碱：Na2CO3去油污B．胆矾：CuSO45H2O净水

C．酒精：CH3CH2OH消毒杀菌D．葡萄糖：C6H12O6营养成分

2．（2023高一下·黑龙江哈尔滨·学业考试）下列关于基本营养物质的叙述中，错误的是

A．葡萄糖可以与新制的氢氧化铜在加热时产生砖红色沉淀，该反应可用于检验葡萄糖

B．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应(皂化反应)来制取肥皂

C．常温下，淀粉遇碘变蓝，可以直接用淀粉溶液检验加碘盐中的碘元素

D．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，氨基酸含有氨基和羧基两种官能团

3．（2022高二·广东·学业考试）关于物质的用途，下列说法不正确的是

A．合成纤维能用于制作服装

B．铝合金能用于制造门窗框架

C．合成橡胶能用于制造汽车轮胎

D．葡萄糖能提供人体生命活动所需的全部能量

4．（2024高二下·北京·学业考试）下列说法不．正．确．的是

A．油脂是重要的营养物质B．淀粉和纤维素都属于糖类

C．糖类均由碳、氢两种元素组成D．蛋白质在人体内消化后会产生氨基酸

5．（2024高一下·湖南·学业考试）下列关于蛋白质的叙述中，错误的是

A．是人类必需的营养物质B．灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味

C．所有的蛋白质都能溶于水D．加热或遇重金属盐溶液时会发生变性

6．（2023高一上·陕西·学业考试）陕西遍地是美食，下列美食中富含蛋白质的是

A．渭南富平柿饼B．宝鸡擀面皮

C．陕南豆腐干