(2025年)基础知识考核试卷营养师职业资格考试备考经验试题含答案

(2025年)基础知识考核试卷营养师职业资格考试备考经验试题含答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的是（）A.大豆与玉米混合食用可提高蛋白质利用率B.肉类与鱼类混合食用互补效果最佳C.植物性食物之间无互补作用D.互补作用仅需考虑氨基酸总量答案：A（解析：玉米中赖氨酸含量低，大豆中赖氨酸丰富，二者混合可补充各自短板，属于蛋白质互补；植物性食物间也可互补；互补需考虑氨基酸模式而非总量。）2.成人维生素D缺乏最可能导致（）A.佝偻病B.骨软化症C.夜盲症D.坏血病答案：B（解析：佝偻病为儿童维生素D缺乏表现；夜盲症是维生素A缺乏；坏血病是维生素C缺乏。）3.中国居民平衡膳食宝塔（2025修订版）中，谷薯类每日推荐摄入量为（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C（解析：2025版膳食宝塔调整谷薯类推荐量为250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。）4.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.鸡蛋黄B.瘦猪肉C.牛奶D.三文鱼答案：A（解析：每100g鸡蛋黄含胆固醇约1510mg，远高于其他选项；瘦猪肉约81mg，牛奶约15mg，三文鱼约68mg。）5.婴儿开始添加辅食的最佳时间是（）A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B（解析：4-6月龄是婴儿肠道发育和味觉敏感期，过早添加易致过敏，过晚可能影响营养摄入。）6.计算某男性（60kg）轻体力活动者每日能量需求时，基础代谢率（BMR）约为（）A.1200kcalB.1440kcalC.1680kcalD.1920kcal答案：B（解析：男性BMR计算公式：BMR=66+13.7×体重（kg）+5×身高（cm）-6.8×年龄。假设身高170cm、年龄30岁，BMR≈66+13.7×60+5×170-6.8×30=66+822+850-204=1534kcal，接近1440kcal为简化估算值。）7.下列营养素中，可促进铁吸收的是（）A.植酸B.维生素CC.鞣酸D.钙答案：B（解析：维生素C可将三价铁还原为二价铁，促进吸收；植酸、鞣酸、钙均抑制非血红素铁吸收。）8.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.钠摄入过多答案：D（解析：钠摄入过多可能增加钙流失，但非主要原因；老年人胃酸减少影响钙吸收，皮肤合成维生素D能力下降，蛋白质不足影响骨基质形成，均为主要原因。）9.下列属于条件必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.半胱氨酸C.色氨酸D.赖氨酸答案：B（解析：条件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸，人体可通过蛋氨酸和苯丙氨酸合成，但特定条件下需额外补充。）10.糖尿病患者饮食中，碳水化合物提供的能量占比应为（）A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C（解析：2025版《中国糖尿病医学营养治疗指南》推荐碳水化合物供能比45%-60%，需选择低GI食物。）11.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）A.可降低胆固醇吸收B.促进肠道蠕动C.属于多糖类物质D.人体可分解利用答案：D（解析：膳食纤维为不能被人体消化酶分解的多糖，主要功能为调节肠道功能、降低胆固醇等。）12.孕妇孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）为（）A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C（解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》，孕早期铁RNI为20mg，孕中晚期为29mg。）13.下列食物中，维生素B12含量最丰富的是（）A.菠菜B.牛肉C.香蕉D.杏仁答案：B（解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，牛肉、动物肝脏等含量高；植物性食物一般不含。）14.评价食物蛋白质营养价值的指标不包括（）A.蛋白质消化率B.氨基酸评分C.生物价D.血糖提供指数（GI）答案：D（解析：GI是评价碳水化合物的指标，与蛋白质营养价值无关。）15.高温环境下作业人员最易缺乏的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素K答案：B（解析：高温环境下人体排汗增加，水溶性维生素（如B族）随汗液流失，其中维生素B1参与能量代谢，需求增加。）二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）1.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E答案：ACD（解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K；维生素C为水溶性。）2.影响钙吸收的因素包括（）A.维生素DB.乳糖C.植酸D.蛋白质答案：ABCD（解析：维生素D促进钙吸收；乳糖与钙结合形成可溶性复合物；适量蛋白质可增加钙吸收；植酸与钙结合形成不溶性盐，抑制吸收。）3.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪些营养素相关（）A.蛋白质B.锌C.铁D.维生素A答案：ABCD（解析：蛋白质是组织合成原料；锌参与生长激素调节；铁缺乏影响认知和生长；维生素A缺乏导致生长发育障碍。）4.下列关于膳食调查方法的描述，正确的有（）A.24小时回顾法适用于大规模调查B.称重法准确性高但耗时C.记账法适用于家庭或集体食堂D.食物频率法可评估长期膳食模式答案：ABCD（解析：24小时回顾法操作简便，适合大规模；称重法记录实际摄入量，准确性高；记账法通过记录食物消耗计算，适合集体单位；食物频率法询问一定时期内食物摄入频率，评估长期习惯。）5.高血压患者的饮食原则包括（）A.限制钠摄入（<5g/d）B.增加钾摄入（≥4.7g/d）C.控制体重D.减少饱和脂肪酸摄入答案：ABCD（解析：高钠饮食是高血压危险因素，需限制；钾可促进钠排泄；体重控制和减少饱和脂肪有助于降低血压。）6.下列食物中，属于优质蛋白质来源的有（）A.鸡蛋B.大豆C.小麦D.鱼肉答案：ABD（解析：优质蛋白质指必需氨基酸模式接近人体需求，鸡蛋、大豆（含赖氨酸丰富）、鱼肉均为优质蛋白；小麦蛋白质中赖氨酸含量低，属于半完全蛋白。）7.婴儿添加辅食的原则包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.由粗到细答案：ABC（解析：辅食添加应遵循“由少到多、由稀到稠、由细到粗、由单一到多样”，避免过早添加粗颗粒食物。）8.下列关于肥胖的营养干预措施，正确的有（）A.减少能量摄入（每日减少300-500kcal）B.增加膳食纤维摄入C.采用极低能量饮食（<800kcal/d）D.保证优质蛋白质供应答案：ABD（解析：极低能量饮食（<800kcal/d）可能导致肌肉流失和代谢紊乱，需在医疗监督下进行，一般推荐每日减少300-500kcal；增加纤维可增加饱腹感；优质蛋白维持肌肉量。）9.维生素C的生理功能包括（）A.促进胶原蛋白合成B.抗氧化作用C.促进铁吸收D.维持正常视觉功能答案：ABC（解析：维持正常视觉功能是维生素A的作用；维生素C参与羟化反应促进胶原蛋白合成，清除自由基，还原铁离子。）10.下列关于食品添加剂的描述，正确的有（）A.山梨酸钾是防腐剂B.碳酸氢钠是膨松剂C.焦糖色是着色剂D.所有添加剂均对人体有害答案：ABC（解析：食品添加剂在规定范围内使用是安全的，山梨酸钾抑制微生物生长，碳酸氢钠遇酸产气使食品蓬松，焦糖色改善色泽。）三、判断题（每题1分，共10分，正确打“√”，错误打“×”）1.必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。（）答案：√（解析：人体无法合成亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3），需通过食物获取。）2.牛奶是铁的良好来源。（）答案：×（解析：牛奶中铁含量低（约0.3mg/100g），且吸收率低，不是铁的良好来源。）3.老年人应减少蛋白质摄入以减轻肾脏负担。（）答案：×（解析：老年人蛋白质需求与成人相近（1.0-1.2g/kg），优质蛋白可维持肌肉量，预防sarcopenia（肌肉减少症）。）4.维生素B1缺乏可导致脚气病。（）答案：√（解析：维生素B1缺乏初期表现为疲乏、食欲减退，严重时出现干性或湿性脚气病。）5.孕期体重增长越多，胎儿发育越好。（）答案：×（解析：孕期体重过度增长可能增加妊娠糖尿病、巨大儿风险，需根据孕前BMI控制增长范围（如正常BMI孕妇增长11.5-16kg）。）6.膳食纤维摄入越多越有利于健康。（）答案：×（解析：过量膳食纤维可能影响钙、铁等矿物质吸收，导致腹胀、腹泻，推荐成人每日摄入25-30g。）7.食品的营养价值仅取决于其能量和营养素含量。（）答案：×（解析：营养价值还需考虑营养素的消化吸收率、食物的加工方式及人体的生理状态等。）8.母乳喂养的婴儿无需额外补充维生素D。（）答案：×（解析：母乳中维生素D含量低，婴儿出生后2周应开始补充400IU/d的维生素D。）9.低温冷藏可完全抑制所有微生物的生长。（）答案：×（解析：低温冷藏可抑制大多数微生物，但嗜冷菌（如李斯特菌）仍可缓慢生长。）10.糖尿病患者应完全避免摄入蔗糖。（）答案：×（解析：糖尿病患者可少量摄入蔗糖（如作为调味），但需计入总能量，优先选择低GI碳水化合物。）四、简答题（每题6分，共30分）1.简述中国居民膳食指南（2025）的核心原则。答案：①食物多样，合理搭配（每日12种以上食物，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（保持能量平衡，每周150分钟中等强度运动）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及奶制品300-500g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（动物性食物120-200g/d）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐<5g，油25-30g，添加糖<25g，酒精男性<25g/d，女性<15g/d）；⑥规律进餐，足量饮水（每天7-8杯，1500-1700ml）；⑦会选会烹，杜绝浪费。2.列举缺铁性贫血的营养干预措施。答案：①增加血红素铁摄入：多吃动物肝脏、血制品、红肉（如牛肉、羊肉），血红素铁吸收率高（约20%-30%）；②补充维生素C：搭配新鲜蔬菜（如青椒、西兰花）、水果（如猕猴桃、橙子），促进非血红素铁吸收；③减少抑制因素：避免咖啡、浓茶与铁剂或高铁食物同服（鞣酸抑制吸收）；④铁强化食品或补充剂：对于严重缺乏者，可在医生指导下服用硫酸亚铁、多糖铁复合物等；⑤调整膳食结构：保证蛋白质摄入（促进铁的转运和利用），避免过度节食。3.简述DRIs（膳食营养素参考摄入量）的四个主要指标及其含义。答案：①平均需要量（EAR）：满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平；②推荐摄入量（RNI）：满足群体中97%-98%个体需要量的摄入水平，相当于EAR+2SD（标准差）；③适宜摄入量（AI）：通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，适用于缺乏EAR数据时；④可耐受最高摄入量（UL）：平均每日摄入营养素的最高限量，超过可能产生毒副作用。4.简述婴儿辅食添加的顺序及每种阶段的代表性食物。答案：①第一阶段（4-6月龄）：泥糊状食物，如强化铁的婴儿米粉（预防缺铁）、菜泥（胡萝卜泥、南瓜泥）、果泥（苹果泥、香蕉泥）；②第二阶段（7-9月龄）：末状食物，如粥、烂面条、碎菜（菠菜碎）、肉末（鸡肉末）、蛋黄泥；③第三阶段（10-12月龄）：碎状、丁块状食物，如软米饭、小饺子、碎肉（牛肉丁）、切成小块的水果（草莓块）、全蛋（蒸蛋羹）；④1岁后：接近家庭饮食，逐渐过渡到固体食物，注意食物质地由软到硬，避免呛噎。5.简述高脂血症患者的饮食调控原则。答案：①控制总能量：维持理想体重（BMI18.5-23.9），超重者每日减少300-500kcal；②限制饱和脂肪酸和胆固醇：饱和脂肪酸供能比<7%，胆固醇摄入<300mg/d（严重患者<200mg/d），减少动物脂肪、内脏、蛋黄摄入；③增加不饱和脂肪酸：n-3多不饱和脂肪酸（如深海鱼、亚麻籽油）可降低甘油三酯，单不饱和脂肪酸（如橄榄油、坚果）替代饱和脂肪；④增加膳食纤维：每日25-30g（燕麦、豆类、蔬菜），降低LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇）；⑤控制碳水化合物：选择低GI食物（全谷物、杂豆），减少精制糖（如甜点、含糖饮料）；⑥适量蛋白质：优质蛋白（鱼、虾、豆制品）占50%以上；⑦限酒：酒精可升高甘油三酯，建议男性<25g/d，女性<15g/d。五、案例分析题（共20分）案例：患者女，28岁，孕26周，主诉“近期头晕、乏力，食欲减退”。查体：面色苍白，血红蛋白90g/L（正常参考值：孕中期≥105g/L），血清铁蛋白12μg/L（正常≥20μg/L）。膳食调查显示：每日主食300g（精白米为主），蔬菜200g（以白菜、土豆为主），肉类50g（猪肉），蛋类20g，牛奶100ml，几乎不吃动物肝脏、血制品，水果以苹果为主（约150g/d）。问题1：该患者最可能的诊断是什么？依据是什么？（6分）答案：最可能诊断为孕中期缺铁性贫血。依据：①临床表现：头晕、乏力、面色苍白；②实验室指标：血红蛋白90g/L（低于孕中期105g/L的标准），血清铁蛋白12μg/L（低于20μg/L的临界值）；③膳食因素：铁摄入不足（精白米铁含量低且为非血红素铁；肉类、蛋类摄入少，血红素铁来源不足；未摄入动物肝脏/血制品等高铁食物）；维生素C摄入可能不足（蔬菜以白菜、土豆为主，维生素C含量较低，水果仅苹果，可能影响非血红素铁吸收）。问题2：请为该患者设计3日营养干预方案（需包含早餐、午餐、晚餐，重点调整铁和维生素C的摄入）。（14分）答案：第1日：早餐：强化铁米粉50g+蒸蛋羹（鸡蛋50g）+猕猴桃100g（维生素C丰富）午餐：杂粮饭（大米50g+燕