T∕WHJ 1-2025 地理标志产品 五华鸡（平铺麻黄鸡）

PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIIICS65.020.30CCSB43团 体 标 准T/WHJ1—2025地理标志产品五华鸡（平铺麻黄鸡）Productofgeographicalindication—WuhuaChicken（PingpuPartridgeChicken）2025-12-06发布 2025-12-06实施芜湖市繁昌区五华鸡产业协会发布前 言本文件按照GB/T1.1—20201草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由芜湖市繁昌区五华鸡产业协会提出并归口。本文件起草单位：芜湖市繁昌区五华鸡产业协会、芜湖市繁昌区畜牧兽医管理中心、芜湖市繁昌区PAGEPAGE1五华鸡（平铺麻黄鸡）范围（平铺麻黄鸡（平铺麻黄鸡（平铺麻黄鸡）的保护和管理。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB3095 环境空气质量标准GB4789.2—2022 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.4—2024 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.6—2016 食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB5009.3—2016 食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4—2016 食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5—2016 食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6—2016 食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.11—2024 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12—2023 食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15—2023 GB5009.17—2021 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.123—2023 食品安全国家标准食品中铬的测定GB5009.124—2016 食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.237—2016 食品安全国家标准食品pH值的测定GB15618 土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行）GB/T19478 畜禽屠宰操作规程鸡GB/T20575 鲜、冻肉生产良好操作规范GB31621 食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB31658.17—2021 GB31658.20—2022 NY/T1167 畜禽场环境质量及卫生控制规范NY/T1174 肉鸡屠宰质量管理规范NY/T1897 动物及动物产品兽药残留监控抽样规范DB34/T1199 五华鸡DB3402/T103 五华鸡林下养殖技术规程术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。地理标志产品保护范围安徽省芜湖市繁昌区现辖行政区域整体范围，应符合附录A的规定。产地条件繁昌位于北亚热带温润季风气候区南缘，气候温和，四季分明，冬夏长、春秋短，雨量适中，无15.31244.12068.3231NY/T1167GB15618GB3095品种应符合DB34/T1199的要求。饲养管理DB3402/T103240～540DB34/T1199屠宰屠宰应符合NY/T1174和GB/T19478的要求。质量要求感官指标应符合表1的规定。

表1 感官指标类别指标检测方法活体5～7似葡萄，无肉眼可见异物。腹脂淡黄或黄色。目测胴体无异常颜色。目测理化指标应符合表2的规定。

表2 理化指标项目指标检测方法蛋白质/（g/100g）≥18GB5009.5—2016（第一法）水分/（g/100g）≤77GB5009.3—2016（第一法）脂肪/（g/100g）≥2.1GB5009.6—2016（第二法）灰分/（g/100g）pH≤25.5～6.5GB5009.4—2016（第一法）GB5009.237—2016谷氨酸/（g/100g）≥3GB5009.124—2016油酸（C18:1n9c）/（g/100g）≥0.9GB5009.168—2016（第二法）亚油酸（C18:2n6c）/（g/100g）≥0.2GB5009.168—2016（第二法）安全指标应符合表3的规定。表3 安全指标项目指标检测方法铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2GB5009.12—2023（第二法）铬（以Cr计）/（mg/kg）≤1.0GB5009.123—2023（第二法）镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.1GB5009.15—2023（第二法）总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.05GB5009.17—2021（第一篇第一法）总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5GB5009.11—2024（第一篇第二法）丹诺沙星（达氟沙星）/（ug/kg）≤10GB31658.17—2021（以恩诺沙星与环丙沙星之和计≤10GB31658.17—2021氟苯尼考（以氟苯尼考与氟苯尼考胺之和计）/（ug/kg）≤10GB31658.20—2022沙拉沙星/（ug/kg）≤5GB31658.17—2021磺胺二甲嘧啶/（ug/kg）≤10GB31658.17—2021磺胺类（总量）/（ug/kg）≤10GB31658.17—2021菌落总数/（CFU/g）≤5×105GB4789.2—2022沙门氏菌0/25gGB4789.4—2024致泻大肠埃希氏菌0/25gGB4789.6—2016检验规则组批同日龄、同产地为一个检验批次。抽样方法应符合NY/T1897要求。出厂检验每批鸡肉检验合格后方可出厂。判定规则包装、标识、运输、贮存包装和标识贮存0℃～4设备应保持在-18℃及其以下的温度，并做好温度记录。不应与可能串味的