2026年农产品加工及贮藏工程（农产品加工）考题及答案

2026年农产品加工及贮藏工程（农产品加工）考题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种农产品加工方式能最大程度保留其营养成分？A.高温油炸B.冷冻干燥C.化学保鲜D.传统腌制2.农产品加工中常用的酶制剂主要作用是？A.增加色泽B.改善口感C.促进化学反应D.延长保质期3.下列哪种农产品适合采用压榨法进行加工？A.苹果B.小麦C.花生D.茶叶4.农产品加工过程中，微生物污染主要来源于？A.加工设备B.原材料本身C.加工环境空气D.以上都是5.为提高农产品加工后的稳定性，常采用的技术是？A.辐照处理B.机械粉碎C.过滤分离D.浓缩蒸发6.哪种农产品加工工艺能有效去除其中的抗营养因子？A.烘焙B.发酵C.清洗D.干燥7.农产品加工中，热烫处理的主要目的不包括？A.钝化酶活性B.杀灭部分微生物C.改善色泽D.增加甜度8.以下关于农产品加工原料预处理的说法错误的是？A.可去除杂质B.能提高加工效率C.对产品质量无影响D.利于后续加工操作9.哪种农产品加工技术常用于制备高附加值的功能性成分？A.超临界流体萃取B.常压蒸馏C.离心分离D.搅拌混合10.农产品加工中，包装材料的选择主要考虑因素不包括？A.成本B.透气性C.保鲜效果D.外观美观第II卷（非选择题，共70分）11.（10分）简述农产品加工的重要意义。12.（15分）请详细说明一种农产品加工过程中常见的质量控制方法。13.（15分）举例说明农产品加工新技术在实际生产中的应用及优势。14.（15分）材料：某农产品加工企业生产水果罐头，近期出现产品变质问题。经调查发现，原材料采购环节把关不严，部分水果存在农药残留超标，且加工过程中杀菌温度未达到标准要求。请分析该企业存在的问题，并提出改进措施。15.（15分）材料：随着人们对健康食品需求的增加，某农产品加工企业计划开发一款新型坚果制品，既保留坚果营养又具有独特风味。请你为该企业设计一个产品开发方案，包括原料选择、加工工艺、质量控制等方面。答案：1.B2.C3.C4.D5.A6.B7.D8.C9.A10.D11.农产品加工的重要意义在于：提高农产品附加值，增加农民收入；延长农产品保存期限，减少损失；满足消费者多样化需求，丰富食品种类；促进农业产业升级，带动相关产业发展；合理利用资源，减少浪费等。12.例如在水果汁加工中，常见的质量控制方法有：对原材料进行严格的检验，包括农药残留、新鲜度等指标；在加工过程中，控制杀菌温度和时间，确保杀灭微生物同时不影响果汁品质；通过检测果汁的色泽、风味、营养成分含量等指标进行在线监控；对包装材料进行质量把控，防止包装污染导致产品变质等。13.以超高压技术为例，在肉类加工中应用。优势在于能在较低温度下实现肉类的嫩化、杀菌等效果，极大程度保留肉类的营养成分和风味物质，相比传统高温加工方式，减少了营养损失和风味改变，提高了产品品质，同时延长了产品货架期。14.问题：原材料采购把关不严，导致农药残留超标；加工过程杀菌温度未达标，致使产品变质。改进措施：加强原材料供应商管理，严格检验采购的水果农药残留等指标；优化加工工艺，确保杀菌温度和时间符合标准要求；建立完善的质量检测体系，增加抽检频率，及时发现和解决质量问题。15.原料选择：挑选优质、无污染的坚果品种。加工工艺：采用轻度烘焙等方式保留营养，再通过调味等工艺赋予