2025年中职（茶叶生产与加工技术）茶叶采摘加工基础测试题及答案

2025年中职（茶叶生产与加工技术）茶叶采摘加工基础测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.茶树新梢生长最旺盛的时期是（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季2.采摘细嫩芽叶的茶树品种一般是（）A.大叶种B.中叶种C.小叶种D.特大叶种3.茶叶采摘标准中，一芽一叶初展的长度一般为（）A.1-2厘米B.2-3厘米C.3-4厘米D.4-5厘米4.手工采茶时，一般采用（）A.掐采B.提手采C.双手采D.机采5.机采茶园一般每隔（）进行一次采摘A.3-5天B.5-7天C.7-10天D.10-15天6.采摘下来的鲜叶应及时（）A.堆放B.摊放C.冷藏D.烘干7.茶叶摊放的目的不包括（）A.散发水分B.促进鲜叶内含物质的转化C.提高茶叶品质D.增加鲜叶重量8.适宜的摊放温度一般为（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃9.摊放的相对湿度一般控制在（）A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%10.名优绿茶加工一般采用（）A.炒青B.烘青C.晒青D.蒸青11.炒青绿茶的制作工艺中，杀青的主要目的是（）A.破坏酶的活性B.蒸发水分C.使茶叶初步成型D.以上都是12.揉捻的作用不包括（）A.塑造外形B.破坏细胞C.提高香气D.减少水分13.烘青绿茶烘干时，初烘温度一般为（）A.70-80℃B.80-90℃C.90-100℃D.100℃以上14.红茶加工过程中，发酵的适宜温度一般为（）A.20-22℃B.22-24℃C.24-26℃D.26-28℃15.红茶发酵时，相对湿度一般控制在（）A.80%-85%B.85%-90%C.90%-95%D.95%-100%16.黑茶加工中，渥堆的目的是（）A.促进茶叶发酵B.形成黑茶独特品质C.提高茶叶香气D.以上都是17.乌龙茶加工中，摇青的作用是（）A.使叶片相互碰撞B.促进叶缘细胞损伤C.促进酶的氧化作用D.以上都是18.白茶加工工艺中，关键工序是（）A.萎凋B.干燥C.杀青D.揉捻19.花茶窨制时，一般采用（）A.一窨一提B.二窨一提C.三窨一提D.以上都可以20.茶叶精制的目的不包括（）A.整饰外形B.分离老嫩C.提高茶叶价格D.剔除次杂第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：请在横线上填上正确答案。1.茶树按树形可分为乔木型、______和灌木型。2.茶叶采摘的原则是______、采净、不漏采。3.鲜叶摊放的方法有室内自然摊放、______和萎凋槽摊放。4.绿茶杀青的方法有锅炒杀青、______和热风杀青。5.红茶发酵程度一般达到______左右。（二）判断题（共10分）答题要求：判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.茶树新梢一年中可以多次采摘，所以采摘次数越多越好。（）2.采摘下来的鲜叶可以长时间堆放，不会影响茶叶品质。（）3.揉捻时压力越大，茶叶品质越好。（）4.黑茶渥堆时间越长，品质越好。（）5.花茶窨制时，鲜花用量越多越好。（）6.机采比手工采效率高，但不利于提高茶叶品质。（）7.茶叶摊放时，温度越高越好。（）8.名优绿茶加工不能用晒青的方法。（）9.红茶发酵过度会导致茶叶汤色发暗，香气低闷。（）10.茶叶精制就是将茶叶进行简单的筛选。（）（三）简答题（共20分）答题要求：简要回答问题。1.简述茶叶采摘标准的制定原则。2.手工采茶有哪些优点？3.绿茶杀青的注意事项有哪些？4.红茶发酵的影响因素有哪些？（四）材料分析题（共10分）材料：某茶厂采摘了一批鲜叶，准备加工成绿茶。在加工过程中，发现杀青后的茶叶颜色偏黄，香气不足。答题要求：请分析出现这种情况的可能原因，并提出解决措施。（五）综合应用题（共10分）答题要求：请根据所学知识，设计一份名优绿茶的加工工艺流程，并说明各工序的作用。答案：1.A2.C3.B4.B5.C6.B7.D8.B9.C10.D11.D12.C13.B14.C15.C16.D17.D18.A19.D20.C填空题答案：1.半乔木型2.分批多次3.室外日光萎凋4.蒸汽杀青5.80%判断题答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.×8.√9.√10.×简答题答案：1.依茶树品种特性、依采摘季节、依加工茶类、依市场需求。2.可保持芽叶完整匀净，能保证鲜叶质量，采摘精细，有利于提高茶叶品质。3.掌握好杀青温度、时间和投叶量，保证杀匀杀透，防止红梗红叶。4.温度、湿度、摊叶厚度、时间等。材料分析题答案：可能原因：杀青温度不够、时间不足、投