2025年食品安全法规与知识技能考核试题（附答案）

2025年食品安全法规与知识技能考核试题（附答案）一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每小题只有一个正确选项）1.根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业未按规定对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在有明确标志的场所的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。A.1万元以上3万元以下B.2万元以上5万元以下C.5000元以上2万元以下D.3万元以上10万元以下2.依据《预包装食品标签通则》（GB7718-2023），下列关于生产日期标示的说法中，正确的是（）。A.可以同时标示“生产日期”和“包装日期”B.必须使用“生产日期”作为标准术语C.采用分装方式生产的食品，应标示分装日期D.冷冻食品的生产日期以原料生产日期为准3.某食品经营企业采购了一批进口婴幼儿配方乳粉，需向海关提供的证明文件不包括（）。A.输出国家或地区官方出具的卫生证书B.境外生产企业在华注册编号C.产品符合我国食品安全国家标准的检测报告D.进口商与境外出口商签订的贸易合同4.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2024），食品生产车间内排水系统的设计要求不包括（）。A.排水口应设置防止有害生物侵入的装置B.排水管道应避免U型弯设计C.排水坡度应不小于1%D.清洁区与非清洁区的排水系统应分设5.网络餐饮服务第三方平台提供者未对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，未登记入网餐饮服务提供者的名称、地址、联系方式等信息的，依据《网络食品安全违法行为查处办法》（2025年修订），最高可处（）罚款。A.5万元B.10万元C.20万元D.30万元6.关于食品添加剂的使用，下列做法符合《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的是（）。A.在发酵面制品中超范围使用甜蜜素B.复配食品添加剂未在标签上标示各单一品种的名称C.按照“最大使用量”在果酱中添加山梨酸D.将食品添加剂直接添加到未包装的裸露食品上7.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）。A.食品加工工艺中的关键控制环节B.食品安全事故应急处置流程C.食品营销渠道拓展技巧D.食品原料验收的质量标准8.某食品厂生产的速冻饺子被检出金黄色葡萄球菌超标，经调查系生产设备清洁不彻底导致。依据《食品安全法》，监管部门对该企业的处罚不包括（）。A.没收违法所得和违法生产的食品B.处货值金额10倍以上20倍以下罚款C.责令停产停业，直至吊销许可证D.对企业法定代表人处上一年度从本企业取得收入30%的罚款9.依据《特殊医学用途配方食品注册管理办法》（2025年修订），下列关于特医食品标签的要求，错误的是（）。A.需标示“特殊医学用途配方食品”字样B.可以使用“最佳营养”“全面补充”等宣传用语C.必须注明产品适用的医学状况和人群D.标签内容需与注册批准的内容一致10.食品经营者采购食品时，应当查验的证明文件不包括（）。A.食品生产者的食品生产许可证B.食品出厂检验合格证C.供货者的健康证明D.按规定需要检疫的肉类的检疫合格证明11.根据《食品召回管理办法》（2025年修订），食品生产者实施三级召回（即标签、标识存在瑕疵但不影响食品安全的），应当在（）个工作日内完成召回。A.3B.5C.7D.1012.某超市销售的预包装食品未标示贮存条件，依据《食品安全法》，监管部门可对其处（）罚款。A.5000元以上5万元以下B.1万元以上10万元以下C.2000元以上2万元以下D.5万元以上10万元以下13.关于食品从业人员健康管理，下列说法正确的是（）。A.患有肺结核的人员不得从事直接接触入口食品的工作B.健康证明有效期为3年C.从业人员只需在上岗前进行健康检查D.手部有开放性伤口的人员可以从事食品包装工作14.进口的食品、食品添加剂应当符合（）。A.出口国食品安全标准B.国际食品法典标准C.我国食品安全国家标准D.合同约定的标准15.食品生产企业的进货查验记录应当保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月；2年B.1年；3年C.3个月；1年D.2年；5年16.依据《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2024），餐饮服务提供者加工制作食品时，下列操作错误的是（）。A.加工生、熟食品的刀具分开使用B.凉菜在专间内加工，温度控制在10℃以下C.剩余食品经充分加热后再次销售D.直接入口食品使用专用工具传递17.某食品检验机构出具虚假检验报告，导致消费者因食用问题食品住院治疗。依据《食品安全法》，该机构除承担民事赔偿责任外，还可能面临的处罚是（）。A.没收违法所得，并处10万元以上50万元以下罚款B.撤销其检验资质，直接负责的主管人员5年内不得从事食品检验工作C.对机构负责人处上一年度收入50%的罚款D.无需承担刑事责任18.关于食品广告，下列说法符合《广告法》（2025年修订）及《食品安全法》的是（）。A.声称“本品不含任何食品添加剂”的饮料广告B.婴幼儿配方食品广告中明示“益智健脑”功效C.保健食品广告标明“本品不能代替药物”D.普通食品广告使用“专家推荐”“100%安全”等绝对化用语19.食品生产企业建立食品安全追溯体系时，应当记录的信息不包括（）。A.原料采购的品种、数量、供货者信息B.产品生产的批次、数量、检验信息C.员工的考勤记录D.产品销售的对象、时间、数量信息20.依据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763-2024），下列说法错误的是（）。A.所有农药残留量不得超过标准规定的限量值B.不同食品类别可能对应不同的农药残留限量C.未制定残留限量的农药，可按国际标准执行D.出口食品的农药残留应同时符合输入国和我国标准二、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将超过保质期但未变质的食品重新包装后销售。（）2.进口的预包装食品应当有中文标签，标签内容可以与外文标签不一致，但需以中文标签为准。（）3.食品添加剂的使用应符合“最小使用量”原则，在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。（）4.网络餐饮服务提供者可以将中央厨房加工的食品配送至消费者，但需在配送容器上标示加工单位信息。（）5.食品生产企业的检验人员只需具备基础的化学知识，无需掌握食品安全法律法规。（）6.食用农产品销售者可以不建立进货查验记录制度，只需保存购买凭证即可。（）7.保健食品的标签可以声称“包治百病”“无效退款”等承诺性用语。（）8.食品生产车间的清洁区与准清洁区之间应当设置缓冲间，防止交叉污染。（）9.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）10.食品生产企业的食品安全自查报告只需由企业负责人签字，无需向监管部门提交。（）三、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食品生产企业在原料采购环节应履行的食品安全义务。2.列举《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品类型（至少5类）。3.说明预包装食品营养标签中“NRV%”的含义及其标示要求。4.简述网络餐饮服务第三方平台提供者的食品安全管理责任（至少4项）。5.食品生产企业发生食品安全事故后，应采取哪些应急处置措施？四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例一：2025年3月，某市市场监管局对某食品有限公司生产的“原味坚果礼盒”进行监督抽检，发现产品中黄曲霉毒素B1含量为15μg/kg（标准限量为10μg/kg）。经调查，该批次产品使用的原料花生采购自某农户，企业未对原料进行黄曲霉毒素检测，仅查验了农户的种植证明。企业负责人称：“农户是合作多年的供应商，从未出现过问题，所以没做检测。”问题：（1）该企业的行为违反了哪些食品安全法规？（2）监管部门应如何对该企业进行处罚？（3）企业应采取哪些整改措施？案例二：某连锁餐饮店“鲜食坊”在网络平台销售“秘制红烧肉”套餐，消费者王先生收到餐品后发现，餐盒内未标示生产日期、保质期及经营者名称，且红烧肉有明显酸败气味。王先生投诉后，平台以“商家已标注‘现做现卖’为由”拒绝赔偿，商家称“网络餐饮无需标示标签”。问题：（1）分析“鲜食坊”的违法行为及法律依据。（2）网络平台的免责理由是否成立？为什么？（3）王先生可通过哪些途径维护自身权益？答案一、单项选择题1.A（依据《食品安全法实施条例》第七十二条）2.C（GB7718-2023第5.1.1条规定分装食品应标示分装日期）3.D（进口婴幼儿配方乳粉需提供卫生证书、注册编号、符合国标检测报告，贸易合同非必要证明）4.B（GB14881-2024要求排水管道应设U型弯防异味）5.C（《网络食品安全违法行为查处办法》第二十九条规定最高罚20万元）6.C（GB2760-2024允许按最大使用量添加，超范围、标签不规范、直接添加裸露食品均违规）7.C（食品安全管理人员需掌握专业知识，营销技巧非必要）8.D（《食品安全法》第一百二十六条规定对法定代表人处年收入20%以上罚款，非30%）9.B（特医食品标签禁止使用暗示疗效或夸大宣传用语）10.C（采购时查验许可证、合格证明、检疫证明，无需供货者健康证明）11.C（三级召回应在7个工作日内完成，《食品召回管理办法》第二十一条）12.A（《食品安全法》第一百二十五条规定未标示贮存条件罚5000元-5万元）13.A（肺结核属有碍食品安全的疾病，健康证明有效期1年，需定期检查，开放性伤口不得接触食品）14.C（《食品安全法》第九十二条规定进口食品需符合我国国标）15.A（进货查验记录保存至保质期满后6个月，无保质期的保存2年）16.C（剩余食品不得再次销售，《餐饮服务通用卫生规范》6.4.2条）17.A（《食品安全法》第一百三十八条规定虚假检验报告罚10万-50万，直接责任人10年内不得从业）18.C（保健食品需标明“不能代替药物”，普通食品不得声称不含添加剂或绝对化用语，婴幼儿食品禁止功效宣传）19.C（追溯体系需记录原料、生产、销售信息，员工考勤非必要）20.C（未制定残留限量的农药按“不得检出”处理，不得直接引用国际标准）二、判断题1.×（超过保质期食品禁止销售，《食品安全法》第三十四条）2.×（进口预包装食品中文标签需与外文标签内容一致，《食品安全法》第九十七条）3.√（GB2760-2024前言明确“最小使用量”原则）4.√（《网络食品安全违法行为查处办法》第十五条允许中央厨房配送并标示信息）5.×（检验人员需掌握法规，《食品生产通用卫生规范》6.3.2条）6.×（食用农产品销售者需建立进货查验记录，《食品安全法》第六十五条）7.×（保健食品标签禁止承诺性用语，《广告法》第十七条）8.√（GB14881-20245.1.3条要求清洁区与准清洁区设缓冲间）9.√（《食品安全法》第一百四十八条规定消费者可向生产者或经营者索赔）10.×（自查报告需向监管部门提交，《食品安全法》第四十七条）三、简答题1.食品生产企业在原料采购环节应履行的义务包括：（1）查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如无法提供合格证明，需自行检验或委托检验）；（2）建立进货查验记录制度，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息；（3）对原料进行感官检查和必要的理化、微生物指标检测（如黄曲霉毒素、农兽药残留等）；（4）拒绝采购不符合食品安全标准的原料，发现问题及时向监管部门报告；（5）保存进货查验记录和相关凭证，保存期限不得少于产品保质期满后6个月（无保质期的保存2年）。2.《食品安全法》禁止生产经营的食品类型包括（列举5类即可）：（1）用非食品原料生产的食品或添加食品添加剂以外的化学物质、其他可能危害人体健康物质的食品；（2）致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质含量超过食品安全标准限量的食品；（3）超范围、超限量使用食品添加剂的食品；（4）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品；（5）未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类，或未经检验或检验不合格的肉类制品；（6）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（7）标注虚假生产日期、保质期或超过保质期的食品；（8）无标签的预包装食品；（9）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。3.“NRV%”指营养成分含量占营养素参考值（NutrientReferenceValues）的百分比。标示要求包括：（1）预包装食品营养标签中，应对能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠5个核心营养素标示NRV%；（2）其他成分（如膳食纤维、维生素等）如进行标示，也需同时标示NRV%；（3）NRV%应计算准确，允许误差范围为标示值的80%-120%；（4）当某营养成分含量≤0.5倍NRV时，可标示“0”或“微量”；（5）NRV%的标示应与营养成分的实际含量对应，不得虚假标注。4.网络餐饮服务第三方平台提供者的食品安全管理责任包括：（1）对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，登记其名称、地址、联系方式等信息；（2）在网站页面公示入网餐饮服务提供者的许可证、量化分级信息；（3）与入网餐饮服务提供者签订食品安全协议，明确双方食品安全责任；（4）建立食品安全投诉举报机制，及时处理消费者投诉；（5）定期对入网餐饮服务提供者的经营行为进行检查，发现违法行为及时制止并报告监管部门；（6）保存入网餐饮服务提供者的交易记录和信息，保存期限不得少于6个月。5.食品生产企业发生食品安全事故后的应急处置措施包括：（1）立即停止生产，封存导致或可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备；（2）启动食品安全事故应急预案，对已售出的食品进行召回，并通知相关经营者和消费者停止经营、食用；（3）及时向事故发生地县级食品安全监督管理、卫生行政部门报告，不得隐瞒、谎报、缓报；（4）配合监管部门进行调查，提供相关资料和样品，不得拒绝、阻挠；（5）对导致事故的原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生；（6）对消费者造成人身损害的，依法承担民事赔偿责任。四、案例分析题案例一（1）违反的法规：①《食品安全法》第五十条：食品生产者采购食品原料应当查验合格证明文件，对无法提供合格证明的食品原料应当按照食品安全标准进行检验；②《食品安全法》第三十四条：禁止生产经营致病性微生物、生物毒素含量超过食品安全标准限量的食品；③《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2024）7.2.1条：应建立原料验收标准，对关键指标（如黄曲霉毒素）进行检测。（2）监管部门处罚：①没收违法所得和违法生产的“原味坚果礼盒”；②处货值金额10倍以上20倍以下罚款（若货值金额不足1万元，按1万元计算）；③责令停产停业，直至吊销食品生产许可证；④对企业法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员，处上一年度从本企业取得收入20%以上1倍以下罚款；⑤将企业违法行为记入信用档案，向社会公布。（3）整改措施：①立即召回已售出的问题产品，通