茶叶审评期末试卷及答案

茶叶审评期末试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.茶叶审评中，用于衡量茶叶香气浓郁程度的术语是：A.鲜爽B.醇厚C.香高D.滋味答案：C2.在茶叶审评中，叶底色泽鲜润、匀整，是评价茶叶品质的重要指标，下列哪项不属于叶底色泽的评价标准？A.绿色B.黄色C.红色D.黑色答案：D3.茶叶审评中，用于描述茶叶滋味鲜爽、回甘的术语是：A.醇厚B.鲜爽C.香高D.滋味答案：B4.茶叶审评中，用于衡量茶叶汤色清澈度的术语是：A.鲜亮B.清澈C.明亮D.透亮答案：B5.茶叶审评中，用于描述茶叶外形紧结、匀整的术语是：A.匀整B.紧结C.平整D.光滑答案：B6.茶叶审评中，用于描述茶叶香气高长、持久的术语是：A.香高B.香长C.香浓D.香纯答案：B7.茶叶审评中，用于描述茶叶滋味浓强、鲜爽的术语是：A.醇厚B.浓强C.鲜爽D.滋味答案：B8.茶叶审评中，用于描述茶叶汤色红艳、透亮的术语是：A.红艳B.透亮C.明亮D.清澈答案：A9.茶叶审评中，用于描述茶叶外形扁平、光滑的术语是：A.扁平B.光滑C.匀整D.紧结答案：B10.茶叶审评中，用于描述茶叶香气纯净、无杂味的术语是：A.香纯B.香正C.香高D.香长答案：A二、多项选择题（每题2分，共10题）1.茶叶审评中，评价茶叶品质的感官指标包括：A.香气B.滋味C.叶底D.汤色E.外形答案：A,B,C,D,E2.茶叶审评中，用于描述茶叶香气高长的术语包括：A.香高B.香长C.香纯D.香正E.香浓答案：A,B,C,D,E3.茶叶审评中，用于描述茶叶滋味浓强、鲜爽的术语包括：A.醇厚B.浓强C.鲜爽D.滋味E.回甘答案：A,B,C,D,E4.茶叶审评中，用于描述茶叶汤色红艳、透亮的术语包括：A.红艳B.透亮C.明亮D.清澈E.红亮答案：A,B,C,D,E5.茶叶审评中，用于描述茶叶外形紧结、匀整的术语包括：A.匀整B.紧结C.平整D.光滑E.紧实答案：A,B,C,D,E6.茶叶审评中，评价茶叶品质的重要指标包括：A.香气B.滋味C.叶底D.汤色E.外形答案：A,B,C,D,E7.茶叶审评中，用于描述茶叶香气纯净、无杂味的术语包括：A.香纯B.香正C.香高D.香长E.香浓答案：A,B,C,D,E8.茶叶审评中，用于描述茶叶滋味浓强、鲜爽的术语包括：A.醇厚B.浓强C.鲜爽D.滋味E.回甘答案：A,B,C,D,E9.茶叶审评中，用于描述茶叶汤色红艳、透亮的术语包括：A.红艳B.透亮C.明亮D.清澈E.红亮答案：A,B,C,D,E10.茶叶审评中，用于描述茶叶外形紧结、匀整的术语包括：A.匀整B.紧结C.平整D.光滑E.紧实答案：A,B,C,D,E三、判断题（每题2分，共10题）1.茶叶审评中，叶底色泽鲜润、匀整是评价茶叶品质的重要指标。答案：正确2.茶叶审评中，用于描述茶叶香气高长、持久的术语是香高。答案：错误3.茶叶审评中，用于描述茶叶滋味浓强、鲜爽的术语是鲜爽。答案：错误4.茶叶审评中，用于衡量茶叶汤色清澈度的术语是清澈。答案：正确5.茶叶审评中，用于描述茶叶外形紧结、匀整的术语是紧结。答案：正确6.茶叶审评中，用于描述茶叶香气纯净、无杂味的术语是香纯。答案：正确7.茶叶审评中，用于描述茶叶滋味浓强、鲜爽的术语是浓强。答案：错误8.茶叶审评中，用于描述茶叶汤色红艳、透亮的术语是红艳。答案：正确9.茶叶审评中，用于描述茶叶外形扁平、光滑的术语是光滑。答案：正确10.茶叶审评中，用于描述茶叶香气纯净、无杂味的术语是香正。答案：错误四、简答题（每题5分，共4题）1.简述茶叶审评中香气评价的指标和方法。答案：茶叶审评中，香气评价的指标主要包括香气的类型、纯度、高低和持久性。评价方法主要通过干香和湿香进行评价，干香主要评价茶叶在干燥状态下的香气，湿香主要评价茶叶冲泡后的香气。评价时，需要将茶叶置于审评杯中，通过闻香纸或直接闻香的方式，感受香气的类型、纯度、高低和持久性，并进行综合评价。2.简述茶叶审评中滋味评价的指标和方法。答案：茶叶审评中，滋味评价的指标主要包括鲜爽度、浓强度、醇厚度和回甘度。评价方法主要通过茶汤的口感进行评价，将茶汤置于口中，通过舌头的不同部位感受滋味的变化，并进行综合评价。评价时，需要关注茶汤的鲜爽度、浓强度、醇厚度和回甘度，以及茶汤的协调性和稳定性。3.简述茶叶审评中叶底评价的指标和方法。答案：茶叶审评中，叶底评价的指标主要包括色泽、匀整度、柔软度和弹性。评价方法主要通过观察和触摸叶底进行评价，将叶底置于叶底盘上，通过观察叶底的色泽、匀整度，以及通过触摸叶底的柔软度和弹性，进行综合评价。评价时，需要关注叶底的色泽是否鲜润、匀整度是否高、柔软度和弹性是否好，以及叶底的完整性和干净程度。4.简述茶叶审评中汤色评价的指标和方法。答案：茶叶审评中，汤色评价的指标主要包括色度、亮度、清澈度和透亮度。评价方法主要通过观察茶汤的颜色和透明度进行评价，将茶汤置于审评杯中，通过观察茶汤的颜色、亮度、清澈度和透亮度，进行综合评价。评价时，需要关注茶汤的颜色是否鲜艳、亮度是否高、清澈度和透亮度是否好，以及茶汤的稳定性和均匀性。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论茶叶审评中香气评价的重要性。答案：茶叶审评中，香气评价的重要性体现在多个方面。首先，香气是茶叶品质的重要指标之一，能够反映茶叶的品种、产地、制作工艺和新鲜程度。其次，香气能够直接影响茶叶的口感和品质，高香气的茶叶通常具有更好的口感和品质。此外，香气还能够影响茶叶的市场价值和消费者购买意愿，高香气的茶叶通常更受消费者喜爱。因此，在茶叶审评中，香气评价是非常重要的，能够帮助评价茶叶的品质和市场价值。2.讨论茶叶审评中滋味评价的重要性。答案：茶叶审评中，滋味评价的重要性体现在多个方面。首先，滋味是茶叶品质的重要指标之一，能够反映茶叶的品种、产地、制作工艺和新鲜程度。其次，滋味能够直接影响茶叶的口感和品质，滋味鲜爽、浓强的茶叶通常具有更好的口感和品质。此外，滋味还能够影响茶叶的市场价值和消费者购买意愿，滋味鲜爽、浓强的茶叶通常更受消费者喜爱。因此，在茶叶审评中，滋味评价是非常重要的，能够帮助评价茶叶的品质和市场价值。3.讨论茶叶审评中叶底评价的重要性。答案：茶叶审评中，叶底评价的重要性体现在多个方面。首先，叶底是茶叶品质的重要指标之一，能够反映茶叶的制作工艺和新鲜程度。其次，叶底能够直接影响茶叶的口感和品质，叶底鲜润、匀整的茶叶通常具有更好的口感和品质。此外，叶底还能够影响茶叶的市场价值和消费者购买意愿，叶底鲜润、匀整的茶叶通常更受消费者喜爱。因此，在茶叶审评中，叶底评价是非常重要的，能够帮助评价茶叶的品质和市场价值。4.讨论茶叶审评中汤色评价的重要性。答案：茶叶审评中，汤色评价的重要性体现在多个方面。首先，汤色是茶叶品质的重