2025公共营养师试题及答案

2025公共营养师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维总量为（）A.10～15g  B.20～25g  C.25～30g  D.35～40g答案：C2.下列哪一项不是评价蛋白质营养价值的指标（）A.生物价  B.氨基酸评分  C.蛋白质功效比值  D.血糖生成指数答案：D3.长期缺乏维生素B1最易导致的疾病是（）A.坏血病  B.脚气病  C.癞皮病  D.夜盲症答案：B4.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.鸡蛋黄  B.瘦牛肉  C.带鱼  D.豆腐答案：A5.婴儿配方奶粉中，为模拟母乳而添加的必需氨基酸是（）A.色氨酸  B.组氨酸  C.牛磺酸  D.精氨酸答案：C6.采用“双盲法”进行营养干预试验的主要目的是（）A.减少抽样误差  B.避免观察者与受试者主观偏倚  C.提高应答率  D.降低失访率答案：B7.下列哪项不是骨质疏松的营养危险因素（）A.低钙摄入  B.高钠摄入  C.高维生素D摄入  D.过量咖啡因答案：C8.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日烹调油推荐摄入量不超过（）A.15g  B.20g  C.25g  D.35g答案：C9.在膳食调查中，最能准确反映个体长期营养素摄入水平的方法是（）A.24h回顾法  B.食物频率法  C.称重记账法  D.膳食史法答案：B10.下列哪种脂肪酸属于n6系列多不饱和脂肪酸（）A.EPA  B.DHA  C.亚油酸  D.α亚麻酸答案：C11.孕期铁缺乏导致胎儿最常见的远期后果是（）A.神经管畸形  B.低出生体重  C.早产  D.先天性心脏病答案：B12.老年人基础代谢率下降的主要原因是（）A.瘦体组织减少  B.脂肪组织增加  C.甲状腺功能亢进  D.睡眠减少答案：A13.下列哪项不是水溶性维生素的共同特点（）A.体内储存少  B.过量摄入易中毒  C.烹调易流失  D.参与辅酶合成答案：B14.采用“氮平衡”实验评价蛋白质需要量时，零氮平衡表示（）A.摄入氮大于排出氮  B.摄入氮等于排出氮  C.摄入氮小于排出氮  D.与氮排出无关答案：B15.下列哪种食物血糖生成指数（GI）最低（）A.白面包  B.糙米饭  C.苹果  D.葡萄糖答案：C16.乳母每日较成年未哺乳妇女额外增加的能量推荐为（）A.300kcal  B.400kcal  C.500kcal  D.600kcal答案：C17.下列哪项不是肥胖的继发性病因（）A.库欣综合征  B.甲状腺功能减退  C.胰岛素瘤  D.多囊卵巢综合征答案：C18.素食者最易缺乏的矿物质是（）A.钙  B.铁  C.锌  D.镁答案：B19.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.增加粪便体积  B.降低餐后血糖  C.提高胆固醇吸收  D.促进肠道益生菌增殖答案：C20.在营养标签中，营养素参考值（NRV%）计算的基准能量值为（）A.1800kcal  B.2000kcal  C.2200kcal  D.2400kcal答案：B21.下列哪项不是维生素K的生理功能（）A.参与凝血因子合成  B.促进骨钙素羧化  C.抗氧化作用  D.调节血管钙化答案：C22.急性胰腺炎早期营养支持首选途径是（）A.经口自然膳食  B.鼻胃管喂养  C.鼻空肠管喂养  D.肠外营养答案：C23.下列哪项不是反式脂肪酸的主要来源（）A.氢化植物油  B.反刍动物脂肪  C.深海鱼油  D.高温反复煎炸油答案：C24.下列哪项不是地中海膳食模式的特点（）A.橄榄油为主要烹调油  B.红肉摄入频率低  C.全谷物摄入高  D.高糖饮料摄入高答案：D25.在肝功能衰竭时，应限制下列哪种氨基酸（）A.支链氨基酸  B.芳香族氨基酸  C.赖氨酸  D.苏氨酸答案：B26.下列哪项不是钙吸收的促进因子（）A.乳糖  B.酸性环境  C.维生素D  D.植酸答案：D27.下列哪项不是肠内营养制剂的类别（）A.整蛋白型  B.短肽型  C.氨基酸型  D.多聚糖型答案：D28.下列哪项不是维生素A缺乏的眼部表现（）A.夜盲症  B.干眼症  C.角膜软化  D.近视答案：D29.下列哪项不是影响基础代谢率的生理因素（）A.年龄  B.性别  C.体表面积  D.膳食纤维摄入答案：D30.在糖尿病医学营养治疗中，推荐碳水化合物供能比为（）A.20%～30%  B.30%～40%  C.45%～60%  D.60%～70%答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于必需脂肪酸的有（）A.亚油酸  B.α亚麻酸  C.花生四烯酸  D.油酸答案：A、B32.下列属于高嘌呤食物的有（）A.凤尾鱼  B.牛肝  C.菠菜  D.啤酒答案：A、B、D33.下列属于低升糖指数食物的有（）A.燕麦  B.荞麦面  C.西瓜  D.鹰嘴豆答案：A、B、D34.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素B6  B.维生素C  C.维生素K  D.叶酸答案：A、B、D35.下列属于优质蛋白来源的有（）A.鸡蛋  B.牛奶  C.大豆分离蛋白  D.玉米蛋白答案：A、B、C36.下列属于抗营养因子的有（）A.植酸  B.草酸  C.胰蛋白酶抑制剂  D.番茄红素答案：A、B、C37.下列属于肥胖相关合并症的有（）A.2型糖尿病  B.非酒精性脂肪肝  C.骨质疏松  D.阻塞性睡眠呼吸暂停答案：A、B、D38.下列属于预包装食品强制标示内容的有（）A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.碳水化合物答案：A、B、D39.下列属于肠道益生菌的有（）A.双歧杆菌  B.乳酸杆菌  C.大肠杆菌  D.嗜热链球菌答案：A、B、D40.下列属于地中海膳食模式核心食物的有（）A.全谷物  B.鱼类  C.红肉  D.坚果答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.果糖属于单糖，升糖指数低于葡萄糖。（√）42.维生素C可促进非血红素铁的吸收。（√）43.长期高蛋白摄入必然导致肾功能衰竭。（×）44.反式脂肪酸可升高LDLC并降低HDLC。（√）45.植物固醇结构与胆固醇相似，可竞争性抑制胆固醇吸收。（√）46.人体可合成维生素D，因此不属于必需维生素。（×）47.食物血糖负荷（GL）同时考虑GI与碳水化合物摄入量。（√）48.乳清蛋白生物价低于小麦蛋白。（×）49.高温油炸可导致淀粉形成丙烯酰胺。（√）50.酒精提供能量为7kcal/g，属于宏量营养素。（√）四、简答题（每题10分，共30分）51.简述老年人蛋白质推荐摄入量高于成年人的营养学依据。答案：（1）老年人瘦体组织减少，合成代谢阻力增加，需更高蛋白刺激肌肉蛋白合成；（2）老年人胰岛素敏感性下降，mTOR信号通路对低剂量蛋白反应减弱，需≥1.0g/kg·d才能维持氮平衡；（3）随机对照试验显示，每日1.2g/kg·d蛋白配合阻抗训练可显著增加股四头肌横截面积；（4）纵向研究（HealthABCStudy）表明，蛋白摄入处于最高分位者3年内肌少症发生率下降34%；（5）考虑到吸收率下降及氨基酸氧化增加，安全上限可放宽至1.5g/kg·d，故2022年老年营养分会建议老年男性、女性分别按1.2、1.1g/kg·d执行，高于成年人的0.98g/kg·d。52.说明肠内营养对比肠外营养在重症胰腺炎早期的三大优势，并给出循证证据。答案：（1）降低感染并发症：2014年JAMA荟萃分析显示，肠内营养可使胰腺坏死感染率从27%降至17%（RR=0.64，95%CI0.44–0.94）；（2）减少住院时间与费用：2020年CriticalCare对12项RCT的个体数据荟萃表明，肠内营养平均缩短ICU时间2.8天，节省医疗费用约1.3万元；（3）保护肠黏膜屏障：肠内营养提供谷氨酰胺、短链脂肪酸底物，维持IgA浆细胞密度，降低肠道通透性；动物实验显示，空肠喂养组DAO水平较全肠外营养下降42%，内毒素血症发生率降低一半。53.描述采用“双同位素示踪技术”测定铁吸收率的操作流程及计算公式。答案：（1）受试者空腹口服含57Fe4mg的标记试餐；（2）即刻静脉注射等摩尔量58Fe标记的柠檬酸铁溶液作为参考；（3）14天后采集10mL静脉血，经ICPMS测定红细胞57Fe/56Fe与58Fe/56Fe丰度比；（4）计算：铁吸收率(%)=(Δ57Fe×58Fe剂量)/(Δ58Fe×57Fe剂量)×100；（5）校正红细胞铁incorporation系数0.8，最终公式：吸收率=上述结果÷0.8；（6）该方法重复性CV<3%，被WHO列为金标准，适用于低剂量铁剂生物利用度评价。五、案例分析题（共30分）54.案例：王先生，52岁，BMI31.2kg/m²，腰围108cm，新诊断2型糖尿病，FPG8.7mmol/L，HbA1c8.1%，ALT78U/L，UA510μmol/L，TG3.4mmol/L，HDLC0.85mmol/L。平日应酬多，喜夜宵啤酒。无并发症，未用降糖药。（1）计算其每日能量需求并给出三大营养素供能比（6分）；（2）制定一日带量食谱（主食交换份法），要求总能量1800kcal，盐<5g，嘌呤<400mg（10分）；（3）列出医学营养治疗随访的4项关键指标及目标值（8分）；（4）指出降低肝脏脂肪沉积的两种营养素机制及对应食物（6分）。答案：（1）基础代谢率（HB公式）：BMR=88.362+13.397×95+4.799×172–5.677×52=1953kcal；活动系数1.2，无应激，能量=1953×1.2≈2350kcal；按减重500kcal，定1800kcal。供能比：碳水50%（225g），蛋白20%（90g），脂肪30%（60g）。（2）食谱：早餐：燕麦片40g＋脱脂牛奶250mL＋煮鸡蛋1个＋番茄200g＋亚麻籽油5g；上午加餐：苹果200g；午餐：糙米饭100g生重＋鸡胸肉80g＋西兰花300g＋橄榄油10g；下午加餐：无糖酸奶100g＋杏仁15g；晚