养老护理员营养膳食方向中级理论知识考试大纲与样题

养老护理员营养膳食方向中级理论知识考试大纲与样题一、单选题（共20题，每题1分）1.老年人膳食中，哪种维生素的缺乏最容易导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B122.为长期卧床的老年人制作膳食时，应优先考虑哪种烹饪方式？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.熬煮3.老年人常见的营养不良问题不包括以下哪项？A.体重下降B.便秘C.血压升高D.免疫力下降4.下列哪种食物是老年人补充钙质的良好来源？A.大豆制品B.蔬菜C.坚果D.水果5.老年人消化功能减弱，以下哪种食物应限制摄入？A.瘦肉B.粗粮C.油炸食品D.豆制品6.糖尿病老年人的膳食应遵循以下哪种原则？A.高糖高脂B.低糖低脂C.高蛋白高盐D.高糖高盐7.老年人易患骨质疏松，以下哪种食物有助于预防？A.海带B.红肉C.牛奶D.蛋白质8.长期卧床老年人的膳食应注重以下哪项？A.高热量B.高纤维C.高水分D.高脂肪9.老年人贫血的常见原因是？A.铁摄入不足B.维生素C缺乏C.运动量过大D.酒精摄入过多10.以下哪种烹饪方法最有利于老年人消化吸收？A.爆炒B.清蒸C.炖煮D.烤制11.老年人便秘的膳食调整不包括？A.增加膳食纤维摄入B.少喝水C.多吃水果D.饮用蜂蜜水12.老年人维生素B12缺乏可能导致？A.贫血B.骨质疏松C.糖尿病D.高血压13.以下哪种食物适合咀嚼功能较差的老年人？A.硬骨头B.软面条C.豆腐干D.核桃14.老年人膳食中，优质蛋白质的主要来源是？A.粗粮B.豆制品C.瘦肉D.油炸食品15.老年人膳食中，钠摄入量建议控制在每日多少克以下？A.5克B.8克C.10克D.12克16.老年人缺钙可能导致？A.肌肉痉挛B.便秘C.血压升高D.甲状腺肿大17.以下哪种食物适合高血压老年人？A.罐头食品B.新鲜蔬菜C.油炸食品D.咸肉18.老年人营养不良的常见表现不包括？A.皮肤干燥B.毛发稀疏C.血压正常D.体重下降19.老年人膳食中，以下哪种食物容易导致消化不良？A.瘦肉B.水果C.油炸食品D.豆制品20.长期卧床老年人的膳食应注重以下哪项？A.高糖B.高纤维C.高脂肪D.高盐二、多选题（共10题，每题2分）1.老年人常见的营养问题包括哪些？A.贫血B.骨质疏松C.便秘D.高血压E.体重下降2.以下哪些食物是老年人补充钙质的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.海带D.瘦肉E.蔬菜3.老年人膳食中，以下哪些烹饪方法有利于消化吸收？A.清蒸B.炖煮C.爆炒D.烤制E.蒸煮4.以下哪些食物适合咀嚼功能较差的老年人？A.软面条B.罐头食品C.水果泥D.豆腐E.硬骨头5.老年人膳食中，以下哪些食物容易导致消化不良？A.油炸食品B.粗粮C.高脂肪食物D.糖果E.豆制品6.老年人常见的营养缺乏症包括哪些？A.维生素A缺乏B.维生素C缺乏C.维生素D缺乏D.维生素B12缺乏E.钙缺乏7.糖尿病老年人的膳食应遵循哪些原则？A.低糖B.低脂C.高纤维D.高热量E.控制总能量摄入8.长期卧床老年人的膳食应注重哪些方面？A.高水分B.高蛋白质C.高脂肪D.高纤维E.高糖9.老年人便秘的膳食调整包括哪些？A.增加膳食纤维摄入B.少喝水C.多吃水果D.饮用蜂蜜水E.避免刺激性食物10.以下哪些食物适合高血压老年人？A.新鲜蔬菜B.低脂奶制品C.咸肉D.油炸食品E.全谷物三、判断题（共10题，每题1分）1.老年人膳食中，钠摄入量应控制在每日5克以下。（√）2.长期卧床的老年人容易发生营养不良，应注重高热量高脂肪的膳食。（×）3.老年人缺钙可能导致骨质疏松，牛奶是补充钙质的良好来源。（√）4.糖尿病老年人的膳食应严格控制糖分摄入，但可以适量增加脂肪。（×）5.老年人消化功能减弱，应避免粗粮，多吃精制米面。（×）6.老年人贫血的常见原因是铁摄入不足，应多吃红肉。（√）7.老年人便秘的膳食调整应增加膳食纤维摄入，多喝水。（√）8.老年人膳食中，优质蛋白质的主要来源是豆制品和瘦肉。（√）9.老年人缺维生素B12可能导致神经系统损伤，应多吃动物肝脏。（√）10.高血压老年人的膳食应限制钠摄入，多吃低脂奶制品。（√）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述老年人营养不良的常见原因。-营养知识缺乏；-消化功能减弱；-经济条件限制；-慢性疾病影响；-咀嚼和吞咽困难。2.简述糖尿病老年人膳食管理的要点。-控制总能量摄入；-选择低糖食物；-增加膳食纤维；-控制脂肪摄入；-定时定量进餐。3.简述长期卧床老年人膳食应注意的事项。-高水分摄入，预防便秘和泌尿系统感染；-高蛋白质，促进伤口愈合和肌肉维护；-高钙高维生素D，预防骨质疏松；-易消化易咀嚼，避免硬食；-预防营养不良，定期评估。4.简述老年人膳食中钙质和维生素D的重要性。-钙质有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松；-维生素D促进钙的吸收，缺乏可能导致佝偻病或骨质疏松；-老年人钙需求量增加，应多吃奶制品、豆制品和绿叶蔬菜。5.简述老年人便秘的膳食调整方法。-增加膳食纤维摄入，如全谷物、蔬菜水果；-多喝水，保持大便通畅；-避免高脂肪食物和刺激性食物；-适量运动，促进肠道蠕动；-必要时使用蜂蜜水或益生菌调节肠道。五、论述题（共2题，每题6分）1.论述老年人营养膳食管理的意义和方法。-意义：-改善老年人生活质量，预防慢性疾病；-延缓衰老，增强免疫力；-降低医疗负担，促进健康老龄化。-方法：-评估老年人营养状况，制定个性化膳食计划；-选择易消化易咀嚼的食物，如软面条、粥、豆腐等；-控制钠、糖、脂肪摄入，预防高血压、糖尿病；-补充钙、维生素D、蛋白质，预防骨质疏松和营养不良；-定期监测营养状况，及时调整膳食方案。2.论述长期卧床老年人膳食管理的难点和对策。-难点：-消化功能减弱，食物选择受限；-易发生便秘和压疮，需高水分高纤维膳食；-食欲下降，营养摄入不足；-口腔问题影响咀嚼，需软食或流食。-对策：-制定易消化高营养的膳食方案，如蒸煮、炖煮食物；-增加水分和膳食纤维摄入，预防便秘；-提供高蛋白质食物，促进伤口愈合；-定期评估口腔健康状况，选择适合的食物；-家属和护理员需加强营养知识培训，确保膳食质量。答案与解析一、单选题1.A-解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，老年人因饮食中摄入不足或吸收障碍易出现此问题。2.B-解析：蒸煮食物易消化，适合咀嚼和消化功能较差的老年人。3.C-解析：血压升高不是营养不良的直接表现，但可能伴随其他代谢问题。4.C-解析：坚果富含钙质，是老年人补充钙的良好来源。5.C-解析：油炸食品高脂肪，老年人消化能力弱，应限制摄入。6.B-解析：糖尿病老年人需低糖低脂饮食，控制血糖和血脂。7.C-解析：牛奶富含钙质，有助于预防骨质疏松。8.C-解析：长期卧床老年人易脱水，应注重高水分膳食。9.A-解析：铁摄入不足是老年人贫血的常见原因。10.B-解析：清蒸食物易消化，适合老年人。11.B-解析：便秘时需多喝水，而非少喝水。12.A-解析：维生素B12缺乏易导致巨幼细胞性贫血。13.B-解析：软面条易咀嚼，适合咀嚼功能较差的老年人。14.B-解析：豆制品是优质蛋白质来源，易消化。15.A-解析：老年人钠摄入量建议控制在每日5克以下。16.A-解析：缺钙可能导致肌肉痉挛，影响老年人活动能力。17.B-解析：新鲜蔬菜低脂低钠，适合高血压老年人。18.C-解析：血压正常不是营养不良的表现，其他选项均为营养不良的常见表现。19.C-解析：油炸食品高脂肪，老年人消化能力弱，易引起消化不良。20.B-解析：长期卧床老年人需高纤维膳食，预防便秘。二、多选题1.A,B,C,E-解析：老年人常见营养问题包括贫血、骨质疏松、便秘和体重下降。2.A,B,E-解析：牛奶、豆制品和蔬菜是补充钙质的良好来源。3.A,B,E-解析：清蒸、炖煮和蒸煮食物易消化，适合老年人。4.A,C,D-解析：软面条、水果泥和豆腐易咀嚼，适合咀嚼功能较差的老年人。5.A,C,D-解析：油炸食品、高脂肪食物和糖果不易消化，易导致消化不良。6.A,B,C,D,E-解析：老年人常见营养缺乏症包括维生素A、C、D、B12和钙缺乏。7.A,B,C,E-解析：糖尿病老年人需低糖低脂、高纤维、控制总能量摄入。8.A,B,D,E-解析：长期卧床老年人需高水分、高蛋白质、高纤维、高糖膳食。9.A,C,D,E-解析：便秘的膳食调整包括增加膳食纤维、多吃水果、饮用蜂蜜水、避免刺激性食物。10.A,B-解析：新鲜蔬菜和低脂奶制品适合高血压老年人。三、判断题1.√2.×-解析：长期卧床老年人应控制脂肪摄入，而非增加。3.√4.×-解析：糖尿病老年人需控制脂肪摄入。5.×-解析：老年人应多吃粗粮，补充膳食纤维。6.√7.√8.√9.√10.√四、简答题1.老年人营养不良的常见原因-营养知识缺乏；-消化功能减弱；-经济条件限制；-慢性疾病影响；-咀嚼和吞咽困难。2.糖尿病老年人膳食管理的要点-控制总能量摄入；-选择低糖食物；-增加膳食纤维；-控制脂肪摄入；-定时定量进餐。3.长期卧床老年人膳食应注意的事项-高水分摄入，预防便秘和泌尿系统感染；-高蛋白质，促进伤口愈合和肌肉维护；-高钙高维生素D，预防骨质疏松；-易消化易咀嚼，避免硬食；-预防营养不良，定期评估。4.老年人膳食中钙质和维生素D的重要性-钙质有助于维持骨骼健康，预防骨质疏松；-维生素D促进钙的吸收，缺乏可能导致佝偻病或骨质疏松；-老年人钙需求量增加，应多吃奶制品、豆制品和绿叶蔬菜。5.老年人便秘的膳食调整方法-增加膳食纤维摄入，如全谷物、蔬菜水果；-多喝水，保持大便通畅；-避免高脂肪食物和刺激性食物；-适量运动，促进肠道蠕动；-必要时使用蜂蜜水或益生菌调节肠道。五、论述题1.老年人营养膳食管理的意义和方法-意义：-改善老年人生活质量，预防慢性疾病；-延缓衰老，增强免疫力；-降低医疗负担，促进健康老龄化。-方法：-评估老年人营养状况，制定个性化膳食计划；-选择易消化易咀嚼的食物，如软面条、粥、豆腐等；-控制钠、糖、脂肪摄入，预防高血压、糖尿病；-补充钙、维生素D、蛋白质，预防骨质疏松和营养不良；-定期监测营养状况，及时调整膳食方案。2.长期卧