幼儿园学校食品安全与营养健康管理规定

幼儿园学校食品安全与营养健康管理规定一、总则为加强幼儿园食品安全与营养健康管理，保障幼儿身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国教育法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合幼儿园实际情况，制定本规定。本规定适用于各类全日制、半日制幼儿园。幼儿园食品安全与营养健康管理工作坚持预防为主、全程监控、属地管理、社会共治的原则，建立教育行政部门、卫生健康部门、市场监督管理部门等部门分工负责、协同配合的工作机制。幼儿园应当落实食品安全主体责任，建立健全食品安全与营养健康管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员和营养健康管理人员，加强对食品安全与营养健康工作的管理。二、食品安全管理（一）食堂管理1.幼儿园食堂应当依法取得食品经营许可，严格按照许可范围经营。食品经营许可有效期届满需要延续的，应当在该许可有效期届满30个工作日前，向原发证的市场监督管理部门提出申请。2.食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、操作中产生交叉污染。3.食堂应当配备与用餐人数相适应的冷藏、冷冻、清洗消毒、保洁等设施设备，并定期维护，确保正常运行。食品冷藏、冷冻柜（库）应当定期除霜、清洁和保养，保证冷藏、冷冻温度符合要求。4.食堂从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。工作期间，应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，遵守操作规范。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）食品采购与贮存1.幼儿园应当建立食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度。采购食品及原料时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.采购食品及原料应当选择资质合法、信誉良好的供应商，与供应商签订采购供应合同，明确双方的权利和义务。禁止采购不符合食品安全标准的食品、超过保质期的食品、腐败变质或者感官性状异常的食品以及国家禁止生产经营的其他食品。3.食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，并定期检查，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品贮存场所应当保持通风干燥，防止食品霉变、生虫。（三）食品加工制作1.食品加工制作应当符合食品安全操作规范。加工前应当认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质、感官性状异常的，不得加工或者使用。2.加工食品应当烧熟煮透，加工时食品中心温度应当不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，并在规定时间内食用。3.制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等应当在专间内进行。专间应当符合食品安全要求，配备专用的加工工具、容器和消毒设备，专人负责操作。（四）餐饮具清洗消毒与保洁1.幼儿园应当配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备设施，采用热力消毒等物理消毒方法。因材质、大小等原因无法采用热力消毒的餐饮具，可采用化学消毒方法。2.餐饮具使用后应当及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应当表面光洁、无油渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合食品安全标准。消毒后的餐饮具应当放入保洁柜内备用，保洁柜应当定期清洗消毒，保持洁净。（五）食品安全事故处置1.幼儿园应当制定食品安全事故应急预案，定期组织演练。发生食品安全事故时，应当立即停止供餐，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施和现场，及时通知供餐单位，协助做好调查和取样工作。2.幼儿园应当及时将患病幼儿送往医院治疗，并报告教育行政部门、卫生健康部门和市场监督管理部门。配合相关部门开展食品安全事故调查处理，如实提供有关情况和资料。三、营养健康管理（一）营养管理制度1.幼儿园应当建立健全营养健康管理制度，配备专业的营养健康管理人员，或者委托有资质的营养专业机构制定科学合理的带量食谱。2.营养健康管理人员应当具备相应的专业知识和技能，负责幼儿营养健康状况监测、评估和指导，开展营养宣传教育活动。（二）膳食营养1.幼儿园应当根据幼儿年龄特点、营养需求和季节变化，制定营养均衡的带量食谱。带量食谱应当包括每日食物的种类、数量、烹调方法等内容，并保证食物中含有足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养素。2.每周食谱应当提前向家长公布，接受家长监督。食谱应当定期进行调整，保证食物的多样性和新鲜感。（三）食品安全与营养健康教育1.幼儿园应当将食品安全与营养健康教育纳入课程内容，通过游戏、儿歌、故事等形式，向幼儿传授食品安全与营养健康知识，培养幼儿良好的饮食习惯和健康的生活方式。2.定期组织开展食品安全与营养健康宣传活动，向家长宣传食品安全与营养健康知识，提高家长的食品安全意识和科学喂养能力。四、监督管理（一）教育行政部门职责1.教育行政部门应当将幼儿园食品安全与营养健康管理工作纳入学校安全管理工作范畴，加强对幼儿园食品安全与营养健康工作的指导和监督。2.督促幼儿园落实食品安全与营养健康管理主体责任，建立健全食品安全与营养健康管理制度，加强对食品安全与营养健康工作的管理。3.会同卫生健康部门、市场监督管理部门开展幼儿园食品安全与营养健康工作专项检查，及时发现和解决存在的问题。（二）卫生健康部门职责1.卫生健康部门应当指导幼儿园开展食源性疾病预防和营养健康知识宣传教育，依法开展相关疫情监测和流行病学调查，组织医疗机构对因食品安全事故导致人身伤害的人员进行救治。2.定期对幼儿园的饮用水水质进行监测，指导幼儿园做好饮用水卫生管理工作。（三）市场监督管理部门职责1.市场监督管理部门应当加强对幼儿园食堂以及为幼儿园提供食品的供应商的食品安全监督检查，依法查处食品安全违法行为。2.加强对食品经营许可的管理，严格审查幼儿园食堂的许可条件，依法核发食品经营许可证。3.定期对幼儿园食堂的食品进行抽样检验，及时公布检验结果。五、法律责任1.幼儿园违反本规定，有下列情形之一的，由教育行政部门、卫生健康部门、市场监督管理部门等部门按照职责分工责令限期改正；逾期不改正的，给予警告；情节严重的，依法给予行政处罚：-未取得食品经营许可从事食品经营活动的；-未建立食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的；-采购不符合食品安全标准的食品、超过保质期的食品、腐败变质或者感官性状异常的食品以及国家禁止生产经营的其他食品的；-食品加工制作不符合食品安全操作规范的；-餐饮具清洗消毒不符合食品安全标准的；-未制定食品安全事故应急预案或者发生食品安全事故未及时报告的；-未建立健全营养健康管理制度，未制定科学合理的带量食谱的。2.幼儿园食品安全管理人员、营养健康管理人员以及其他相关工作人员违反本规定，玩忽职守、滥用职权、徇私舞弊的，依法给予处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。3.供餐单位违反本规定，为幼儿园提供不符合食品安全标准的食品，导致食品安全事故发生的，依法承担相应的法律责任。六、附则1.本规定自[具体实施日期]起施行。2.本规定由[制定部门]负责解释。相关一、单项选择题（每题2分，共20分）1.幼儿园食堂食品经营许可有效期届满需要延续的，应当在该许可有效期届满（）个工作日前，向原发证的市场监督管理部门提出申请。A.15B.30C.45D.60答案：B2.食品采购记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。A.3个月B.6个月C.9个月D.1年答案：B3.食品加工时食品中心温度应当不低于（）℃。A.60B.70C.80D.90答案：B4.餐饮具消毒后应当放入保洁柜内备用，保洁柜应当（）清洗消毒，保持洁净。A.每天B.每周C.每两周D.每月答案：A5.幼儿园应当将食品安全与营养健康教育纳入课程内容，通过（）等形式，向幼儿传授食品安全与营养健康知识。A.游戏、儿歌、故事B.讲座、培训、考试C.参观、实践、竞赛D.以上都不是答案：A6.幼儿园食堂从业人员应当每年进行健康检查，取得（）后方可上岗工作。A.身份证B.健康证明C.培训证书D.从业资格证答案：B7.食品贮存场所应当保持通风干燥，食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在（）厘米以上。A.5B.10C.15D.20答案：B8.制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕等应当在（）内进行。A.专间B.操作间C.储存间D.清洗间答案：A9.幼儿园发生食品安全事故时，应当立即停止供餐，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施和现场，及时通知（），协助做好调查和取样工作。A.家长B.供餐单位C.教育行政部门D.卫生健康部门答案：B10.幼儿园每周食谱应当提前向（）公布，接受监督。A.教师B.家长C.幼儿D.社会答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）1.幼儿园食品安全与营养健康管理工作坚持（）的原则。A.预防为主B.全程监控C.属地管理D.社会共治答案：ABCD2.幼儿园食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除（）等有害昆虫及其孳生条件。A.老鼠B.蟑螂C.苍蝇D.其他有害昆虫答案：ABCD3.幼儿园应当建立食品、食品添加剂、食品相关产品采购（）制度。A.索证索票B.进货查验C.采购记录D.以上都不是答案：ABC4.食品加工制作应当符合食品安全操作规范，加工前应当认真检查待加工的食品及原料，发现（）的，不得加工或者使用。A.腐败变质B.感官性状异常C.超过保质期D.以上都是答案：ABCD5.幼儿园应当配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备设施，可采用（）等消毒方法。A.热力消毒B.化学消毒C.紫外线消毒D.以上都不是答案：AB6.幼儿园发生食品安全事故时，应当（）。A.立即停止供餐B.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施和现场C.及时通知供餐单位D.及时将患病幼儿送往医院治疗，并报告教育行政部门、卫生健康部门和市场监督管理部门答案：ABCD7.幼儿园营养健康管理人员的职责包括（）。A.幼儿营养健康状况监测B.幼儿营养健康状况评估C.幼儿营养健康指导D.开展营养宣传教育活动答案：ABCD8.幼儿园带量食谱应当包括（）等内容。A.每日食物的种类B.每日食物的数量C.食物的烹调方法D.以上都不是答案：ABC9.教育行政部门在幼儿园食品安全与营养健康管理工作中的职责包括（）。A.将幼儿园食品安全与营养健康管理工作纳入学校安全管理工作范畴B.督促幼儿园落实食品安全与营养健康管理主体责任C.会同卫生健康部门、市场监督管理部门开展幼儿园食品安全与营养健康工作专项检查D.对幼儿园食堂进行食品抽样检验答案：ABC10.卫生健康部门在幼儿园食品安全与营养健康管理工作中的职责包括（）。A.指导幼儿园开展食源性疾病预防和营养健康知识宣传教育B.依法开展相关疫情监测和流行病学调查C.组织医疗机构对因食品安全事故导致人身伤害的人员进行救治D.对幼儿园食堂的食品进行抽样检验答案：ABC三、判断题（每题2分，共20分）1.幼儿园食堂可以不取得食品经营许可，只要保证食品安全即可。（）答案：错误2.采购食品及原料时，只需查验供货者的许可证，不需要查验食品出厂检验合格证或者其他合格证明。（）答案：错误3.食品贮存场所只要保持通风即可，不需要考虑温度和湿度。（）答案：错误4.食品加工制作时，为了节省时间，可以将未烧熟煮透的食品与已烧熟煮透的食品放在一起。（）答案：错误5.餐饮具清洗消毒后，只要表面看起来干净就可以使用，不需要进行消毒效果检测。（）答案：错误6.幼儿园发生食品安全事故时，只需要通知家长和供餐单位，不需要报告相关部门。（）答案：错误7.幼儿园可以不配备专业的营养健康管理人员，也不需要委托有资质的营养专业机构制定带量食谱。（）答案：错误8.幼儿园每周食谱可以随意更改，不需要提前向家长公布。（）答案：错误9.教育行政部门、卫生健康部门和市场监督管理部门在幼儿园食品安全与营养健康管理工作中各自独立，不需要协同配合。（）答案：错误10.供餐单位为幼儿园提供不符合食品安全标准的食品，导致食品安全事故发生的，不需要承担法律责任。（）答案：错误四、简答题（每题10分，共20分）1.简述幼儿园食品采购与贮存的要求。答：幼儿园食品采购与贮存要求如下：采购方面：-建立食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度。采购时查验供货者许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，如实记录食品相关内容并保存凭证，记录和凭证保存期限有相应规定。-选择资质合法、信誉良好的供应商，签订采购供应合同。-禁止采购不符合食品安全标准、超过保质期、腐败变质或感官性状异常以及国家禁止生产经营的食品。贮存方面：-食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，定期检查，及时清理变质或超保质期食品。-食品贮存场所保持通风干燥，防止食品霉变、生虫。2.简述幼儿园在食品安全事故处置方面的措施。答：幼儿园在食品安全事故处置方面的措施如下：-制定食品安全事故应急预案并定期组织演练。-发生事故时，立即停止供餐，封存导致或可能导致事故的食品及其原料、工具、设备、设施和现场，及时通知供餐单位，协助做好调查和取样工作。-及时将患病幼儿送往医院治疗，并报告教育行政部门、卫生健康部门和市场监督管理部门。-配合相关部门开展食品安全事故调查处理，如实提供有关情况和资料。五、论述题（10分）论述如何做好幼儿园食品安全与营养健康管理工作。答：做好幼儿园食品安全与营养健康管理工作需要从多个方面入手，具体如下：食品安全管理方面-食堂管理：幼儿园食堂要依法取得食品经营许可并按许可范围经营，保持内外环境整洁，合理布局食品处理区，防止交叉污染。配备与用