2025年中职烹饪（创意菜）（创意菜研发）试题及答案

2025年中职烹饪（创意菜）（创意菜研发）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.创意菜研发中，对于食材的选择，以下哪种理念是错误的？（）A.追求稀有昂贵食材B.注重食材本味C.考虑食材搭配的科学性D.挖掘本土特色食材2.以下哪项不属于创意菜研发时对色彩搭配的考量因素？（）A.食材本身颜色B.菜品整体色调协调性C.季节色彩特点D.烹饪工具颜色3.在创意菜研发中，关于烹饪技法的创新，关键在于（）A.完全摒弃传统技法B.随意组合技法C.在传统基础上寻求突破D.只采用新出现的技法4.创意菜的口味创新，不能忽视的原则是（）A.越奇特越好B.符合大众基本口味偏好C.只注重甜口D.只追求重口味5.对于创意菜造型设计，首要考虑的是（）A.造型的复杂性B.与菜品内涵的契合度C.造型的华丽程度D.模仿其他菜品造型6.创意菜研发时，对营养搭配的理解错误的是（）A.各种营养素均衡摄入B.考虑不同人群营养需求C.只关注蛋白质含量D.注重食材营养互补7.以下哪种元素不属于创意菜文化内涵挖掘的方向？（）A.地域文化B.历史典故C.个人喜好D.民俗风情8.在创意菜研发过程中，市场调研的重点不包括（）A.消费者口味趋势B.餐厅菜品价格C.竞争对手菜品特点D.食材供应商情况9.创意菜研发中，对于餐具的选择，最重要的依据是（）A.餐具价格B.餐具品牌C.与菜品风格的适配性D.餐具的材质10.关于创意菜研发流程，正确的顺序是（）A.确定主题、构思菜品、选择食材、烹饪制作、调整完善B.选择食材、确定主题、构思菜品、烹饪制作、调整完善C.构思菜品、确定主题、选择食材、烹饪制作、调整完善D.确定主题、选择食材、构思菜品、烹饪制作、调整完善第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每题2分，共10分）1.创意菜研发的主题来源可以是文化、艺术、______等多个方面。2.在食材搭配上，要遵循______、营养互补等原则。3.创意菜的口味创新可以通过融合不同菜系口味、运用新的调味料或改变______来实现。4.烹饪技法创新时，可以借鉴其他领域的技术，如______技术应用于烹饪。5.创意菜文化内涵挖掘要注重与______相结合，并具有独特性。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述创意菜研发中如何进行食材的创新运用。2.说明创意菜造型设计应遵循的原则。四、案例分析题（每题20分，共20分）案例：某餐厅推出一款名为“荷塘月色”的创意菜。菜品以荷叶为盛器，盘中有清蒸的鲜鱼，鱼身上摆放着用胡萝卜雕刻成的荷花，周围点缀着莲子和藕片。口味上，鱼保持了鲜嫩，搭配了独特的荷叶清香酱汁。从食材选择、烹饪技法、造型设计、口味创新等方面分析这款创意菜的成功之处。五（20分）请根据当地的文化特色和季节食材，研发一道创意菜，并详细说明研发思路，包括主题确定、食材选择、烹饪技法、造型设计、口味创新以及文化内涵挖掘等方面。答案：一：1.A2.D3.C4.B5.B6.C7.C8.D9.C10.A二：1.生活2.色彩搭配3.烹饪方式4.科技5.菜品特点三：1.可挖掘新的食材品种，探索本土小众食材；尝试将传统食材进行新的组合搭配；对常见食材进行深加工，改变形态和质地；运用食材的边角料进行创意利用等。2.应遵循与菜品内涵相符原则，突出菜品特色；注重美观性，给人视觉享受；考虑实用性，便于食用和展示；追求独特性，区别于常规菜品造型。四：食材选择上，鲜鱼、荷叶、胡萝卜、莲子、藕片都是具有特色且搭配合理。烹饪技法为清蒸，保留鱼的鲜嫩。造型设计巧妙，以荷叶为盛器，荷花、莲子、藕片的搭配营造出荷塘意境。口味创新在于荷叶清香酱汁，增添独特风味。整体将食材、技法、造型、口味完美结合，展现出独特魅力。五：主题：“金秋丰收宴”。食材选秋季成熟的南瓜、玉米、紫薯、虾仁等。烹饪技法：南