2025年广东省公需课学习-重大活动食品安全监督保障工作规范

2025年广东省公需课学习-重大活动食品安全监督保障工作规范第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）1、重大活动食品安全监督核心目的是？A、预防食品安全事故B、提升餐饮服务质量C、规范食品定价标准D、促进地方经济发展答案：A解析：根据《重大活动食品安全监督管理规范》总则，监督保障以预防食品安全事故为核心目标。B为服务提升范畴，C属市场监管内容，D与食品安全无直接关联，均非核心目的。2、驻点监督人员应重点核查的是？A、供餐单位菜单审核B、餐饮员工考勤记录C、厨房设备折旧情况D、顾客用餐评价反馈答案：A解析：规范明确驻点监督需重点审核菜单安全性（如高风险食品排除）。B属内部管理，C属资产登记，D属服务评价，均非监督核心内容。3、食品快速检测采样量应不低于？A、250克B、150克C、100克D、50克答案：A解析：标准规定快速检测采样量需满足检测需求及留样，最低250克。B、C、D均未达到基本检测和留样要求，可能影响结果准确性。4、重大活动供餐禁止使用的是？A、散装直接入口食品B、预包装饮料C、新鲜应季蔬菜D、冷冻畜禽产品答案：A解析：规范明确禁止提供散装直接入口食品（如散装熟食），因其易受污染。B、C、D经检验合格后可使用，非禁止范围。5、食品留样应标注的关键信息是？A、留样时间及人员B、食材采购价格C、厨房清洁记录D、餐具消毒次数答案：A解析：留样需标注时间、品名、留样人以便追溯。B属成本信息，C、D属过程记录，均非留样必须标注内容。6、从业人员健康证明有效期为？A、12个月B、6个月C、3个月D、1个月答案：A解析：《食品安全法》规定食品从业人员健康证明有效期1年（12个月）。B、C、D均不符合法定有效期要求。7、临时供餐点应优先选择的场所是？A、取得食品经营许可的单位B、流动餐饮摊点C、居民自建房厨房D、未经验收的新厨房答案：A解析：规范要求优先选择有合法资质（食品经营许可）的供餐单位。B、C、D均无有效资质，存在安全隐患。8、食品安全事故的判定依据是？A、食源性疾病暴发B、食品包装破损C、菜品口味不佳D、餐具存在水渍答案：A解析：事故定义为因食品导致的食源性疾病或中毒事件。B属包装问题，C属服务问题，D属清洁问题，均不构成事故。9、监督保障中需每日开展的是？A、食品加工过程巡查B、供应商年度审计C、厨房设施大修D、员工年度培训答案：A解析：规范要求驻点监督需每日巡查加工过程。B、D属定期工作，C属维修范畴，均非每日必做。10、食品中心温度应达到的最低标准是？A、70℃B、60℃C、50℃D、40℃答案：A解析：加热食品中心温度需≥70℃以杀灭致病菌。B、C、D温度不足，无法有效消除微生物风险。11、食品添加剂使用应遵循的原则是？A、最小使用量原则B、按口味添加C、随意调整比例D、超范围使用答案：A解析：《食品添加剂使用标准》要求遵循“最小使用量”原则。B、C违反科学用量规定，D属超范围滥用，均违法。12、监督结束后需归档的核心资料是？A、每日监督检查记录B、员工私人联系方式C、餐厅装修设计图纸D、顾客消费发票存根答案：A解析：规范要求归档监督记录、检测报告等核心资料。B属隐私信息，C、D与安全保障无直接关联。13、冷链食品运输温度应控制在？A、0-4℃B、5-10℃C、11-15℃D、16-20℃答案：A解析：冷藏食品运输需保持0-4℃以抑制细菌繁殖。B、C、D温度过高，易导致腐败变质。14、餐饮具清洗消毒应使用的是？A、专用消毒设备B、普通清水冲洗C、洗衣粉浸泡D、酒精喷雾擦拭答案：A解析：规范要求使用专用消毒设备（如热力或化学消毒）。B无法杀灭微生物，C、D非餐饮具专用，可能残留有害物质。15、供应商审核的关键指标是？A、食品合格证明文件B、供应商注册资本C、负责人学历水平D、企业成立年限答案：A解析：审核重点是供应商资质及食品合格证明（如检验报告）。B、C、D属企业实力指标，与食品质量无直接关联。16、突发食品安全事件应在多久内报告？A、2小时B、12小时C、24小时D、48小时答案：A解析：《食品安全法》规定突发事故需2小时内向相关部门报告。B、C、D超时可能延误处置。17、食品留样容器应使用的是？A、无菌密封容器B、普通塑料碗C、金属敞口盘D、一次性纸杯答案：A解析：留样需用无菌密封容器防止污染。B、C、D无法保证无菌或密封，可能影响留样有效性。18、从业人员操作前手部消毒应至少？A、20秒B、10秒C、5秒D、3秒答案：A解析：规范要求手部消毒揉搓时间≥20秒以确保效果。B、C、D时间过短，无法有效杀灭病菌。19、凉菜加工应在专用间的温度是？A、≤25℃B、≤30℃C、≤35℃D、≤40℃答案：A解析：凉菜间温度需≤25℃抑制细菌生长。B、C、D温度过高，易导致凉菜腐败。20、监督人员发现问题应首先？A、要求立即整改B、直接关闭厨房C、处罚责任人员D、上报主管领导答案：A解析：规范要求发现问题应先责令立即整改，消除隐患。B、C属严重情形措施，D需在整改后跟进。第二部分：多项选择题（共10题，每题2分）21、重大活动食品安全风险评估应包括？A、供餐单位食品安全管理水平B、食品原料采购渠道安全性C、加工场所卫生设施完善度D、消费者用餐人数统计E、餐厅背景音乐音量答案：ABC解析：风险评估需涵盖供餐单位资质（A）、原料安全（B）、设施条件（C）。D属服务规模，E属环境因素，均非安全风险核心内容。本题考查风险评估的关键要素识别。22、驻点监督人员的职责包括？A、审核供餐菜单安全性B、监督食品加工操作过程C、参与活动嘉宾接待D、抽查食品快速检测结果E、统计餐厅营业收入答案：ABD解析：驻点职责包括菜单审核（A）、过程监督（B）、检测抽查（D）。C属活动组织范畴，E属经营数据，非监督职责。本题考查监督人员的权责边界。23、食品留样的要求包括？A、每个品种不少于125克B、冷藏保存48小时以上C、使用非无菌容器D、标注留样时间和品名E、与其他食品混合存放答案：ABD解析：留样需≥125克（A）、冷藏48小时（B）、标注信息（D）。C应使用无菌容器，E需单独存放，均错误。本题考查留样规范的具体要求。24、禁止提供的高风险食品包括？A、野生菌菇B、发芽马铃薯C、新鲜水果D、现榨果蔬汁E、未煮熟的四季豆答案：ABE解析：野生菌（A）、发芽马铃薯（B）、未煮熟四季豆（E）含天然毒素。C、D经处理可安全食用，非禁止范围。本题考查高风险食品的识别。25、从业人员健康管理要求有？A、持有效健康证明上岗B、手部有伤口需暂停接触食品C、定期进行健康培训D、可以化浓妆操作E、穿戴便服进入操作间答案：ABC解析：需持健康证（A）、伤病暂停操作（B）、定期培训（C）。D化妆品可能污染食品，E需穿工作衣帽，均错误。本题考查人员健康管理规范。26、食品安全快速检测的项目包括？A、农药残留B、亚硝酸盐C、蛋白质含量D、菌落总数E、食品保质期答案：ABD解析：快检通常针对农药残留（A）、亚硝酸盐（B）、菌落总数（D）。C属营养指标，E属标签信息，非快检项目。本题考查快检技术的应用范围。27、应急处置方案应包含的内容有？A、事故报告流程B、患者救治措施C、媒体应对策略D、责任追究机制E、活动延期计划答案：ABD解析：方案需明确报告流程（A）、救治措施（B）、责任追究（D）。C属舆情管理，E属活动组织，非核心处置内容。本题考查应急预案的核心要素。28、食品原料验收需核查的文件有？A、动物产品检疫合格证明B、食品出厂检验报告C、供应商财务报表D、运输车辆消毒记录E、员工工资发放表答案：ABD解析：验收需核查检疫证明（A）、检验报告（B）、运输消毒记录（D）。C属经营数据，E属人事资料，非验收必需。本题考查原料验收的文件要求。29、加工过程中需重点监督的环节是？A、生熟食品分开存放B、食品中心温度达标C、餐具清洗消毒效果D、厨师个人社交动态E、餐厅灯光亮度调节答案：ABC解析：需监督生熟分开（A）、温度达标（B）、消毒效果（C）。D属个人隐私，E