2025年烘焙师初级证题库及答案

2025年烘焙师初级证题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）1.烘焙中使用最多的面粉是？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉答案：B2.制作蛋糕时，常用的起泡剂是？A.小苏打B.发酵粉C.酵母D.植物油答案：B3.烘焙中常用的糖类不包括？A.白砂糖B.红糖C.糖粉D.面粉答案：D4.制作饼干时，常用的油脂是？A.牛油B.植物油C.黄油D.花生油答案：C5.烘焙中常用的膨胀剂是？A.酵母B.小苏打C.发酵粉D.面粉答案：A6.制作面包时，常用的液体是？A.牛奶B.水C.酸奶D.全麦粉答案：B7.烘焙中常用的调味料是？A.盐B.糖C.酒精D.面粉答案：A8.制作蛋糕时，常用的稳定剂是？A.鸡蛋B.淀粉C.植物油D.糖粉答案：B9.烘焙中常用的防腐剂是？A.盐B.糖C.香草精D.酒精答案：B10.制作面包时，常用的酵母种类是？A.酵母粉B.即发干酵母C.酸奶酵母D.面粉酵母答案：B二、多项选择题（总共10题，每题2分）1.烘焙中常用的面粉有哪些？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉答案：ABCD2.烘焙中常用的起泡剂有哪些？A.小苏打B.发酵粉C.酵母D.植物油答案：ABC3.烘焙中常用的糖类有哪些？A.白砂糖B.红糖C.糖粉D.面粉答案：ABC4.烘焙中常用的油脂有哪些？A.牛油B.植物油C.黄油D.花生油答案：ABCD5.烘焙中常用的膨胀剂有哪些？A.酵母B.小苏打C.发酵粉D.面粉答案：ABC6.烘焙中常用的液体有哪些？A.牛奶B.水C.酸奶D.全麦粉答案：ABC7.烘焙中常用的调味料有哪些？A.盐B.糖C.酒精D.香草精答案：ABCD8.烘焙中常用的稳定剂有哪些？A.鸡蛋B.淀粉C.植物油D.糖粉答案：AB9.烘焙中常用的防腐剂有哪些？A.盐B.糖C.香草精D.酒精答案：AB10.烘焙中常用的酵母种类有哪些？A.酵母粉B.即发干酵母C.酸奶酵母D.面粉酵母答案：AB三、判断题（总共10题，每题2分）1.高筋面粉适合制作蛋糕。答案：错误2.发酵粉适合制作面包。答案：正确3.红糖适合制作饼干。答案：正确4.黄油适合制作蛋糕。答案：错误5.酵母适合制作饼干。答案：错误6.水适合制作面包。答案：正确7.盐适合制作蛋糕。答案：错误8.淀粉适合制作面包。答案：正确9.香草精适合制作饼干。答案：正确10.即发干酵母适合制作蛋糕。答案：错误四、简答题（总共4题，每题5分）1.简述高筋面粉和中筋面粉的区别。答案：高筋面粉蛋白质含量较高，适合制作面包和面条，具有较好的延展性和韧性；中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作蛋糕和饼干，具有较好的弹性和延展性。2.简述发酵粉的作用。答案：发酵粉是一种化学膨松剂，通过化学反应产生气体，使面团膨胀，增加体积和松软度，改善口感和质地。3.简述黄油和植物油的区别。答案：黄油是一种动物性油脂，含有较高的饱和脂肪酸，适合制作蛋糕和饼干，具有较好的风味和稳定性；植物油是一种植物性油脂，含有较高的不饱和脂肪酸，适合制作面包和糕点，具有较好的延展性和稳定性。4.简述酵母的作用。答案：酵母是一种微生物，通过发酵作用产生气体，使面团膨胀，增加体积和松软度，改善口感和质地，同时还能产生一些风味物质，增加食品的风味。五、讨论题（总共4题，每题5分）1.讨论高筋面粉和低筋面粉在烘焙中的应用。答案：高筋面粉适合制作面包和面条，具有较好的延展性和韧性，能够形成致密的网络结构，保持气体的稳定性；低筋面粉适合制作蛋糕和饼干，具有较好的弹性和延展性，能够形成松软的质地。不同的面粉选择会影响到烘焙食品的口感、质地和风味。2.讨论发酵粉和酵母在烘焙中的应用。答案：发酵粉是一种化学膨松剂，通过化学反应产生气体，适合制作蛋糕和饼干，操作简单，但口感和质地不如酵母发酵的食品；酵母是一种微生物，通过发酵作用产生气体，适合制作面包和糕点，能够产生丰富的风味物质，但操作相对复杂，需要一定的发酵时间和温度控制。3.讨论黄油和植物油在烘焙中的应用。答案：黄油是一种动物性油脂，适合制作蛋糕和饼干，能够增加食品的风味和稳定性，但热量较高；植物油是一种植物性油脂，适合制作面包和糕点，能够增加食品的延展性和稳定性，热量相对较低。不同的油脂选择会影响到烘焙食品的口感、质地和热量。4.讨论盐和糖在烘焙中的应用。答案：盐能