食品的安全题库及答案解析

第第PAGE\MERGEFORMAT1页共NUMPAGES\MERGEFORMAT1页食品的安全题库及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部门/班级：得分：题型单选题多选题判断题填空题简答题案例分析题总分得分

一、单选题（共20分）

1.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

（）A.食品生产者的名称、地址、联系方式

（）B.食品的保质期或保存期

（）C.食品成分含量

（）D.食品的生产日期和批号

2.以下哪种食品添加剂属于着色剂？

（）A.山梨酸钾

（）B.维生素C

（）C.胭脂红

（）D.氯化钠

3.食品安全国家标准代号通常以什么字母开头？

（）A.GB

（）B.ISO

（）C.HACCP

（）D.FDA

4.食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品腐败？

（）A.保持低温干燥

（）B.避光保存

（）C.与异味食品混放

（）D.定期通风

5.食品从业人员在处理食品前应进行什么操作？

（）A.涂抹口红

（）B.洗手消毒

（）C.穿戴戒指

（）D.使用手套

6.以下哪种微生物是食品中最常见的致病菌？

（）A.黄曲霉菌

（）B.金黄色葡萄球菌

（）C.霍乱弧菌

（）D.乳酸菌

7.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是什么？

（）A.提高员工收入

（）B.规范操作流程

（）C.预防食源性疾病

（）D.增加市场竞争

8.以下哪种食品包装材料不符合食品安全要求？

（）A.食品级塑料袋

（）B.聚氯乙烯袋

（）C.玻璃瓶

（）D.金属罐

9.食品标签上“无添加”字样的含义是什么？

（）A.食品中不含任何添加剂

（）B.食品中添加了天然物质

（）C.食品中添加了营养强化剂

（）D.食品中添加了防腐剂

10.食品安全风险交流的主要内容包括哪些？

（）A.食品安全标准制定

（）B.食源性疾病监测

（）C.食品安全信息发布

（）D.以上都是

11.以下哪种食品储存方式最有利于保持食品新鲜？

（）A.高温潮湿

（）B.低温干燥

（）C.避光高温

（）D.避光潮湿

12.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的主要内容是什么？

（）A.规定食品添加剂的限量使用

（）B.规定食品添加剂的种类

（）C.规定食品添加剂的生产工艺

（）D.规定食品添加剂的包装要求

13.食品从业人员的手部消毒应该使用什么？

（）A.酒精消毒液

（）B.肥皂水

（）C.两者都是

（）D.两者都不是

14.以下哪种食品最容易受到李斯特菌污染？

（）A.罐头食品

（）B.冷藏肉类

（）C.热加工食品

（）D.罐头蔬菜

15.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是什么？

（）A.提高员工收入

（）B.规范操作流程

（）C.预防食源性疾病

（）D.增加市场竞争

16.以下哪种食品包装材料不符合食品安全要求？

（）A.食品级塑料袋

（）B.聚氯乙烯袋

（）C.玻璃瓶

（）D.金属罐

17.食品标签上“无添加”字样的含义是什么？

（）A.食品中不含任何添加剂

（）B.食品中添加了天然物质

（）C.食品中添加了营养强化剂

（）D.食品中添加了防腐剂

18.食品安全风险交流的主要内容包括哪些？

（）A.食品安全标准制定

（）B.食源性疾病监测

（）C.食品安全信息发布

（）D.以上都是

19.以下哪种食品储存方式最有利于保持食品新鲜？

（）A.高温潮湿

（）B.低温干燥

（）C.避光高温

（）D.避光潮湿

20.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的主要内容是什么？

（）A.规定食品添加剂的限量使用

（）B.规定食品添加剂的种类

（）C.规定食品添加剂的生产工艺

（）D.规定食品添加剂的包装要求

二、多选题（共15分，多选、错选均不得分）

21.食品安全国家标准包括哪些方面的内容？

（）A.食品安全风险评估

（）B.食品安全标准体系

（）C.食品安全标准编号

（）D.食品安全标准实施

22.食品标签上必须标明的内容包括哪些？

（）A.食品生产者的名称、地址、联系方式

（）B.食品的保质期或保存期

（）C.食品的营养成分表

（）D.食品的生产日期和批号

23.以下哪些食品添加剂属于防腐剂？

（）A.山梨酸钾

（）B.丙酸钙

（）C.维生素C

（）D.氯化钠

24.食品储存过程中，以下哪些做法容易导致食品腐败？

（）A.高温潮湿

（）B.避光保存

（）C.与异味食品混放

（）D.定期通风

25.食品从业人员在处理食品前应进行哪些操作？

（）A.洗手消毒

（）B.穿戴手套

（）C.涂抹口红

（）D.剪短指甲

26.以下哪些微生物是食品中最常见的致病菌？

（）A.黄曲霉菌

（）B.金黄色葡萄球菌

（）C.霍乱弧菌

（）D.乳酸菌

27.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行哪些制度？

（）A.从业人员健康管理制度

（）B.食品进货查验记录制度

（）C.食品生产记录制度

（）D.食品召回制度

28.以下哪些食品包装材料符合食品安全要求？

（）A.食品级塑料袋

（）B.聚氯乙烯袋

（）C.玻璃瓶

（）D.金属罐

29.食品标签上“无添加”字样的含义是什么？

（）A.食品中不含任何添加剂

（）B.食品中添加了天然物质

（）C.食品中添加了营养强化剂

（）D.食品中添加了防腐剂

30.食品安全风险交流的主要内容包括哪些？

（）A.食品安全标准制定

（）B.食源性疾病监测

（）C.食品安全信息发布

（）D.以上都是

三、判断题（共10分，每题0.5分）

31.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。

（）

32.食品添加剂的使用必须符合国家标准。

（）

33.食品储存过程中，低温潮湿的环境最有利于保持食品新鲜。

（）

34.食品从业人员在处理食品前应进行洗手消毒。

（）

35.食品安全国家标准通常以“GB”开头。

（）

36.食品中添加的营养强化剂属于食品添加剂。

（）

37.食品安全风险交流的主要目的是提高公众的食品安全意识。

（）

38.食品包装材料必须符合食品安全要求。

（）

39.食品标签上“无添加”字样表示食品中不含任何添加剂。

（）

40.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的种类和限量使用。

（）

四、填空题（共15分，每空1分）

41.食品安全国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的________和________。

42.食品从业人员在处理食品前应进行________，以防止食品污染。

43.食品标签上必须标明食品的________和________。

44.食品安全风险交流的主要内容包括________、________和________。

45.食品储存过程中，低温干燥的环境最有利于保持食品________。

46.食品安全国家标准通常以________开头。

47.食品中添加的营养强化剂属于________。

48.食品包装材料必须符合________要求。

49.食品标签上“无添加”字样表示食品中不含任何________。

50.食品安全风险交流的主要目的是提高公众的________。

五、简答题（共25分，每题5分）

51.简述食品安全国家标准的作用。

52.简述食品从业人员在处理食品前应进行哪些操作。

53.简述食品储存过程中，如何防止食品腐败。

54.简述食品安全风险交流的主要内容。

55.简述食品标签上必须标明的内容。

六、案例分析题（共25分）

案例：某超市发生一起食源性疾病事件，多名顾客食用了该超市销售的某品牌凉拌菜后出现腹泻、呕吐等症状。经调查，该超市的凉拌菜加工间卫生条件差，从业人员未进行有效的洗手消毒，且凉拌菜未冷藏保存。

问题：

1.分析该案例中导致食源性疾病事件的原因。

2.提出预防类似事件的措施。

3.总结该案例的教训。

一、单选题

1.C

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式、食品的保质期或保存期、食品的生产日期和批号等，但不包括食品成分含量。

2.C

解析：胭脂红是一种常见的食品着色剂，而山梨酸钾是防腐剂，维生素C是抗氧化剂，氯化钠是调味剂。

3.A

解析：食品安全国家标准代号通常以“GB”开头，例如《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）。

4.C

解析：食品储存过程中，与异味食品混放容易导致食品腐败，因为异味会通过挥发或渗透污染其他食品。

5.B

解析：食品从业人员在处理食品前应进行洗手消毒，以防止食品污染。

6.B

解析：金黄色葡萄球菌是食品中最常见的致病菌之一，而黄曲霉菌是霉菌，霍乱弧菌是细菌，乳酸菌是益生菌。

7.C

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是预防食源性疾病。

8.B

解析：聚氯乙烯袋不符合食品安全要求，因为聚氯乙烯在加热或接触食品时可能释放有害物质。

9.A

解析：食品标签上“无添加”字样的含义是食品中不含任何添加剂。

10.D

解析：食品安全风险交流的主要内容包括食品安全标准制定、食源性疾病监测、食品安全信息发布等。

11.B

解析：食品储存过程中，低温干燥的环境最有利于保持食品新鲜。

12.A

解析：食品安全国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的主要内容是规定食品添加剂的限量使用。

13.C

解析：食品从业人员的手部消毒应该使用肥皂水和酒精消毒液，两者都是有效的消毒方法。

14.B

解析：冷藏肉类最容易受到李斯特菌污染，因为李斯特菌在低温环境下仍能生长。

15.C

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，其目的是预防食源性疾病。

16.B

解析：聚氯乙烯袋不符合食品安全要求，因为聚氯乙烯在加热或接触食品时可能释放有害物质。

17.A

解析：食品标签上“无添加”字样的含义是食品中不含任何添加剂。

18.D

解析：食品安全风险交流的主要内容包括食品安全标准制定、食源性疾病监测、食品安全信息发布等。

19.B

解析：食品储存过程中，低温干燥的环境最有利于保持食品新鲜。

20.A

解析：食品安全国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的主要内容是规定食品添加剂的限量使用。

二、多选题

21.ABCD

解析：食品安全国家标准包括食品安全风险评估、食品安全标准体系、食品安全标准编号和食品安全标准实施等方面的内容。

22.ABCD

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称、地址、联系方式、食品的保质期或保存期、食品的营养成分表、食品的生产日期和批号等。

23.AB

解析：山梨酸钾和丙酸钙属于防腐剂，而维生素C是抗氧化剂，氯化钠是调味剂。

24.AC

解析：食品储存过程中，高温潮湿和与异味食品混放容易导致食品腐败。

25.AB

解析：食品从业人员在处理食品前应进行洗手消毒和穿戴手套，以防止食品污染。

26.BC

解析：金黄色葡萄球菌和霍乱弧菌是食品中最常见的致病菌，而黄曲霉菌是霉菌，乳酸菌是益生菌。

27.ABCD

解析：食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品生产记录制度和食品召回制度。

28.AC

解析：食品级塑料袋和玻璃瓶符合食品安全要求，而聚氯乙烯袋和金属罐不符合食品安全要求。

29.A

解析：食品标签上“无添加”字样的含义是食品中不含任何添加剂。

30.ABCD

解析：食品安全风险交流的主要内容包括食品安全标准制定、食源性疾病监测、食品安全信息发布等。

三、判断题

31.√

解析：食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。

32.√

解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准。

33.×

解析：食品储存过程中，低温干燥的环境最有利于保持食品新鲜。

34.√

解析：食品从业人员在处理食品前应进行洗手消毒。

35.√

解析：食品安全国家标准通常以“GB”开头。

36.√

解析：食品中添加的营养强化剂属于食品添加剂。

37.√

解析：食品安全风险交流的主要目的是提高公众的食品安全意识。

38.√

解析：食品包装材料必须符合食品安全要求。

39.√

解析：食品标签上“无添加”字样表示食品中不含任何添加剂。

40.√

解析：食品安全国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的种类和限量使用。

四、填空题

41.种类限量使用

解析：食品安全国家标准《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定了食品添加剂的种类和限量使用。

42.洗手消毒

解析：食品从业人员在处理食品前应进行洗手消毒，以防止食品污染。

43.生产日期保质期

解析：食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。

44.食品安全标准制定食源性疾病监测食品安全信息发布

解析：食品安全风险交流的主要内容包括食品安全标准制定、食源性疾病监测、食品安全信息发布等。

45.新鲜

解析：食品储存过程中，低温干燥的环境最有利于保持食品新鲜。

46.GB

解析：食品安全国家标准通常以“GB”开头。

47.