DB34∕T 3865-2021 地理标志产品 黄湖大闸蟹

ICS67.120.30

CCSB52

34

安徽省地方标准

DB34/T3865—2021

地理标志产品黄湖大闸蟹

ProductofgeographicalHuanglakeChinesemittencrab

2021-01-25发布2021-02-25实施

安徽省市场监督管理局发布

DB34/T3865—2021

前言

本文件按照《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》、GB/T1.1

—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由宿松县渔业协会提出。

本文件由安徽省农业标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：宿松县渔业协会、宿松县水产技术推广中心、宿松县市场监督管理局市场监督检

验所。

本文件主要起草人：吴灭资、蔡灿、石木来、周锋、朱旺启、袁泽民、孙勇、候长旺、廖伟。

I

DB34/T3865—2021

地理标志产品黄湖大闸蟹

1范围

本文件规定了地理标志产品黄湖大闸蟹（学名中华绒螯蟹）的保护范围、产地环境、养殖管理、

质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本文件适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的黄湖大闸蟹。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T17924地理标志产品标准通用要求

NY/T5361无公害农产品淡水养殖产地环境条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

黄湖大闸蟹Eriocheirsinensis

产于批准范围内的大闸蟹。

4地理标志产品保护范围

黄湖大闸蟹地理标志产品保护范围为安徽省宿松县，北纬29°47′-30°25′、东经115°52′

-116°34′。华阳河水系相互连通的黄湖、大官湖、龙感湖、宿松境内的泊湖水体及相关毗连水域湖汊、

池塘，总面积5.59万公顷。地理标志产品保护范围图见附录A。

5产地环境

5.1气候

本地域属北亚热带的湿润季风气候区，四季分明，光照充足，气候温和，雨量适中，年平均气温

16℃～16.6℃，无霜期约250～258天。

5.2土壤

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黄湖等属浅水性草型湖泊，地势平坦，底质为粘沙壤，有机质丰富，产地环境符合NY/T5361的

规定。

5.3水质

水质较好，常年保持在国家标准II类以上，透明度在0.6～0.8m之间，pH值在7～8之间，

有利于黄湖大闸蟹的栖息生长。

6养殖管理

6.1蟹种来源

来源于长江水系原良种场。

6.2养殖周期

从蟹种投放到商品蟹上市，养殖周期≥6个月。

7质量要求

7.1感官特色

青背、白肚、金爪、黄毛。口感肉质紧密，肉甜味鲜。

7.2等级指标

黄湖大闸蟹按个体重量的不同，分成特级、一级、二级。见表1。

表1等级指标

个体重残肢率

项目

/g（％）

雄蟹≥249

特级≤2

雌蟹≥199

雄蟹150～249

一级≤3

雌蟹125～199

雄蟹125～149

二级≤4

雌蟹100～124

7.3理化指标

10月中旬至11月中旬，蟹体的理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目雄蟹雌蟹

粗蛋白/（％）≥16.015.7

灰分/（％）≤1.71.5

水分/（％）≤69.063.0

2

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7.4安全指标

应符合GB2733的规定。

8检验方法

8.1感官特征

将样品置于白色瓷盘内，在自然光线下目测检查。

8.2等级可量指标

8.2.1等级指标

目测、称重、计数、取其算术平均值。

8.2.2可量指标

取可食部分，用分度值不低于0.01g天平分类称重、计算、取其算术平均值。

8.3理化指标

8.3.1水分

按GB5009.3的规定执行。

8.3.2灰分

按GB5009.4的规定执行。

8.3.3粗蛋白

按GB5009.5的规定执行。

8.4卫生指标

按GB2733的规定执行。

9检验规则

9.1组批

同一时间、同一来源的黄湖大闸蟹为同一检验批。

9.2抽样

随机抽样，抽样量应符合表3的规定。

表3抽样量

批数量抽样量

（kg）（只）

≤50040

500～200050

3

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＞200060

9.3检验

9.3.1检验分类

检验分出水检验和型式检验。

9.3.2出水检验

出水检验应在起捕出水0.5h后，对抽样样品逐个进行，检验项目分为分级、感官特征、残肢率。

9.3.3型式检验

有下列情形之一时应进行型式检验，检验项目为本标准中规定全部项目：

——大闸蟹养殖条件发生变化，可能影响产品质量时；

——正常养殖时，每年至少一次；

——国家市场监督管理部门提出进行型式检验要求时。

9.4判定规则

9.4.1产品合格

出水检验所有检验指标都符合本文件的规定，则判定该批产品合格。

9.4.2产品不合格

型式检验，有一项指标不合格，加倍抽样，对不合格项目复验，如仍不合格，判该批产品不合格。

安全卫生指标不允许复验。

10标志、包装、运输和贮存

10.1标志

产品标志应标明产品名称、生产者、产地、执行标准、等级等，同时应符合GB/T17924的规定。

10.2包装

包装物应无毒无害、容器有透气性，包装箱的图示标志应符合GB/T191的规定。

10.3运输和贮存

运输时保持湿润，温度应保持预降温，贮运过程轻放轻运，避免挤压与碰撞，运输工具及场所应无

毒、害物质。

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