2026年咖啡制作（意式咖啡）综合测试题及答案

2026年咖啡制作（意式咖啡）综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.意式咖啡制作中，以下哪种咖啡豆烘焙程度最适合制作浓缩咖啡？（）A.浅度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.极深度烘焙2.意式咖啡机的压力通常需要达到多少帕斯卡才能萃取出理想的浓缩咖啡？（）A.5-10barB.10-15barC.15-20barD.20-25bar3.制作意式咖啡时，咖啡粉的研磨度应该是怎样的？（）A.非常细B.较细C.适中D.较粗4.意式咖啡的奶泡质地要求细腻绵密，以下哪种打奶泡方式能达到较好效果？（）A.直接用牛奶在杯子里摇晃B.用打蛋器手动搅拌C.用蒸汽棒打发D.用搅拌机搅拌5.一杯标准的意式浓缩咖啡的萃取时间一般是多少秒？（）A.10-20B.20-30C.30-40D.40-506.意式咖啡拉花时，奶泡的温度最好控制在多少度左右？（）A.40-50B.50-60C.60-70D.70-80第II卷（非选择题共70分）（总共4题，每题10分，答题要求）答题要求：请根据题目要求，简要回答问题，书写要清晰、准确。7.简述意式咖啡制作中咖啡豆新鲜度的重要性以及如何判断咖啡豆是否新鲜。8.说明意式咖啡机日常清洁和保养的步骤及注意事项。9.谈谈奶泡在制作意式咖啡中的作用以及影响奶泡质量的因素。10.举例说明几种常见的意式咖啡拉花图案及其制作方法。（总共2题，每题20分，答题要求）答题要求：阅读材料，结合所学知识，回答问题。答题要有条理，观点明确，分析合理。材料：小李经营一家意式咖啡店，最近他发现顾客反映咖啡口感不如以前。经过观察，他发现是意式咖啡机的压力不太稳定，导致萃取效果不佳。11.请分析意式咖啡机压力不稳定可能会对咖啡制作产生哪些具体影响，并给出解决压力不稳定问题的建议。12.假设你是小李的咖啡师朋友，针对他目前的情况，请从咖啡豆选择、研磨度调整、奶泡制作以及拉花等方面给他一些改进咖啡品质的综合建议。答案：1.B2.C3.B4.C5.B6.B7.咖啡豆新鲜度至关重要，新鲜咖啡豆能保留丰富香气和风味物质。判断时可看色泽，新鲜豆颜色均匀有光泽；闻香气，有浓郁咖啡香而非陈腐味；尝味道，新鲜豆口感清新无杂味。8.日常清洁：先关闭电源，倒掉余水，用湿布擦拭机身外部。取出滤网、咖啡手柄等部件，用清水冲洗，再用专用清洁剂浸泡清洗后冲净。定期清理水箱和排水管道。注意事项：避免使用尖锐物品刮伤机身；清洁部件要彻底干燥后再装回；清洁剂要适量，防止残留影响咖啡品质。9.奶泡作用在于增加咖啡口感丰富度、提升视觉美观度。影响奶泡质量因素有牛奶温度，45-55度为宜；蒸汽棒角度和深度，要斜插入牛奶中；打发时间，一般15-25秒；牛奶脂肪含量，脂肪高易出好奶泡。10.常见图案如郁金香：先注入少量奶泡打底，然后以杯中心为轴，缓慢旋转拉花缸，同时向上提拉，形成花瓣形状。还有树叶：先拉一条直线作为叶脉，再从叶脉两侧拉出叶片形状，通过控制奶泡流量和拉花缸移动速度来塑造。11.影响：压力不稳定导致萃取不均匀，咖啡浓度忽高忽低，口感不稳定。可能出现萃取不足，咖啡味淡；或萃取过度，咖啡苦涩。建议：检查咖啡机是否有部件松动或损坏，如有及时维修；定期校准压力计；查看水源是否稳定，保证水压正常。12.咖啡豆选择：挑选新鲜度高且烘焙度适中的豆子，根据季节和顾客口味调整品种。研磨度：根据压力情况微调，压力不