(2025年)食品安全法律法规测试试题及答案

(2025年)食品安全法律法规测试试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业的食品安全第一责任人是（）A.生产部门负责人B.质量安全总监C.企业法定代表人或主要负责人D.食品安全员答案：C2.特殊医学用途配方食品应当经（）注册。注册时，应当提交产品配方、生产工艺、标签、说明书以及表明产品安全性、营养充足性和特殊医学用途临床效果的材料。A.国家市场监督管理总局B.省级药品监督管理部门C.国家卫生健康委员会D.国家药品监督管理局答案：D3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明的信息不包括（）A.生产日期B.保质期C.销售价格D.生产经营者名称、地址、联系方式答案：C4.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务，使消费者的合法权益受到损害的，应当与（）承担连带责任。A.入网食品生产者B.入网食品经营者C.食品检验机构D.市场监管部门答案：B5.食品添加剂的标签、说明书应当载明“食品添加剂”字样，还需标明的内容不包括（）A.使用范围B.用量C.储存条件D.应急处置方法答案：D6.对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（）A.必须予以销毁B.可以继续销售C.经质量安全总监批准后销售D.需重新包装并标明补救措施后销售答案：B7.食品生产经营企业未按规定配备、培训、考核食品安全管理人员，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.5000元以上1万元以下B.1万元以上3万元以下C.3万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下答案：B8.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合我国有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的（）等信息。A.原产地B.境内代理商的名称、地址、联系方式C.以上都是D.以上都不是答案：C9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品生产经营者对食品广告内容的（）负责。A.合法性B.真实性C.科学性D.完整性答案：B10.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：A11.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.3年内B.5年内C.10年内D.终身答案：B12.食品检验机构资质认定的条件和检验规范，由（）规定。未经资质认定的机构不得向社会出具具有证明作用的食品检验数据和结果。A.国务院食品安全监督管理部门B.国务院认证认可监督管理部门C.国务院卫生行政部门D.国家市场监督管理总局答案：B13.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B14.食品生产经营者在一年内累计（）因违反《食品安全法》受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.两次B.三次C.四次D.五次答案：B15.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）A.没收违法所得B.处2万元以上5万元以下罚款C.责令停止销售，并处2万元以上5万元以下罚款D.没收违法所得和违法销售的食品，并处2万元以上5万元以下罚款答案：D二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.禁止生产经营的食品包括（）A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品B.超范围、超限量使用食品添加剂的食品C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品D.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品答案：ABCD2.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律B.法规C.食品安全标准D.企业内部制度答案：ABC3.食品安全风险监测的内容包括（）A.食源性疾病B.食品污染C.食品中的有害因素D.食品添加剂使用情况答案：ABC4.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD5.县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列哪些措施（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据（）及时修订。A.技术必要性B.食品安全风险评估结果C.市场需求D.行业建议答案：AB7.网络食品交易第三方平台提供者应当（）A.对入网食品经营者进行实名登记B.明确其食品安全管理责任C.定期对其经营行为进行抽查和监测D.发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务答案：ABCD8.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。企业应当配备（），并明确其岗位职责。A.食品安全总监B.食品安全员C.质量检验员D.生产调度员答案：AB9.食用农产品批发市场应当（）A.配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的食品检验机构B.对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验C.发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向食品安全监督管理部门报告D.收取高额入场费答案：ABC10.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款C.先缴纳罚金D.按比例分配答案：A三、判断题（每题1分，共10分）1.食品生产企业可以将食品原料、食品添加剂、食品相关产品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）答案：×2.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明生产日期、保质期、成分或者配料表等信息。（）答案：√3.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。（）答案：√4.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。（）答案：√5.食品生产经营者在食品安全监督管理部门责令其召回或者停止经营后，仍拒不召回或者停止经营的，属于严重违法行为。（）答案：√6.转基因食品的标签应当显著标示“转基因”字样，但不需要说明转基因成分的基本信息。（）答案：×7.食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：√8.小餐饮、食品摊贩等的具体管理办法由县级人民政府制定。（）答案：×（注：应由省、自治区、直辖市制定）9.食品广告中可以含有“最新技术”“最佳品质”等绝对化用语。（）答案：×10.食品生产经营许可的有效期为5年。（）答案：√四、简答题（每题6分，共30分）1.简述食品生产经营者建立食品安全追溯体系的具体要求。答案：食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。具体要求包括：（1）食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录相关信息；（2）食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录相关信息；（3）食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容；（4）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年；（5）鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。2.列举食品添加剂使用应当符合的基本要求。答案：食品添加剂使用应当符合以下基本要求：（1）应当在技术上确有必要，且经过风险评估证明安全可靠；（2）应当符合食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的使用范围和使用量；（3）不得掩盖食品腐败变质；（4）不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；（5）不得降低食品本身的营养价值；（6）在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。3.简述食品经营者履行进货查验义务的具体内容。答案：食品经营者履行进货查验义务的具体内容包括：（1）查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）；（2）对无法提供合格证明文件的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；（3）如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证；（4）记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年；（5）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。4.简述食品安全事故处置的主要程序。答案：食品安全事故处置的主要程序包括：（1）发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告；（2）应急响应：县级以上人民政府食品安全监督管理部门接到报告后，应当立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理，并采取措施防止或者减轻社会危害；（3）医疗救治：卫生行政部门应当对因食品安全事故导致人身伤害的人员，组织救治；（4）现场处置：食品安全监督管理部门应当封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定召回或者停止经营；（5）事故调查：调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施；（6）信息发布：任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。5.简述进口预包装食品标签的特殊要求。答案：进口预包装食品标签的特殊要求包括：（1）应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书；（2）标签、说明书应当符合我国有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求；（3）载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式；（4）预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口；（5）标签、说明书应当清晰、明显，容易辨识，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能；（6）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量，且含量应当符合食品安全国家标准。五、案例分析题（共20分）案例1：2025年3月，某市市场监管部门在对某连锁超市进行突击检查时，发现其货架上销售的某品牌面包（生产日期2025年2月1日，保质期30天）已超过保质期2天，现场共查获过期面包50袋，货值金额800元。经查，该超市未建立食品进货查验记录制度，且工作人员明知面包过期仍继续销售。问题：请结合《食品安全法》及相关法规，分析该超市的违法行为及应承担的法律责任。答案：（1）违法行为认定：①销售超过保质期的食品：根据《食品安全法》第三十四条第（十）项，禁止经营超过保质期的食品。该超市销售过期面包，构成此违法行为。②未建立食品进货查验记录制度：根据《食品安全法》第五十三条第一款，食品经营者应当建立食品进货查验记录制度。该超市未履行此义务，构成违法。（2）法律责任：①针对销售过期食品的行为：根据《食品安全法》第一百二十四条第一款第（五）项，经营超过保质期的食品，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品；违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证。本案货值800元不足1万元，应处5万-10万元罚款，并没收50袋过期面包及违法所得（若有）。②针对未建立进货查验记录制度的行为：根据《食品安全法》第一百二十六条第一款第（三）项，未建立并遵守进货查验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。本案中超市未建立该制度，应先责令改正并警告；若拒不改正，可处5000元-5万元罚款。③因超市工作人员明知过期仍销售，属于“明知”情形，可能被认定为“情节严重”，可加重处罚，包括吊销许可证。案例2：2025年5月，某网络食品交易平台（以下简称“平台”）被举报未对入网餐饮商家“XX快餐店”的食品经营许可证进行审核，导致该商家使