2025年7月广东中山兴坦食品有限责任公司招聘笔试及笔试历年常考点试题专练附带答案详解试卷2套

2025年7月广东中山兴坦食品有限责任公司招聘笔试及笔试历年常考点试题专练附带答案详解（第1套）一、单项选择题下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共25题）1、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产过程中应重点控制的污染类型不包括以下哪一项？A.生物污染B.化学污染C.物理污染D.声音污染2、依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的使用必须符合的基本要求不包括？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可用于改善食品感官品质D.可用于掩盖加工过程中的质量缺陷3、根据现行规定，预包装食品标签上必须清晰标注的日期信息是？A.生产日期和保质期B.生产日期和最佳食用日期C.保质期和分装日期D.生产日期和检验日期4、食品生产许可证编号由SC开头，其数字部分共有几位？A.10位B.12位C.14位D.16位5、关于食品生产许可（SC标志）的使用，下列说法正确的是？A.2018年10月1日后生产的食品可继续使用QS标志B.SC标志仅用于出口食品C.新获证食品生产者必须使用SC标志D.SC标志是企业自愿选择的标识6、根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪项是食品添加剂使用的基本原则？A.可用于掩盖食品已发生的腐败变质B.可根据需要随意添加以改善口感C.不应对人体健康产生任何危害D.可替代良好的生产加工规范7、在食品加工过程中，以下哪种微生物最常被用作发酵剂并通常不被视为污染菌？A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.沙门氏菌8、关于食品保质期的定义，下列说法正确的是？A.保质期即为食品的最长保存时间，过期一天仍可安全食用B.保质期是指在标明的贮存条件下，食品保持品质的期限C.所有食品在冷冻条件下保质期都会无限延长D.保质期由销售商根据市场需要自行设定9、下列哪项属于食品加工过程中必须遵循的卫生操作原则？A.原料与成品可共用同一通道以提高效率B.加工人员可佩戴首饰操作食品C.生熟食品应严格分开处理，防止交叉污染D.设备清洁可在每日生产结束后统一进行10、根据我国食品标签管理规定，以下哪项信息是预包装食品标签上必须强制标示的内容？A.产品广告语B.食品生产许可证编号C.推荐食用人群D.企业宣传二维码11、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产人员进入作业区域时，下列哪项行为是允许的？A.佩戴手表B.染指甲C.喷洒香水D.穿戴洁净的工作服12、根据我国《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。下列哪项信息不属于食品追溯体系应记录的核心内容？A.食品原料来源信息B.食品生产加工过程信息C.食品出厂检验记录D.消费者的个人消费习惯13、依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列关于食品添加剂使用的基本原则，说法错误的是？A.不应对人体产生任何健康危害B.可用于掩盖食品已发生的腐败变质C.不得以掺杂、掺假、伪造为目的D.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量14、食品的保质期是指在标签指明的贮存条件下，食品保持其品质的期限。以下关于保质期的说法，正确的是？A.保质期是绝对期限，过期一天即不可食用B.只要包装未破损，过期食品仍可安全食用C.保质期的有效性依赖于规定的贮存条件D.所有食品的保质期都可通过冷藏无限延长15、HACCP（危害分析与关键控制点）体系是国际公认的食品安全管理体系。其七大原理中的首要步骤是？A.确定关键控制点（CCP）B.建立纠偏措施C.进行危害分析D.建立验证程序16、下列哪种食品添加剂被明确禁止用于掩盖食品本身的质量缺陷？A.碳酸氢钠（小苏打）B.抗坏血酸（维生素C）C.二氧化硫D.以上所有添加剂均不得用于此目的17、在食品安全管理体系中，HACCP体系的核心组成部分是七大基本原理，以下哪一项不属于这七大原理？A.进行危害分析B.确定关键控制点C.制定人员培训计划D.建立监控程序18、根据我国《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），以下哪项内容是预包装食品标签必须强制标示的基本信息？A.食品的推荐食用方法B.食品的营养成分表C.食品生产者的联系方式D.配料表19、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，以下哪项是其法定义务？A.必须通过ISO9001质量管理体系认证B.必须投保食品安全责任保险C.建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯D.每年必须接受第三方机构审计20、在食品质量管理体系中，全面质量管理（TQM）强调的核心理念是？A.仅由质量管理部门负责产品质量B.以检验为中心控制最终产品质量C.全员参与、全过程控制、持续改进D.优先满足企业利润最大化目标21、下列哪种微生物是导致食物中毒最常见的细菌性病原体之一，常通过未充分加热的禽肉或蛋制品传播？A.乳酸菌B.酵母菌C.沙门氏菌D.双歧杆菌22、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂使用应遵循的基本原则不包括以下哪项？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可用于掩盖加工过程中的质量缺陷D.不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用23、在食品生产过程中，关键控制点（CCP）的定义是指什么？A.食品生产企业的最高管理决策点B.能够有效控制、预防或消除食品安全危害，或将其降至可接受水平的特定点、步骤或程序C.食品检验合格后放行的最终环节D.用于记录生产数据的统计分析节点24、依据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），预包装食品的保质期应当如何标示？A.可以仅标注“最佳食用日期”B.可以不标注生产日期，仅标保质期C.应清晰标示生产日期和保质期，且不得另外加贴、补印D.保质期可以使用模糊表述如“一年内”25、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产厂区选址应避免哪些环境？A.远离交通主干道B.靠近有粉尘、有害气体、放射性物质或其他扩散性污染源的区域C.地势较高、排水良好的区域D.有充足供水的区域二、多项选择题下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）26、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业在厂区环境管理方面应做到哪些要求？A.厂区应合理布局，各功能区域划分清晰B.厂区内不得有粉尘、有害气体、放射性物质等污染源C.厂区道路应硬化，空地应绿化或硬化D.厂区可与员工宿舍混合设置以方便管理27、下列关于食品中常见的食品添加剂使用原则，说法正确的是？A.尽量减少使用，能不用则不用B.使用前必须通过安全性评估C.可以根据产品口感随意添加D.添加量不得超过国家规定的最大使用量28、在HACCP体系中，以下哪些属于关键控制点（CCP）的判定依据？A.该步骤能将显著危害预防、消除或降低到可接受水平B.后续步骤无法有效控制该危害C.该步骤仅用于改善产品外观D.控制措施可被有效监控29、以下哪些行为属于《中华人民共和国食品安全法》明令禁止的食品生产经营行为？A.使用超过保质期的食品原料B.虚假标注食品生产日期C.在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.生产经营被包装材料污染的食品30、食品企业实施良好操作规范（GMP）时，对人员健康管理的要求包括？A.员工上岗前需取得健康证明B.患有传染性疾病者不得从事接触直接入口食品的工作C.在岗员工应每年至少进行一次健康检查D.员工可带病坚持工作以保障生产进度31、根据《中华人民共和国食品安全法》，从事接触直接入口食品工作的人员，若患有下列哪些疾病，不得上岗？A.痢疾B.活动性肺结核C.伤寒D.高血压32、食品加工过程中，为防止交叉污染，应采取的有效措施包括？A.生产设备和容器生熟分开使用B.不同清洁区域人员流动互不干扰C.将清洁剂与食品原料同库存放D.工作人员穿戴清洁的工作服、帽、鞋33、食品贮存应满足哪些基本卫生要求？A.贮存环境应保持清洁、干燥B.应与有毒有害物品隔离存放C.无需控制温度和湿度D.食品应离地、离墙存放34、HACCP体系中，常见的关键控制点（CCP）可能包括？A.原料验收B.杀菌处理C.包装材料印刷D.异物检测35、关于食品从业人员健康管理，下列说法正确的是？A.应建立并执行从业人员健康管理制度[[12]]B.可在上岗后补办健康证明C.应每日进行上岗前健康状况检查[[13]]D.健康证明应妥善保存以备检查[[14]]36、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的使用应遵循哪些基本原则？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷D.可以为了降低成本而过量使用37、根据我国《食品安全法》，以下哪些属于食品安全标准应当包括的内容？A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营场所的面积要求C.与食品安全有关的质量要求D.食品检验方法与规程38、食品生产过程中，为有效控制微生物污染，可采取的措施包括哪些？A.对加工环境定期清洁和消毒B.原料在常温下长时间存放C.采用巴氏杀菌、超高温灭菌等热处理技术D.防止生熟食品交叉污染39、根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），预包装食品标签必须标示的内容包括？A.食品名称、配料表B.生产者名称、地址和联系方式C.营养成分表（特殊豁免产品除外）D.产品宣传代言人照片40、以下哪些情形属于《食品安全法》明令禁止的食品生产经营行为？A.使用非食品原料生产食品B.超范围、超限量使用食品添加剂C.生产经营标注虚假生产日期的食品D.使用符合标准的可降解包装材料三、判断题判断下列说法是否正确（共10题）41、食品生产企业对其生产的食品安全负有首要责任。A.正确B.错误42、在企业管理中，计划、组织、领导和控制是四大基本职能。A.正确B.错误43、食品加工过程中，清洁工具如拖把可在食品处理区内清洗。A.正确B.错误44、会计核算必须以实际发生的经济业务为依据，体现的是客观性原则。A.正确B.错误45、职业道德的核心内容包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众和奉献社会。A.正确B.错误46、食品生产企业对其所生产的食品质量安全负有首要责任。A.正确B.错误47、食品生产过程中，可以使用非食品级的润滑剂，只要不直接接触食品即可。A.正确B.错误48、在食品中使用添加剂时，只要不超过国家标准规定的最大使用量，就可以随意添加。A.正确B.错误49、预包装食品的标签上必须明确标示配料表、生产日期、保质期和生产许可证编号。A.正确B.错误50、食品储存区域应保持干燥、清洁，并与有毒、有害物品严格隔离。A.正确B.错误

参考答案及解析1.【参考答案】D【解析】GB14881标准旨在防止食品生产过程中的生物、化学和物理污染因素传入[[3]]。声音污染不属于食品安全标准中规定的食品污染类型，因此不在此列。2.【参考答案】D【解析】GB2760规定食品添加剂使用时，不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的[[28]]。因此，D项违反了基本使用原则。3.【参考答案】A【解析】《食品安全国家标准预包装食品标签通则》要求必须清晰标注食品的生产日期和保质期[[24]]。保质期到期日也需明确，但核心是生产日期与保质期的标注[[21]]。4.【参考答案】C【解析】根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成，数字依次代表生产许可类别等信息[[40]]。5.【参考答案】C【解析】自2015年10月1日起新修订的《食品安全法》实施，新获证及换证食品生产者需使用SC编号，不再标注QS标志，且过渡期已于2018年10月1日结束[[37]]。6.【参考答案】C【解析】依据GB2760规定，食品添加剂的使用必须确保不对人体健康造成危害，且不得用于掩盖食品腐败变质或质量缺陷，也不能替代正常的生产工艺。因此，C项符合标准基本原则[[18]]。7.【参考答案】C【解析】乳酸菌是一类有益微生物，广泛用于酸奶、泡菜等发酵食品的生产，属于正常发酵菌种；而金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌均为常见的食源性致病菌，属于污染菌[[26]]。8.【参考答案】B【解析】根据《食品安全法》及相关标准，保质期是指食品在标签明示的贮存条件下保持其应有品质和安全性的期限。过期食品可能存在安全风险，不可随意食用[[41]]。9.【参考答案】C【解析】为防止交叉污染，食品加工中必须严格区分生熟区域和工具，避免致病微生物传播。其他选项均违反基本卫生规范，是食品安全管理的重点控制内容[[11]]。10.【参考答案】B【解析】依据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718），预包装食品标签必须标示包括食品生产许可证编号在内的多项法定信息，以确保产品可追溯和消费者知情权[[10]]。11.【参考答案】D【解析】根据GB14881-2013规定，进入作业区域不应佩戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水，以防止污染食品[[28]]。穿戴洁净的工作服是基本卫生要求，符合规范[[15]]。

2.【题干】依据GB14881，食品原料、食品添加剂的贮存应如何管理？

【选项】A.可与清洁剂、消毒剂混合存放B.应与墙壁、地面保持适当距离C.无需分区分类存放D.可露天存放

【参考答案】B

【解析】GB14881要求贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以便于空气流通和物品搬运，防止污染和霉变[[45]]。食品原料、添加剂需分类分区存放，严禁与有毒有害物品混放。

3.【题干】食品添加剂的使用应符合GB2760标准，其基本要求不包括以下哪项？

【选项】A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可为改善风味而过量添加D.不应以掺杂、掺假、伪造为目的

【参考答案】C

【解析】GB2760规定食品添加剂使用必须安全，不得掩盖腐败变质，不得用于掺杂掺假，且必须按规定的范围和限量使用，过量添加违反安全原则[[34]]。

4.【题干】根据GB7718，预包装食品标签上关于保质期的标示，下列哪项是正确的？

【选项】A.只需标示生产日期即可B.可标示为“保质期：6个月”C.必须同时标示生产日期和保质期到期日D.可用“有效期至”代替“保质期”

【参考答案】C

【解析】GB7718规定预包装食品必须同时标示生产日期和保质期到期日，并按年、月、日顺序清晰标示，以方便消费者准确判断[[16]]。

5.【题干】对于有特殊温湿度要求的食品贮存，GB14881要求企业必须具备什么？

【选项】A.任意温度的冷库B.随意的通风设备C.相应的温湿度控制设施并保持有效运行D.仅依靠自然环境调节

【参考答案】C

【解析】GB14881要求企业应根据食品生产工艺和贮存要求，配备并保持温度、湿度控制设施的有效运行，确保食品安全[[40]]。12.【参考答案】D【解析】食品追溯体系旨在实现从原料到成品的全过程信息记录，以便在发生问题时能迅速定位和召回。依据《食品安全法》，其核心内容包括原料来源、生产过程、检验记录等，但不涉及消费者的个人消费习惯，该信息与产品本身的安全追溯无直接关联，且涉及隐私保护范畴[[13]]。13.【参考答案】B【解析】GB2760明确规定，食品添加剂使用时“不应掩盖食品腐败变质”，这是基本原则之一。使用添加剂掩盖变质食品不仅违反标准，也严重危害消费者健康。其他选项均符合标准中关于安全性、必要性和最小用量的要求[[17]]。14.【参考答案】C【解析】保质期的有效性与贮存条件密切相关。只有在标签标明的温度、湿度等条件下，食品才能在保质期内保持安全与品质。若贮存条件不当，即使未过期也可能变质；反之，即使过期，某些食品在良好保存下可能仍安全，但不建议食用[[25]]。15.【参考答案】C【解析】HACCP体系的七个基本原理中，第一步是“进行危害分析”，即识别食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理危害，并评估其风险程度。这是后续确定关键控制点和制定控制措施的基础[[28]]。16.【参考答案】D【解析】根据GB2760的基本原则，任何食品添加剂的使用都不得用于“掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷”。这是通用禁令，适用于所有允许使用的食品添加剂，无论其具体功能如何。因此，所有选项中的添加剂均受此约束[[17]]。17.【参考答案】C【解析】HACCP（危害分析与关键控制点）体系的七大基本原理包括：危害分析、确定关键控制点（CCP）、确定关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立文件和记录保持程序。人员培训虽然重要，但并非七大基本原理之一[[15]]。18.【参考答案】D【解析】依据GB7718标准，预包装食品标签必须标示的基本信息包括：食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、产品标准代号、生产许可证编号等。其中，配料表属于强制标示内容[[22]]。19.【参考答案】C【解析】《食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，这是其法定责任。其他选项虽可能作为良好实践，但并非法定义务[[30]]。20.【参考答案】C【解析】全面质量管理（TQM）是一种以顾客为中心，强调全员参与、全过程控制，并通过持续改进来不断提升产品和服务质量的管理哲学，而非仅依赖事后检验或单一部门负责[[4]]。21.【参考答案】C【解析】沙门氏菌是常见的食源性致病菌，广泛存在于家禽、蛋类及其制品中，若加工不当或未充分加热，极易引发食物中毒。而乳酸菌、双歧杆菌属于益生菌，酵母菌通常用于发酵，一般不致病[[40]]。22.【参考答案】C【解析】食品添加剂的使用必须符合安全、必要和规范的原则，其基本要求之一是不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，严禁用于掺杂、掺假或伪造[[25]]。因此，C项违反了核心原则。23.【参考答案】B【解析】关键控制点（CCP）是HACCP体系的核心，指在食品生产过程中能够实施有效控制，以防止、消除食品安全危害或将危害降至可接受水平的具体点、步骤或程序[[34]]。24.【参考答案】C【解析】GB7718明确规定，预包装食品必须清晰标示生产日期和保质期，日期标示不得另外加贴、补印或篡改，以确保信息真实、完整、可追溯[[15]]。25.【参考答案】B【解析】GB14881要求食品生产厂区选址应远离有害气体、粉尘、放射性物质等扩散性污染源，以防止对食品生产造成交叉污染，确保生产环境符合卫生要求[[9]]。26.【参考答案】A、B、C【解析】依据GB14881-2013，食品生产企业厂区应合理布局，避免交叉污染；不得有污染源；道路需硬化，空地宜绿化或硬化以防扬尘。员工生活区（如宿舍）必须与生产区严格分离，故D错误。27.【参考答案】A、B、D【解析】我国对食品添加剂实行严格管理，《食品安全法》规定其使用必须经过安全评估，遵循“必要性”原则，且用量不得超标。随意添加（C）违反法规，存在安全风险。28.【参考答案】A、B、D【解析】HACCP原理中，关键控制点必须满足：能控制显著危害、后续无有效控制手段、且控制措施可监测。仅改善外观（C）不构成危害控制，故不是CCP。29.【参考答案】A、B、D【解析】《食品安全法》第三十四条明确禁止使用过期原料、虚假标注日期、经营被污染食品等行为。而“既是食品又是中药材的物质”（如姜、枣）在规定范围内可合法添加，故C合法。30.【参考答案】A、B、C【解析】GMP要求食品从业人员必须持有效健康证上岗，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染性疾病者严禁接触直接入口食品，且需定期体检。带病上岗（D）违反卫生规范，易导致食源性疾病传播。31.【参考答案】A,B,C【解析】依据《食品安全法》第四十五条及《食品安全法实施条例》，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，或活动性肺结核、化脓性/渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，禁止从事接触直接入口食品的工作[[12]]。高血压不属于法定禁止上岗的疾病范畴。32.【参考答案】A,B,D【解析】为防止交叉污染，需确保生熟工具、区域分离，人员按区域规范着装[[18]]。清洁剂与食品原料同库存放易造成化学污染，是错误做法，不符合卫生规范。33.【参考答案】A,B,D【解析】食品贮存需确保环境清洁、温湿度适宜，且必须与有毒有害物品隔离，避免污染[[8]]。离地离墙可防潮防虫，是基本要求。不控制温湿度可能导致微生物繁殖，违反安全规范[[15]]。34.【参考答案】A,B,D【解析】HACCP体系关注食品安全关键环节，原料验收是第一道防线，杀菌与异物检测是生产中控制微生物与物理危害的核心步骤[[22]]。包装材料印刷属于标签管理，非直接控制食品安全的关键点。35.【参考答案】A,C,D【解析】企业必须建立健康管理制度[[12]]，并实行每日晨检，发现可疑病症应暂停上岗[[13]]。健康证明需随身携带或统一保管以备查验[[14]]。上岗后补办不符合规定，必须持有效证明方可上岗。36.【参考答案】ABC【解析】食品添加剂的使用必须确保安全，不得危害人体健康，不能用于掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，且需在技术上确有必要[[27]]。为降低成本而过量使用违反了使用原则，故D错误。

2.【题干】为有效防止食品加工过程中的交叉污染，应采取哪些措施？

【选项】A.将生食与熟食分开存放和加工B.使用不同颜色的刀具和砧板处理生熟食品C.加工人员在接触不同食品前洗手并更换手套D.将清洁后的工器具与未清洁的混放

【参考答案】ABC

【解析】防止交叉污染需严格区分生熟食品的处理区域与工具，并加强人员卫生管理[[36]]。将清洁与未清洁工器具混放会直接导致污染，D项错误。

3.【题干】关于食品标签上的营养成分表，下列哪些说法符合《预包装食品营养标签通则》（GB28050）？

【选项】A.必须标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量B.必须标示每100克或每100毫升的含量C.可选择性标示饱和脂肪酸和糖的含量D.营养成分表应以方框表形式呈现

【参考答案】ABD

【解析】GB28050规定强制标示“1+6”项，即能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪（酸）、碳水化合物、糖、钠，且必须以每100g（或100mL）为单位，采用方框表形式[[47]]。糖和饱和脂肪酸现为强制标示，C项错误。

4.【题干】食品贮存时，为确保安全，应采取哪些正确做法？

【选项】A.食品应离地离墙存放B.冷藏食品温度应保持在0-4℃C.将食品与有毒有害物质同库贮存D.遵循先进先出原则

【参考答案】ABD

【解析】食品应离地离墙以利通风防潮，冷藏温度需符合要求，且必须遵循先进先出原则以避免过期[[22]]。食品严禁与有毒有害物品同库贮存，C项错误。

5.【题干】食品加工人员在哪些操作时应佩戴口罩以防止污染？

【选项】A.粗加工蔬菜B.配置凉菜C.制作生食海鲜D.包装已加热的熟食

【参考答案】BCD

【解析】配置凉菜、制作生食海鲜及包装直接入口的熟食，均属于高风险操作，易受人员飞沫污染，需佩戴口罩[[12]]。粗加工蔬菜通常不直接接触最终产品，一般不强制要求佩戴口罩。37.【参考答案】ACD【解析】《食品安全法》第二十六条规定，食品安全标准应包括食品添加剂的品种、使用范围、用量，与食品安全有关的质量要求，以及食品检验方法与规程等内容。生产经营场所面积属于硬件设施要求，不属于食品安全标准的核心内容。38.【参考答案】ACD【解析】控制微生物污染的关键在于源头控制、过程杀菌与防止交叉污染。定期清洁消毒环境、采用合适杀菌技术、严格区分生熟区域是有效手段；而原料长时间常温存放会加剧微生物繁殖，属于错误操作[[37]]。39.【参考答案】ABC【解析】GB7718明确规定预包装食品标签必须包含食品名称、配料表、生产者信息等基本内容，营养成分表在无豁免情况下也需标示。代言人照片属于广告内容，非强制标示项目[[27]]。40.【参考答案】ABC【解析】《食品安全法》第三十四条明确禁止使用非食品原料、滥用添加剂、标注虚假生产日期等行为。使用合规环保包装材料属于鼓励行为，不在此列。41.【参考答案】A.正确【解析】根据《中华人民共和国食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。这是食品安全管理的基本原则，强调企业是食品安全的第一责任人，必须建立健全食品安全管理制度，确保食品符合安全标准[[1]]。42.【参考答案】A.正确【解析】现代管理学普遍认为，管理的基本职能包括计划（设定目标与路径）、组织（配置资源与结构）、领导（激励与指导员工）和控制（监督与纠偏）。这四大职能共同构成管理活动的核心内容，适用于各类组织[[8]]。43.【参考答案】B.错误【解析】根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881）要求，清洁工具应在专用区域清洗，严禁在食品处理区进行，以防止交叉污染。食品加工场所必须严格区分清洁区与污染区，保障食品安全[[18]]。44.【参考答案】A.正确【解析】客观性原则（也称真实性原则）要求会计信息必须以真实、合法的原始凭证为基础，如实反映企业的财务状况和经营成果。这是会计信息可靠性的根本保障，也是会计职业道德的基本要求[[22]]。45.【参考答案】A.正确【解析】我国职业道德规范明确将爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会作为基本要求。这些内容体现了社会主义核心价值观在职业领域的具体实践，是从业人员应遵循的行为准则[[31]]。46.【参考答案】A【解析】根据《中华人民共和国食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，这是法律明确规定的主体责任，确保从源头保障食品安全[[1]]。47.【参考答案】B【解析】依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品加工设备所用的润滑剂、冷却剂等必须为食品级，即使不直接接触食品，也存在间接污染风险，因此必须使用符合食品安全标准的材料[[28]]。48.【参考答案】B【解析】食品添加剂的使用不仅要符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的最大使用量，还必须在允许的食品类别范围内使用，且不得用于掩盖食品腐败变质或质量缺陷[[22]]。49.【参考答案】A【解析】根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）及《食品标识监督管理办法》相关规定，上述信息属于强制标示内容，旨在保障消费者知情权和食品安全追溯[[35]]。50.【参考答案】A【解析】《食品生产通用卫生规范》（GB14881）明确要求食品仓储环境应干燥、通风、清洁，且严禁与清洁剂、杀虫剂等有毒有害物质混放，以防止交叉污染[[28]]。

2025年7月广东中山兴坦食品有限责任公司招聘笔试及笔试历年常考点试题专练附带答案详解（第2套）一、单项选择题下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共25题）1、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当对其生产经营的食品安全承担何种责任？A.仅对产品质量负责B.对社会和公众负责，承担社会责任C.仅对监管部门负责D.仅对消费者承担赔偿责任2、下列哪类微生物污染最常作为食品受到粪便污染的指示菌？A.金黄色葡萄球菌B.霉菌C.大肠菌群D.酵母菌3、根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），使用食品添加剂时必须遵循的基本原则不包括以下哪项？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可用于改善食品的外观以提升售价D.不应降低食品本身的营养价值4、关于食品保质期，以下说法正确的是？A.保质期是固定不变的时间，与储存条件无关B.只要在保质期内，食品一定可以安全食用C.保质期由贮存条件和期限两个要素共同构成D.保质期越长，说明食品中防腐剂含量越高5、ISO22000食品安全管理体系的核心基础来源于以下哪项？A.ISO9001质量管理体系B.GMP（良好生产规范）C.HACCP原理D.食品安全法6、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，为防止食品生产中发生交叉污染，盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应如何处理？A.可以共用，但需简单冲洗B.必须分开使用C.只需在不同班次间消毒D.无特殊要求，由企业自行决定7、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪项是食品添加剂使用时必须遵循的基本原则？A.可以适当掩盖食品已发生的轻微腐败B.可根据工艺需要无限量添加以改善口感C.不应对人体产生任何健康危害D.可用于弥补食品生产过程中的卫生缺陷8、根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证的有效期为多少年？A.3年B.5年C.7年D.10年9、HACCP食品安全管理体系的核心原理共有几个？A.5个B.6个C.7个D.8个10、依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业对虫害控制应采取的措施是？A.仅在发现虫害后进行消杀B.定期使用高效农药全面喷洒C.采取有效措施防止虫害侵入并记录D.由员工自行处理虫害问题11、根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011），下列哪项内容不是直接提供给消费者的预包装食品标签必须标示的内容？A.食品名称B.配料表C.营养成分表D.生产日期和保质期12、根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），下列关于食品添加剂使用的基本原则，说法错误的是？A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.可用于改善食品的感官性状，掩盖加工缺陷D.不应降低食品本身的营养价值13、食品的保质期是指在标签指明的贮存条件下，食品保持质量的什么期限？A.最短销售期限B.最长食用安全期限C.最佳食用期限D.生产完成后30天内14、HACCP食品安全控制体系的七大原理中，不包括以下哪一项？A.进行危害分析B.确定关键控制点C.制定产品营销策略D.建立验证程序15、根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050），强制标示的“核心营养素”不包括？A.蛋白质B.脂肪C.钙D.碳水化合物16、下列哪种食品属于未经加工的初级农产品？A.冷冻水饺B.灌装橙汁C.新鲜采摘的苹果D.真空包装酱牛肉17、根据我国《食品安全法》，下列哪项是食品生产经营者必须遵守的基本义务？A.可根据市场需要自行决定是否建立食品安全追溯体系B.对其生产经营的食品安全负责，保证食品安全C.只需保证产品口感良好，无需关注微生物指标D.在产品销量不佳时可延长原有保质期标签18、食品添加剂的使用必须符合哪项国家标准？A.GB7718B.GB14880C.GB2760D.GB2805019、下列关于食品中微生物控制的说法，正确的是？A.所有微生物都会导致食品腐败，必须彻底灭除B.可通过控制水分活度抑制有害微生物生长C.冷藏可杀死食品中所有致病菌D.发酵食品中不含任何微生物20、食品标签上标注的“保质期”是指？A.食品在任意储存条件下可食用的最长期限B.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限C.食品生产之日起计算的固定天数，与储存无关D.食品营养价值完全保留的时间21、下列哪种物质属于合法的食品防腐剂？A.甲醛B.苏丹红C.山梨酸钾D.三聚氰胺22、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当采取的首要措施是？A.立即停止生产并召回已售食品B.向消费者发布风险提示C.向市场监管部门提交情况说明D.修改产品标签以规避责任23、在食品良好生产规范（GMP）中，对生产人员个人卫生的最基本要求是？A.每日进行健康体检B.穿戴洁净的工作衣帽并保持手部清洁C.禁止在车间内饮水D.必须接受大学学历教育24、下列哪种微生物是导致罐头食品腐败最常见的嗜热性厌氧菌？A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.肉毒梭菌D.金黄色葡萄球菌25、人体所需的七大营养素中，主要功能是提供能量的是哪一组？A.蛋白质、维生素、矿物质B.脂肪、碳水化合物、蛋白质C.水、膳食纤维、维生素D.碳水化合物、水、矿物质二、多项选择题下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）26、根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产企业库房内，清洁剂、消毒剂等化学品应如何存放？A.与原料分离放置；B.与成品远离放置；C.与包装材料分隔放置；D.与食品混合存放27、依据《食品安全法》，在中华人民共和国境内从事下列哪些活动应当遵守该法？A.食品的生产与加工；B.食品添加剂的生产；C.食品的贮存与运输；D.食品的销售28、HACCP体系的七个基本原理中，以下哪些属于其核心内容？A.进行危害分析；B.确定关键控制点；C.制定关键限值；D.建立内部审计制度29、根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），食品添加剂的使用应符合哪些基本要求？A.不应对人体产生任何健康危害；B.不应掩盖食品腐败变质；C.不应降低食品本身的营养价值；D.不应以掺杂、掺假、伪造为目的30、依据《预包装食品标签通则》（GB7718），下列哪些预包装食品可以免除标示保质期？A.食醋；B.食用盐；C.味精；D.饮料31、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作应遵循的原则包括哪些？A.预防为主B.风险管理C.全程控制D.社会共治32、下列哪些因素会影响预包装食品的保质期？A.贮存温度B.包装材料C.光照条件D.食品的初始微生物含量33、在管理学中，计划职能的主要作用包括哪些？A.为组织活动提供方向B.减少环境不确定性带来的冲击C.提高组织运行效率D.作为控制工作的标准34、以下哪些属于食品中的生物性危害？A.沙门氏菌B.黄曲霉毒素C.金属碎片D.诺如病毒35、我国《行政职业能力测验》中常识判断部分通常考查哪些方面的知识？A.法律常识B.科技常识C.历史与国情D.经济与社会36、下列关于食品安全标准的说法，哪些是正确的？A.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门制定B.地方可根据实际需要制定严于国家标准的地方标准C.企业标准不得低于国家标准D.食品安全标准属于推荐性标准，企业可自愿采纳37、关于微生物在食品腐败中的作用，以下说法正确的是？A.细菌是导致高蛋白食品腐败的主要微生物B.霉菌可在低水分活度环境中生长C.酵母菌常引起含糖量高或酸性食品变质D.所有腐败微生物都需要氧气才能生长38、以下属于食品中常见的天然抗氧化剂的是？A.维生素CB.维生素EC.茶多酚D.亚硝酸钠39、关于食品标签标注要求，下列哪些内容属于强制标示项目？A.配料表B.营养成分表C.生产日期和保质期D.食品生产许可证编号40、下列哪些措施有助于控制食品加工过程中的交叉污染？A.生熟食品分区处理B.使用不同颜色的砧板区分用途C.加工人员定期洗手消毒D.将清洁工具与食品接触面混放三、判断题判断下列说法是否正确（共10题）41、食品生产企业的主要负责人对本企业的安全生产工作全面负责。A.正确B.错误42、食品加工过程中，仅依靠终产品检验即可有效保障食品安全。A.正确B.错误43、根据国家标准GB7718，预包装食品的标签必须标示食品生产许可证编号。A.正确B.错误44、HACCP体系的核心在于通过建立关键控制点（CCP）对生产过程中的显著危害进行系统性控制。A.正确B.错误45、只要某物质未列入《食品添加剂使用标准》（GB2760），就说明该物质绝对不能在食品中检出。A.正确B.错误46、食品生产企业对其所生产的食品安全负有首要责任。A.正确B.错误47、食品的保质期是指在标签标明的贮存条件下，食品保持品质的期限。A.正确B.错误48、食品添加剂的使用只需符合企业内部标准即可，无需遵循国家强制性标准。A.正确B.错误49、清洗食品加工用具的抹布可以混用，无需区分用途。A.正确B.错误50、食品生产用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。A.正确B.错误

参考答案及解析1.【参考答案】B【解析】《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品生产经营者应当依照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任[[1]]。这体现了食品安全不仅是法律义务，更是社会责任。2.【参考答案】C【解析】大肠菌群是一组与粪便污染相关的细菌，不代表某一特定菌属，而是作为食品是否受到人或温血动物粪便污染的重要指标[[11]]。其检出通常提示食品可能含有致病性肠道细菌，具有重要的卫生学意义。3.【参考答案】C【解析】GB2760明确规定食品添加剂使用应以安全为前提，不得掩盖食品腐败变质、质量缺陷，也不得降低食品营养价值[[19]]。改善外观若以掺假或误导为目的则违反原则，单纯“提升售价”并非合法使用理由。4.【参考答案】C【解析】保质期是指在标签标明的贮存条件下，食品保持品质的期限，由“贮存条件”和“期限”两个不可分割的要素组成[[25]]。若储存不当，即使在保质期内，食品也可能变质。5.【参考答案】C【解析】ISO22000是国际标准化组织制定的食品安全管理体系标准，其核心基础是HACCP（危害分析与关键控制点）的七大原理，并融合了ISO9001的过程管理方法[[34]]。HACCP是控制食品安全危害的关键技术体系。6.【参考答案】B【解析】依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），为避免交叉污染，加工不同类型的食品原料（如生、熟）时，其工具和容器必须分开使用，以防止微生物或化学污染物的转移[[29]]。

2.【题干】根据《中华人民共和国食品安全法》，直接向消费者提供的预包装食品，其标签必须强制标示下列哪项内容？【选项】A.产品广告语B.生产者的联系方式C.食品的促销信息D.营销人员姓名【参考答案】B【解析】《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）明确规定，预包装食品标签必须包含生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式，这是保障消费者知情权的基本要求[[34]]。

3.【题干】《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，食品添加剂使用的基本要求不包括以下哪项？【选项】A.不应对人体产生任何健康危害B.可用于掩盖食品腐败变质C.不应掩盖食品本身的质量缺陷D.不应以掺杂、掺假为目的使用【参考答案】B【解析】GB2760明确要求食品添加剂不得用于掩盖食品腐败变质或质量缺陷，其使用必须符合安全、必要、不误导消费者的原则[[41]]。

4.【题干】在食品加工过程中，有效防控病原菌污染的关键措施不包括？【选项】A.保持加工场所清洁卫生B.对生、熟食品加工工具严格区分C.在洗手盆中解冻冷冻食品D.确保食品烧熟煮透【参考答案】C【解析】在洗手盆中解冻食物属于不当操作，极易造成交叉污染和病原菌传播，正确的做法应在专用区域使用冷藏或流水解冻[[28]]。

5.【题干】依据《食品安全国家标准》，食品生产企业应建立并执行食品安全管理制度，对于未按规定配备、培训、考核食品安全管理人员的企业，可能面临何种后果？【选项】A.仅需内部整改B.可能被处以罚款或责令停产停业C.无需承担法律责任D.只需向行业协会报备【参考答案】B【解析】《食品安全法》及相关法规规定，食品生产经营企业未按规定配备、培训、考核食品安全管理人员，将依法受到警告、罚款甚至责令停产停业等处罚[[2]]。7.【参考答案】C【解析】依据GB2760-2024，食品添加剂使用的基本要求包括：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质或质量缺陷；不得以掺杂、掺假为目的。因此，C项正确，其他选项均违反了添加剂使用的基本原则[[5]]。8.【参考答案】B【解析】《食品生产许可管理办法》（2020年修订）明确规定，食品生产许可证有效期为5年，自批准之日起计算。有效期届满需继续生产的，应在届满前依法申请延续[[9]]。9.【参考答案】C【解析】HACCP（危害分析与关键控制点）体系建立在七大原理基础上，包括：危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立文件记录系统[[16]]。10.【参考答案】C【解析】GB14881-2013要求食品企业应建立和实施虫害控制措施，采取物理、化学或生物等有效手段防止虫害侵入，并做好相关记录，确保生产环境卫生安全[[22]]。11.【参考答案】C【解析】GB7718-2011规定，直接提供给消费者的预包装食品标签必须标示食品名称、配料表、净含量、生产者信息、生产日期和保质期等。营养成分表虽常见，但属于《预包装食品营养标签通则》（GB28050）的强制要求，而非GB7718的直接强制项[[34]]。12.【参考答案】C【解析】根据GB2760规定，食品添加剂使用原则明确禁止其用于掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假为目的。选项C中“掩盖加工缺陷”违反该原则，故错误。其他选项均符合标准要求[[10]]。13.【参考答案】C【解析】保质期是在特定贮存条件下，食品保持其应有的感官、理化和微生物特性的最佳食用期限，并非绝对的安全期限。超过保质期的食品不一定变质，但品质可能下降[[18]]。14.【参考答案】C【解析】HACCP七大原理包括：危害分析、确定关键控制点（CCP）、建立关键限值、监控CCP、纠偏措施、验证程序和文件记录系统。制定营销策略属于商业行为，与HACCP无关[[25]]。15.【参考答案】C【解析】我国营养标签强制标示内容为“4+1”模式，即能量+四大核心营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。钙属于可选择标示成分，非强制项[[27]]。16.【参考答案】C【解析】初级农产品指直接从农业活动中获得、未经工业加工的食品，如新鲜水果、蔬菜、活禽等。冷冻水饺、灌装橙汁和酱牛肉均经过不同程度的加工处理，不属于初级农产品[[1]]。17.【参考答案】B【解析】《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施保证食品安全[[11]]。18.【参考答案】C【解析】GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的品种、使用范围及最大使用量，是食品添加剂合法使用的根本依据[[19]]。19.【参考答案】B【解析】水分活度（Aw）是影响微生物生长的关键因素。降低自由水含量可有效抑制多数腐败菌和致病菌的繁殖，而有益微生物（如乳酸菌）可在特定条件下用于发酵[[25]]。20.【参考答案】B【解析】保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持其品质和安全性的期限。若储存条件改变（如未冷藏），即使未过期也可能变质[[36]]。21.【参考答案】C【解析】山梨酸钾是GB2760允许使用的防腐剂，用于抑制霉菌、酵母和部分细菌。而甲醛、苏丹红、三聚氰胺均为非食用物质或工业添加剂，严禁用于食品[[18]]。22.【参考答案】A【解析】《食品安全法》第六十三条规定，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者，同时向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。停止生产和召回是法定的首要义务，以最大限度控制风险[[1]]。23.【参考答案】B【解析】GMP对人员卫生的核心要求是防止人为污染，包括穿戴清洁的工作服、帽、鞋，以及保持手部清洁和良好的个人卫生习惯。健康体检是入职和定期要求，但非“每日”；其他选项并非基本或普适性要求[[1]]。24.【参考答案】C【解析】肉毒梭菌（Clostridiumbotulinum）是一种厌氧、产芽孢的嗜热菌，能在密封缺氧的罐头环境中生长并产生致命的肉毒毒素，是罐头食品杀菌工艺（如商业无菌）重点控制的对象。其他选项多为需氧或兼性厌氧菌，不典型于罐头腐败[[7]]。25.【参考答案】B【解析】人体七大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。其中，蛋白质、脂肪和碳水化合物是三大产能营养素，每克分别提供约4、9、4千卡能量，是人体能量的主要来源[[19]]。26.【参考答案】ABC【解析】为防止交叉污染，确保食品安全，GB14881明确规定清洁剂、消毒剂等化学品必须与原料、成品、包装材料等分离、远离或分隔存放，严禁混合存放[[12]]。27.【参考答案】ABC【解析】《食品安全法》适用于在中华人民共和国境内从事食品生产和加工、食品添加剂的生产、食品的贮存和运输等活动[[2]]。销售环节虽受监管，但本题选项中明确列出的法定适用范围为ABC。28.【参考答案】ABC【解析】HACCP体系的七大原理包括：进行危害分析、确定关键控制点、制定关键限值、建立监测系统、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保持系统[[27]]。内部审计虽重要，但非其七大基本原理之一。29.【参考答案】ABD【解析】GB2760规定食品添加剂使用的基本要求包括：不应对人体产生健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的[[37]]。降低营养价值并非该标准明确列出的基本要求。30.【参考答案】ABC【解析】根据GB7718规定，酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类等可以免除标示保质期[[20]]。饮料属于需标示保