餐饮服务色标管理操作规范 编制说明

安徽省安庆市地方标准编制说明

标准名称餐饮服务色标管理操作规范

任务来源

《关于征集2024年安庆市地方标准制（修）订计划项目的通知》

（项目计划号）

第一起草单位

安庆市市场监督管理局

（盖章）

单位地址安庆市菱湖北路38号

参与起草单位

标准起草人

（全部起草人，应与标准文本前言中起草人排序一致）

序号姓名单位职务职称电话

编制情况

1、编制过程简介

（1）成立起草小组

《餐饮服务色标管理操作规范》地方标准成立了由安庆市食安办、安徽省万联标准化

研究中心、安徽省质量品牌促进会所等单位参加的地方标准起草小组。

（2）标准起草

收集资料：2月10日，起草组广泛收集了餐饮行业相关政策文件、国家、行业及其他

省市发布的地方标准，研究色标管理的内容、要求等，2月25日到安庆市进行走访调研，

对比相关的要求，为标准的构建、内容的起草奠定基础。

起草文本：2024年3月1日，起草小组召开标准制定工作会议，在2024年3月13日，起

草组集中研讨，确定了标准整体架构；在2024年3月20日，起草组在拟定的框架基础上对

主要标准内容进行了商讨和确定；2024年3月25日，起草组根据GB/T1.1格式的要求编制，

形成了标准草案。标准起草组对草案进一步完善，于2024年3月29日形成了公开征求意见

稿。

2、制定标准的必要性和意义

目的：为了进一步加强餐饮服务经营者和集中用餐单位对食品安全的责任意识，提高

风险意识和安全意识，规范食品加工制作过程，推动全市餐饮质量安全水平的有效提升。

根据《餐饮服务通用卫生规范》(GB31654-2021)等相关规定，餐饮服务经营者和集中

用餐单位应在食品贮存、加工、供应、配送、餐具清洗消毒等环节中实施色标管理。结合

安庆市的实际情况，我们制定了《餐饮服务色标管理操作规范》地方标准，明确了具体措

施和要求。色标管理是餐饮服务单位食品安全规范化、精细化管理的重要内容，具有形象

直观、信息清晰、警示明显等特点，可以有效预防食品交叉污染和食物中毒事故的发生。

意义：

1.规范餐饮服务市场：随着人们生活水平的提高，消费者对餐饮服务的要求也日益

严格。制定色标管理操作规范，可以统一餐饮服务的标准和要求，使餐饮服务市场更加规

范化、有序化。

2.提高食品安全水平：食品安全直接关系到消费者的生命安全和身体健康。通过实

施色标管理，可以明确食品储存、加工、制作等各个环节的要求，有效防止食品污染和食

物中毒事件的发生。

3.提升餐饮业形象：色标管理操作规范的实施，可以使餐饮单位在环境卫生、食品

加工、餐具消毒等方面达到统一标准，从而提升整个餐饮业的形象和信誉。

3、制定标准的原则和依据，与现行法律法规、标准的关系

制定标准的原则

本标准的制定工作遵循“面向市场、服务产业、自主制定、不断完善”的理念，本着

先进性、科学性、合理性和可操作性的原则，按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第

1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则编写。

标准研制基于《餐饮服务食品安全操作规范》市场监管总局关于发布餐饮服务食品安

全操作规范的公告等相关政策性文件要求。

4、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述(详细说明)

第一章范围

本文件规定了餐饮服务色标管理的术语和定义、基本原则、色标分类、工具及容器色

标。

本文件适用于餐饮服务经营者进行以红、黄、蓝、绿、白五种颜色为基础的食品色标

管理。

第二章规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

第三章术语和定义

本章对色标管理和餐饮服务提供者进行了定义。

第四章基本原则

对色标管理定义了3个基本原则。

第五章色标分类

依据行业惯例，选用红、黄、蓝、绿、白5种易于识别的颜色作为标识颜色。

第六章工具及容器色标

1、色标的标注部位结合切配用具实际情况进行选择：

对色标标注部位做了详细说明。

2、工作服色标识：

餐饮服务从业人员的工作服应该具有明显的颜色或标识，以便于区分不同岗位的员

工。在清洁操作区域工作的员工在进行直接入口食品加工制作之前，必须更换专用的工作

服和帽子。此外，不同工种的员工应该穿着不同颜色的工作服，以便于管理和区分。通过

合理的调整和实施色标管理，可以提高工作效率和保障食品安全。

5、标准中如果涉及专利，应有明确的知识产权说明

本文件不涉及专利问题。

6、采用国际标准或国外先进标准的，说明采标程度，以及国内外同类标准水平的对比情况

本文件没有采用国际标准。

本文件制定过程中未查到同类国内外标准。

7、重大分歧意见的处理经过和依据

无。

8、贯彻标准的要求和措施建议（包括组织措施、技术措施、过渡办法、实施口期等）

为了加强标准的指导作用，标准发布后，应大力宣传推广，贯彻落实标准的实施。各

使用单位统一标准，鼓励参照采用或逐步过渡采用。同时，为推广和实施本标准，可以采

取如下一些具体措施：

（1）由归口单位牵头，负责标准宣贯；