2025年大学大四（生物技术）发酵工程原理基础试题及答案

2025年大学大四（生物技术）发酵工程原理基础试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下哪种微生物不是发酵工程常用的菌种？（）A.酵母菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.青霉菌2.发酵工程中，种子扩大培养的目的不包括（）A.增加菌种数量B.提高菌种活力C.获得足够数量的细胞D.改变菌种特性3.下列关于发酵培养基成分的说法，错误的是（）A.碳源是微生物生长的主要能源物质B.氮源主要用于合成细胞中的蛋白质等含氮物质C.无机盐对维持微生物的生长代谢有重要作用D.发酵培养基中不需要添加生长因子4.发酵过程中，溶解氧的控制对于微生物生长和产物合成至关重要。一般来说，好氧发酵需要维持的溶解氧水平是（）A.接近0B.较低水平C.较高水平D.无所谓5.发酵罐的搅拌装置的主要作用不包括（）A.使发酵液充分混合B.增加溶解氧C.控制发酵温度D.防止微生物聚集6.以下哪种发酵类型属于厌氧发酵？（）A.酒精发酵B.谷氨酸发酵C.青霉素发酵D.柠檬酸发酵7.发酵工程中，控制发酵pH值的常用方法不包括（）A.加酸B.加碱C.调节通气量D.改变培养基成分8.关于发酵产物的提取和精制，下列说法正确的是（）A.提取过程中不需要考虑产物的稳定性B.精制就是简单的过滤操作C.不同的发酵产物提取方法相同D.要根据产物的性质选择合适的提取和精制方法9.发酵工程的发展历程中，哪个阶段标志着发酵技术从传统走向现代？（）A.自然发酵阶段B.纯培养技术的建立C.通气搅拌发酵技术的出现D.基因工程菌发酵阶段10.下列关于发酵工程在食品工业中应用的说法，错误的是（）A.可以生产各种酒类B.不能用于生产调味品C.能制造发酵乳制品D.可用于生产面包等烘焙食品第II卷（非选择题共70分）（总共4题，每题10分，简要回答问题）11.简述发酵工程的基本流程。12.说明发酵工程中常用的灭菌方法及其原理。13.分析影响发酵过程中微生物生长和产物合成的因素有哪些。14.举例说明发酵工程在医药领域的应用及重要意义。（总共2题，每题15分，结合材料回答问题）材料：在某发酵工厂进行青霉素发酵生产时，发现发酵过程中出现了一些异常情况。发酵液的pH值逐渐下降，菌体生长缓慢，青霉素产量也明显降低。经过分析，发现是培养基中的碳源浓度过高导致的。15.请分析碳源浓度过高对发酵过程产生上述影响的原因。16.针对这种情况，提出合理的解决方案。（总共1题，20分，根据材料论述）材料：随着生物技术的不断发展，发酵工程在各个领域的应用越来越广泛。在农业领域，发酵工程可以用于生产生物肥料、生物农药等；在能源领域，可用于生产生物燃料等。然而，发酵工程的发展也面临一些挑战，如发酵过程的优化、产物的分离纯化等。17.请论述发酵工程在不同领域的应用现状以及面临的挑战，并提出相应的应对策略。答案：1.B2.D3.D4.C5.C6.A7.C8.D9.C10.B11.发酵工程基本流程：菌种选育，获得优良生产菌种；培养基配制，满足微生物生长和产物合成需求；灭菌，去除杂菌；种子扩大培养，增加菌种数量和活力；发酵过程控制，调控温度、pH、溶解氧等条件；产物提取和精制，分离、纯化得到目标产物。12.常用灭菌方法及原理：湿热灭菌，利用高温蒸汽使蛋白质变性、核酸破坏从而杀灭微生物；干热灭菌，通过高温使微生物脱水、蛋白质凝固变性而死亡；化学药剂灭菌，利用化学药剂抑制或杀灭微生物。13.影响因素：温度，影响酶活性和微生物代谢；pH值，影响酶活性和细胞膜通透性；溶解氧，好氧微生物生长和产物合成必需；营养物质浓度，合适浓度利于生长和合成产物；接种量，影响发酵起始速度等。14.应用：生产抗生素如青霉素等；生产疫苗如乙肝疫苗等。意义：为疾病治疗提供有效药物；保障人类健康，控制传染病传播等。15.碳源浓度过高，会使发酵液渗透压升高，影响菌体对营养物质的吸收和代谢，导致生长缓慢。同时，过高碳源可能引起代谢异常，使pH值下降，不利于青霉素合成相关酶的活性，从而使青霉素产量降低。16.解决方案：适当稀释培养基，降低碳源浓度至合适范围；调整发酵过程中其他营养物质的添加量，维持营养平衡；密切监测发酵液各项指标，及时调整控制参数。17.应用现状：农业领域生产生物肥料、农药，