2025年国家开放大学《食品安全与检测》期末考试复习题库及答案解析

2025年国家开放大学《食品安全与检测》期末考试复习题库及答案解析所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________一、选择题1.食品中微生物污染的主要来源是（）A.食品原料本身B.加工设备与工具C.操作人员D.以上都是答案：D解析：食品中微生物污染来源多样，包括食品原料本身可能携带的微生物、加工过程中使用的设备与工具表面残留的微生物，以及操作人员的手部、衣物等携带的微生物。因此，以上都是食品中微生物污染的主要来源。2.食品添加剂使用时，应遵循的原则是（）A.最大程度地发挥其功能B.优先选择天然来源的添加剂C.在达到预期效果的前提下，尽量减少用量D.以上都是答案：C解析：食品添加剂的使用应遵循在达到预期效果的前提下，尽量减少用量的原则，以确保食品安全和健康。虽然优先选择天然来源的添加剂是一个好的做法，但并不是必须的。最大程度地发挥其功能并不是首要考虑的原则。3.食品标签上必须标明的内容不包括（）A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品的生产日期和保质期C.食品的成分和营养信息D.食品的广告语和宣传语答案：D解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式、食品的生产日期和保质期、食品的成分和营养信息等。广告语和宣传语并非必须标明的内容，这些信息通常用于市场营销，但不属于食品标签的法定要求。4.食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定的是（）A.食品添加剂使用标准B.食品中致病微生物限量标准C.食品中污染物限量标准D.食品中农药残留限量标准答案：C解析：食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量规定的是食品中污染物限量标准。这个标准规定了食品中各种污染物的最高允许含量，以确保食品的安全性。5.食品安全风险监测的目的在于（）A.控制食品生产经营活动B.评估食品安全状况C.制定食品安全标准D.对食品进行抽检答案：B解析：食品安全风险监测的目的在于评估食品安全状况。通过定期对食品中各种危害进行监测，可以及时发现食品安全问题，为制定食品安全措施提供科学依据。6.食品从业人员健康检查的目的是（）A.确保食品从业人员身体健康B.预防食源性疾病的发生C.提高食品从业人员的工作效率D.以上都是答案：B解析：食品从业人员健康检查的目的在于预防食源性疾病的发生。食品从业人员是食品生产加工过程中的重要环节，他们的健康状况直接关系到食品的安全性。因此，通过健康检查可以及时发现食品从业人员可能携带的病原体，从而预防食源性疾病的发生。7.食品储存过程中，防止食品腐败变质的主要措施是（）A.保持低温B.保持干燥C.保持通风D.以上都是答案：D解析：食品储存过程中，防止食品腐败变质的主要措施包括保持低温、保持干燥和保持通风。低温可以抑制微生物的生长繁殖；干燥可以防止食品受潮变质；通风可以保持储存环境的空气流通，减少有害气体的积聚。因此，以上都是防止食品腐败变质的主要措施。8.食品中农药残留的主要来源是（）A.食品原料本身B.加工过程中添加的农药C.包装材料D.以上都是答案：A解析：食品中农药残留的主要来源是食品原料本身。农药在农业生产过程中被用于防治病虫害，因此农产品中可能会残留农药。加工过程中添加的农药和包装材料虽然也可能对食品造成污染，但并不是主要来源。9.食品安全事故应急预案的作用是（）A.预防食品安全事故的发生B.减少食品安全事故造成的损失C.规范食品安全事故的应急处置D.以上都是答案：C解析：食品安全事故应急预案的作用是规范食品安全事故的应急处置。通过制定应急预案，可以明确食品安全事故发生后的处置流程和责任分工，从而提高应急处置的效率和效果。虽然应急预案也有助于预防食品安全事故的发生和减少事故造成的损失，但其主要作用还是规范应急处置。10.食品安全协管员的主要职责是（）A.监督食品生产经营活动B.收集食品安全信息C.开展食品安全宣传教育D.以上都是答案：D解析：食品安全协管员的主要职责包括监督食品生产经营活动、收集食品安全信息和开展食品安全宣传教育。他们负责协助政府监管部门开展工作，及时发现食品安全问题并向监管部门报告，同时向食品生产经营者和消费者宣传食品安全知识，提高食品安全意识。因此，以上都是食品安全协管员的主要职责。11.食品添加剂按照其功能可分为（）A.防腐剂B.甜味剂C.颜色添加剂D.以上都是答案：D解析：食品添加剂按照其功能可以分为多种类别，例如防腐剂、甜味剂、颜色添加剂、增稠剂、乳化剂等。因此，防腐剂、甜味剂、颜色添加剂都属于食品添加剂的不同功能类别，选项D“以上都是”是正确的。12.食品安全国家标准的制定依据是（）A.食品安全法B.食品卫生法C.食品添加剂使用标准D.食品中污染物限量标准答案：A解析：食品安全国家标准的制定依据是《食品安全法》。《食品安全法》是食品安全领域的基本法律，规定了食品安全国家标准的原则、制定程序、内容等。其他选项如《食品卫生法》虽然也涉及食品安全，但已经废止，目前主要依据的是《食品安全法》。13.食品安全风险交流的主要目的是（）A.促进食品行业健康发展B.提高公众食品安全意识C.加强政府监管能力D.以上都是答案：B解析：食品安全风险交流的主要目的是提高公众食品安全意识。通过风险交流，可以将食品安全风险信息及时、准确地向公众传递，帮助公众了解食品安全知识，提高自我保护能力。虽然风险交流也有助于促进食品行业健康发展和加强政府监管能力，但其首要目的是提高公众食品安全意识。14.食品中致病微生物污染的主要途径是（）A.食品原料污染B.加工过程污染C.包装材料污染D.以上都是答案：D解析：食品中致病微生物污染的主要途径包括食品原料污染、加工过程污染和包装材料污染。食品原料本身就可能携带致病微生物，加工过程中如果操作不当也可能引入致病微生物，包装材料如果不符合卫生要求也可能造成污染。因此，以上都是食品中致病微生物污染的主要途径。15.食品安全国家标准的实施主体是（）A.食品生产企业B.食品经营企业C.县级以上人民政府食品安全监督管理部门D.以上都是答案：C解析：食品安全国家标准的实施主体是县级以上人民政府食品安全监督管理部门。这些部门负责监督食品安全国家标准的实施，对食品生产经营活动进行监管，确保食品安全国家标准得到有效执行。食品生产企业和食品经营企业虽然也需要遵守食品安全国家标准，但它们不是标准的实施主体。16.食品安全事件的分级主要是依据（）A.事件性质B.事件级别C.事件影响范围D.以上都是答案：D解析：食品安全事件的分级主要是依据事件性质、事件级别和事件影响范围。事件性质决定了事件的严重程度，事件级别是对事件严重程度的量化评估，事件影响范围则决定了事件的社会影响。综合考虑这三个因素，可以对食品安全事件进行分级，以便采取不同的应急处置措施。17.食品从业人员健康检查的频率通常是（）A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次答案：A解析：食品从业人员健康检查的频率通常是每年一次。通过每年一次的健康检查，可以及时发现食品从业人员可能携带的病原体，预防食源性疾病的发生。虽然有些情况下可能需要增加检查频率，但通常情况下每年一次已经足够。18.食品储存过程中，控制温度的主要目的是（）A.抑制微生物生长B.防止食品变质C.保持食品品质D.以上都是答案：D解析：食品储存过程中，控制温度的主要目的是抑制微生物生长、防止食品变质和保持食品品质。低温可以抑制微生物的生长繁殖，从而防止食品变质；同时，低温也有助于保持食品的品质，如色泽、口感等。因此，控制温度是食品储存过程中非常重要的一项措施。19.食品中兽药残留的主要来源是（）A.饲料污染B.动物养殖过程使用兽药C.加工过程添加兽药D.包装材料污染答案：B解析：食品中兽药残留的主要来源是动物养殖过程使用兽药。为了防治动物疾病，养殖过程中可能会使用各种兽药，这些兽药可能会残留在动物组织中，并通过食物链传递到人体中。因此，动物养殖过程使用兽药是食品中兽药残留的主要来源。20.食品安全社会共治的核心是（）A.政府监管B.企业自律C.公众参与D.行业自律答案：C解析：食品安全社会共治的核心是公众参与。食品安全问题关系到每个人的健康，因此需要全社会的共同参与。公众可以通过监督、举报等方式参与食品安全治理，推动食品安全社会共治的形成和发展。虽然政府监管、企业自律和行业自律也是食品安全社会共治的重要组成部分，但公众参与是核心。二、多选题1.食品安全风险交流的对象包括（）A.政府部门B.食品生产经营者C.新闻媒体D.消费者E.学界专家答案：ABCDE解析：食品安全风险交流的对象是多元的，包括政府部门、食品生产经营者、新闻媒体、消费者以及学界专家等。政府部门需要通过风险交流发布信息、解释政策；食品生产经营者需要了解风险信息以改进生产；新闻媒体负责风险信息的传播；消费者是风险信息的最终接收者，需要通过交流了解如何保护自身健康；学界专家则提供科学依据和专业知识支持。因此，以上所有选项都是食品安全风险交流的对象。2.食品标签上必须标明的强制性内容有（）A.食品生产者的名称、地址、联系方式B.食品的名称、规格、等级C.食品的生产日期和保质期D.食品的成分和营养信息E.食品的质量检验合格证答案：ACDE解析：食品标签上必须标明的强制性内容根据相关法律法规规定，通常包括食品生产者的名称、地址、联系方式（A），食品的名称、规格、等级（B，但等级并非所有食品必标内容，但名称规格通常必标），食品的生产日期和保质期（C），食品的成分和营养信息（D），以及食品的保质期通常意味着需要质量检验合格证或相关证明（E，虽然合格证本身可能不是直接贴在标签上，但其所代表的质量检验是必需的）。因此，ACDE是通常必须标明的内容。注意B选项中等级并非普遍必标，但名称规格通常必需，此处根据常见必标内容选择。3.食品中生物性危害包括（）A.致病微生物B.寄生虫C.生物毒素D.病毒E.昆虫卵答案：ABCD解析：食品中生物性危害是指来源于生物体的有害物质，包括致病微生物（如沙门氏菌、大肠杆菌）、寄生虫（如绦虫、旋毛虫）、病毒（如诺如病毒、甲肝病毒）以及生物毒素（如某些真菌产生的霉菌毒素）。昆虫卵虽然也可能污染食品，但在生物性危害分类中，通常更侧重于活的生物体及其产生的毒素。因此，ABCD属于典型的食品生物性危害。4.食品安全国家标准体系包括（）A.食品安全基础标准B.食品安全技术规范C.食品安全产品标准D.食品安全管理体系标准E.食品安全风险监测标准答案：ABE解析：食品安全国家标准体系是一个完整的体系，主要包括食品安全基础标准（如术语和定义、食品分类等）、食品安全技术规范（如食品中污染物限量、致病微生物限量等）以及食品安全风险监测标准（为风险监测工作提供依据）。食品安全的目的是保障食品本身的安全，因此产品标准和管理体系标准虽然重要，但并非标准体系的核心分类。基础标准、技术规范和风险监测标准共同构成了食品安全国家标准体系的主要内容。因此，ABE是正确选项。5.食品从业人员健康管理的主要内容包括（）A.健康检查B.职业健康培训C.疫苗接种D.个人卫生习惯E.病媒生物防治答案：ABCD解析：食品从业人员健康管理是预防食源性疾病的重要措施，其主要内容包括健康检查（A，以排除患有碍食品安全的疾病）、职业健康培训（B，提高食品安全意识和操作技能）、疫苗接种（C，预防某些通过食物传播的传染病）、以及监督和指导个人卫生习惯（D，如勤洗手、生熟分开等）。病媒生物防治（E）主要是食品生产经营环境的管理要求，虽然也与食品安全相关，但不是直接针对从业人员的健康管理内容。因此，ABCD是食品从业人员健康管理的主要内容。6.食品储存过程中可能发生的变化包括（）A.营养价值降低B.食品变质C.外观改变D.污染物增加E.食品重量减轻答案：ABCD解析：食品储存过程中，由于温度、湿度、氧气等因素的影响，食品会发生一系列物理、化学和生物变化。这些变化可能导致营养价值降低（A，如维生素损失）、食品变质（B，如发霉、酸败）、外观改变（C，如颜色变深、质地变差）、污染物增加（D，如微生物代谢产物增加或环境污染物渗入）以及食品重量减轻（E，如水分蒸发）。因此，ABCD都是食品储存过程中可能发生的变化。7.食品安全事故应急处置的基本原则包括（）A.快速反应B.统一指挥C.科学处置D.保障安全E.信息公开答案：ABCDE解析：食品安全事故应急处置需要遵循一系列基本原则以确保有效应对和控制事故。这些原则包括快速反应（A，及时启动应急预案）、统一指挥（B，确保指挥协调一致）、科学处置（C，依据科学知识和技术方法进行处置）、保障安全（D，包括人员安全、环境安全等）、以及信息公开（E，及时发布权威信息，稳定公众情绪）。这些原则共同构成了食品安全事故应急处置的框架。因此，ABCDE都是基本原则。8.食品添加剂的使用需要遵守的规定有（）A.严格遵守标准中规定的使用范围B.严格遵守标准中规定的最大使用量C.不得在标明“无添加”、“不含添加剂”的食品中添加D.不得使用标准中禁止使用的添加剂E.添加剂与食品原料混合均匀答案：ABCDE解析：食品添加剂的使用必须严格遵守相关规定，以确保食品安全。这包括：严格遵守标准中规定的使用范围（A），即只能在允许的食品类别中使用；严格遵守标准中规定的最大使用量（B），不得超量使用；不得在标明“无添加”、“不含添加剂”的食品中添加（C，这是对消费者知情权的保护）；不得使用标准中禁止使用的添加剂（D），这些通常是基于安全考虑禁止使用的；添加剂与食品原料混合均匀（E）是保证添加剂效果和避免局部超标的要求。因此，ABCDE都是食品添加剂使用需要遵守的规定。9.食品安全风险监测的目的在于（）A.早期发现食品安全问题B.评估食品安全状况C.为制定和修订标准提供依据D.跟踪食品中危害物的变化趋势E.评估风险控制措施的效果答案：ABCDE解析：食品安全风险监测是一项重要的制度，其目的广泛，包括：早期发现食品安全问题（A），以便及时采取控制措施；评估食品安全状况（B），了解整体风险水平；为制定和修订食品安全标准（C）提供科学依据；跟踪食品中危害物（如污染物、致病微生物）的变化趋势（D），了解风险动态；以及评估风险控制措施（E）的效果，判断措施是否有效。因此，ABCDE都是食品安全风险监测的目的。10.食品安全检验检测机构应具备的条件包括（）A.符合相关法律法规的要求B.具备相应的资质和资质认定C.拥有合格的检验检测设备和人员D.建立完善的检验检测管理制度E.确保检验检测结果的准确可靠答案：ABCDE解析：食品安全检验检测机构是进行食品安全检验检测、提供技术支撑的重要机构，需要具备一系列条件：首先必须符合相关法律法规的要求（A）；其次需要获得相应的资质和资质认定（B），这是合法开展业务的凭证；同时必须拥有合格的检验检测设备和人员（C），确保检验检测工作的技术能力；需要建立完善的检验检测管理制度（D），规范操作流程，保证工作有序进行；最后，最重要的是必须确保检验检测结果的准确可靠（E），这是其核心价值和责任所在。因此，ABCDE都是食品安全检验检测机构应具备的条件。11.食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量规定的是（）A.食品添加剂使用标准B.食品中致病微生物限量标准C.食品中污染物限量标准D.食品中农药残留限量标准答案：D解析：食品安全国家标准中，关于食品中农药残留限量规定的是食品中农药残留限量标准。这个标准规定了食品中各种农药的最高允许含量，以确保食品的安全性。食品添加剂使用标准、食品中致病微生物限量标准和食品中污染物限量标准虽然也属于食品安全国家标准，但它们分别针对食品添加剂的使用、致病微生物和污染物，与食品中农药残留限量标准的规定内容不同。12.食品安全风险监测的对象包括（）A.食品原料B.食品加工过程C.食品产品D.食品包装材料E.食品生产经营环节答案：ABCE解析：食品安全风险监测的对象是食品安全链中的各个环节和要素，包括食品原料（A）、食品加工过程（B）、食品产品（C）以及食品生产经营环节（E，如生产环境、从业人员健康状况等）。食品包装材料（D）虽然与食品安全相关，但通常作为食品的一部分进行检测，或者作为生产环境的一部分进行监测，其监测频率和目的可能与针对食品本身的风险监测有所不同。因此，ABCE是食品安全风险监测的主要对象。13.食品标签上必须标明的强制性内容有（）A.食品的名称、规格、等级B.食品的生产日期和保质期C.食品的成分和营养信息D.食品生产者的名称、地址、联系方式E.食品的质量检验合格证答案：BCD解析：食品标签上必须标明的强制性内容根据相关法律法规规定，通常包括食品的名称、规格、等级（A，但等级并非所有食品必标内容，但名称规格通常必需），食品的生产日期和保质期（B），食品的成分和营养信息（C），以及食品生产者的名称、地址、联系方式（D）。食品的质量检验合格证（E）通常是内附的证明文件，而非直接贴在标签上的内容，但其所代表的质量检验是必需的。因此，BCD是通常必须标明的内容。注意A选项中等级并非普遍必标，但名称规格通常必需，此处根据常见必标内容选择。14.食品中生物性危害包括（）A.病毒B.寄生虫C.生物毒素D.致病微生物E.微生物代谢产物答案：ABCD解析：食品中生物性危害是指来源于生物体的有害物质，包括致病微生物（D，如沙门氏菌、大肠杆菌）、病毒（A，如诺如病毒、甲肝病毒）、寄生虫（B，如绦虫、旋毛虫）以及生物毒素（C，如某些真菌产生的霉菌毒素）。微生物代谢产物（E，如细菌产生的毒素）虽然也是生物性的，但通常归为生物毒素或致病微生物产生的有害物质，与病毒、寄生虫并列作为主要的生物性危害分类更为清晰。因此，ABCD属于典型的食品生物性危害。15.食品安全国家标准体系的构成部分包括（）A.食品安全基础标准B.食品安全产品标准C.食品安全技术规范D.食品安全管理体系标准E.食品安全风险监测标准答案：ACE解析：食品安全国家标准体系是一个完整的体系，主要包括食品安全基础标准（A，如术语和定义、食品分类等）、食品安全技术规范（C，如食品中污染物限量、致病微生物限量等）以及食品安全风险监测标准（E，为风险监测工作提供依据）。食品安全的目的是保障食品本身的安全，因此产品标准（B）虽然重要，但并非标准体系的核心分类。食品安全管理体系标准（D）侧重于企业管理，虽然与食品安全相关，但通常不属于国家强制性的标准体系构成部分。因此，ACE是标准体系的核心构成部分。16.食品从业人员健康管理的主要内容包括（）A.健康检查B.职业健康培训C.疫苗接种D.个人卫生习惯E.病媒生物防治答案：ABCD解析：食品从业人员健康管理是预防食源性疾病的重要措施，其主要内容包括健康检查（A，以排除患有碍食品安全的疾病）、职业健康培训（B，提高食品安全意识和操作技能）、疫苗接种（C，预防某些通过食物传播的传染病）、以及监督和指导个人卫生习惯（D，如勤洗手、生熟分开等）。病媒生物防治（E）主要是食品生产经营环境的管理要求，虽然也与食品安全相关，但不是直接针对从业人员的健康管理内容。因此，ABCD是食品从业人员健康管理的主要内容。17.食品储存过程中可能发生的变化包括（）A.食品变质B.营养价值降低C.外观改变D.食品重量减轻E.污染物增加答案：ABCDE解析：食品储存过程中，由于温度、湿度、氧气等因素的影响，食品会发生一系列物理、化学和生物变化。这些变化可能导致食品变质（A，如发霉、酸败）、营养价值降低（B，如维生素损失）、外观改变（C，如颜色变深、质地变差）、食品重量减轻（D，如水分蒸发）、以及污染物增加（E，如微生物代谢产物增加或环境污染物渗入）。因此，ABCDE都是食品储存过程中可能发生的变化。18.食品安全事故应急处置的基本原则包括（）A.统一指挥B.快速反应C.科学处置D.保障安全E.信息公开答案：ABCDE解析：食品安全事故应急处置需要遵循一系列基本原则以确保有效应对和控制事故。这些原则包括快速反应（B，及时启动应急预案）、统一指挥（A，确保指挥协调一致）、科学处置（C，依据科学知识和技术方法进行处置）、保障安全（D，包括人员安全、环境安全等）、以及信息公开（E，及时发布权威信息，稳定公众情绪）。这些原则共同构成了食品安全事故应急处置的框架。因此，ABCDE都是基本原则。19.食品添加剂的使用需要遵守的规定有（）A.严格遵守标准中规定的最大使用量B.严格遵守标准中规定的使用范围C.不得在标明“无添加”、“不含添加剂”的食品中添加D.不得使用标准中禁止使用的添加剂E.添加剂与食品原料混合均匀答案：ABCDE解析：食品添加剂的使用必须严格遵守相关规定，以确保食品安全。这包括：严格遵守标准中规定的使用范围（B），即只能在允许的食品类别中使用；严格遵守标准中规定的最大使用量（A），不得超量使用；不得在标明“无添加”、“不含添加剂”的食品中添加（C，这是对消费者知情权的保护）；不得使用标准中禁止使用的添加剂（D），这些通常是基于安全考虑禁止使用的；添加剂与食品原料混合均匀（E）是保证添加剂效果和避免局部超标的要求。因此，ABCDE都是食品添加剂使用需要遵守的规定。20.食品安全风险交流的对象包括（）A.政府部门B.食品生产经营者C.消费者D.新闻媒体E.学界专家答案：ABCDE解析：食品安全风险交流的对象是多元的，包括政府部门（A，需要发布信息、解释政策）、食品生产经营者（B，需要了解风险信息以改进生产）、消费者（C，是风险信息的最终接收者，需要了解如何保护自身健康）、新闻媒体（D，负责风险信息的传播）、以及学界专家（E，提供科学依据和专业知识支持）。食品安全问题关系到每个人的健康，需要全社会的共同参与，因此以上所有选项都是食品安全风险交流的重要对象。三、判断题1.食品安全国家标准是食品生产经营者必须遵守的强制性标准。（）答案：正确解析：食品安全国家标准是由国务院食品安全监督管理部门制定并公布，是食品生产经营活动中必须遵守的强制性技术规范。这些标准规定了食品生产经营的各个环节应当符合的要求，包括原料、生产过程、产品、标签标识、检验方法等，旨在保障食品安全，保护消费者健康。食品生产经营者必须严格遵守食品安全国家标准，不得生产、销售不符合标准的食品。因此，题目表述正确。2.食品标签上可以不标明食品的生产日期和保质期。（）答案：错误解析：食品标签上标明食品的生产日期和保质期是法律规定的强制性要求。生产日期是指食品生产出来的日期，保质期是指食品在规定的储存条件下保持品质的期限。标明这些信息有助于消费者了解食品的新鲜程度和储存期限，判断是否适合食用，也是食品安全监管的重要依据。因此，食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期，不标明是违法行为。所以，题目表述错误。3.食品中农药残留是指农药本身直接添加到食品中的量。（）答案：错误解析：食品中农药残留是指农药原体、代谢物或降解物在食品中残留的总量。它并不是指农药本身直接添加到食品中的量。农药残留主要来源于农业生产过程中农药的使用，以及食品在储存、运输和加工过程中可能受到的污染。因此，食品中农药残留的概念是指农药及其代谢物、降解物在食品中的总量，而非直接添加的量。所以，题目表述错误。4.食品从业人员患有传染性疾病，即使症状轻微，也应立即停止从事食品工作。（）答案：正确解析：食品从业人员患有传染性疾病，即使症状轻微，也可能通过食物传播疾病，对公众健康造成危害。因此，相关法律法规规定，食品从业人员患有传染性疾病，应立即停止从事食品工作，直到治愈并且符合健康要求才能恢复工作。这是保障食品安全和公众健康的重要措施。所以，题目表述正确。5.食品安全风险监测是主动发现食品安全问题的过程。（）答案：正确解析：食品安全风险监测是指有计划、系统地收集食品中危害物的信息，并评估这些危害物对公众健康的潜在风险。它是一个主动的过程，旨在通过定期监测，早期发现食品中可能存在的安全风险，为食品安全风险评估、标准制定和风险控制提供科学依据。因此，食品安全风险监测是主动发现食品安全问题的过程。所以，题目表述正确。6.食品添加剂的使用可以完全替代食品生产工艺中的卫生控制措施。（）答案：错误解析：食品添加剂是在食品加工、保存等过程中添加的物质，旨在改善食品品质、色香味等或防腐保鲜。食品添加剂不能替代食品生产工艺中的卫生控制措施。良好的卫生控制是保障食品安全的基础，包括环境卫生、设备清洁、人员卫生等。只有将食品添加剂的使用与严格的卫生控制措施相结合，才能有效保障食品安全。因此，食品添加剂的使用不能完全替代食品生产工艺中的卫生控制措施。所以，题目表述错误。7.食品安全社会共治是指依靠政府力量来保障食品安全。（）答案：错误解析：食品安全社会共治是指政府、企业、行业协会、媒体、消费者等各方共同参与，共同维护食品安全。它强调多元主体的共同责任，而不仅仅是依靠政府的力量。政府在其中扮演着监管者和推动者的角色，但食品安全需要全社会的共同努力。因此，食品安全社会共治并非仅仅指依靠政府力量来保障食品安全。所以，题目表述错误。8.食品检验检测机构出具的报告必须真实、准确、可追溯。（）答案：正确解析：食品检验检测机构出具的报告是判断食品是否符合安全标准的重要依据，直接关系到公众健康和食品安全监管。因此，这些报告必须真实、准确、可追溯。检验检测机构需要严格按照标准方法进行