2025年营养科营养师膳食指导知识考核模拟试题及答案解析

2025年营养科营养师膳食指导知识考核模拟试题及答案解析一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量应为（）A.10～15g  B.15～20g  C.25～30g  D.35～40g答案：C解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》，成人每日膳食纤维推荐摄入量为25～30g，可降低便秘、2型糖尿病及心血管疾病风险。2.下列哪项不是ω3系脂肪酸（）A.EPA  B.DHA  C.α亚麻酸  D.花生四烯酸答案：D解析：花生四烯酸为ω6系二十碳四烯酸，其余三项均为ω3系。3.对苯丙酮尿症患儿最安全的天然蛋白来源是（）A.牛奶  B.鸡蛋  C.低苯丙氨酸奶粉  D.豆腐答案：C解析：天然蛋白均含苯丙氨酸，必须采用特殊低苯丙氨酸奶粉。4.采用“限钠补钾”模式治疗高血压时，每日钠摄入宜控制在（）A.1g  B.2g  C.3g  D.5g答案：B解析：2g钠≈5g食盐，可下降收缩压约5mmHg。5.长期酗酒者最易缺乏的维生素是（）A.维生素A  B.维生素D  C.硫胺素  D.维生素K答案：C解析：乙醇抑制硫胺素吸收并加速其破坏，导致韦尼克脑病。6.下列食物血糖生成指数（GI）最高的是（）A.糙米饭  B.荞麦面  C.西瓜  D.燕麦答案：C解析：西瓜GI72，高于其余三者（GI50～60）。7.成人每日钙摄入上限（UL）为（）A.1000mg  B.1500mg  C.2000mg  D.2500mg答案：C解析：超过2000mg可增加肾结石及心血管钙化风险。8.肝硬化患者发生肝性脑病时，首选的蛋白质类型为（）A.大豆蛋白  B.乳清蛋白  C.支链氨基酸制剂  D.酪蛋白答案：C解析：支链氨基酸可竞争芳香族氨基酸进入中枢，减少假性神经递质。9.下列哪项不是地中海膳食模式的核心组成（）A.橄榄油为主要烹调油  B.每日红肉摄入＞100g  C.适量红酒  D.全谷物为主食答案：B解析：地中海模式主张红肉≤1次/周，强调白肉与海鲜。10.孕妇每日碘推荐摄入量比非孕妇女增加（）A.50µg  B.80µg  C.110µg  D.150µg答案：C解析：非孕120µg，孕期230µg，差值110µg。11.采用MIND膳食干预认知衰退，强调每周摄入绿叶蔬菜≥（）A.3次  B.4次  C.6次  D.7次答案：C解析：MIND评分中，绿叶蔬菜≥6次/周可获最高分。12.急性胰腺炎初期营养支持首选途径是（）A.经口清流质  B.鼻胃管喂养  C.鼻空肠管喂养  D.肠外营养答案：C解析：鼻空肠管绕过胃十二指肠，减少胰腺刺激。13.下列哪种营养素缺乏可导致“3D”综合征（）A.烟酸  B.核黄素  C.叶酸  D.生物素答案：A解析：烟酸缺乏致皮炎、腹泻、痴呆（Dermatitis,Diarrhea,Dementia）。14.老年人“肌少症”筛查常用指标中，男性骨骼肌质量指数（SMI）截断值为（）A.5.5kg/m²  B.6.0kg/m²  C.7.0kg/m²  D.7.5kg/m²答案：C解析：AWGS2019标准，男性SMI＜7.0kg/m²为肌少症。15.素食者最可靠的维生素B12植物来源是（）A.紫菜  B.螺旋藻  C.酵母粉  D.香菇答案：C解析：酵母粉可经微生物发酵富集B12，其余含量极低或为类似物。16.慢性肾病（CKD3期）患者磷摄入建议为（）A.400mg  B.600mg  C.800mg  D.1000mg答案：C解析：KDIGO指南建议CKD3～4期磷摄入800mg/d，必要时口服磷结合剂。17.下列哪项不是生酮膳食的绝对禁忌证（）A.肉碱缺乏症  B.原发性高草酸尿症  C.卟啉症  D.2型糖尿病答案：D解析：2型糖尿病为相对适应证，其余为绝对禁忌。18.婴儿添加辅食的最早月龄是（）A.满4月龄  B.满6月龄  C.满7月龄  D.满8月龄答案：B解析：WHO建议纯母乳至6月龄，早产儿按矫正月龄。19.下列哪种烹调方式对维生素C破坏最大（）A.微波  B.蒸  C.水煮后弃汤  D.炒答案：C解析：维生素C易溶于水，水煮弃汤损失可达50%以上。20.成人每日反式脂肪酸摄入应低于总能量的（）A.5%  B.2%  C.1%  D.0.5%答案：C解析：WHO建议反式脂肪＜1%E，约2g。21.高尿酸血症患者每日嘌呤摄入宜控制在（）A.100mg  B.150mg  C.200mg  D.300mg答案：C解析：200mg为轻度限制，急性期＜150mg。22.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.提供能量  B.增加粪便体积  C.降低血胆固醇  D.延缓胃排空答案：A解析：膳食纤维不能被小肠消化，故不提供能量。23.治疗肥胖时，每日能量赤字设定为500kcal，理论上一周可减重（）A.0.2kg  B.0.3kg  C.0.5kg  D.1.0kg答案：C解析：3500kcal≈0.45kg脂肪，500kcal×7≈0.5kg。24.下列哪种矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶的组分（）A.铁  B.锌  C.硒  D.铜答案：C解析：硒代半胱氨酸位于酶活性中心。25.急性痛风发作期，蛋白质来源首选（）A.牛肉  B.羊肉  C.牛奶  D.沙丁鱼答案：C解析：牛奶为低嘌呤优质蛋白，可促尿酸排泄。26.老年人每日饮水量建议不少于（）A.1000ml  B.1200ml  C.1500ml  D.2000ml答案：C解析：中国老年膳食指南建议≥1500ml，预防便秘及低血压。27.下列哪项不是双歧因子（）A.低聚果糖  B.菊粉  C.乳糖  D.抗性淀粉答案：C解析：乳糖为普通二糖，不具选择性刺激双歧杆菌作用。28.孕期每日增加的能量在孕中期为（）A.150kcal  B.300kcal  C.450kcal  D.500kcal答案：B解析：孕早期不增加，孕中期+300kcal，孕晚期+450kcal。29.下列哪项不是导致夜盲症的原因（）A.维生素A缺乏  B.锌缺乏  C.视黄醇结合蛋白缺乏  D.核黄素缺乏答案：D解析：核黄素缺乏主要致角膜血管增生，与夜盲无关。30.采用“低碳高蛋白”模式减重时，蛋白质供能比可达（）A.10%～15%  B.15%～20%  C.25%～30%  D.40%答案：C解析：25%～30%可保持瘦体重，高于此值可能增加肾负担。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于高钾低钠的天然食物有（  ）A.菠菜  B.香蕉  C.海带  D.芹菜  E.咸鸭蛋答案：ABCD解析：咸鸭蛋钠极高，其余钾/钠比＞10。32.可影响非血红素铁吸收的膳食因素包括（  ）A.植酸  B.多酚  C.维生素C  D.钙  E.胃酸缺乏答案：ABDE解析：维生素C促进吸收，其余为抑制因素。33.下列属于优质蛋白的食物有（  ）A.鸡蛋  B.藜麦  C.大豆分离蛋白  D.明胶  E.牛奶答案：ABCE解析：明胶缺乏色氨酸，为不完全蛋白。34.与同型半胱氨酸升高相关的维生素缺乏有（  ）A.叶酸  B.维生素B12  C.维生素B6  D.维生素B2  E.维生素C答案：ABC解析：B2为辅酶，但非直接代谢途径。35.慢性阻塞性肺疾病（COPD）营养不良的表现包括（  ）A.体重下降  B.低白蛋白血症  C.呼吸肌力下降  D.二氧化碳潴留加重  E.血脂升高答案：ABCD解析：血脂可低可高，非特异表现。36.下列属于益生元的有（  ）A.低聚半乳糖  B.菊粉  C.抗性糊精  D.乳铁蛋白  E.多聚果糖答案：ABCE解析：乳铁蛋白为抗菌蛋白，非益生元。37.孕期需要额外补充的营养素包括（  ）A.叶酸  B.铁  C.碘  D.钙  E.维生素D答案：ABC解析：钙与维生素D若膳食充足可不需额外补。38.可升高高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的膳食因素有（  ）A.反式脂肪  B.单不饱和脂肪  C.适量酒精  D.ω3脂肪酸  E.可溶性膳食纤维答案：BCDE解析：反式脂肪降低HDLC。39.下列属于低FODMAP食物的有（  ）A.香蕉（未熟）  B.燕麦  C.菠菜  D.西瓜  E.胡萝卜答案：ABE解析：菠菜含果糖，西瓜含果聚糖，均属高FODMAP。40.与骨质疏松发生相关的营养素有（  ）A.钙  B.维生素D  C.维生素K  D.蛋白质  E.磷答案：ABCD解析：磷过量才有害，适量为必需。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.果糖升血糖速度低于葡萄糖，故糖尿病患者可不限量食用蜂蜜。（  ）答案：×解析：蜂蜜含果糖40%，过量可致血脂异常及胰岛素抵抗。42.维生素K2可由人体肠道菌群合成，故新生儿需常规注射K1预防出血。（  ）答案：√解析：新生儿肠道无菌，母乳K含量低，需外源补充。43.大豆异黄酮具有双向调节雌激素作用，对乳腺癌患者绝对禁忌。（  ）答案：×解析：适量摄入对ER+乳腺癌复发无不良影响，甚至有益。44.高温油炸使油脂产生丙烯酰胺，为1类致癌物。（  ）答案：×解析：丙烯酰胺主要源于淀粉类食物高温热解，油脂中极少。45.地中海膳食模式可降低阿尔茨海默病发病率。（  ）答案：√解析：PREDIMED研究证实依从性高者认知下降风险减33%。46.老年人每日蛋白质推荐量与成人相同，无需额外增加。（  ）答案：×解析：AWGS建议≥1.2g/kg·d，高于成人0.8g。47.生酮饮食可导致低密度脂蛋白胆固醇升高，需监测血脂。（  ）答案：√解析：约20%使用者出现显著LDLC升高，需个体化调整。48.绿茶儿茶素可抑制非血红素铁吸收，贫血患者应避免餐后饮茶。（  ）答案：√解析：茶多酚与Fe³⁺形成络合物，降低生物利用度。49.维生素E毒性较低，成人可长期每日补充1000mg无需监测。（  ）答案：×解析：UL为300mg，过量可致出血倾向。50.急性腹泻期应禁食一切食物，以减轻肠道负担。（  ）答案：×解析：WHO推荐继续喂养，防止营养不良及双糖酶下降。四、填空题（每空1分，共20分）51.成人每日食盐摄入应低于________克，相当于钠________毫克。答案：5，200052.烟酸当量（NE）计算公式：NE=烟酸（mg）+________（mg）/60。答案：色氨酸53.婴儿辅食添加顺序应首先引入________类食物，以补充体内耗竭的________。答案：富铁，铁54.采用HarrisBenedict公式计算BEE，女性公式为：655+________×体重(kg)+________×身高(cm)−________×年龄(y)。答案：9.6，1.8，4.755.谷薯类提供能量应占总能量的________%～________%。答案：50，6556.维生素D在体内需在________和________两次羟化才具生物活性。答案：肝脏，肾脏57.急性胰腺炎恢复期，采用“________脂肪、________碳水化合物、________蛋白”原则。答案：低，高，适量58.低渣膳食每日膳食纤维应低于________克，用于________术前准备。答案：10，肠道59.每克酒精可提供________千卡能量，其呼吸商为________。答案：7，0.6760.骨质疏松患者每日钙摄入应达________毫克，并分________次服用以提高吸收率。答案：1000～1200，3～4五、简答题（每题10分，共30分）61.简述限能量平衡膳食（CRD）的设计要点及适用人群。答案：（1）能量：在目标能量基础上减少500～750kcal/d，女性一般1200～1500kcal，男性1500～1800kcal；（2）供能比：碳水50%～55%，脂肪25%～30%，蛋白15%～20%，其中优质蛋白≥50%；（3）膳食纤维≥25g/d，盐＜5g/d，烹调用油≤25g；（4）微量营养素：按DRIs供给，必要时补充复合维生素；（5）餐次：3正餐+2加餐，避免夜宵；（6）运动：每周≥150min中等强度有氧运动+2次抗阻；（7）适用：单纯性超重及肥胖（BMI≥24kg/m²），无严重并发症，可耐受饮食控制者；（8）监测：体重、腰围、血脂、血糖、肝肾功能每4周评估一次，调整能量。62.试述慢性肾病矿物质与骨代谢紊乱（CKDMBD）的营养管理策略。答案：（1）磷管理：①限制高磷食物（加工肉、奶酪、可乐）；②蛋白摄入0.6～0.8g/kg·d，≥50%高生物价；③磷/蛋白比＜12mg/g；④必要时餐中服磷结合剂（碳酸镧、司维拉姆）。（2）钙：总摄入800～1000mg/d，包括膳食+补充剂；避免钙