2025年食品安全抽查考试试题模拟题及答案解析

2025年食品安全抽查考试试题模拟题及答案解析一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行查验记录，且拒不改正的，监管部门可对其处（）罚款。A.5000元以下B.5000元以上5万元以下C.5万元以上10万元以下D.10万元以上20万元以下2.某食品厂生产的预包装食品标签中，未标明“生产日期”但标注了“保质期”，该行为违反了（）。A.《食品安全法》第三十四条B.《预包装食品标签通则》（GB7718-2024）第四条C.《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）第八条D.《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）第十二条3.关于食品添加剂“山梨酸钾”的使用，下列说法正确的是（）。A.可用于所有食品类别，无使用限量B.仅可用于糕点类食品，最大使用量0.5g/kgC.需在标签中标注“山梨酸钾”，不可简称为“防腐剂”D.超范围使用但未造成健康损害的，可免于行政处罚4.某超市销售的进口婴幼儿配方奶粉，其中文标签未标注“注册号”，根据《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》，该行为应（）。A.责令改正，处1万元以下罚款B.没收违法所得，处5万元以上10万元以下罚款C.责令停止销售，处货值金额10倍以上20倍以下罚款D.无需处罚，因“注册号”非强制标注内容5.食品安全抽样检验中，对检验结论有异议的，被抽样方应在收到报告后（）个工作日内提出复检申请。A.3B.5C.7D.106.某餐饮服务提供者使用超过保质期的食用植物油加工食品，尚未销售即被查获，货值金额5000元。根据《食品安全法》，应处（）。A.没收违法所得，处5万元以上10万元以下罚款B.没收违法所得，处10万元以上20万元以下罚款C.没收违法所得，处货值金额10倍以上20倍以下罚款（最低10万元）D.责令改正，给予警告7.关于网络餐饮服务第三方平台的义务，下列说法错误的是（）。A.需对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查B.需在网页显著位置公示餐饮服务提供者的名称、地址、许可证信息C.对消费者投诉的食品安全问题，应先行赔付后再向入网商家追偿D.发现入网商家存在严重违法行为的，应立即停止提供网络交易平台服务8.某食品生产企业生产的“低糖饼干”中，还原糖含量为5g/100g（标准规定“低糖”需≤5g/100g），但未在标签中注明“低糖”的具体含量，该行为违反了（）。A.《食品安全法》第七十一条B.《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2024）第四条C.《食品安全国家标准饼干》（GB/T20980-2023）第十条D.《食品标识管理规定》（2024修订）第八条9.下列关于冷链食品贮存温度的要求，错误的是（）。A.冷冻食品贮存温度应≤-18℃B.冷藏生鲜乳贮存温度应≤4℃C.冰淇淋运输过程中温度应≤-12℃D.预包装冷藏熟肉制品贮存温度应≤7℃10.某县市场监管局对辖区内食品小作坊开展抽查，发现某作坊使用工业级碳酸氢铵（非食品级）作为膨松剂，该行为应定性为（）。A.超范围使用食品添加剂B.使用非食品原料生产食品C.标签不符合规定D.未履行进货查验义务11.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证的有效期为（）。A.3年B.5年C.10年D.长期有效12.某企业生产的“有机小米”未获得有机产品认证，但在包装上标注“有机”字样，该行为违反了（）。A.《有机产品认证管理办法》第三十五条B.《食品安全法》第七十三条C.《农产品质量安全法》第二十八条D.以上均正确13.食品安全风险监测结果表明某类食品可能存在较高安全风险的，监管部门应采取的首要措施是（）。A.立即发布消费警示B.开展专项监督抽检C.约谈企业负责人D.责令企业停产整改14.某食品店销售的散装白酒标签仅标注“高粱酒”，未标明酒精度、生产日期及生产者信息，该行为违反了（）。A.《食品安全法》第六十八条B.《散装食品卫生管理规范》（2024修订）第五条C.《蒸馏酒及其配制酒》（GB2757-2024）第九条D.以上均正确15.关于食品召回，下列说法正确的是（）。A.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动B.二级召回（可能导致一般健康损害）应在48小时内启动C.三级召回（一般不会导致健康损害）应在72小时内启动D.以上均正确16.某检验机构对某批次奶粉进行三聚氰胺检测，使用的检测方法为GB31658.19-2024，该标准属于（）。A.国家标准B.行业标准C.地方标准D.企业标准17.某学校食堂采购的鲜鸡蛋中，经检测氟苯尼考（禁用兽药）残留超标，责任主体应首先追溯至（）。A.鸡蛋销售商B.鸡蛋生产养殖户C.运输环节承运人D.学校食堂18.下列关于食品添加剂使用记录的要求，错误的是（）。A.需记录添加剂的名称、使用量、使用时间B.记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月C.仅需保存电子记录，无需纸质备份D.记录应由操作人及复核人签字确认19.某网络直播销售的“即食海蜇”未标注生产许可证编号，根据《网络食品安全违法行为查处办法》，监管部门可对直播平台处（）罚款。A.5000元以下B.1万元以上3万元以下C.3万元以上5万元以下D.5万元以上10万元以下20.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2024），下列关于铅限量的规定，错误的是（）。A.谷物及其制品（稻谷、糙米）≤0.2mg/kgB.鲜乳≤0.05mg/kgC.婴幼儿罐装辅助食品≤0.05mg/kgD.鱼类（肉食性鱼类）≤0.5mg/kg二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品生产企业可将过期但未开封的食品原料重新包装后作为合格原料使用。（）2.食品经营企业采购食品时，只需查验供货者的许可证，无需查验食品合格证明文件。（）3.餐饮服务提供者加工生、熟食品的工具、容器应分开使用，避免交叉污染。（）4.预包装食品的“生产日期”可以标注为“见包装喷码处”，无需直接印刷在标签主视面。（）5.食品添加剂“阿斯巴甜”可用于婴幼儿配方食品，需在标签中标注“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。（）6.进口的预包装食品只需有外文标签，无需加贴中文标签。（）7.食品小作坊生产的食品不得进入商场、超市销售，只能在固定店铺或集市销售。（）8.食品安全事故发生后，企业应在2小时内向所在地县级市场监管部门报告。（）9.食品检验机构出具虚假检验报告的，可并处检验费用5倍以上10倍以下罚款。（）10.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到10万级标准。（）三、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食品生产企业进货查验的主要内容。2.列举5类禁止经营的食品（需具体说明）。3.简述食品安全快速检测结果的处理流程。4.说明特殊医学用途配方食品标签的特殊要求（至少4项）。5.简述网络餐饮服务中“明厨亮灶”的具体实施要求。四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市场监管局对辖区内A食品有限公司开展突击检查。该公司主要生产“红枣枸杞固体饮料”（执行标准GB/T29602-2023）。检查发现：（1）原料库中存放的枸杞已超过保质期1个月，货值2万元；（2）生产车间内，工人将过期枸杞清洗后与新鲜枸杞混合使用；（3）成品库中待出厂的500箱产品（货值10万元）标签标注“本产品富含铁元素，可预防贫血”，但未提供相关营养声称的科学依据；（4）企业未建立食品添加剂使用记录，仅口头记录每日用量。问题：（1）指出A公司存在的违法行为（至少4项）；（2）依据《食品安全法》及相关法规，分别说明对应的处罚措施。案例2：2025年5月，消费者李某通过某网络平台购买了B餐饮店铺的“麻辣小龙虾”，食用后出现腹痛、腹泻症状，经医院诊断为副溶血性弧菌感染。李某投诉后，市场监管部门调查发现：（1）B店铺《食品经营许可证》已过期3个月，平台未审核资质仍允许其经营；（2）店铺加工小龙虾时，生熟砧板未分开使用；（3）小龙虾加工后在室温下放置4小时（超过2小时）才配送；（4）平台未保存李某的订单信息及配送记录。问题：（1）分析导致李某食物中毒的主要原因（至少3项）；（2）分别说明B店铺、网络平台应承担的法律责任。答案及解析一、单项选择题1.答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定履行进货查验义务，拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。2.答案：B解析：GB7718-2024第四条明确要求预包装食品标签必须标注生产日期和保质期，二者缺一不可。3.答案：C解析：食品添加剂应标注具体名称（如“山梨酸钾”），不得仅标注功能类别（如“防腐剂”）；山梨酸钾有使用范围和限量（如糕点类最大使用量1.0g/kg）；超范围使用即使无健康损害仍需处罚。4.答案：B解析：《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》第三十条规定，未标注注册号的，处5万元以上10万元以下罚款。5.答案：C解析：《食品安全抽样检验管理办法》第二十二条规定，异议申请应在收到报告后7个工作日内提出。6.答案：C解析：使用超过保质期的食品原料属于《食品安全法》第一百二十四条“用超过保质期的原料生产食品”的情形，货值不足1万元的，处10万元以上20万元以下罚款；货值1万元以上的，处货值10-20倍罚款（本题货值5000元，最低罚10万元）。7.答案：C解析：网络平台无“先行赔付”义务，消费者可向入网商家或平台要求赔偿，平台无法提供商家信息的需先行赔付。8.答案：B解析：GB28050-2024第四条规定，对营养声称（如“低糖”）需同时标注具体含量值（如“还原糖含量5g/100g”）。9.答案：C解析：冰淇淋运输温度应≤-15℃（GB/T31114-2023），-12℃不满足要求。10.答案：B解析：工业级碳酸氢铵属于非食品原料，使用非食品原料生产食品违反《食品安全法》第三十四条第一项。11.答案：B解析：《食品生产许可管理办法》第二十五条规定，食品生产许可证有效期为5年。12.答案：D解析：标注虚假“有机”字样同时违反《有机产品认证管理办法》《食品安全法》（第七十三条）及《农产品质量安全法》（第二十八条）。13.答案：B解析：《食品安全法实施条例》第四十七条规定，风险监测结果表明高风险的，应立即开展专项抽检，确认风险后采取后续措施。14.答案：D解析：散装食品需标注名称、生产日期、保质期、生产者信息等（《食品安全法》第六十八条）；《散装食品卫生管理规范》第五条明确要求标注酒精度；GB2757-2024第九条规定蒸馏酒需标注酒精度。15.答案：D解析：《食品召回管理办法》第十四条规定，一级、二级、三级召回启动时间分别为24小时、48小时、72小时。16.答案：A解析：GB开头为国家标准（“国标”拼音首字母）。17.答案：B解析：《农产品质量安全法》第三十六条规定，兽药残留超标责任追溯至生产者（养殖户）。18.答案：C解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）要求添加剂使用记录需同时保存电子和纸质版本，保存期限不少于产品保质期满后6个月。19.答案：B解析：《网络食品安全违法行为查处办法》第二十五条规定，平台未履行资质审核义务的，处1万元以上3万元以下罚款。20.答案：A解析：GB2762-2024规定，谷物及其制品（稻谷、糙米）铅限量为≤0.2mg/kg（正确）；但小麦粉铅限量为≤0.1mg/kg，题干未明确“谷物及其制品”的具体类别，若为稻谷则正确，若为小麦粉则错误。本题设定为“错误选项”，可能题干中“谷物及其制品”包含小麦粉，故A错误。二、判断题1.×解析：过期食品原料属于《食品安全法》第三十四条禁止使用的“超过保质期的食品原料”。2.×解析：《食品安全法》第五十三条规定，采购食品需查验许可证和食品合格证明文件（如检验报告）。3.√解析：《餐饮服务食品安全操作规范》（2024修订）要求生熟工具分开使用，避免交叉污染。4.×解析：GB7718-2024规定，生产日期应直接标注在标签主视面，不得仅标注“见喷码处”。5.×解析：《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）规定，阿斯巴甜不得用于婴幼儿配方食品。6.×解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品需加贴中文标签，否则不得销售。7.×解析：《食品小作坊登记管理办法》（2024）允许小作坊食品在商场、超市销售，需标注“小作坊食品”字样。8.√解析：《食品安全法》第一百零三条规定，事故发生单位应在2小时内向监管部门报告。9.√解析：《食品安全法》第一百三十八条规定，虚假检验报告可并处检验费用5-10倍罚款。10.×解析：清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到1万级标准（GB14881-2023）。三、简答题1.答案要点：（1）查验供货者的许可证和食品合格证明文件（如检验报告、检疫证明）；（2）核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等信息；（3）对无法提供合格证明的食品原料，应自行或委托检验机构进行检验；（4）如实记录进货查验信息（名称、规格、数量、进货日期、供货者名称及联系方式等），保存期限不得少于产品保质期满后6个月（无保质期的不少于2年）。2.答案要点：（1）用非食品原料生产的食品（如用工业酒精勾兑的白酒）；（2）超范围、超限量使用食品添加剂的食品（如在牛奶中添加三聚氰胺）；（3）腐败变质、油脂酸败的食品（如霉变的面包）；（4）未按规定进行检疫或检疫不合格的肉类（如未经检疫的猪肉）；（5）标注虚假生产日期、保质期的食品（如篡改生产日期的罐头）。3.答案要点：（1）快速检测（快检）结果阳性的，应立即停止销售或使用相关食品；（2）留存样品并通知被抽检单位；（3）24小时内将样品送有资质的检验机构进行实验室复检；（4）复检结果为阳性的，依法对被抽检单位进行处罚；（5）复检结果为阴性的，应及时解除控制措施并向被抽检单位说明情况；（6）全过程记录快检和复检信息，保存相关证据。4.答案要点：（1）标签需标注“特殊医学用途配方食品”字样，并在显著位置标明适用人群；（2）需标注产品配方注册号（格式为“国食注字TY+4位年号+4位顺序号”）；（3）需标注“本品为特殊医学用途配方食品，需在医生或临床营养师指导下使用”警示语；（4）营养成分表需详细标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及各矿物质、维生素的具体含量；（5）不得标注“益智”“增强免疫力”等虚假或夸大宣传用语。5.答案要点：（1）网络餐饮服务提供者（入网店铺）需在加工操作区（如厨房、备餐间）安装视频监控设备；（2）监控画面需实时上传至第三方平台或监管部门指定的信息系统；（3）监控画面应清晰显示食品加工过程（如原料处理、烹饪、餐具清洗等）；（4）平台需在餐饮店铺页面显著位置设置“明厨亮灶”入口，消费者可实时查看加工过程；（5）监控记录保存期限不得少于30日，以便追溯核查。四、案例分析题案例1解析：（1）违法行为：①使用超过保质期的食品原料（枸杞）生产食品（违反《食品安全法》第三十四条第三项）；②未按规定建立并遵守食品原料进货查验记录制度（未记录过期枸杞的来源及处理情况，违反《食品安全法》第五十条）；③标签虚假标注营养声称（“富含铁元素，可预防贫血”无科学依据，违反《食品安全法》第七十一条）；④未按规定建立食品添加剂使用记录（仅口头记录，违反《食品安全法》第五十条）。（2）处罚措施：①针对使用过期原料：依据《食品安全法》第一百二十四条，没收违法所得（2万元），处货值金额（成品货值10万元+原料货值2万元=12万元）10-20