第六届全国农业行业职业技能大赛茶叶加工工(精制)备赛试题库（含答案）

第六届全国农业行业职业技能大赛茶叶加工工（精制）备赛

试题库（含答案）

一、单选题

1.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在0

A、谷雨至立夏后

B、夏至前后至小暑前

C、立秋前后至处暑

D、秋分前后至寒露

答案：A

2.乌龙茶香气是橙花叔醇类的葩烯醇在作用下水解，从而透露出馥郁的

花香。

A、B-樱草糖昔酶

B、淀粉酶

C、多酚氧化酶

D、过氧化物酶

答案：A

3.中国茶叶消费量最大的茶类是（）。

A、绿茶

B、红茶

C、乌龙茶

D、黑茶

答案：B

4.一是初步分出茶叶等级，除去茶片。

A、净扇

B、剖扇

C、清风

D、撼盘

答案：B

5.()是形成名优茶色香味的物质基础

A、品种适制性

B、品种物理特性

C、品种化学特性

D、品种生理特性

答案：C

6.采用103±2℃恒量法检验水分，重复操作直至前后两次烘干称重相差不超过

()即为恒重〃

A、0.1克

B、0.01克

C、0.0001克

D、0.0002克

答案：B

7.乌龙茶炒青，为了制止英青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高到

()O

A、50℃

B、60℃

C、70uC

D、85℃

答案：C

8.()是塑造名优茶外形的条件

A、品种试制性

B、品种物理特性

C、品种化学特性

D、品种生理特性

答案：B

9.根据导热介质不同，可将杀青方法分成四类:

A、炒青、蒸青、晒青、泡青

B、炒青、蒸青、晒青、烘青

C、炒青、蒸青、烘热杀青、泡青

D、炒青、蒸青、烘热杀青、晒青

答案：C

10.茶叶包装上标示“K100”，问包装茶叶。

A、特级铁观音

B、特技色种

C、一级奇种

D、一级水仙

答案：A

11.茶叶含水量超过_______时，陈化速度逐渐加快。

A、5%

B、6%

C、9%

D、10%

答案：B

12.6CWH-6液化汽手拉式百叶烘干机，上叶前应使烘箱预热到左右。

A、80℃

B、100℃

C、130'C

D、150℃

答案：C

13.带电导线落地，发生跨步电压时应。离开导线断地点.

A、跑步

B、两脚叉开

C、单腿跳跃

D、双脚合并

答案：C

14.梅占的做青特点，宜（）。

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

D、重晒重摇

答案：C

15.一级龙井采摘标准是______o

A、一芽一叶初展，芽长于叶

B、一芽一叶初展，芽叶等长

C、一芽一叶开展，芽短于叶

D、一芽二叶开展，叶长于芽

答案：B

16.在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别,

清剔碎石等作用的作业是0。

A、筛分作业

B、风选作业

C、切轧作业

D、拣剔作业

答案：B

17.鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温二是适当降低o

A、空气流速

相对湿度

C、鲜叶含水量

D、减少晒青。

答案：c

18.最早的红茶生产从。的小种红茶开始。

A、云南昆明

B、安徽祁门

C、福建崇安

D、四川广安

答案：C

19.铁壳开关额定电流最小不得小于—o

A、10A

B、15A

C、20A

D、30A

答案：B

20.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合一级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，沙砂欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥，褐燥

答案：A

21.炒青。，常常会使炒青叶桔黄、水闷味。

A、局温杀青

B、低温闷炒

C、少扬多闷

D、扬闷结合

答案：B

22.是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、奉献社会

答案：D

23.闽茶一80型双笼摇青机笼长度为。

As50-100cm

Bv100-150cm

C、50-200cm

D、200-250cm

答案：D

24.杀青过程()有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏

Ax图温杀青

B、闷炒过久

C、嫩叶老杀

D、全程抖炒

答案：D

25.随着包装质量要求愈来愈高，一般低档茶叶的包装费用占产品售价可以在一

A、10%以下

B、20%以下

C、20—50%以上

D、50%以上

答案：B

26.鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。

A、露水青

B、早青

C、午青

D、晚青

答案：C

27.揉捻压力应掌握。

A、轻、重、轻

B、重、轻、重

C、轻、轻、重

D、重、重、轻

答案：A

28.空调做青，当气温低于25,相对湿度/5%时，应()o

A、不开启空调

B、开启空调“制冷”功能

C、开启空调“除湿”功能

D、开启空调”制热”功能

答案：A

29.0机械具有人工紧袋功能并有包揉的作用

A、速包机

B、包揉机

C、松包机

D、揉捻机

答案：A

30.某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌润，尚砂绿，三节色，符合()标准

样

A、一级色种

B、二级观音

C、三级观音

D、四级色种

答案：B

31.特级色种，原料全部选自春茶或秋茶()毛茶。

A、特、一、二等

B、三、四等

C、五、六等

D、四、五级

答案：A

32.揉捻机转速过高，会造成o

A、叶团上部叶层只作上下摆动

B、叶团翻转

C、碎叶扁条

D、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)

答案：C

33.0是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。

A、筛选

B、撩筛

C、割末

D、抖筛

答案：A

34.是属于炒干型的名茶。

A、洞庭碧螺春

B、都匀毛尖

C、黄山毛峰

D、高桥银峰

答案：A

35.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和()的

变化为主。

A、水分

B、温度

C、湿度

D、气味

答案：D

解析：二、判断题

36.鲜叶摊放的厚度以（）为宜

A、3-5cm

B、6-8

Cv10-12cm

D、15-20

答案：A

37.暑茶晴热天气，做青环境调控重点应—o

A、加温排湿

Bv降温

C、通风排湿

D、配送热风

答案：B

38.精制机械中—是分离茶叶长短或大小的机械。

A、圆筛机

B、抖筛机

C、飘筛机

D、拣梗机

答案：A

39.茶叶消费量居世界第一的国家是()o

A、中国

B、印度

C、美国

D、巴基斯坦

答案：A

40.液化气炒青机操作时，是先0

A、启动开关

B、打开液化气门

C、压下操作杆

D、先点火

答案：A

41.带电灭火，不可使用—灭火机。

A、泡沫灭火机

1211灭火机

C、干粉灭火机

D、二氧化碳灭火机

答案：A

42.揉捻机转速较低，会造成一o

A、叶团上部叶层只作上下摆动

B、叶团翻转

C、碎叶扁条

D、跑茶(茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚)

答案：A

43.春茶黄金桂晒青的失水率宜掌握在()

A、5-8%

B、7—10%

C、8—13%

D、11-13%

答案：A

44.()是弥补分筛孔茶中分离出不合格的茶叶。

A、分筛

B、撩筛

C、割末

D、抖筛

答案：B

45.风选机一般设有可以调节的以控制各出茶口分选取料的规格。

A、分茶隔板

B、调节活门

C、分离板

D、拣板

答案：A

46.根据季节特点，夏暑茶炒青温度和炒青程度宜______o

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：C

47.28目(孔径0.63mm)检验筛，常用于_粉末的检验。

A、各茶类的碎茶

B、各茶类的片茶

C、各茶类的末茶

D、条形茶及圆形茶

答案：D

48.()是指将毛茶加工成为商品茶的过程。

A、初加工

B、精加工

C、再加工

D、深加工

答案：B

49.以下属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是0c

A、中国

B、泰国

C、美国

D、日本

答案：C

50.红茶“发酵”的最适温度为o

A、20—23℃

B、25—281

G30—32℃

D、35℃

答案：B

51.乌龙茶加工，在冷却后装箱前，茶叶含水量控制在0o

A、3-5%

B、6%

C、7%

D、8%

答案：A

52.国外按商品茶特性，将茶叶分为______三大类。

A、绿茶、红茶、白茶

B、绿茶、红茶、黄茶

C、绿茶、红茶、乌龙茶

D、绿茶、红茶、黑茶

答案：C

53.()是乌龙茶醇类香气成分形成的主要糖昔酶。

A、B-d-半乳糖昔量

B、B-d-葡萄糖昔酶

C、B-樱花糖苔酶

D、a-葡萄糖苔酶

答案：C

54.火灾危险场所，500伏以下电气线路，远距可燃物质存放点可使用

A、铠装电缆

B、钢管配线

C、瓷瓶配线

D、无铠装电缆

答案：C

55.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合一标准样。

A、一级色钟

B、二级观音

C、三级观音

D、四级色种

答案：A

56.炒青__,常会使炒青叶桔黄、水闷味〃

A、高温杀青

B、低温闷炒

C、少扬多闷

D、扬闷结合

答案：B

57.在花茶熏制中，应采收以下()茉莉花。

A、蕾大饱满、色泽洁白

B、花朵开放，香气显露

C、花蕾较小，尚未开放

D、花朵开放，香气消散

答案：A

58.GT级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为。。

A、1.5mm

B、2.5mm

Cv4mm

D、10mm

答案：B

59.相对湿度与萎调速度成负相关，相对湿度在()萎调易产生焦牙，干边等缺

陷。

A、低于50%

B、50-60%

C、75-85%

D、95%

答案：A

60.乌龙茶做青，第二次摇青一般于()进行

A、17—18时

B、21—22时

C、0—1时

D、4—5时

答案：B

61.______是为人处世的基本准则。

A、服务群众

B、办事公道

C、诚实守信

D、爱岗敬业

答案：C

62.根据对茶样外形特征观察结果，下列一符合四级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥、褐燥

答案：C

63.付光电拣梗机的茶叶主要是。。

A、三上正茶

B、子口茶

C、三口茶

D、73型联装机底梗

答案：D

64.茶叶包装上标识是“S11U”，该茶叶是（）

A、特级铁观音

B、一级色种

C、一级齐种

D、一级水仙

答案：A

65.一是分离茶叶长短和大小，使同一筛孔茶长短基本一致。

A、分筛

B、撩筛

C、割末

D、抖筛

答案：A

66.最适合名优茶包装的材料—

A、LDPE

B、OPP/PE

GPE/OPP/PE

D、OPP/PVDC/PE/CPP

答案：D

67,加工整形技术比较简单的乌龙茶毛茶拼配付制方式是（）

A、单级付制，多级回收

B、单级拼和，阶梯式付制

C、多级付制，单级回收

D、单等拼和，交叉付制

答案：C

68.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是（八

A、嫩叶含水量少

B、嫩叶含水量高

C、嫩叶纤维素含量高

D、嫩叶叶质粗老

答案：B

69.G-1级爆炸危险场所，应选用()配电装置。

A、B

B、型

C、A

D、封闭型

E、防尘型

答案：A

70.()天气，乌龙茶晒青宜轻晒。

As南风天

B、阴雨天

C、雨雾低温

D、北风天

答案：A

71.春茶本山茶晒青的失水率宜掌握在()

A、5%

B、6—9%

C、8-13%

D、11-13%

答案：B

72.日常碎茶叶灰分检验，常用（）作为仲裁和校验快速法的准确性。

A、103±2℃恒量法

B、05"C恒量

G130℃27分钟法

D、525±5℃恒量法

答案：D

73.茶叶含水量在9%以上毛茶和茶头都必须经过复火再付制，称为—o

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、补火车色

答案：C

74.是调节个人与自我、他人、社会和自然界之间关系的行为规范的总

和。

A、道德

B、职业道德

C、行为职业道德

D、行为规范

答案：A

75.根据揉捻工艺适度掌握的原则，老叶应采用o

A、轻揉

B、重揉

C、不揉

D、揉切。

答案：B

76.炒青()常会使炒青叶桔黄、水闷味。

A、高温杀青

B、低温闷炒

C、少扬多闷

D、扬闷结合

答案：D

77.茶叶包装上标识“C701”，该茶叶是()o

A、一级铁观音

B、一级色种

C、一级奇种

D、一级水仙

答案：C

78.茶叶绿色食品标准要求稀土含量应小于一

A、0.05

B、0.1

C、0.2

D、2.0

答案：D

79.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，______宜低温烘培。

A、春茶、秋茶

B、夏、暑茶

C、低级茶

D、副茶

答案：A

80.在制品风选定级后付拣称为o

A、毛拣

B、精拣

C、手拣

D、机拣

答案：B

81.液化汽炒青机操作时，是先

A、启动开关

B、打开液化气门

C、压下操作杆

D、先点火

答案：A

82.鲜叶品质很大程度上决定于

A、采摘技术

B、栽培管理

C、生态条件

D、品种适制性

答案：A

83.名优茶包装容器内的氧气应控制在()o能更好的保持茶叶新鲜状态。

A、＜0.1%

B、＜%

C、＜3%

D、＜5%

答案：D

解析：二、判断题。

84.滚筒杀工作转速对杀青效果有明显作用，转速过快易使茶叶产生()

A、红梗红叶或烟焦味

B、不利水分和青气的挥发

C、熟闷味

D、茶叶破碎

答案：B

85.乌龙茶，一级茶常规大包装每箱的重量为—o

A、10

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：B

86.乌龙茶，三级茶常规大包装每箱的重量为一o

A、10kg

B、20kg

C、21kg

D、22kg

答案：B

87.名优茶贮藏温度，通常控制在______以下。

A、-10℃

B、5℃

C、1

D、15℃

答案：B

88.茶叶加工方法，()以后由蒸青团饼茶发展为炒青散茶

A、先秦以前

B、唐代

C、明代

D、清代

答案：C

89.()乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提

高到。。

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、85℃

答案：C

90.()采用铝芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为()

A、1mm,

B、1.5mms

C、2mm:

D、2.5mm1

答案：D

91.()经手拣后要求梗中正茶得含量()

Ax小于1%

B、小于5%

G小于15%

D、小于35%

答案：B

92.()滚筒圆筛机从5X5至2X2向下倾斜度()

A、15-20°

B、20-25°

C、25-300

D、30—35°

答案：B

93.()半夜天气转冷，做青应()

A、少摇薄摊，及时摇青

B、多摇厚摊，增加次数

C、厚摊防风

D、薄摊散发水分，在后摊保温促“发酵”

答案：B

94.茶叶在太阳光的照射下，会使茶叶产生一种令人不愉快的气味，习惯上称为.

__0

A、馒气

B、酸气

C、日晒气

D、焦气

答案：C

95.茶叶中茶多酚的提取属于—o

A、初制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：D

96.()根据季节特点，夏暑茶炒青温度和炒青程度应()

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：C

97.据历史记载，中国茶最早传入—o

A、印度

B、日本

C、肯尼亚

D、英国

答案：B

98.香气的审评首先鉴别香气的一o

A、香气的类型

B、香气的高低

C、香气的持久程度

D、香气的纯异

答案：D

99.平面圆筛机是__“

A、白茶初制机械

B、绿茶初制机械

C、红茶初制机械

D、精制加工机械

答案：D

100.茶叶中的—含量直接关系到茶叶品质，尤其是茶的滋味和香气组成。

A、氨基酸

B、氟

C、脂多糖

D、维生素

答案：C

101.()()是职业灵魂

A、细想政治素质

B、职业道德素质

C、科学文化素质

D、专业技能

答案：A

102.()茶叶运输包装应符合()

A、牢固整洁防潮美观

B、清晰简单醒目持久

C、清洁卫生干燥防潮

D、防晒防湿放毒

答案：C

103.实验表明，茶叶含水量高于—霉菌就开始繁殖，容易引起霉变。

A、6%

B、8.8%

C、1U%

D、12%

答案：B

104.()火灾危险场所，3—10千付电气路线，应使用。

A、铠装电缆

B、钢管配线

C、瓷瓶配线

D、无铠装电缆

答案：A

105.下列表示滋味不纯正的是—o

Ax苦

B、鲜爽

C、和

D、醇

答案：A

106.()以下不属于茶叶进口量排在世界前四位的国家的是()o

A、俄罗斯

B、美国

C、巴基斯坦

D、中国

答案：D

107.()萎凋槽萎凋摊叶以()厚为宜。

A、cm/m3

B、10-12cm/m'

C、15-20cm/ma

D、25cm/mJ

答案：C

108.()低级茶要求火候饱足，以。。

A、馥郁花香

B、弃尽粗气

C、弃除粗涩味

D、消除水分

答案：C

109.()滚筒圆筛机从5X5至2X2向下倾斜()度。

A、15-20

B、20-25

G25-30

D、30-35

答案：B

110.下列茶类生产历史最早的是一.

A、炒青散茶

B、蒸青团茶

C、黄茶

D、青茶

答案：B

111.0()是社会主义职业道德的基本原则

A、理想信念

B、为人民服务

C、集体主义

D、人生观价值观

答案：C

112.()()是指将毛茶加工成为商品茶的过程。

A、初加工

B、精加工

C、再加工

D、深加工

答案：B

113.现在对茶叶的分类，基本上是根据—进行分类。

A、产地

B、品质

C、制造方法

D、制造方法结合茶叶品质特点

答案：D

114.()随着技术的发展，时代的进步，要求茶叶加工工应()

A、遵纪守法，讲究道德

B、热爱本职，敬业勤业

C、不断进取，技能过硬

D、坚持原则，廉洁奉公

答案：C

115.衡量鲜叶质量的指标主要是指

A、嫩度、鲜度

B、鲜度、句度

C、嫩度、净度

D、嫩度、勾度、净度、鲜度

答案：D

116.炒对锅锅温控制在__左右。

A、60℃

B、70℃

C、80℃

D、90℃

答案：A

117.绿茶初制过程中，随着叶绿素的减少，会使叶色

A、变光

B、变暗

C、变红

D、变黄

答案：D

118.乌龙茶产生红梗现象是因为—o

A、做青过度

B、做青不足

C、烘焰温度过高

D、烘熔温度过低

答案：A

119.通过摇样盘或(样匾)，使茶叶在样盘或(样匾)上均匀分布其分布规律描述不

正确的是—0

A、上段茶轻、粗、松、杂

B、中段茶较紧细重实

C、下身茶茶体小而断碎

D、上段茶较紧细重实

答案：D

120.茶叶后续品质劣变使茶叶滋味—o

A、变苦

B、变淡

C、变浓

D、不鲜爽

答案：D

121.()6CB—23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，老叶加压至()

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8—11

D、标尺15

答案：B

122.花茶感官审评时，第二次冲泡时间为一分钟。

A、3

B、3

C、4

D、5

答案：D

123.()鲜叶贮运的工具()最好。

A、竹篓

B、编制袋

C、脸盆

D、塑料袋

答案：A

124.()“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的()步骤。

As毛火

B、摊凉拣剔

C、足火

D、炖火

答案：A

125.天目青顶茶鲜叶杀青：利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，.鲜叶红变,

促进内含物转化和水份分散的过程。

A、防止

B、加速止

C、阻止

D、加快

答案：C

126.()以下不属于茶叶消费量排在世界前五位的国家的是Oo

A、中国

B、印度

C、美国

D、巴基斯坦

答案：C

127.绿茶色泽枯暗花杂是因为—o

A、杀青温度不够

B、干燥时温度太高

C、揉抢时投叶量过少

D、鲜叶过老或老嫩不匀

答案：D

128.茶叶最早被利用形式是一o

A、咀嚼鲜叶

B、晒干收藏

C、蒸青做饼

D、炒青散茶

答案：A

129.为防止茶叶因光线而变质，因而在茶叶贮藏时应—o

A、避光贮藏

B、途明包装

C、在太阳暴晒，以降低含水量

D、用透明玻璃瓶

答案：A

130.龙井茶炒制青锅时温度过高，会造成

A、爆点

B、红梗

C、色暗

D、青气重

答案：A

131.()日常对茶叶灰分检验，一般采用()

A12CTC60分钟快速法

B、130℃27分钟快速法

C、525土5衡量法

D、700C瓷舟快速法

答案：C

132.()()是属于烘炒型的名茶

A浦江春毫

入西湖龙井

C、黄山毛峰

D、高桥银峰

答案：D

133.通过摇样盘或(样匾)，使茶叶在样盘或(样匾)上均句分成三层，分别叫做面

张茶、中段茶、下身茶，下身茶的特点是一o

A、松、杂

B、较紧细重实

C、轻、粗

D、片、末较多

答案：D

134.破坏鲜叶中酶的活性，是炒青制作的—工序。

A、杀青

B、揉捻

C、二青

D、干燥

答案：A

135.()从产品品质与发酵程度的关系看，发醋程度不足则表现为(兀

A、汤色红暗

B、叶底红暗多乌条

C、滋味平淡

D、略带青色，汤色淡而滋味青涩

答案：D

136.()()是思想政治素质的核心

A、理想信念

B、为人民服务

C、集体主义

D、人生观、价值观

答案：A

137.()在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。

A、长

B、短

C、相同

D、无法比较

答案：B

138.()做青是形成乌龙茶品质风格的主要工艺措施，做青轻的香气成分是。占

优势。

A、橙花叔醇及茉莉花香类物质

B、橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、n引噪等

C、芳樟醇及氧化物

D、芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2一苯乙醇

答案：B

139.西湖龙井外形特征一o

A、条索紧细

B、如银针

C、扁平挺秀

D、外形圆润

答案：c

140.摇青是乌龙茶产生特殊品质的重要工序，摇青过度会产生—。

A、香气不足

B、产生焦味

C、有青气

D、条索不繁

答案：A

141.发明茶叶蒸气杀青技术是在一时期。

A、西汉

B、唐代

C、宋代

D、明代

答案：B

142.千岛玉叶茶（针形）多功能机焯干茶机，开动机器，温度达到一七左右要求

后，温度要求平稳、无灼手感.

A、20℃

B、60℃

C、70℃

D、45℃

答案：D

143.茶叶机械要停止用电时要先关闭—o

A、总开关

B、分路开关

C、茶叶机械开关

答案：C

144.揉捻是标茶成形、滋味形成的重要工序，如投叶量过多会使茶叶

A、产生红梗红叶

B、产生烟味

C、千茶色泽泛黄

D、外形松、扃、碎

答案：D

145.六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和

A、普洱茶类

B、花茶类

C、黑茶类

D、乌龙茶类

答案：C

146.在绿茶加工过程中，蛋白质水解可使部分氨基酸增加，使茶叶—

A、增加苦涩味

B、降低苦涩味

C、鲜亮度下降

D、鲜爽度增加

答案：B

147.西湖龙井茶高于龙井茶原产地域划分—产区。

A、西湖

B、钱塘

C、越州

答案：A

148.我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是一的饮茶习俗。

A、维族

B\藏族

C、蒙族

D、回族

答案：B

149.采茶工按全年产量定员时，计算方法是一o

A、估算全年产量彳每工每天的采摘量+全年计划采摘天数=采摘工数

B、估算全年产量X每工每天的采摘量♦全年计划采摘天数=采摘工数

C、估算全年产量+每工每天的采摘量义全年计划采摘天数=采摘工数

D、估算仝年产量X每工每天的采摘量X仝年计划采摘天数=采摘工数

答案：A

150.辉锅时茶叶没抓住，易造成龙井茶—o

A、颜色变黄

B、不够光滑

C、颜色变绿

D、色泽偏暗

答案：B

151.()抖筛机的运动规律与作用为0。

A、圆周运动茶叶粗细

B、圆周运动茶叶长短

C、上下抖动茶叶粗细

D、上下抖动茶叶长短

答案：C

152.泰顺三杯香杀青叶减重率控制在—左右为适度。

A、25%

B、35%

C、30%

D、40%

答案：D

153.名茶揉捻机一般比大宗茶揉捻机—o

A、大

B、小

C、一样

D、大很多

答案：B

154.名优绿茶茶汤冲泡时间为一o

A、2分种

B、3分钟

C、4分钟

D、5分钟

答案：C

155.经筛和收的动作，使毛茶分出上、中、下三个层次，习惯上分别叫做一o

A、面张茶、中段茶、下身茶

B、下身茶、中段茶、面张茶

C、面张茶、下身茶、中段茶

D、中段茶、下身茶、面张茶

答案：A

156.()摇青机的操作部件包括闸刀开关和()

A、操作手柄

B、脚踏开关

C、牙嵌离合器

D、传动皮带

答案：C

157.一般来说，春季鲜叶加工的茶叶质量-u

A、最差

B、最好

C、较差

D、无规律

答案：B

158.形成铝:茶“红汤红叶”特征的主体物质是—o

A、茶红素、茶黄素

B、咖啡藏

C、氨基酸

D、叶绿素

答案：A

159.对室内配线和电气设备要定期进行绝缘检查，发现破损要及时用—包缠。

A、塑料纸

B、布条

C、沙布

D、电工胶布

答案：D

160.茶叶拼配，若小样内质香低味淡，纠正时应—o

A、多拼春茶、高山茶

B、多拼本身茶、正口茶

C、少拼面张茶

D、多拼中段茶

答案：A

161.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按春茶占—安排人员。

A、10%

B、20%

C、25%

D、45%

答案：D

162.()中开面是指第1叶为第2叶面积的。。

A、1/4

B、1/3

C、1/2

D、2/3

答案：D

163.()带电灭火，应使用()灭火器。

A、泡沫灭火器

B、水枪灭火器

C、干粉灭火器

D、砂子

答案：C

164.产品为毛茶的炒青绿茶加工过程属于—o

A、初制加工

B、精制加工

C、再加工

D、深加工

答案：A

165.雪水云绿茶为半炒烘针形标茶。—春茶其感官指标外形针形、单芽、嫩绿、

重实，汤色清激明亮，香气嫩香持久，滋味鲜爽醇和，叶底单芽匀齐绿明。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

答案：A

166.()半夜天气转浓雾或雨，做青应()

A、少摇薄摊，及时摇青

B、多摇厚摊保温

C、厚摊防风

D、薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”

答案：D

167.()铁壳开关额定电流可按电动机额定电流的()选用o

A、1.5倍

B、2倍

C、2.5倍

D、3.5倍

答案：B

168.()()机械具有人工紧袋的功能并有包柔的作用。

A、速包机

B、包柔机

C、松包机

D、揉捻机

答案：A

169.()滚筒工作转速对杀青效果有明显作用，转速较低易使茶叶产生()

As红梗红叶或烟焦味

B、不利水分和青气挥发

C、熟闷味

D、茶叶破碎

答案：A

170.()炒青适度炒青叶，()消除，带有热香味或清纯香气。

A、辛未

B、青味

C、酸味

D、花香味

答案：B

171.在龙井茶加工过程中，茶油使用太多会导致茶叶

A、颜色变黄

B、色泽偏暗

C、颜色变绿

D、碎茶多

答案：B

172.顾渚紫笋产于—o

A、松阳县

B、新昌县

C、杭州市

D、长兴县

答案：D

173.()”照”是看晴技术的方法之一，主要是观察茶青(做青叶)的()o

A、叶状，叶色

B、青叶气味

C、茶青柔软性，叶温

D、叶的色泽及行水情况

答案：D

174.形成人们道德品质的内因是一o

A、职业道德教育

B、职业道德修养

C、职业道德意志

D、职业道德行为

答案：D

175.()()是鲜叶脱水机进行脱水的核心部件"

A、转筒

B、机体

C、刹车装置

D、电动机及电器开关

答案：A

176.原料嫩度不够，或揉切不充分造成红碎茶一o

A、有焦气

B、滋味淡薄

C、酸馒气

D、陈味

答案：B

177.松阳银猴手工加工把杀青常常称作一o

A、头青

B-Sfe

\—目

C、三青

D、干燥

答案：A

178.国家新的茶叶卫生标准规定茶叶中DDT最大残留限量为

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1

C、＜0.2

D、＜

答案：C

179.开汤后向评审碗中倒出茶汤时，杯中的茶汤—o

A、倒出一半

B、完全倒尽

C、倒出三分之一

D、倒出四分之

答案：B

180.()()是职业道德中最高境界，同时也是做人的最高境界

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、奉献社会

答案：D

181.千岛玉叶茶(卷曲形)机揉投叶量以揉桶九成满为度，机揉加压以轻压为原则,

特级基本不加压或在揉捻中间阶段略为加轻压，1至3级茶可在中间加轻压—,

但揉抢时间要保证。

A、3-5分钟

B、5-8分钟

G1072分钟

D、15-20分钟

答案：B

182.()铁观音做青特点，应适当保有青力，后段()，促使“发酵”充足。

A、轻摇

B、适当

C、重摇

D、做手

答案：C

183.()日常碎茶叶灰分检验，常用()作为仲裁和校验快速法的准确性。

A、103±2℃恒量法

B、05℃恒量

C、130℃27分钟法

D、525±5℃恒量法

答案：D

184.安吉白茶与其它茶相比，—含量高。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、糖类

D、叶绿素

答案：A

185.大佛龙井茶属于龙井茶原产地域划分一产区。

A、西湖

B、钱塘

C、越州

答案：C

186.()成熟度较高的茶青，炒青应。

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬闷结合，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：D

187.()现在对茶叶的分类，基本上是根据()进行的。

A、产地

B、品质

C、制造方法

D、制造方法结合茶叶品质特点

答案：D

188.能够自动连续作业的名茶烘于机是一o

A、盘式烘干机

B、烘笼

C、手拉百页式烘干机

D、自动链板式烘干机

答案：D

189.()以下哪一项是毛茶验收的核心？

A、数量验收

B、杆样

C、审评定级

D、水分检验及碎末含量检验

答案：C

190.临海蟠毫的鲜叶原料—o

A、乌牛早

B、龙井种

C、云南大叶种

D、福鼎大白茶

答案：D

191.()日常对茶叶水分检睑，常用()校验水分检验快速法的准确性。

A、103±2℃

B、105℃测定法

G120℃60分钟法

Ds130±2℃,27分钟法

答案：D

192.宋代北苑贡茶的产地是当时的—o

A、福建崇安

B、福建建安

C、浙江湖州

D、安徽浮梁

答案：B

193.开化龙顶机械加工杀青叶减重率为一o

A、15~20%

B、20~25%

C、25~30%

D、35^40%

答案：D

194.九曲红梅茶发酵时间春茶宜一，夏秋茶宜2h?3h。

A、1h?2h

B、5h?6h

C、7h?8h

D、3h?4h

答案：D

195.()茶叶绿色食品标准，要求DDT含量()o

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1mg/kg

C、＜0.2mg/kg

D、＜1mg/kg

答案：A

196.茶叶滋味的审评要素为—o

A、种类、色度、明暗度、清浊度

B、类型、浓度、纯度、持久性

C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜艳

D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度

答案：C

197.()乌龙茶制作，塑造阶段第三次复烘温度应控制在()

A、60-65℃

B、80—85'C

C、90-95℃

Dx100℃

答案：A

198.()抖筛机筛床纵向倾斜0o

A、0—5

B、10-15

C、20-25

D、25-30

答案：A

199.桂山茶机制特级茶揉捻加压采用—o

A、重压短揉

B、重压长揉

C、不加压

D、轻一重一轻

答案：C

200.()北风天(低温、中温)，春茶铁观音做青应()

A、轻晒轻接适当保水防风

B、轻晒轻摇短凉提前炒青

C、轻晒轻摇薄摊防风

D、较重摇厚摊防风

答案：D

201.杀青时易红梗红叶，主要原因是o

A、温度偏低

B、老杀

C、闷杀

D、温度偏图

答案：A

202.龙井茶感官品质分级要求特级茶，外观色泽是一

A、嫩球尚鲜润

B、嫩球鲜润

C、绿润

D、尚绿润

答案：B

203.调节自动链板式茶叶烘干机中热风温度，采用调节

A、摊叶厚度

B、链板速度

C、热风风门

D、出叶量

答案：C

204.机械操作运转，出现异常时应—o

A、停机检查排除

B、继续操作

C、运转中找原因

D、运转中排除

答案：A

205.绿茶的香气类型是—o

A、松烟香

B、清香

C、青气

D、锅巴香

答案：B

206.西湖龙井茶炒制“十大”手法中一,在抓、推时用较快的速度作往复运动，

作用是手对茶，茶对茶、茶对锅的磨擦，增加茶叶的光滑度。是辉锅主要手法。

A、推

B、磨

C、抓

D、压

答案：B

207.西湖龙井的品质特征是—o

A、色绿、香郁、味甘、形美

B、色香、香郁、味甜、形扁

C、色绿、香清、味甘、形扃

D、色绿、香郁、味鲜、形美

答案：A

208.()滚动轴承在使用中，其温升不得超过()。

A、45°C

B、50℃

G60℃

D、70℃

答案：D

209.在绿茶加工过程中，酯型儿茶意转变成非酯型儿茶素，使茶叶

A、增加了苦涩味

B、降低了苦涩味

C、降低了鲜爽度

D、增加了鲜爽度

答案：B

210.从茶花拌和到烘焙，称为一个—o

A、客次

B、转寄

C、连客

D、提花

答案：A

211.龙井茶原产地域划分为一个产区“

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

212.()窖制花茶的原料一般为()。

A、烘青绿茶

B、炒青绿茶

C、晒青绿茶

D、红茶

答案：A

213.名优茶揉捻机调试错误的是―。

A、检查各润滑点有否加注适量的润滑油

B、检查各处螺栓是否紧固

C、检查电动机三角胶带紧度是否适当

D、检查热风炉是否正常

答案：D

214.()看季节晒青，()晒青宜轻晒或不晒。

A、春茶

B、夏暑茶

C、秋茶

D、冬茶

答案：B

215.()晒青过度，做青应()

A、适当重摇，促进“发酵”

B、轻摇短凉，增加次数

C、薄摊少摇

D、重摇，提早炒青

答案：B

216.根据季节特点，春茶炒青温度和炒青程度应______o

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：B

217.()采用瓷夹板配线，导线对敷设面距离，不应小于()。

A、5mm

B、50mm

C\0.8—1m

D、2.5m

答案：A

218.安吉白片成扁片状是通过—形成的。

A、青锅

B、辉锅

C、压片

D、排拾

答案：C

219.()某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合()标准

样。

A、一级色种

B、二级观音

C、三级观音

D＞四级色种

答案：A

220.红茶的主要品质特征是—o

A、红汤红叶

B、黄汤黄叶

C、清汤绿叶

D、黄汤绿叶

答案：A

221.嫩梢生长成熟，出现驻芽的鲜叶叫一

A、对夹叶

B、面张茶

C、准嘴

D、塞舌

答案：A

222.()以下不属于拣梗常用方法的是()。

A、阶梯式拣梗

B、静电式拣梗

C、手拣

D、筛分式拣梗

答案：D

223.()()是弥补分筛孔茶中分离出不合格的茶叶。

A、分筛

B、撩筛

C、割末

D、抖筛

答案：B

224.当嫩梢出现驻芽，第一叶面积为第二叶面积的三分之二时叫做

A、小开面

B、中开面

C、大开面

D、羟舌

答案：B

225.()风选操作技术，主要是。，天门和分隔板角度的调节

A、配风

B、风速

C、风力

D、风压

答案：A

226.()绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是()。

A、嫩叶含水量少

B、嫩叶含水量高

C、嫩叶纤维素含量高

D、嫩叶叶质粗老

答案：B

227.实物样审评采用一.

A、感官

B、开汤

C、化学分析

D、称重

答案：A

228.按各季茶叶占全年的比例，分季定员，一般按四茶占—安排人员。

A、10%

B、20%

C、25%

D、45%

答案：C

229.径山茶一毛峰的加工工艺流程为：鲜叶掉放—一一揉捻一烘焙。

A、晒干

B、炒干

C、萎凋

D、杀青

答案：D

230.()各机口含茶和茶梗超过二号梗以上的含茶量，均打在一起称为。

Ax一品正茶

B、子口茶

C、一号梗

D、三口茶

答案：D

231.()()是职业道德的基本要求

A、服务群众

B、办事公道

C、诚实守信

D、爱岗敬业

答案：D

232.球茶杀青时，因水蒸气没有及时透发，叶球素遭破坏，导致茶叶

A、产生红梗红叶

B、产生烟味

C、干茶色泽泛黄

D、外形松、扃、碎

答案：C

233.揉捻叶碎度大主要是揉捻—o

A、加压不足

B、加压过重

C、揉捻时间短

D、空压过长

答案：B

234.乌龙茶外形的评分系数为—o

A、15

B、20

C、30

D、40

答案：B

235.在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是_。

A、唐朝

B、明朝

C、汉朝

D、清朝

答案：A

236.松阳银猴的鲜叶原料选用——。

A、乌牛平

B、迎霜

C、龙井种

D、福鼎白毫

答案：D

237.。名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度（）的环境

A、10-20℃

B、30—50C

C、60—70℃

D、75°C以上

答案：B

238.()茶叶包装标识应符合0

A、牢固、整洁、防潮、美观

B、清晰、整齐、醒目、持久

C、清洁、卫生、干燥、防潮

D、防晒、防潮、防爆、防毒

答案：B

239.单列双筒摇青机的机械结构主要是由转筒、—、机架和操作部件组成。

A、滚动轴承

B、传动装置

C、操作手柄

D、闸刀开关

答案：B

240.龙井茶炒制青锅时用力过早，会造成一o

A、色暗

B、红梗

C、色绿

D、紧条

答案：A

241.用夏季鲜叶加工的标茶质量—o

A、最差

B、最好

C、较差

D、无规律

答案：A

242.()茶叶易潮湿，特别是在相对湿度80%以上，茶叶含水量一天可达()

A、6%

B、7%

C、8%

D、10%

答案：D

243.()根据包装材料基本特性，()不适合做名优茶的包装

A、HDPE

B、OPP/CPP

GOPP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

答案：A

244.在市场经济条件下，职业道德具有一的社会功能。

As鼓励人们自由选择职业求

B、遏制牟利最大化

C、促进人们的行为规范化

D、最大限度地克服人们受利益驱动

答案：B

245.安吉白片别具一格的加工方法是__o

A、杀青

B、清风

C、压片

D、干燥

答案：C

246.()经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量()

A、小于1%

B、小于5%

C、小于15%

D、小于35%

答案：B

247.()乌龙茶制作，塑造阶段复烘温度应控制在()

A、70-75℃

B、80-85℃

C、90—95℃

D、100℃

答案：B

248.杀青温度__o

A嫩叶高

B、老叶高、

C、嫩叶低

D、一样

答案：A

249.奇兰春茶晒青失水率宜控制在()

A、5—6

B、7-11

C、12-13

D、13-15

答案：B

250.()以下不属于黑茶主产地的为()。

A、湖南

B、广东

C、湖北

D、广西

答案：B

251.()()名茶的制作不经揉捻是结合杀青、干燥塑造预定的外形

A、凤凰单机

B、庐山云雾

C、黄山毛峰

D、西湖龙井

答案：D

252.纪律是指一。

A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度

B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策

C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定

D、与人交往的一种方式：产于律己，宽以待人

答案：A

253.乌龙茶内质的审评，用采用倒钟形的乌龙茶专用杯碗（规格110毫升）来冲泡

茶叶时，用于开汤的茶叶量应为一o

A、3克

B、4克

C、5克

D、6克

答案：C

254.（）带电导线落地，发生跨步电压时应（）离开导线断地点。

A、跑步

B、两脚叉开

C、单腿跳跃

D、双脚合并

答案：C

255.乌龙茶炒青，为了制止茶青在炒青中迅速红变，应在最短时间内将叶温提高

到。。

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、85℃

答案：C

256.销茶定级评分时，品质因子评分有一项较低（-2分）一项稍低（7分），应（）

评定。

A、降级

B、降四分之一级不合格

C、降一级

不合格

答案：D

257.揉捻机转速过高，会造成（）o

A、叶团上部叶层只作上下摆动

B、叶团翻转

C、碎叶扁条

D、跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）

答案：C

258.某一茶叶包装防伪标签为“蓝底”绿色食品标志，是（）茶叶。

A、级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

答案：B

259.毛蟹春茶晒青失水率宜控制在（）。

A、5-6

B、7-9

C、10-11

D、12-13

答案：B

260.揉捻应掌握()原则。

A、冷揉、重压、快速、短时

B、热揉、适当重压、快速、短时

C、冷揉、重压、慢速、长时

D、热揉、重压、慢速、长时

答案：B

261.()形成乌龙茶品质关键的工序。

A、凉青

B、做青

C、揉捻

D、烘焙

答案：B

262.红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，。类化合物的酶促氧化对红茶色、

香、味的形成起主导作用。

A、糖类

B、氨基酸类

C、脂类

D、多酚类

答案：D

263.“以德治国”体现了()o

A、道德可以代替法律

B、道德和法律相互对立

C、道德和法律可以并存

D、道德和法律相辅相成，相互促进

答案：D

264.温度每升高1(TC,茶叶色泽褐变的速度快()o

A、3—5倍

B、6—8倍

G9—1。倍

D、10倍以上

答案：A

265.南风天气(高温、中湿)，春茶铁观音做青应。°

A、轻晒轻摇，适当保水，防风

B、轻晒轻摇，短晾，提前炒青

C、轻晒重摇，厚摊防风

D、重晒重摇，厚摊保温

答案：A

266.乌龙茶做青，第二次据青一般于()进行。

A、17—18时

B、21—22时

C、0—1时

D、4—5时

答案：B

267.闽南乌龙茶，春茶采摘期一般在()。

A、谷雨至立夏后

B、夏至前后至小暑前

C、立秋前后至处暑

D、秋分前后至寒露

答案：A

268.0包装的材料能较好保持名优茶外形的风格。

A、LDPE

B、OPP/PE

GPE/OPP/PE

D、复合纸罐

答案：D

269.()是职业素质的关键。

A、思想政治素质

B、职业道德素质

C、科学文化素质

D、身体心理素质

答案：D

270.红茶加工过程中，对其色、香、味形成起主导作用的是。。

A、萎凋

B、揉捻

C、发酵

D、干燥

答案：C

271.某一内销茶综合定级评定，冲抵后乃有二项因子“稍低”的，应作。处理。

A、不合格

B、合格

C、降级

D、拒收

答案：C

272.根据对茶样外形特征观察结果，下列()符合一级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥、褐燥

答案：A

273•名优茶包装应采用透水性能差的材料，贮藏在相对湿度()的环境。

A、1U—20%

B、30—50%

C、60—70%

D、75%以上

答案：B

274.空调做青，当气温高于25匕，则应()。

A、不开启空调

B、开启“制冷”功能

C、开启“除湿”功能

D、开启“制热”功能

答案：B

275.茶膏最初出现在哪个国家。。

A、中国

B、斯里兰卡

C、印度

D、英国

答案：A

276.奇兰春茶晒青失水率宜控制在。0

A、5~6

B、7-11

C、12-13

D、13-15

答案：B

277.“茯砖茶”指的是哪里生产的茶()

A、湖南

B、湖北

C、四川

D、广西

答案：A

278.杀青过程0有利于水分和青草气挥发和减少对叶绿素的破坏。

A、高温杀青

B、闷炒过久

C、嫩叶老杀

D、全程抖炒

答案：D

279.()是从业者在职业活动中表现出来的遵守职业道德规范的状态和水平。

A、职业道德

B、职业道德素质

C、行为职业道德

D、奉献精神

答案：B

280.工夫红茶发醉掌握以叶色呈()为适度。

A、黄色

B、红色

C、黄红色

D、红黄色

答案：C

281.配电盘采用的绝缘导线，其截面应。。

A、>15mm2

B、>20mm2

C、>25mm2

D、>35mm2

答案：C

282.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，减速器温升不得

超过（）。

A、35℃

B、65℃

C、80℃

D、1OO'C

答案：C

283.6CB-23型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）。

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺811

D、标尺15

答案：A

284.（）是属于全烘型的名茶。

A、都匀毛尖

B、黄山毛峰

C、鸠坑毛尖

D、南安石亭绿西湖龙井

答案：B

285.“看”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做清叶）的（）。

A、叶状、叶色

B、青叶气味

C、茶青柔软性，叶温

D、叶的色泽及“行水”情况

答案：A

286.阶梯式拣梗机上茶需均匀，流量要适当，应以茶叶在多槽板上成（）滑行为

宜。

A、纵向排列

B、横向排列

C、上下垂直

D、自行散落

答案：A

287.乌龙茶香气是橙花叔醉类的菇烯醇在（）作用下水解，从而透露出馥郁的花

香。

A、B-樱草糖苔酶

B、淀粉酶

C、多酚氧化酶

D、过氧化物酶

答案：A

288.鲜叶保鲜技术主要的关键，一是()；二是适当降低鲜叶含水量。

A、促进空气流速

B、降低相对湿度

C、保持低温

D、减少晒青

答案：C

289.特级龙井采摘标准是()©

A、一芽一叶初展，芽长于叶

B、一芽一叶初展，芽叶等长

C、一芽一叶开展，芽短于叶

D、一芽二叶开展，叶长于芽

答案：A

290.茶叶易吸潮，特别是在相对湿度80%以上时，茶叶含水量一天可达()。

A、0.06

B、0.07

C、0.08

D、0.1

答案：D

291.()是将各级茶叶中的轻身茶扇出，进一步分清茶叶身骨轻重。

A、净扇

B、剖扇

C、清风

D、撼盘

答案：C

292.通常所说“抽针”这一工艺，是下列哪类茶中工序（）

A、白茶

B、青茶

C、绿茶

D、红茶

答案：A

293.做为一名茶叶加工员应0,才能树立自己的信誉和值得他人信赖的道德行

象。

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、诚实守信，讲究质量

D、坚持原则，不谋私利

答案：C

294.南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇（）。

Ax2min

B、3min

C、15min

D、15-20min

答案：A

295.茶叶含水量在7—9%,筛面茶经过复火而筛下茶头不经复火付制称为（）o

A、生取生做

B、生取熟做

C、熟取熟做

D、补火车色

答案：B

296.下列茶中只用叶片加工而成的特种茶是（）。

A、西湖龙井

B、安化松针

C、六安瓜片

D、云南普洱茶

答案：C

297.内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作（）处理。

A、按标准级定价

B、降级

C、不合格

D、合格

答案：B

298.中档茶要求火候（）.

A、轻醉

B、温足

C、饱足

D、重火

答案：B

299.以下属于社会公德的是（）。

A、学生遵守校纪校纪

B、父母抚育子女

C、尊老敬老

D、行人遵守交通规则

答案：C

300.铁观音做青特点，应适当保有青力，后段应（），促使“发酵”充足。

A、轻摇

B、适当

C、重摇

D、做手

答案：C

301.“发S?”不足茶青，炒青应。°

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬闷结合，程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：B

302.因电器设备发生故障而造成火灾，在未切断电源前，不可使用（）灭火。

Av1211灭火机

B、干粉灭火机

C、泡沫灭火机

D、二氧化碳灭火机

答案：C

303.安全生产是对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求茶叶加工人员应（）。

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、注重调查，实事求是

D、遵守规程，认真操作

答案：D

304.茶叶绿色食品标准要求乙酰甲胺磷含量0o

A、<0.05mg/kg

Bx<0.1mg/kg

G<0.2mg/kg

D、<1mg/kg

答案：B

305.根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合四级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮结欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥、褐燥

答案：C

306.北风天气铁观音做青，第三次摇青一般摇()o

Ax2min

B、3min

G15min

D、15—20min

答案：D

307.乌龙茶产品花色分为()o

Ax正茶、副茶

B、铁观音、色种

C、粗茶、细茶

D、碎茶、粉末

答案：A

308.乌龙茶产品正茶分为()o

A、正茶、副茶

B、铁观音、色种

C、粗茶、细茶

D、碎茶、粉末

答案：B

309.茶叶含水量超过()时，陈化速度逐渐加快。

A、0.05

B、0.06

C、0.09

D、0.1

答案：B

310.()是进一步分清级别、轻重，使各级茶达到规格要求。

Av净扇

B、剖扇

C、清风

D、撼盘

答案：A

311.在制品风选定级之前付拣称为()。

A、毛拣

B、精拣

C、手拣

D、机拣

答案：A

312.滚筒圆筛机从5X5至2X2向下倾斜°度。

A、15-20。

B、20-25°

C、25-30°

D、30-35°

答案:B

313.()鲜叶的氨基酸种类、数量达到最大值，是制得乌龙茶高级茶的关键。

A、上午

B、中午

G下午

D、太阳下山以后

答案：B

314.采用铜芯绝缘线作动力线，其最小截面积应为0o

A、1mm2

B、2.5mm2

C、3.5mm2

D、4mm2

答案：A

315.根据三位一体茶叶分类法，东方美人茶属于。。

A、茶叶饮料

B、茶叶食品

C、茶叶保健品

D、茶叶添加剂

答案：A

316.()常用于交流电动机直接发动。

A、两极闸刀开关

B、倒顺开关

C、铁壳开关

D、空气开关

答案：C

317.()是形成红茶色、香、味品质的关键性工序。

A、晒青

B、杀青

C、做青

D、发酵

答案：D

318.配电盘距离地面高度应控制在()左右。

A、1—1.5m

B、1.6—1.8m

C、2.0—2.5m

D、3.5m

答案：B

319.梅占春茶晒青失水率宜控制在()o

A、5-6

B、7-8

C、11-13

D、13-15

答案：C

320.()是弥补分筛的不足，在原筛孔茶中分离出不合格的茶叶。

A、分筛

B、撩筛

C、割末

D、抖筛

答案：B

321.()是名优绿茶鲜叶采摘技术主要依据。

A、嫩、鲜、匀、净

B、早、中、晚熟

C、大、小、多、少

D、粗、细、软、硬

答案：A

322.乌龙茶加工，滚筒圆筛机从5X5至2X2的倾斜度为()。

A、5-10°

B、10-15°

C、20-25°

D、25-300

答案：C

323.抠青机的操作部件包括()和牙嵌离合器0

A、操作手柄

B、脚踏开关

C、闸刀开关

D、传动皮带

答案：C

324.青味浓强的品种，炒青宜。。

A、温度稍低，炒青程度略轻

B、适当高温扬炒，炒青程度充足

C、温度稍低，炒青程度充足

D、低温闷炒，炒青程度稍轻

答案：B

325.茶叶绿色食品标准，要求六六六含量0o

A、＜0.05mg/kg

B、＜0.1mg/kg

C、＜0.2mg/kg

D、＜1mg/kg

答案：A

326.绿色食品标志的编号以单数结尾的是属于()茶叶。

A、级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

答案：A

327.采用铝线作低压架空线路时，一般不小于()之间。

A、LJ—16

B、LJ—25

C、LJ—35

D、LJ-50

答案：A

328.绿色食品标志编号为双数结尾的是属于0茶叶。

As级绿色食品

B、AA绿色食品

C、有机食品

D、假冒产品

答案：B

329.乌龙茶精制，干燥温度掌握的原则，（）宜高温烘培。

A、春茶、秋茶

B、高级茶

C、低级茶

D、副茶

答案：C

330.低档茶要求火候O.

As轻醇

B、温足

C、饱足

D、重火

答案：B

331.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应0o

A、加温排湿

B、降温除湿

C、通风排湿

D、配送热风

答案：A

332.配电盘的配线，应采用()。

A、铝绞线(LJ)

B、绝缘铜线

C、钢线

D、铁线

答案：B

333.根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜()o

A、轻晒轻摇

B、轻晒重摇

C、重晒轻摇

D、重晒重摇

答案：D

334.()是建国以来创新的历史名茶”

A、雁荡毛峰

B、金奖惠明

C、安溪黄金桂

D、祁门红茶

答案：C

335.火灾危险场所，3—10千伏电气线路，应使用()o

A、铠装电缆

B、钢管配线

C、瓷瓶配线

D、无铠装电缆

答案：A

336.相对湿度与萎凋速度成负相关，相对湿度在0萎凋易产生焦芽、干边等缺

陷。

A、低于50%

B、50-60%

G75-80%

D、95%以上

答案：A

337.乌龙茶萎凋温度以()为宜。

A、20—23℃

B、2