2024年关于食品经营过程与控制制度

2024年关于食品经营过程与控制制度

关于食品经营过程与控制制度1

一、废弃物处置管理制度

一、食品销售经营者应当建立废弃物处置管理制度，加强废弃物的处置管理,确保废弃物不

非法流入食品市场。

二、应当配备专门的容器或场所存放废弃物，并使用醒目标识加以区分。液体废弃物、具有

挥发性气味的废弃物等应当存在密闭容器中，做到日产日清。

三、废弃物的处置应当交由具备合法资质的单位或个人进行处置，索取其经营资质证明文件

复印件，并签署合作协议。

四、不得乱倒舌谁废弃物,不得将废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共

水域或交给未经相关部门许可或者备案的单位或个人处理。

五、应建立废弃物处置台帐，如实记录废弃物的种类、数量、去向、用途以及处置单位等情

况，记录保存期限不得少于2年。

二、食品安全突发事件应急处置方案

一、食品销售经营者应当建立食品安全突发事件应急处置方案，由负责人或食品安全管理员

具体负责食品安全突发事件应急处置工作。

二、食品安全突发事件发生时，应当立即停止相关食品的经营活动，对涉及的食品、工具、

设备等进行封存，并自发现之时起2小时内向所在地食品药品监管部门报告，不得对食品安全

突发事件隐瞒、谎报、缓报。

三、应当立即执行不合格食品处置管理制度，采取有效措施通知相关供货者和消费者，防止

突发事件恶化。

四、应当积被配合食品药品监管部门的调查、取证工作，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

五、建立食品安全突发事件应急处置台账，如实记录食品安全突发事件处置涉及的食品名称、

批号、数量、生产厂家和联系方式、供货者名称和联系方式以及处置的方式和结果，记录保存期

限不得少于2年。

三、食品批发销售记录制度

一、食品批发销售经营者应当建立食品批发销售记录制度，建立健全食品安全追溯体系，保

证食品可追溯。

二、应当建立食品批发销售台账，如实记录批发食品的'名称、规格、数量、生产日期或者

生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式以及记录人等内容，或保存记载

有上述信息的销货凭证。

三、应当查验所销售的食品和食品批发销售台账，确保做到"账货相符"。

四、记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不

得少于二年。

关于食品经营过程与控制制度2

一、食品采购

1、制定食品采购计划，确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供货商。认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问

题时的双方的责任和义务.

4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料，采用扫

描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的'食品进行检测并做好详

细记录。经杳验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

二、食品储存与销售

1、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分

类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的

食品。

2、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日

期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、

生产经营者名称及联系方式等内容。

5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

6、每天对库存食品进行查验。每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，

符合食品储存要求。

关于食品经营过程与控制制度3

根据《食品安全法》和国家有关法律,法规，规章的规定,我单位就食品卫生管理工作，制

定如下制度：

一、岗位责任制度

1、负责人岗位职责对食品的经营负全面责任；负责建立，健全质量管理体系，加强对

业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培

训工作，每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清

洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全，无害,无污染；建立并管理员工健康档案，

"三无"和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期，破损，鼠

咬，受潮，生霉，生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按"生熟分离"原则，分类设置牌食品销售区。按销售品种配备足量

的容器，并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位

置或隔离设施上设置"散装食品标识牌"，标识出食品的名称，配料表,生产日期，保质期，保存

条件，食用方法，生产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌，货牌对应"。销售直接入

口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小

包装。操作时应穿工作服，戴口罩，手套和帽子，使用专月工具取货。

5、生鲜食品应配备专［的货架，保温柜，冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备符合要求的检

测设备。

6、熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手，消毒设施，采用非手动式的.水龙头。

配备有效的空气消毒设施，食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。

四、仓库管理制度

1、食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立

健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应充其质量和数量进行验收，并详细记录

入库产品的名称，数量，产地，进货日期，生产日期，保质期，包装情况等，并按入库时间的先

后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变，生虫.贮存生鲜

食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘，防蝇，防鼠,

防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒，有言污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。

食品按照先进先出，生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。

五、除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品

销售间要配有充足有效的空气消毒设施,定期消毒。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规

定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使

用时不得污染食品，食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备，工具及容器彻底清洗。

六、卫生检查及奖惩制度

1、卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期

或不定期进行卫生检杳；组织从业人员学习卫生知识和有关法规,并组织培训考核，考核成绩与

奖惩挂钩。

2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完

备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问

题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。

关于食品经营过程与控制制度4

为保证流通环节食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的规定，特制定食品经营户食品

安全管理制度：

一、保持经营场所布局合理、环境整洁、安全卫生。

二、在经营场所醒目位置悬挂《营业执照》、《食品流通许可证》等有效的法定证照.

三、建立并严格执行索证索票和购销台帐制度。采购食品严格检验供货商的许可证和食品合

格的证明文件，销售食品出具有溯源功能的.销售凭证，并如实记录购进（销售）食品的名称、

规格、数量、生产批号、保质期、销售（购货）者名称及联系方式、购进（销售）日期等内容,

食品进货查验记录及购销台帐保存两年以上。

四、严格按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查货架及库存食品，及时清理变质或者

超过保质期的食品，不经营"三无"、过期霉变等《食品安全法》规定禁止经营的食品，严格执

行《食品安全法》预包装食品和散装食品的标签管理规定。

五、建立并执行从业人员健康管理制度，确保从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后

从事食品经营工作。

六、严格执行食品召回制度，发现所经营的食品不符合食品安全标准，立即采取下架封存、

停止销售等措施，报告监管部门，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

七、食品经营户为食品安全监管的第一责任人，应当严格依照《食品安全法》和其他相关法

律法规的规定从事食品经营活动，自觉接受职能部门和人民群众的监督检查，并承担相应的社会

责任。

关于食品经营过程与控制制度5

一、门店营业员均应按《中华人民共和国食品安全法》和《保健食品管理办法》的规定，

根据各自的职责接受培训教育。

二、质量管理部负责制定年度员工培训计划，按照培训计划合理安排全年的质量教育、培

训工作，并负责建立职工教育培训档案。

三、培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主，以外部培训为辅。任何人无正当理

由，均不得缺席公司的培训，并应自觉完成学习计划。

四、新录入员工、转岗员工上岗前须进行质量教育与培训I,主要培训内容包括《中华人民共

和国食品安全法》、《保健食品卫生管理办法》等相关法律法规，岗位职责、各类质量台帐、

记录的登记方法等。培训结束后统一考核，不合格者不得上岗。

五、参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员，应将考核结果或相应的‘培训教育证书

原件交行政部门验证后，留复印件存档。

六、企业内部培训教育的考核，由质量管理部组织，根据培训内容的不同可选择笔试口

试，现场操作等考核方式，并将考核结果存档。

七、培训和继续教育的考核结果，作为有关岗位人员聘用的主要依据，用乍为员工晋级、

加薪或奖惩等工作的参考依据。

关于食品经营过程与控制制度6

一、质量管理制度

1、质量部负责提出公司的质量管理制度草案，经总经理批准后下发。全体员工必须严格

遵照执行。

2、公司以"诚信、质优、安全”为宗旨，一切经营活动必须遵循"质量第一、确保安全"

的质量方针。

3、部门经理是质量管理第一责任人,对部门质量管理工作负全面责任。公司全体员工要

根据各岗位职责，确保公司质量方针的全面落实。

4、质量管理部每季度根据各部门、各岗位职责对公司质量方针的执行情况进行检查，检

查结果将作为年终考核的依据之一。

5、对检查中发现的问题，各部门、各岗位必须在一周内查明原因，制定纠正措施并完成

整改。

二、索票索证和销售制度索票索证和销售制度

（一）索票索证管理制度

1、在经营过程中严格执行索票索证制度保证产品来源渠道合法和质量安全，购进产品时

应当向生产商或供货商索取以下票证：1）证明生产商或供货商主体资格的证照，包括营业执照、

食品生产许可证和卫生许可证等。2）证明产品来源合法性的发票、收据或合同、协议、供货单、

调拨单、报关单等票据。3）证明产品质量的合格证、检疫证明、检验报告等。4）证明生产商

或供货商所提供产品标识合法性的质量认证标志证书、强制性认证证书、商标注册证。

2、首次交易时，索取的有关证照和证明材料，查验后复印保存。上述证照和证明材料如

变更或改动，应当随时索取，并复印保存，没有变更或改动的，应当每年核对一次。

3、每次与生产商或供货商交易时，都应当索取规定的有关票证和证明材料，并保存原始

票据和证明材料复印件。

4、对进货产品索取的票证等有关证明资料分类建档保存备查，设专人保管。保存期限不

得少于一年。

（二）销售管理制度

1、所有销售人员必须经卫生知识和产品知识培训后方能上岗。

2、应严格按照《中华人民共和国食品卫生法》、《保健食品管理办法》的要求正确介绍

保健食品的保健作用、适宜人群、使用方法、食用量、储存方法和注意事项等内容，不得夸大

宣传保健作用，严禁宣传疗效或利用封建迷信进行保健食品的宣传。

3、严禁以任何形式销售假劣保健食品。凡质量不合格，过期失效、或变质的保健食品，

一律不得销售。

4、销售过程中怀疑保健食品有质量问题的，应先停止销售，立即报告质管部,由质管部

调查处理。

5、卫生管理员负责做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠及防污染等工作，指导营

业员每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录,如温湿度超出范围，应及时采取调

控措施，确保保健食品的质量。

6、在营业场所内外进行的保健食品营销宣传（包括灯箱广告、各种形式的宣传资料），要严

格执行国家有关的法律法01；未取得广告批准文号的，不得在营业场所内外发布广告;广告批文超

过有效期的，应重新办理审批手续。

三、经营场所和仓库卫生管理制度

（一）经营场所隆管理制度

1、公司全体员工均应保持经营场所的干净、整洁。

2、经营场所内不得存放有毒、有害物品。

3、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等。

4、任何员工不得将易燃、易爆等物品带入经营场所内。

5、个人办公区间物品应摆放整齐，办公台上不得摆放与办公无关的物品。

6、不得在经营场所内用餐，如需用餐需在公司统一规定的区域内。

7、注意个人卫生，不得穿背心，拖鞋进入办公区域。

8、灭蚊灯、老鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告卫生管理员，卫生管

理员应立即采取措施加以解决。

（二）仓库卫生管理制度

1、仓库划分为待验区、合格品区、不合格品区，各区应放置明显标志。

2、所有入库产品应分区、分类摆放在规定的区间，出入库帐目应与货位卡相符。

3、应根据保健食品的性能及要求，将保健食品分别离地整齐存放于常温库、阴凉库或冷

藏库，并保证保健食品的质量。

4、应合理使用仓容，堆码整齐、牢固，无倒置现象。库存保健食品应按保质期远近依序

存放，先进先出，不同批号保健食品不得混垛.

5、仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花

板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防K设施配置齐全、措施得当。

6、仓库应定期做好清洁卫生消毒工作，每日进行防蛆、防鼠、防蜂检查和打扫卫生，每

月进行一次消毒、杀菌，弃作好记录。

7、非仓库员工不得进入仓库。进出仓库要换仓库专用鞋预防灰尘。

8、仓库内不得吸烟、喝酒、进食，不得存放与保健食品存放无关的私人杂物，不得存放

易燃、易爆和有毒物品。

四、从业人员健康管理和培训制度

（一）从业人员健康管理制度

1、从事经营活动的每一位员工每年体检一次。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化

脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与直接接触保健食品的

工作。

3、员工患上述疾病的，应立即调离原岗位。病愈要求上岗，必须在指定的医院体检，合格后

才可重新上岗。

4、公司发现有患传染病的职工后，相关接触人员必须立即进行体检，确认未受传染的，方可

继续留岗工作。

5、每位员工均有义务向部门领导报告自己及家人身体情况，特别是本制度中不允许有的疾

病发生时，必须立即报告,以确保保健食品不受污染.

6、在岗员工应着装整洁，佩戴工号牌，勤洗澡、勤理发，注意个人卫生。

7、应建立员工健康档案,档案至少保存三年。

（二）从业人员培训制度

1、各级管理人员、经营人员及与经营活动有关的维修、保洁、仓储、服务等人员，均应

按《中华人民共和国食品卫生法》和《保健食品管理办法》的规定，根据各自的职责接受培训

教育。

2、质量管理部负责制定年度员工培训计划，报总经理批准后下发实施。行政部门按照培

训计划合理安排全年的质量教育、培训工作，并负责建立职工教育培训档案。

3、培训方式以企业定期组织集中学习和自学方式为主，以外部培训为辅。任何人无正当

理由，均不得缺席公司的培训，并应自觉完成学习计划。

4、新录入员工、转岗员工上岗前须进行质量教育与培训，主要培训内容包括《中华人民

共和国食品卫生法》、《保健食品卫生管理办法》等相关法律法规，岗位职责、各类质量台帐、

记录的登记方法等。培训结束后统一考核，不合格者不得上岗。

5、参加外部培训及在职接受继续学历教育的人员，应将考核结果或相应的培训教育证书

原件交行政部门验证后，留复印件存档。

6、企业内部培训教育的考核，由行政部门与质量管理部共同组织，根据培训内容的不同

可选择笔试、口试，现场操作等考核方式，并将考核结果存档。

7、培训和继续教育的考核结果，作为有关岗位人员聘用的主要依据，并作为员工晋级、

加薪或奖惩等工作的参考依据。

五、保健食品进货查验、进货记录、档案管理制度

1、采购保健食品时必须选择合格的供货方，须向供货商索取加盖企业红色印章的有效的

《卫生许可证》《营业执照》《保健食品批准证书》和《产品检验合格证》，以及保健食品的

包装、标签、说明书和样品实样,并建立合格供货方档案。进口保健食品必须有对应的《进口

保健食品批准证书》复印件及口岸进口食品卫生监督检验机构的检验合格证明。

2、采购保健食品应签订采购合同，并有明确质量条款，采购合同如果不是以书面形式确

立的,购销双方应提前签订明确质量责彳壬保证协议。

3、购进的保健食品必须有合法真实的票据，做到票、帐、货各项内容相符，并按日期顺

序归档存放，票据至少保存二年。

4、对购进保健食品的品名、规格、批准文号、生产批号（日期）、有效期、生产厂商、包

装、标签、说明书等内容进行查验，按规定建立完整的购进记录，购进记录必须注明保健食品

品名、规格、有效期、生产厂商、供货单位、购进数量、购货日期等，购进记录至少保存壹年。

5、购入首营品种还应向供货商索取加盖企业红色印章的保健食品批准文号证明文件、质

量标准和该批号的保健食品检验报告书。

6、严禁采购以下保健食品：

Q)无《卫生许可证》生产单位生产的‘保健食品。

(2)无保健食品检验合格证明的保健食品。

(3)有毒、变质、被污染或其他感观性状异常的保健食品。

(4)超过保质期限的保健食品。

(5)其他不符合法律法规规定的保健食品。

7、保健食品验收工作应在待验区内进行，保健食品质量验收包括保健食品外观质量的检

查和保健食品包装、标签、说明书和标识的检查，以及购进保健食品及销后退回保健食品的工

作。

8、对包装、标识等不符合要求的或质量有疑问的保健食品，应报质量管理人员进行处理、

裁决。

9、保健食品必须验收合格后才能入库或上柜台，如发现假保健食品就地封存及时上报质

量管理人员。

六、首营企业和首营品种审核制度

(一)首营企业的审核

1、首营企业是指首次与本企业建立保健食品购入业务关系的保健食品生产或经营企业。

2、索取并审核加盖有首营企业原印章的《保健食品生产(经营)许可证》、《营业执照》、

质量体系认证证书的复印件及有法人代表签章的企业法人授权委托书原件、保健食品销售人员

身份证复印件等资料的完整性、真实性和有效性;

3、审核是否超出有效证照所规定的生产（经营）范围和经营方式；

4、经营特殊管理保健食品的首营企业，还必须审核其经营特殊管理保健食品的合法资格,

索取加盖有首营企业原印章的保健食品监督管理部门的批准文件。

5、质量保证能力的审核内容：GSP或GMP证书，荣获国家级或省级优质产品的证书

等。首营企业资料审核还不能确定其质量保证能力时，应组织进行实地考察，考察企业的生产

或经营场地、技术人员状况、储存场地、质量管理体系、体验设备及能力、质量管理制度等，

并重点考察其质量管理体系是否满足保健食品质量的要求等。

6、首营企业的审核由保健食品购进部门或人员会同质量管理部门或人员共同进行;审核

工作要有记录，审核合格井经主管领导批准后，方可从首营企业购进保健食品。首营企业审核

的有关资料应归档保存。

（二）首营品种的审核

1、首营品种是指本企业向某T呆健食品生产企业首次购进的保健食品（含新规格、新剂型、

新包装）。

2、业务部门应向生产企业索取该品种生产批件、法定质量标准、保健食品出厂检验报告

书、保健食品说明书及保健食品销售最小包装样品等资料。

3、资料齐全后，业务部门填写“首次经营保健食品审批表"，报质量管理组审核合格后，

企业主要负责人同意后方可进货.

4、填写"首次经营俣健食品审批表”和要书写规范，字迹清晰。

5、对首营品种的合法性和质量基本情况应进行审核。

审核内容包括：

1）审核所提供资料的完整性、真实性和有效性。

2）了解保健食品的适应症或功能主治、储存条件以及质量状况；

3）审核保健食品是否符合供货单位《保健食品生产许可证》规定的生产范围。

6、当生产企业原有经营品种发生规格、剂型或包装改变时，应按首营品种审核程序重新

审核。

7、审核结论应明确，相关审核记录及资料应归档保存。

七、产品召回制度

1、当市场产品发现严重的质量事件，由质量部立即向质量负责人报告。

2、首先成立“紧急召回"处理小组，考虑到问题的严重性，小组应由下述人员组成：总

经理;销售经理;质量经理。

3、根据市场有关情况，该小组必须做出是否执行紧急召回的决定。

4、一经做出紧急召回的决定，应由销售及质量部立即通知下述机构停止销售或使用有关

产品：产品经营机构;医疗机构。

5、各区域销售人员接到通知后，立即与接收该产品的直接客户联系，根据该客户的销售

记录追踪下一级客户，及时进行召回。如部分产品已被使用，应尽可能追访使用者，写出详细

报告。

6、各地区将召回的产品全部退回公司，并将各地的收回情况做出总结，填写"紧急召回

报告”。

7、召回工作结束后，由质量部将整个召回过程写出总结.召回过程的书面材料由质量部

负责整理、存档。

八、岗位职责

（一）企业负责人岗位职责

1、对公司保健食品的经营负全面责任，保证公司执行国家有关保健食品的法律、法规和

行政规章。

2、负责建立、健全公司质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证公司质量

管理方针和质量目标的落实和实施，

3、负责签发保健食品质量管理制度及其他质量文件，负责处理重大质量事故，定期组织

对质量管理制度的执行情况进行考核。

4、负责对保健食品首营企业和首营品种的审批，对公司购进的保健食品质量有裁决双。

5、负责国家和上级主管部门有关保健食品的法律法规及各项政策在公司内部的贯彻实施。

6、负责选拔任用各方面的合格人员，定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体

检查。

（二）食品卫生管理员岗位职责

1、认真学习和贯彻执行国家有关保健食品的法律、法规和行政规章，严格遵守公司的质

量和卫生管理的规章制度，对保健食品的卫生管理工作负直接责任。

2、按时做好营业场腑口仓库的清洁卫生工作，保持内外环境整洁，保证各种设施、设备

安全有效。

3、每年负责安排公司经营人员的健康检查，建立并管理员工健康档案，监督检查员工保

持日常个人卫生。

4、负责监督做好营业场所和仓库的温湿度检测和记录，保证温湿度在规定的范围内，确

保保健食品的质量.

5、保证保健食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染，发现可能影响保健食品质

量的问题时应立即加以解决，或向总经理报告。

（三）购销人员岗位职责

1、严格遵守国家有关保健食品的法律法规和各项政策，遵守公司各项质量管理的规章制

度，特别是采购和销售方面的管理制度。

2、采购人员应根据公司的计划按需进货、择优采购，严禁从证照不全的公司或厂家进货。

3、对购进的保健食品应按照合同规定的质量条款，认真检查供货单位的《卫生许可证》、

《工商执照》和保健食品的《批准证书》、《检验合格证》，对保健食品逐件验收，

4、销售人员应确保所售出的保健食品在保质期内，并应定期检查在售保健食品的外观性

状和保质期，发现问题立即下架，同时向质管部报告。

5、销售时应正确介绍保健食品的保健作用、适宜人群、使用方法、食用量、储存方法和

注意事项等内容不得夸大宣传保健作用严禁宣传疗效或^用封建迷信进行保健食品的宣传。

6、营业员应每天上下午各一次做好营业场所的温湿度检测和记录，如温湿度超出范围，

应及时采取调控措施，确保保健食品的质量。

7、营业员应经常注意自己的身体状况，当患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包

括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病、精神病以及其他有碍食品卫生的疾病

的，应立即停止工作并向主管负责人报告。

8、营业员应热心为顾客服务，随时听取顾客的意见和建议，及时改进工作并向上级领导

反馈信息

关于食品经营过程与控制制度7

一、保健食品质量验收专职质量验收人员负责，验收人员须具备有关规定的条件。

二、验收员应按照保健食品验收程序对到货保健食品进行逐批验收.验收应在规定的待验区

验收，待验区必须保持整洁、干净，有黄色明显标志。

三、验收保健食品应包括保健食品外观性状检查和保健食品内外包装标识的检查。验收抽取

的样品应具有代表性。

四、验收时应按照保健食品的分类，对药品的包装、标签、说明书以及有关要求的证明或

文件进行逐一检查。

1、验收保健食品包装的.标签和所附说明书上应有生产企业的名称、地址，是否在显著位置

标有保健食品的专用标识、品名、批准文号、产品批号、生产日期、有效期等。标签或说明书上

还应有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、注意事项以及贮藏条件等；

2、验收整件包装中应有产品合格证；

3、验收进口保健食品，进口保健食品应凭《进口保健食品批准证书》复印件验收。

4、验收首营品种，应有首批到货保健食品同批号的保健食品出厂质量检验报告书；

5、对销后退回、配送后退回的保健食品，验收人员应按进货验收程序的规定逐ftt验收，对

质量有疑问的应抽样送检。

五、验收员应严把进货关,验收后在“进货质量验收通知单”上签署验收意见并签名，真

实、完整地电脑录入检查验收记录。其验收记录包括供货单位、数量、到货日期、品名、批准文

号、批号、生产厂商、有效期、合格证、质量情况、包装情况、外观质量、验收结论、验收人员

等项目。记录保存期限不得少于二年。

六、对验收中发现不符合验收规定非内在质量不合格的保健食品，应当面拒收或入退货区。

关于食品经营过程与控制制度8

一、所有入库保健食品都必须进行外观质量检查，核实产品的包装、标签和说明书与批准的

内容相符后，方准入库。

二、保管员应根据保健食品的储存要求，合理储存保健食品.需冷藏的保健食品储存于冷库

（温度,需阴凉、凉暗储存的储存于阴凉库避光、温度不高于可常温储

2-10℃）（20℃）f

存的储存于常温库（温度0-30℃）,各库房的相对湿度应保持在45-75%之间。

三、保健食品应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守保

健食品外包装图示标志的'要求规范操作，堆放保健食品必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易

变形或较重的保健食品，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。

四、应保持库区、货架和出库保健食品的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防

热、防毒、防虫、防鼠和防污染等工作。

五、应定期检查保健食品的储存条件，做好仓库的防阪温湿度监测和管理。每日上下午各

一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。

六、应根据库存保健食品的流转情况，定期检查保健食品的质量情况，发现质量问题应立

即在该保健食品存放处放置"暂停发货”牌，并填写《质量问题报告表》，通知质管部复查并处

理。

关于食品经营过程与控制制度9

一、质量管理部是负责对不合格保健食品实行有效控制管理的机构。

二、质量不合格保健食品不得采购、上柜和销售。

三、不合格保健食品须存放在不合格品区，挂有红牌标志，不合格品区设专人、专帐管理。

四、质量管理部在检查保健食品的过程中发现不合格保健食品应出具保健食品停售通知单，

及时通知销售部门立即停止销售，追回售出保健食品，不合格保健食品及时移不合格品区。发

现假、劣产品，要报告食品药品监督管理局，不得擅自退货。

五、食品药品监管部门抽查、检验判定为不合格保健食品时，或上级食品药品监管、食品

药品检验部门公告、发文、通知查处发现的不合格保健食品时，应立即停止销售，并追回售出

的不合格药品，将不合格保健食品移不合格保健食品库.

六、在柜过期失效、破损保健食品由保管员填写"过期/破损产品报告单"经质量管理部

签字确认后移入不合格品区。

七、销后退回、配送退回的质量可疑保健食品，质量验收员及时填写“保健食品质量复

检通知单”，报质量管理部确认不合格后，移不合格品区。

八、对于质量不合格俣健食品的、确认，质量管理部需凭自检报告单、省（市）药检所报告

单、质量公告（报）、中国医药报、sfda网站、上级主管部门药监文件等相关证明文件。

九、不合格保健食品的报损和