中级营养配餐员考试题库及答案解析

中级营养配餐员考试题库及答案解析一、单项选择题（每题1分，共20题）1.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.棉籽答案：C解析：鱼肉属于动物性蛋白，含有人体必需氨基酸，生物利用率高，优于植物性蛋白。2.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.100克D.150克答案：B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入25-50克大豆及制品，以补充优质蛋白和异黄酮。3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：A解析：维生素A参与视网膜感光物质合成，缺乏会导致夜盲症。4.膳食纤维主要存在于哪种食物中？A.肉类B.油脂C.谷物麸皮D.奶制品答案：C解析：膳食纤维主要来自植物性食物的麸皮、茎叶等。5.中国居民膳食指南推荐成年女性每天摄入多少克铁？A.12毫克B.15毫克C.18毫克D.20毫克答案：A解析：女性因生理期失血，推荐摄入量高于男性（12毫克vs9毫克）。6.下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮能减少维生素C流失，水煮损失较大。7.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克食盐？A.5克B.6克C.8克D.10克答案：B解析：推荐不超过6克，以控制高血压风险。8.下列哪种食物富含钙且吸收率较高？A.豆腐（不加盐）B.牛奶C.榨菜D.深绿色蔬菜答案：B解析：牛奶钙含量高且易吸收，植物性钙需维生素D辅助。9.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克糖？A.25克B.50克C.75克D.100克答案：A解析：推荐不超过25克（约6茶匙），以控制慢性病风险。10.下列哪种食物是维生素D的良好来源？A.全谷物B.豆类C.深绿色蔬菜D.淡水鱼答案：D解析：淡水鱼（如三文鱼）富含维生素D，植物性食物含量极少。11.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少杯牛奶（每杯250克）？A.1杯B.2杯C.3杯D.4杯答案：B解析：建议每天摄入300-500克奶或等量奶制品。12.下列哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸B.煮C.炒D.炸答案：B解析：水煮会溶解部分维生素和矿物质，蒸、炒损失较少。13.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.100克D.150克答案：B解析：推荐摄入25-50克，以补充优质蛋白和异黄酮。14.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制米面B.全麦面包C.罐头食品D.油炸食品答案：B解析：全麦面包保留麸皮，膳食纤维含量高。15.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克饱和脂肪酸？A.<25克B.<30克C.<35克D.<40克答案：B解析：成年人饱和脂肪酸摄入应<总能量摄入的10%。16.下列哪种食物富含维生素K？A.橙子B.菠菜C.番茄D.土豆答案：B解析：菠菜是维生素K的良好来源，橙子富含维生素C。17.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克胆固醇？A.<200毫克B.<300毫克C.<400毫克D.<500毫克答案：B解析：推荐<300毫克，高胆固醇饮食增加心血管风险。18.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的叶酸？A.炸B.煮C.蒸D.烤答案：C解析：蒸能减少叶酸流失，水煮和高温烹饪损失较大。19.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克碳水化合物？A.150克B.250克C.300克D.350克答案：C解析：推荐碳水化合物供能占总能量的50-65%，约300克。20.下列哪种食物是锌的良好来源？A.大米B.玉米C.瘦肉D.淀粉类答案：C解析：瘦肉、海产品锌含量高，谷物锌吸收率较低。二、多项选择题（每题2分，共10题）1.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？A.鱼肉B.豆腐C.瘦肉D.玉米面答案：A、B、C解析：动物性蛋白（鱼肉、瘦肉）和豆制品是优质蛋白，玉米面是植物蛋白。2.中国居民膳食指南推荐的食物多样性包括哪些？A.粮食为主B.蔬果充足C.蛋奶适量D.油脂控制答案：A、B、C、D解析：膳食指南强调食物多样、谷类为主、蔬果奶豆、控油控盐。3.下列哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.深绿色蔬菜C.罐头水果D.豆类答案：A、B、D解析：罐头水果加工损失纤维，其他选项富含膳食纤维。4.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括哪些？A.蒸B.煮C.炒D.炸答案：A、B、C解析：蒸煮炒能保留营养，油炸易产生有害物质。5.下列哪些食物富含维生素D？A.淡水鱼B.橙子C.深绿色蔬菜D.蛋黄答案：A、D解析：淡水鱼和蛋黄富含维生素D，植物性食物含量极少。6.中国居民膳食指南推荐的控制脂肪摄入包括哪些？A.减少饱和脂肪酸B.增加不饱和脂肪酸C.控制反式脂肪酸D.限制总脂肪摄入答案：A、B、C、D解析：控制脂肪需注意种类和总量。7.下列哪些食物富含叶酸？A.菠菜B.豌豆C.橙子D.大米答案：A、B解析：菠菜和豌豆富含叶酸，橙子富含维生素C，大米含量较低。8.中国居民膳食指南推荐的健康零食包括哪些？A.水果B.坚果C.薯片D.糖果答案：A、B解析：水果和坚果是健康零食，薯片和糖果高糖高盐。9.下列哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果答案：A、B解析：牛奶和豆制品钙含量高，深绿色蔬菜和坚果含量较低。10.中国居民膳食指南推荐的健康饮水方式包括哪些？A.少量多次饮水B.饮用白开水C.空腹大量饮水D.饮用含糖饮料答案：A、B解析：白开水最佳，含糖饮料需避免。三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐每天摄入200克水果。答案：错解析：推荐摄入200-350克水果，而非200克。2.膳食纤维有助于控制血糖和血脂。答案：对解析：膳食纤维延缓糖吸收，降低血脂。3.中国居民膳食指南推荐每天摄入300克奶或等量奶制品。答案：对解析：建议摄入量，以补充钙和蛋白质。4.烹饪时间越长，蔬菜中的维生素越少。答案：对解析：维生素易被高温和长时间破坏。5.中国居民膳食指南推荐每天摄入25克食盐。答案：错解析：推荐不超过6克，25克过高。6.豆制品是维生素D的良好来源。答案：错解析：豆制品含少量维生素D，主要来源是动物性食物和阳光。7.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘。答案：对解析：膳食纤维增加粪便体积，促进排便。8.中国居民膳食指南推荐每天摄入50克大豆及制品。答案：对解析：25-50克是推荐范围，50克是适量。9.深绿色蔬菜是维生素K的良好来源。答案：对解析：菠菜等深绿色蔬菜富含维生素K。10.中国居民膳食指南推荐每天摄入100克糖。答案：错解析：推荐不超过25克，100克过高。四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答案：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬果、奶类、大豆；（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（4）少盐少油，控糖限酒；（5）食养食治，预防慢性病。2.简述维生素D的主要功能。答案：（1）促进钙磷吸收；（2）维持骨骼健康；（3）调节免疫功能；（4）预防佝偻病和骨质疏松。3.简述膳食纤维的主要功能。答案：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）延缓糖吸收，稳定血糖；（3）降低血脂，预防心血管病；（4）增加饱腹感，辅助减肥。4.简述健康烹饪方式的特点。答案：（1）低温烹饪（蒸、煮、炖）；（2）少油少盐；（3）保留食物原味；（4）减少营养素损失。五、计算题（每题10分，共2题）1.某成年女性每日摄入能量为1800千卡，根据中国居民膳食指南，计算其每日需摄入多少克碳水化合物？答案：碳水化合物供能占总能量的50-65%，按60%计算：1800千卡×60%÷4大卡/克=270克解析：1克碳水化合物提供4大卡能量。2.某儿童每日需摄入500克奶，如果选择酸奶，每100克酸奶含3克蛋白质，计算该儿童每日从酸奶中能摄入多少克蛋白质？答案：500克奶×3克/100克=15克蛋白质解析：按比例计算蛋白质含量。六、案例分析题（每题15分，共2题）1.某家庭晚餐菜单：米饭、清蒸鱼、炒青菜、番茄炒蛋。分析该菜单的营养特点及改进建议。答案：营养特点：（1）谷薯类（米饭）；（2）优质蛋白（鱼、蛋）；（3）蔬菜（青菜、番茄）；（4）脂肪来源为鱼和蛋。改进建议：（1）增加豆制品或薯类；（2）减少盐油用量；（3）增加深绿色蔬菜比例；（4）考虑加水果作为加餐。2.某中年男性每日摄入食盐1